Sulguni-juusto "

Ja kuinka paljon pitää kypsymiseen 25 asteen lämpötilassa ??? Kuten ymmärrän, juusto on kypsä, kun se pysyy yhdessä ???

Raejuuston valmistaminen herasta tai ricottasta.
Onko heraan lisätty mitään tähän? Vai onko se vain lämpenemässä? En edelleenkään ymmärrä, kuinka paljon juustoa tuli herasta?

Ja kuinka paljon 25 asteen lämpötilassa pidetään kypsymiseen ??? Kuten ymmärrän, juusto on kypsä, kun se pysyy yhdessä ???

tee sulanäytteitä muutaman tunnin punnituksen jälkeen joka tunti,
kiinnitä huomiota viljan koostumukseen, se ei saa olla mureneva (tämä voi osoittaa liiallista happamuutta)
meillä on jotenkin 18 grammaa. Seisoin noin 2 päivää, olimme jo menettäneet toivomme, ajattelimme leikkaavan kaikki juustot näytteitä varten näytteille, mutta se yhtäkkiä saavutti tilan, alkoi sulaa

vaikka se ei riipu vain lämpötilasta, on temppuja, joiden avulla voit saavuttaa halutun juuston happamuuden - kemia
mutta emme lisänneet mitään periaatteessa

ehkä ylikuormitat sitä? se estää viljan kypsymistä
suolaa vain vähän, vain auttaaksemme viljaa antamaan takaisin heraa

Yleensä sinun on löydettävä tasapaino niin, että viljan happamuus on riittävä sulamiseen, mutta ei liikaa, muuten vilja alkaa murentua eikä juusto venytä

Raejuuston valmistaminen herasta tai ricottasta.
Onko heraan lisätty mitään tähän? Vai onko se vain lämpenemässä? En edelleenkään ymmärrä, kuinka paljon juustoa tuli herasta?

pienestä heramäärästä (10 l) ricotta / naduga / juustojuustoa (mitä tahansa) saat vähän, kirjaimellisesti 300 ml
on tarpeen keittää, antamatta kiehua, ~ 2-2,5 tuntia, juustoaine kerääntyy päälle, se on kerättävä ja loput suodatetaan, suspensio myös kelluu nesteessä

Juustoni ei toiminut: se suli, laita se kylmään veteen ja sitten suolaliuokseen. Aamulla aloin leikata sitä, mutta se on vaikeaa (se näyttää parmesaanilta). Mistä syystä en voi ymmärtää, juusto kypsyi noin 11 tuntia, joka tunti tarkistin sulavuuden. Auta löytämään syy

Mitä fermentoitiin, missä lämpötilassa ja kuinka kauan? Minkälaista maitoa otit?
Oliko kypsällä juustolla "silmät"?
Kirjoita yksityiskohtaisesti, kuinka se sulatettiin - lämpötila, aika ja miten juusto käyttäytyi?
Tulemme selvittämään

fermentoidulla englanninkielisellä entsyymillä, juustoaine oli erinomainen, muodostui 40 minuutissa 35 asteen lämpötilassa. Tuore vuohenmaito. Silmiä oli ennen leikkaamista, mutta koko, jota en sano, ei kiinnittänyt siihen paljon huomiota. Sulanut 75-77 astetta (määritetty lämpömittarilla). Se suli 15 minuutissa, ja kun otin sen pannusta, se venytti hyvin voimakkaasti sormieni alla. Muodostin pallon, se ei pitänyt muotoaan laudalla, se levisi 3-5 cm korkeaksi kakuksi ja sitten kylmäksi vedeksi.

En ole koskaan työskennellyt vuohenmaidon kanssa. En tiedä hienovaraisuuksia.
Kirjoittajasi perusteella en näe mitään vakavia virheitä. Jos vain käymislämpötila on astetta korkeampi kuin talvella suositellaan (32 kesällä; 34 talvella).
Voin myös olettaa, että ne sulivat liian kauan ja juusto menetti kaiken kosteuden ja osoittautui siksi kovaksi. Loppujen lopuksi, mitä kauemmin sulatat, sitä enemmän heraa tulee juustosta. Kosteuden menetys voi johtua myös liian pitkästä käymisestä. Mitä kauemmin viljaa punnitaan siivilässä, sitä enemmän heraa se menettää. Siksi on parempi luoda lämpimät olosuhteet viljan kypsymiselle nopeasti.
Ehkä kyseessä on edelleen muovaus?
Jos et muodosta tarpeeksi kerroksia, juusto voi osoittautua tiheäksi. Muotoilemme kerrokset siitä hetkestä lähtien, kun se sulaa, kun se on vielä kuuma, ja kunnes juusto voi vielä venyttää. Tehtävänä on saada aikaa tehdä kerroksista suurin mahdollinen lisäys ennen jäähdytystä, mutta ei kuitenkaan liioitella sitä heran vapautumisella.
Tai ehkä se on vain maitoa? Sillä ei ole aina tasalaatuista laatua. Kokeneet juustovalmistajat voivat tasoittaa sen laatua esimerkiksi lisäämällä kalsiumkloridia. Emme tee niin. Työskentelemme aina "omalla vastuullamme ja riskillämme".

Niiden rauhoittamiseksi, jotka eivät onnistuneet, sanon, että epäonnistumme myös kerran. Aluksi epäilin maitoa (sillä oli hienovarainen happamoittavan maidon haju, vaikka maku oli makea), sitten kun vilja kypsyi, se osoittautui murenevaksi. Juusto suli vaikeasti, ei halunnut venyttää, ja jos se ylivalotettiin kuumassa vedessä, se hajosi yleensä hiutaleiksi. Seurauksena oli, että sitä oli mahdotonta muovata, se oli repeytynyt. Mutta nyt tiedämme, että jos vilja osoittautuu koskaan uudestaan ​​näin, emme edes yritä sulaa - vain aikaa hukkaan. On parempi laittaa se piirakoihin heti. Muuten, sitten laitoin tämän käsittämättömän palan (se osoittautui myös tiheäksi ja kellertäväksi sisällä) ossetilaisiin piirakkoihin. Ja piirakat tulivat merkittäviksi!

[Arka]

Arka - Haluan valmistaa sulugunia huomenna reseptisi mukaan, ja minulla on kysymys - kun hyytymä on muodostunut ja se on leikattu kuutioiksi, alamme hitaasti sekoittua, ja itse kattila sisältöineen on lämmitettävä (vesihaute tai liesi)? Tarvittaessa mikä on veden lämpötila. tarvitsetko kylpyamme? Luin koko reseptin, mutta en löytänyt siitä mitään

Aivan oikein, en löytänyt sitä. Ei tarvitse lämmetä. Sekoittaminen on välttämätöntä vain, jotta hera alkaa erota viljasta. Kuutiot alkavat vapauttaa heraa ja uppoavat pohjaan. Sekoita varovasti, jotta jyvät eivät hajoa hienoksi suspensioksi, suspensio on menetys.
Yritän käydä säännöllisesti. Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita.
Voimmeko soittaa sinulle?

Kiitos, ymmärsin kaiken, se ei ole mahdollista, mutta välttämätöntä

Hyvä Arch,
Yritän nyt valmistaa sulugunia reseptisi mukaan, mutta jokin ei toimi. Tuore juusto osoittautui ennen kypsymistä samanlaiseksi kuin mozzarella, mutta paljon kuivempi ja tiheämpi. Pidän sitä 5 tuntia jo 22 C: n lämpötilassa, mutta se ei kypsy millään tavalla eikä sula. Toisin sanoen se sulaa hieman, mutta ei kuten sinun. Sulatettuna se osoittautuu jotain erittäin kuivaksi, sitkeäksi ja ei kovin maukkaaksi. Mikä voi olla ongelma? Ehkä entsyymissä? Käytän Lactoferm-juoksutetta. Toinen kysymys - mistä kypsytetyn juuston pitäisi maistua sulavalmiina? Minulla ei ole aavistuksenkaan happamuutta - tuoretta ja kuivaa.

Kiitos paljon etukäteen vastauksestasi

Svetlana, vastaan ​​sen mukaan, mitä tiedän. Kypsä juusto on melko kostea, joustava, tietyllä määrällä "silmiä", se kutisee hieman hampaita, maku on tuskin havaittavissa happamana.
En opeta entsyymistä, koska itse käytin vain yhtä lajia.
Kysymyksiä voi olla sekä entsyymin että itse maidon laadun suhteen. On selvää, että "talvi" maito on laadultaan huonompaa kuin "kesän" maito.

Paljon kiitoksia vastauksestasi, Arka,

Uskallan edelleen

Arka ... hyvää iltapäivää.
Kerro kuinka paljon pepsiiniä tarvitaan litraa maitoa kohti? Minulla on yksi tabletti Acidin-Pepsin 0,5 mg apteekista. Ja enemmän ... ja maito voidaan keittää ennen juuston valmistamista. On liian tyhmää käyttää kiehumatonta maitoa. kiitos vastauksesta. Odotan sitä. Etsin reseptiä ja pillereitä hyvin kauan. Löysin sen ja haluan tehdä sen

[meito]

Kerro kuinka paljon pepsiiniä tarvitaan litraa maitoa kohti?

Käytämme entsyymiä meito, 1 g menee 100 litraan maitoa. Luin a / pepsiinistä, kuten 1 tabletti / 1 litra maitoa.

Ja enemmän ... ja maito voidaan keittää ennen juuston valmistamista.

Älä keitä maitoa!

Arochka ..... juusto osoittautui, kiitos reseptistä. Olen katsellut videota, joten juusto kypsyy nestemäisenä. Miten menee? Resepti on eräänlainen kuin siivilässä ilman nestettä.
Kiitos vastauksesta!

Arochka, kiitos paljon reseptistä. Innoitit minua, ja aloin saada juustoa. Totta, valmistan sen vuohenmaidosta ja hieman erilaisesta tekniikasta, mutta uskon silti, että tämä on sinun ansiosi.

Arochka ..... juusto osoittautui, kiitos reseptistä. Olen katsellut videota, joten heidän juustonsa kypsyy siellä nestemäisenä. Miten menee? Resepti on eräänlainen kuin siivilässä ilman nestettä.
Kiitos vastauksesta!

Anteeksi, en vastannut viestiisi aikaisemmin, kaipasin sitä.
Valitettavasti videopalasta ei ole annettu kommentteja. Luulen, että he pitävät sitä suolavedessä. Ripottelemme vain pintaan suolaa, ja kun käännät sen ympäri, myös toinen puoli, kun juusto roikkuu siivilässä.

Arochka, kiitos paljon reseptistä. Innoitit minua, ja aloin saada juustoa. Totta, valmistan sen vuohenmaidosta ja hieman erilaisesta tekniikasta, mutta uskon silti, että tämä on sinun ansiosi.

Vuohi? Totta? Haluaisin kokeilla tai ainakin nähdä. Voitko näyttää minulle valokuvan? Ja prosessista tarkemmin

Arochka, tosiasia on, että olen teekannussa tietokoneillani, enkä tiedä kuinka lisätä valokuvia, ja näin ollen en valokuvaa mitään. Mitä tekniikkaan tulee, pitkien kokeiden jälkeen aloin lämmittää kuutioiksi leikattua hyytymää heran kanssa vesihauteessa noin 40 asteeseen. ja niin seison sitä 2 tuntia ja vasta sitten tyhjennän ja laitan puristimen alle. Ja sitten kaikki on kuin reseptissäsi. Lisään juustoa taittoprosessissa. Joten kiitos teille, tajusin, että pystyn myös. Kiitos

Aloin kuumentaa kuutioiksi leikattua juustoaineen yhdessä heran kanssa hieman vesihauteessa noin 40 asteeseen. ja niin seison sitä 2 tuntia ja vasta sitten tyhjennän ja laitan puristimen alle.

Kaikki tehtiin niin kuin sanottiin (vuohenmaidolle). Tämän seurauksena juusto hampailla "kirisee", mutta ei sula kuuman veden alla. Onko muita vinkkejä?

Onko muita vinkkejä?

kirjoita Dianalle henkilökohtaisena. Ehkä hän tulee harvoin tänne, enkä työskennellyt vuohenmaidon kanssa.

[Arka]

Arka, hyvää päivää! Kerro minulle, mitä teen väärin? Otan keitetyn kylämaidon, kaadan sen monikeittimeen monikeittimeen, se lämpenee 35 asteeseen, jolloin pepsiini liukenee (jauhe kuin sinulla on meito). Kaadan pepsiiniä lämpimään maitoon (noin tunti myöhemmin), odotan 90 minuuttia. - ei ole hyytymää, on hienorakeista juustoa. Sekoitan sitä. raejuusto istuu pohjalla, siivilöin sen (älä heitä pois), pidän sitä paineen alaisena - möykky ei pidä, saan hyvää tehdasjuustoa. Joten yritin sitä kolme kertaa (3-4 litran annokset), tulos on aina sama. Tänään tein raejuustopannukakkuja. Juustokakut ovat hyviä, vain niillä on hapan jälkimaku. No, miten sanoa, juustokakut eivät ole hapan, mutta 5-10 minuutin kuluttua niiden syömisen jälkeen suussa on tunne lisääntyneestä syljen happamuudesta. Se on outoa.
Minua vaivaa kysymys, miksi tiheä hyytymä ei muodostu?

Luulen, että kyse on maidosta - ei tarvitse kiehua. Otan maitoa tilalta ja kuinka paljon tein, en koskaan keittänyt maitoa. Mutta tämä on minun mielipiteeni - odotamme tyttöjen sanovan

Yritin erityisesti 3 annosta: 1 - maitoa "Bogdasha" 2,5,
2 - maalaismainen kiehumaton maito
3 - keitetty maito
Tulos on sama kaikkialla. Ei muodostunut

Kuinka paljon Meitoa laitat 4 litraan maitoa? Valmistan yleensä 5 litraa - 0,05-0 07 g - ja hyytymä on aina kaunis ja vahva, toinen asia on, että jokin ei ehkä toimi minulle paremmin, mutta hyytymä on aina. Voisiko Meito olla ongelma?

Veitsen kärjessä (mikään ei saa painaa 0,05 g - minulla on elektroniset vaa'at, joiden virhe on 2 grammaa) opetuksen mukaisesti. Voinko laittaa paljon, happamuus on korkea? Meito osti sen eilen, avasi pussin ja alkoi käyttää sitä.

Ekaterina yrittää tehdä tämän yhden lasillisen maidon kohden näytettä kohti - Liuota Meito tippa veitsen kärkeen 25 ml: aan huoneen vettä. * anna seistä 15 minuuttia, kaada sitten haaleaan maitoon, sekoita ja tarkkaile - min. 10-15 jälkeen tulisi muodostua mieto hyytymä. Jos kaikki onnistuu, laitat vähän Meitoa tai ylikuumentat maitoa.

Kiitos, yritän ehdottomasti. Todennäköisesti ylikuumenen maitoa - tarkkaa lämpömittaria ei ole - ja laitoin enemmän alkuviljelmiä kuin tarpeen - hera ja raejuusto ovat hapan.

Tein niin kuin sanoit. Maito seisoi ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut 15 ja 30 jälkeen ja tunnin kuluttua. Hän upotti sormensa lasiin, veti - käynyt maitokalvo sormellaan.Mutta hyytymistä ei ole. Maito ei enää lämmennyt, jätetty huoneeseen aamuun asti.

Se ei ole maito, se on Meito - tai viimeinen käyttöpäivä on kulunut. tai paleltumat (minulla oli se kerran) tai väärennös. Mistä ostat sen? Tilaan aina Meitolta. ru 15 pakkausta +3 lahjana = 18 pakkausta, toimitus postitse. Tilasin sen kerran talvella, pakkanen oli alle 30 * - silloin jauhe todennäköisesti jäätyi - tulos oli kuin sinun: pyörtynyt: En koskaan ota sitä apteekista ja käsistäni

Ja otin hapan käsistäni. Ajattelin, yritän, se onnistuu - tilaan sen itse. Valitettavasti Voronezhissa kukaan ei käsittele juustoaineita, Internetin kautta kestää kauan ja toimitus 250 ruplaa. Ajattelin säästää rahaa. Totuus on, että peto maksaa kaksi kertaa.
Tilasin sen juustonvalmistukseen. ru 3 aloitusviljelmää suolakurkkua varten (mozzarella, suluguni). Katsotaanpa, mitä tulee.
Kiitos kaikista selvennyksistä.

Pähkinä, kiitos tuesta aiheesta!
Kokemukseni mukaan:
Maito on aina raakaa kvassimia, ei keitettyä;
Pepsiinin määrä vaikuttaa vain hyytymän muodostumisnopeuteen;
Jos maito on hieman hapan, juustoa muodostuu edelleen, mutta juusto ei toimi.
Joten on olemassa höyryvaihtoehtoja: joko pepsiini on huonolaatuista / pilaantunutta / väärennettyä tai maidon lämpötila on korkea, mikä estää käynnistintä toimimasta normaalisti.

[Mutteri]

Tilaan aina Meitolta. ru 15 pakkausta +3 lahjana = 18 pakkausta

Mutteri Soitin sinne eilen, he eivät myy 15 hintaan. Vain koko paketti 6700 ruplaan. He sanovat, että joka myy tällä tavalla, on väärennös.
Oletko kokeillut nestemäistä juoksutetta, 50 ml. sivustolla
270 Sivumäärä ilmainen toimitus Moskovassa

[Tata]

Tata, Sain hapankaalia kahdesta kaupasta
🔗 täältä voit ostaa vähintään yhden pussin
🔗 - tilaa 15 kpl. ja minulla oli myös 3 bonuspakettia - yhteensä 18 aloituskulttuuria
Yrittää

[Natalia]

Natalia Kiitos tiedoista. Mutta kuultuani väärennöksistä haluan jotenkin tulla, nähdä ja ostaa. Lisäksi minulle on ongelmallista jakaa 1 g / 100 litraa. Olen juuri alkanut tutkia aihetta juustoihin, jotka perustuvat entsyymeihin, joten ajattelen nyt keskittyä eläinentsyymeihin. Annostus on helpompaa siellä. Minulla ei ole omaa maitoa, ostan sen markkinoilta. Ja toivotan teille onnea ja muista peruuttaa tulos ostetuista entsyymeistä.

Tilasin myös meiton. Istun ja odotan. Minulla ei ole koruja, joten ajattelin kuinka mitata nämä milligrammat, koska vinkit veitsessä ovat kaikille erilaisia.
Ja Internetissä luin seuraavat tiedot:
"Laimennin meito-pussin 25 ml: aan kiehuvaa jäähdytettyä vettä. Pumpasin sen 25 ml: n steriiliin ruiskuun ja pidin sitä jääkaapissa kolmannen kuukauden ajan. Ennen käyttöä mitaan tarkalleen 2 ml / 8 litraa maitoa ohjeiden mukaan, laimennen liuoksen 100 ml: aan keitettyä keitettyä vettä. Kaadan sen maitoon, jonka lämpötila on 32-34 astetta ohuena virtana, sekoitetaan perusteellisesti noin 3 minuuttia. Juustoaine on muodostunut täydellisesti. "
Mitä sanot, tytöt tästä?

[Nikusya]

Nikusya, Ostin koruvaa'at - kiinalaiset maksoivat noin 200 ruplaa tarkkuudella 0,01 g, noin 600-800 ruplaa. tarkkuudella 0,001 g.
Mutta en näe mitään järkeä pitää laimennettua liuosta ruiskussa 3 kuukautta.

Kyllä, mutta missä? Ollakseni rehellinen, en edes vaivautunut hintaan, ajattelin, että jos korut, niin ne ovat kalliita, no, kultaiset parranajokoneet painavat niitä, joten ne ovat kalliita!

[Nikusya]

Nikusya, Ostin Ebayssa. Totuus ravisteli, otti sen tarkkuudella 0,01 g.
Vain toiselta myyjältä - tällaiset vaa'at
🔗
On myös 0,001 g
🔗

Kiitos!