Sulguni-juusto "

[Tarvitset:]

Sulguni-juusto "

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Tuoretta lehmänmaitoa	100 g sulugunista saadaan 1 litra maitoa
Pepsin	maidon määrän perusteella
Suola
Vesi

Keittomenetelmä

• Tarvitset:
• Kulinaarinen lämpömittari
• Pitkä puulusikka
• Siivilä, jonka tilavuus on 2 litraa (viljan punnitsemiseen)
• Tilavuus 12 l (maidon käymiseen)
• Kattila, jonka tilavuus on 3 litraa (juuston sulattamiseen)
• Lasi / keraaminen juustosuolausastia (syvä kulho)
• Tarvitset tuoretta, mutta kypsää lehmänmaitoa (vähintään 4 tuntia vanhaa). Älä keitä maitoa!
• On järkevää aloittaa 10 litralla maitoa. Tietenkin voit myös valmistaa juustoa pienemmästä määrästä, mutta kaikki eivät saa sitä.
• Mitataan pepsiini ohjeiden mukaisesti (pepsiinityypistä riippuen) ja laimennetaan se lasilliseen vettä 32-34 ° C: seen 40-60 minuuttia ennen maidon käymistä, jätetään se kypsymään lämpimään paikkaan - tämä on tulevaisuuden happamemme.
• 
• Aluksi maito on suodatettava useiden kerrosten läpi sideharsoa tai pellavapyyhettä, jotta lopputuotteeseen ei pääse roskia.
• 
• Maidon käymiseksi kuumenna se 32-34 ° C: seen ja kaada happo ohuena virtana sekoittaen puulusikalla yhteen suuntaan.
• 
• Anna maidon käydä lämpimässä paikassa (!) 40-90 minuuttia (aika riippuu pepsiinin aktiivisuudesta ja määrästä sekä käymispaikan ylläpidetystä lämpötilasta).
• Käynyt maito muuttuu juustoksi. Ulkonäöltään et ehkä edes huomaa, mutta kosketuksesta voit tuntea miellyttävän joustavuuden.
• 
• Leikattiin hyytymä veitsellä kuutioiksi (pitkin ja poikki).
• 
• Aloitamme sekoittamalla puulusikalla, kunnes juustoaine päästää heran ulos (kun kuutiomme alkavat hajota pienemmiksi jyviksi), ja tiivistetty vilja ei laskeudu pohjaan.
• 
• Otamme viljan pois käsillämme tai uralla ja siirrämme sen siivilään, tiivistämällä se, tarvittaessa kaadetaan ylimääräinen hera toiseen astiaan / astiaan.
• 
• Tiivistämme viljan siivilässä - voit asettaa jonkinlaisen lastan tai uran lusikan siivilän ja viljan väliin ja painaa reunasta keskustaan, mikä auttaa tyhjentämään ylimääräisen heran.
• 
• Pienentäessä viljan kertakäyttämistä, lisää vilja karkealla suolalla ja anna sen kypsyä 3-5 tuntia lämpimässä paikassa. Jos se jätetään huoneenlämpötilaan olosuhteiden mukaan, se voi kestää kauemmin (huoneen lämpötilasta riippuen, mitä matalampi lämpötila on, sitä pidempi).
• Noin puolet vaaditusta ajasta voit kääntää juustopallon ympäri ja suolata toisen puolen.
• Itse asiassa ensimmäisen kypsymisen jälkeen meillä on nuori imeretilainen juusto!
• 
• Joku voi pysähtyä jopa tässä vaiheessa ja viedä imeretialaisen juuston tavalliseen kypsyyteen asettamalla se suolaliuokseen useiksi päiviksi ja jättämällä se huoneenlämpötilaan.
• Ja menemme pidemmälle ja keitämme sulugunia!
• Kuinka tarkistaa Imeretian juuston kypsyys sulugunin keittämiseen:
• - Leikkaa pieni pala näytettä, kokeile sitä hampaan päällä, sen pitäisi kiristä "kumista";
• - Suorita sulautumistesti. Kasta pieni pala juustoa veteen tai heraan, joka on lämmitetty 75-80 ° C: seen. Sekoita varovasti sekoittaen, miten juusto käyttäytyy kuumennettaessa. Jos se alkaa sulaa ja venyttää langoilla, juuri oikea kypsyysaste, ja voit sulattaa kaikki juustot.
• Näytteet on parempi aloittaa vähimmäisajan kuluttua, koska ylikypsä juusto menettää tarvittavan joustavuuden ja hajoaa hiutaleiksi kypsennyksen aikana.
• Valmista 18-20% kylmää suolakurkkua etukäteen ja kaada se juustomuottiin. Valmistele hyvin jäähdytetty vesi erikseen syvään kulhoon.
• Joten sulatetaan!
• Leikkaa juusto ~ 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi.
• 
• Laitamme ne kaikki kerralla kuumaan (75-80 ° C) veteen tai heraan (nesteen tulisi peittää viipaleet kokonaan) ja sekoitetaan varovasti puulusikalla yhteen suuntaan.
• 
• Kun juusto lämpenee ja alkaa venyttää langoilla, kerää se möykkyyn ja vie se leikkuupinnalle.
• Seuraava on kuumin (kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti) vaihe. Juustopää on muodostettava nopeasti, kunnes juustomassa on jäähtynyt eikä ole menettänyt joustavuuttaan. Ne, jotka muovaavat sämpylöitä tai vaivativat taikinan, tulevat nopeasti mukaviksi. Juustomassa tulisi vaivata kakuksi ja taivuttaa "kakkumme" reunat ympyrään keskelle. Jatka sitten muovaamista, kun massa on kuuma ja muovattavissa: vaivaa, kääri reunat kohti keskustaa ja vaivaa uudelleen.
• 
• Jos jatkamme analogian tekemistä taikinalla, tämä on yhdistelmä lehtitaikinan muodostamista.
• Muovailun lopussa tasoita sauma käsin siirtymällä reunasta toiseen siirtämällä juuston yläkerroksia.
• 
• Nopeasti, kunnes pää on menettänyt muodonsa, laskemme sen valmistettuun kylmään veteen muutamaksi minuutiksi pyöreän muodon kiinnittämiseksi.
• Sitten siirrämme juusto suolaliuokseen ja jätämme sen huoneenlämpötilaan 4-24 tunniksi. Valmiiden nuorten sulugunien suolapitoisuus riippuu suolausajasta.
• Muutaman tunnin kuluttua (kuka kestää kuinka paljon) kokeilemme kotitekoista sulugunia, joka on kerrostettu maitokyynellä!
• 
• Tai jätämme sen kypsymään pidempään - se ei koskaan toiminut, emme odottaneet kokeilla sitä.

Merkintä

Rakkaani on oppinut kotitekoisen sulugunin tänä keväänä! Olen hirvittävän ylpeä hänestä - rakkaani!
Pidin pitkään asettamaan reseptin ja MK: n, mutta kaikki käteni eivät ulottuneet, valokuvia ei ollut tarpeeksi, sitten aikaa, sitten jotain muuta ...

Mitä voin sanoa juustosta? .. Se on herkullista! Se ei aina riitä! Tämä on yksinkertaisen maidon muuttumisen ihme suluguniksi, jota olemme rakastaneet pitkään! Ja tunnet olevasi kaikkivaltias taikuri!
Tee ihmeitä kotona!
Autamme aina juustoneuvoilla!
Ja jäljellä olevasta herasta voit keittää sen hyvin matalalla lämmöllä 2,5 tunnissa paisunut - pehmeä juusto, kuten italialainen ricotta; punnitse ylimääräinen hera lasiin, mausta maun mukaan suolalla, yrtteillä, valkosipulilla, sitruunalla ja levitä paksusti tuoreelle leivälle!
Tietoja pepsiinistä: 🔗
Käytimme kasvis (sieni) japanilaista. Se on erittäin vahva, riittää veitsen kärjessä 10 litraan. maito

Arch, kunnioitusta rakkaasi kohtaan!

[Arochka,]

Arochka, No, tämä on vain hämmästynyt!
Kiitos mahtavasta MK: sta. Mutta luultavasti en uskalla tällaiseen esitykseen, vaikka haluan todella kokeilla - ensinnäkin juustoa ja voimaani sen tekemisessä.

Kiitos tytöt!
Annan kaiken rakkaalleni parhaalla mahdollisella tavalla!

Kierteellinen, pelottava vain ensimmäistä kertaa
Teimme tämän juuston silmät suljettuina yhdellä kädellä joka päivä kesälomaa niityllä - pellolla, niin sanotusti, olosuhteissa!
Se on yksinkertaista, luultavasti siksi, että se on loistava
Tärkeintä on yrittää kerran tuntea kaikki vivahteet ja sitten

Kapeeets !!! Kaunis nainen.

Kaikki on yksinkertaista, luultavasti nerokkaan hauskan takia
Tärkeintä on yrittää kerran tuntea kaikki vivahteet, ja sitten Yahoo!

Viettelijätär! Otin sen kirjanmerkkeihin, yritän.

Yrität, tarjoamme Skype-tukea!
Älä pelkää!

OK,

Wapche!

Rita, wow räjähdys tunteista!
Onko sinulla maitoa?

Minulla ei ole pääsyä kasvipohjaiseen japanilaiseen pepsiiniin. Ja me löydämme pääsyn maitoon!

Tunnistan veljeni Kolyan!

Olen kuullut entomjuustosta kahden päivän ajan! Ei vain, että sho mashhurdy ei antanut mitään lisäaineita, joten he ryntäsivät myös tekemään juustoa ilosta, sho minä kaadoin! .... ja taas minulta puuttuu

Minulla ei ole pääsyä kasvipohjaiseen japanilaiseen pepsiiniin. Ja me löydämme pääsyn maitoon!

Voit käydä minkä tahansa pepsiinin kanssa - sekä eläin- että kasviperäisen.
Ja ei-kaupat myyvät myös. Olen varma, että sinulla ei ole mitään ongelmaa.
Täällä meillä on väijytys. Henkilökohtaisesti ostimme pari annospussia joidenkin tätien kädestä, koska meillä ei ole pepsiiniä vapaassa myynnissä

ryntäsi tekemään juustoa ilosta, sho minä kaadoin! .... ja taas minulta puuttuu

Ei, mies, tämä on kesätuotanto.
Kun menimme raivaukseen kazanny-istuntoon, lähellä oli laiduntavia lehmiä. Joten ostimme maitoa heiltä joka aamu, ja illalla pestiimme juustoa viinillä
Ja Minskissä, toisin kuin Moskova, lehmänmaitoa ei löydy, tynnyrit eivät saavuta meitä. Yksi ainoa lehmä Minskin lähellä, ja se on jo kiertynyt tipoittain, jotta se jakautuisi paikallisten kesken, se ei taas tavoita meitä ...

[Arka]

Arka, Vau! Rakas suluguni, mutta kotona !!! Niin maukasta! Kiireelliset kirjanmerkit !!! Mutta minun on tehtävä 5 litraa - no, minulla ei ole sellaista 10 litran ämpäriä! Kunnioitan ja kunnioitan puolisoani siitä, että olen oppinut reseptin, ja sinua varten, että otit aikaa ja lähetit sen foorumimme sivuille!

[Arka]

Arka, Vau! Rakas suluguni, mutta kotona !!! Niin maukasta! Kiireelliset kirjanmerkit !!! Mutta minun on tehtävä 5 litraa - no, minulla ei ole sellaista 10 litran ämpäriä! Kunnioitan ja kunnioitan puolisoani siitä, että olen oppinut reseptin, ja sinua varten, että otit aikaa ja lähetit sen foorumimme sivuille!

Kuinka ei ole ämpäriä? Ei edes ämpäriä talossa?
Sinun täytyy tehdä jotain asialle, muuten syöt tämän puolen kilon etkä huomaa ...

[Arka]

Kuinka ei ole ämpäriä? Ei edes ämpäriä talossa?
Sinun täytyy tehdä jotain asialle, muuten syöt tämän puolen kilon etkä huomaa ...

Arka, Asun asunnossa! Ja 6,4 neliömetrin keittiö. m. Missä saan hänet makuuhuoneeseen? Kauha on tarkoitettu vain lattian puhdistamiseen!
Ja mistä saa pepsiiniä? Apteekissa? Jonkinlainen apteekin nimi sitten ...

[ilonnna]

ilonnna puomi tehdä sarjakuva! Siellä on vain 4,5 litraa ja meillä on 6,5 m keittiöjä, ja siellä on kaikenlaisia ​​ämpärejä ja suuria kufneja, anna heidän tehdä se ammeessa

Heitä Manyan kanssa ämpäriin, vaihda vuorotellen

Heitä Manyan kanssa ämpäriin, vaihda vuorotellen

He ratsastavat takissa metrillä ämpärillä Konkovosta Khimkaan. Muuttaa.

He ratsastavat takissa metrillä ämpärillä Konkovosta Khimkaan. Muuttaa.

Öljyvärimaalaus ja juusto ... sulugun!

[Arka]

Arka Ihana työ! Valitettavasti apteekin pepsiini ei ole hyvä, kokeilin sitä, se ei toimi hyvin. Paljon riippuu edelleen maidosta. Mutta suluni vain kuolee

[Ilona, ​​Masha, erityisesti sinulle:]

He ratsastavat takissa metrillä ämpärillä Konkovosta Khimkaan. Muuttaa.

Ilona, ​​Masha, erityisesti sinulle:
🔗

Voi, kun otetaan huomioon liikenneruuhkat, 1 tunti 25 minuuttia, sillä on vain aikaa käydä

[Arka]

ArkaPaljon kiitoksia reseptistä! En tuskin koskaan käytä sitä, mutta rakastan tätä juustoa kovasti, on mukava muistaa sen valmistustekniikka. Vaikka mitä paholainen ei vitsaile, yhtäkkiä joudut jonain päivänä elämään lehmän lähellä, niin se on kätevä!

Tunnistan veljeni Kolyan!
Olen kuullut entomjuustosta kahden päivän ajan! Ei vain, että sho mashhurdy ei antanut mitään lisäaineita, joten he ryntäsivät myös tekemään juustoa ilosta, sho minä kaadoin! .... ja taas minulta puuttuu

Mashhurda-lisäosa on saatavana pyynnöstä, kulta. Suutelen lempeästi ja halaan sinua tiukasti. Sinun R. "shaggy"

Minulla ei ole pääsyä kasvipohjaiseen japanilaiseen pepsiiniin. Ja me löydämme pääsyn maitoon!

Rita, he lähettävät vihannespepsiiniä "palestiinalaisillesi" - katsoin vain, näillä tovereilla oli kokemusta toimituksista Tamsalulle, Kohtla-Järvelle ja Rakverelle

Hyvät naiset, asuvat keittiössä, jonka pinta-ala on alle seitsemän metriä!
Haluan sanoa, että raivauksessa käytimme telttaa, jonka pinta-ala oli alle 4 (se, jolla meillä oli kylpyamme). Ja se osoittautui melko mukavasti


Muuten, jos maitoa on saatavilla, voimme esiintyä "kiertueella" myös kaupungissa. Ratsastajani on melko hyväksyttävä tai jopa vaatimaton

P.S. Nämä ovat käteni kuvassa, jos mitään

Ja meillä on isompi teltta, mikä tarkoittaa, että se on ehdottomasti puolikas!

Ja meillä on isompi teltta, mikä tarkoittaa, että se on ehdottomasti puolikas!

käytämme telttaa asumiseen, tämä on kylpyamme ...
siellä on kuitenkin myös keittiö

[Kaari!]

Kaari! Kiitos reseptistä ja perusteellisesta, yksityiskohtaisesta kuvauksesta sulugunin valmistusprosessista. Tietysti heitin sen kirjanmerkkeihin, mutta, Ely-paly, en ole varma, siirtyisinkö siihen

[Zinger]

Kuten hän sanoo Zingermissä ovat hiireni !!!! Kaari, hämmästy !!! Ja menin jopa tehtaalle pepsiiniä varten asiantuntijana, mutta en silti saa juustoa !!! Ja miten elää ???

[Zinger]

Kuten hän sanoo Zingermissä ovat hiireni !!!! Kaari, hämmästy !!! Ja menin jopa tehtaalle pepsiiniä varten asiantuntijana, mutta en silti saa juustoa !!! Ja miten elää ???

Sinun ei tarvitse mennä tehtaalle ...
ja mikä tarkalleen ei toimi?

Ei hyytymistä.

He ratsastavat takissa metrillä ämpärillä Konkovosta Khimkaan. Muuttaa.

Tytöt, jos olet niin hauska, ämpäri ei välttämättä pääse Maniin! Makuuhuoneessa nauramisen tulee tehdä siitä wc, jotta voit lukea rohkeasti viestejäsi pelkäämättä "vaipan" kuivumista!

P.S. Ja vielä, mistä etsiä tätä peptiiniä? Eikö sitä todellakaan myydä missään kaupassa ja sinun on mentävä tehtaaseen?

Ei hyytymistä.

Mikä on hapan taikinan ja maidon lämpötila?
Kuinka paljon pepsiiniä, kuinka paljon ja kuinka paljon?
Kuinka kauan odotat hyytymistä?

P.S. Ja vielä, mistä etsiä tätä peptiiniä? Eikö sitä todellakaan myydä missään kaupassa ja sinun on mentävä tehtaaseen?

Jos esimerkiksi googletat "Meito Moskovassa", saat nopeasti oikean tuloksen

Jos esimerkiksi googletat "Meito Moskovassa", saat nopeasti oikean tuloksen

Se on mahdollista, mutta se on paljon kalliimpaa!

Mikä on hapan taikinan ja maidon lämpötila?
Kuinka paljon pepsiiniä, kuinka paljon ja kuinka paljon?
Kuinka kauan odotat hyytymistä?

Arochka teki sen pitkään, aivan kuten hän osti pepsiiniä foorumin reseptin mukaan. Pepsina otti kuitenkin 1/2 kahvilusikan. Toista kertaa jo nupilla. Pelkään erehtyä, tem-ra 37 näyttää olevan, mutta odotin, kunnes muuttui siniseksi, käpristyin sitten kefirillä ja se osoittautui paneeriksi. Meillä on ongelma normaalin maidon kanssa, normaalia maitoa ei ole.

Se on mahdollista, mutta se on paljon kalliimpaa!

Yasnenko

Vaikka voimme saada mitä pepsiini ei ole oikein .. Tai kynät eivät ole sieltä, mikä on todennäköisempää!
shl. Ja olen ylpeä sinusta !!!!

Voinko saada väärää pepsiiniä ..

Jos odotin kasvojen sinisenä kunnes odotin tulosta, niin joko t on suurempi kuin tarpeen, tai pepsiini on huono, tai molemmat.

Se on mahdollista, mutta se on paljon kalliimpaa!

Millainen se on?
Ostimme 1 g: n pussin 100 litraan maitoa. Se maksaa noin 3. Onko se kallista? Moskovassa 1,3-1,5 grammaa kohden - 100 litraa maitoa kohti. Millainen halpa elämä sinulla on siellä, jos se on sinulle rakas? Kimosiinia tai ranskalaista pepsiiniä suositeltiin myös. Voit myös myydä. Meillä ei ole.

Millainen halpa elämä sinulla on siellä, jos se on sinulle rakas?

Mikä tämä törmäys on?

[Omela ja Ilona]

Omela ja Ilona- mene 🔗 ja tilaa pepsiini postiennakolla, saat paketin 5-7 päivässä ja sinulla on todellista juustoa. Ja mitä tehtaalta ostettiin, ostin myös ensin juoksutetta (naudanlihaa, kanaa ja muuta) - siitä ei tullut mitään, Tilasin meiton sinne ja olen käyttänyt sitä 2 vuotta. Nyt olen jopa oppinut tekemään mozzarellaa, mutta en tee sitä usein - prosessi on tuskallisen monimutkainen, minun täytyy tappaa se koko päivän

[Arka]

Arka,! Minun terveisiä! Se panee samalla tavalla, ja myös meito! Ja myös suluguni on kaikkien juustojen rakastetuin juusto maailmassa, ja myös - vain kotitekoinen, kauppaan ostettu juusto ei ole niin maukasta! Ja kiitos, ettet ole liian laiska asettamaan, se osoittautui minulle ylivoimaiseksi!

Tytöt, kiitos!

[Arka]

Arka,! Minun terveisiä! Se panee samalla tavalla, ja myös meito! Ja myös suluguni on kaikkien juustojen rakastetuin juusto maailmassa, ja myös - vain kotitekoinen, kauppaan ostettu juusto ei ole niin maukasta! Ja kiitos, ettet ole liian laiska asettamaan, se osoittautui minulle ylivoimaiseksi!

druh

Mikä tämä törmäys on?

Chalky, tämä on tavallista ihmisen kateutta
Joten älä huutaa
On mielenkiintoista, että puhut hintoistamme ...

Ehkä et huomannut, että sinulla on 100 g pussia myynnissä, joten tämä koskee 10 tonnia maitoa

Ira-Oreshek, kiitos tiedoista!

Mikä on juuston valmistamisen salaisuus? Olen jo yrittänyt valmistaa tätä juustoa jo 3 kertaa (se kesti 30 litraa kotitekoista maitoa), mutta ei tulosta. Annan kaiken, kuten olet kirjoittanut, vain reseptin loppua ei saada. Kun heitän sen kuumaan heraan, juusto ei sulaa aluksi ja muuttuu sitten nopeasti jyviksi, jotka eivät kerää (ja maistuvat kumilta) yhdeksi massaksi! Kerro minulle mitä annan väärin? Kuinka paljon juustoa tulisi pitää kuumassa herassa (aika)? Haluan todella saada sen ...

Milkmaid, nyt aion kaivaa yhden georgialaisen videon, ehkä on helpompi ymmärtää, kuinka sulaa. On hieman erilainen tapa, mielestäni se on helpompaa aloittelijoille.
Mikä on lämpötila punnitun ja suolatun viljan kypsymispaikassa? Kuinka kauan kestää kypsyminen? Älä heitä kaikkea juustoa sulaan kerralla, leikkaa se pieniksi paloiksi kypsymisen aikana ja yritä sulaa. Kuten huomaat, että juusto alkoi venyttää langoilla, voit sulattaa kaiken. Se sulaa ajoissa muutamassa minuutissa.
Jos juusto ei ole elastinen ja kumimainen, mutta mureneva, sulattaminen on hyödytöntä. Sitten on parempi jättää se kypsymään sellaisenaan, suolavedessä. Se osoittautuu imeretilaiseksi. Näin tapahtuu, jos maidon laatu muuttuu huonommaksi, talvella ruoka on vielä kuivaa mehukkaan ruohon sijaan. Ja tämä voi tapahtua myös epätarkoituksenmukaisen kypsyysasteen vuoksi, ja siksi on tarpeen tehdä näytteitä.
Odotan vastauksia kysymyksiisi, yritetään selvittää se.

Se kypsyy huoneenlämmössä (23-25 ​​g) noin 3 tuntia (näin georgialaisen videon). Leikkain juuston paloiksi ja aloin heittää 80 asteen lämpötilassa vähitellen ja tuloksen kirjoitin jo mitä
Ehkä en voi, koska lämpötilan tulisi olla yli 80 ja minun on pidettävä sitä pidempään, jotta se sulaa kokonaan ??? Kuinka kauan kestää sulaa juuston heittämisestä sen vetämiseen potista ???

t 70-80, ei enempää. Mutta tämä on kirjoitettu reseptiin. En sano mitään uutta täällä. Kaada vähän vettä tai heraa vain viipaloidun juuston peittämiseksi. Sinun täytyy heittää kaikki kerralla, jotta kaikki sulaa tasaisesti. Mutta tämä on tehtävä sen jälkeen, kun on varmistettu, että juusto on valmis sulattamiseen. Minun mielestäni 3 tuntia lämpötilassa 23-25 ​​t on liian vähän. Kolmen tunnin ajan meillä on vain kesällä 30 grammaa. kypsynyt

Erittäin informatiivinen