Risotto

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Arborio-riisi	1 kuppi
Kiehuva liemi tai vesi	4,5 kuppia
Kuiva valkoviini	0,25 kuppia
Raskas kerma	0,25 kuppia
Lamput	2 kpl
Valkosipuli	4-5 hampaat
Oliiviöljy	50 ml
Raastettua parmesanijuustoa
Suola, mausteet
Tuoreet yrtit

Keittomenetelmä

Perusvaihtoehto:
Paista kevyesti puolirenkaiksi hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli leveällä paistinpannulla - kunnes se on läpinäkyvä
Lisää pesty ja kuivattu riisi, jatka paistamista jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi on myös kirkasta. Lisää suolaa, oreganoa, mausteita maun mukaan.
Kuumenna korkealla, kaada viini ja sekoita, kunnes se on haihtunut.
Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää vähitellen liemi tai vesi pieninä annoksina - visin tulisi olla märkä, mutta ei kellua vedessä. Sekoita jatkuvasti.
Astia on valmis, kun kaikki vesi on lisätty, sakeus on kermainen, mutta jokainen riisi on tiheää.
Lisää sitten kerma, juusto, yrtit, sekoita ja tarjoile heti.
Muunnelmat:
Milano-tyylinen risotto:
Erota puoli kupillista kuumaa vettä, kaada siihen säkkipussi ja anna sen turvota. Lisää kypsennyksen lopussa.
Porcini-sienillä:
Valmista sienet (tuoreet, kuivatut tai jäädytetyt), keitä ja paista erillisessä paistinpannussa oliiviöljyssä ja puolessa sipulissa. Käytä sieniliemiä risotton valmistamiseen. Lisää sienet ennen kermaa.
Paprikalla ja vihreillä herneillä:
Paista paprikaa puoli sipulia erillisessä paistinpannussa, lisää tuoreita tai jäädytettyjä herneitä ja paista vielä minuutti. Lisää riisiin ennen kermaa.
Kuorella ja sitruunamehulla
Lisää yhden sitruunan kuori ja puolen sitruunan mehu riisin kypsennyksen keskelle. Sinun ei tarvitse lisätä kermaa
Se on klassikko. On myös vaihtoehtoja artisokalla, parsalla - en väsytä sinua. Mutta voit myös kokeilla lisäämällä muita ainesosia, jotka fantasiasi kertovat sinulle.
Mielestäni pilafia tai hidasta liesi ei tarvitse mukauttaa mestariin - ilman jatkuvaa sekoittamista sama kermainen rakenne erikseen "luettavalla" riisillä ei toimi.

Merkintä

Lainaus: Yana

Alexandra, kiitos hyvistä neuvoista.
Arborio-riisi pakkauksessa kertoo, että se on täydellinen risotton, paellan ja pilafin valmistamiseen, koska sillä on poikkeuksellinen kyky imeä muiden ainesosien maku. Siksi käytän sitä enimmäkseen. Mutta en liota, vaan vain huuhtelen. Se osoittautuu melko hyväksi.

Yana,

Se, että se osoittautuu herkulliseksi - en epäile.
mutta murenevuus on tärkeää pilafilla, ja oikein kypsennettynä Arborio on tiheä sisältä, mutta astian rakenne on kermainen.

Keitän sekä risottoa että paellaa.
Varsinkin risottoa valmistettaessa on ero. Se imee vettä viisi kertaa enemmän tilavuutta, vain ei ole tarpeen kaataa kaikki vesi tai liemi kerralla, vaan pienelle kauhalle ja vain kiehuvaksi. Pidä kattilaa kiehuvaa liemiä tai vettä matalalla lämmöllä lähellä pannua. Sitten astia on oikea. Yrittää