Vanha Como-leipä (Pane di Como Antico) uunissa

[Biga (alkupää)]

Vanha Como-leipä (Pane di Como Antico) uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga (alkupää)
Vehnäjauho, korkealaatuinen	100g
Vesi	78 g
Puristettu hiiva	0,5 g
Taikina
Vehnäjauho, korkealaatuinen	435 g
Vesi	360g
Kokojyväjauho vehnä, valinnainen	65 g
Suola	10 g

Keittomenetelmä

• Jatkamalla italialaisen leivän teemaa ja uskomattoman menestyksen jälkeen
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appetis (Hyvää ruokaa, italia.)!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

28-77 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Kansallinen keittiö

Lombardia, Italia

Merkintä

Tämän reseptin hankki Field, Carol Milanosta leipuri Grignanilta, Giancarlo.
Karol asuu San Franciscossa aviomiehensä, arkkitehdin, kanssa ja rakastaa matkustaa ympäri Italiaa. Hän on kirjoittanut suosituimpia keittokirjoja: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" ja romaanit "The Hill Towns of Italy" ja "Mangoes and Quince".

Comojärvi (italialainen Lago di Como), harvemmin Lario (Lario, lat. Larius lacus, myös lat. Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) on Italian kolmanneksi suurin järvi (pituus 47 - km, leveys - jopa 4) km), yksi Euroopan syvimmistä (jopa 410 m). Se sijaitsee 40 km Milanosta pohjoiseen 199 metrin korkeudessa kalkkikivi- ja graniittivuorten korkeudessa jopa 600 m etelästä ja 2400 m pohjoisesta. Koostuu kolmesta hihasta. 26 km. Se ruokkii Adda-jokea. Ottaa nimensä Comon rannikkokaupungista.

Muinaiset roomalaiset kirjoittajat kutsuvat Comojärveä nimellä Lacus Lārius ja Polybius kreikkalaisessa versiossa Λάριος. Nimi Lario on peräisin Dolatinista. Kielitieteilijä Alfredo Trombetti väitti, että se tulee proto-indoeurooppalaisesta juuresta * lar, joka tarkoittaa "upotettua paikkaa". Keskiajalla järvi tunnettiin nimellä lacus commacinus tai comensis, myöhemmin nimellä Como.

Lukuisat kaupungit ja kylät ovat hajallaan Comojärven rannalla - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna jne. Antiikin aikoina Virgilillä ja Plinius nuoremmalla oli huviloita Comojärven rannalla, nykyään George Clooney hankki kiinteistöjä alueelta , Vladimir Soloviev ja monet muut tunnetut ihmiset.

Mikä ilo. Myakish skaaazka Nyt oliiviöljyllä tai keitolla tomaattisalaatista ... mmm .. namia !!!

meni tekemään startti. Kyllä, mutta mistä huoneen lämpötilasta puhumme? Mikään, mitä talossa raekuuro 30 ...

meni tekemään startti. Kyllä, mutta mistä huoneen lämpötilasta puhumme? Mikään, mitä talossa raekuuro 30 ...

Olen vasta viikonloppuna.

abalde! Rakastan italialaista leipää sen ihanilla rei'illä. eh, hänellä olisi ollut enemmän ... kesä on ohi ja uuni voidaan kytkeä päälle useammin ... mutta toistaiseksi ihailen sitä.

Olen vasta viikonloppuna.

Laitan sen nyt ja paistan torstaina

[puoli]

meni tekemään startti. Kyllä, mutta mistä huoneen lämpötilasta puhumme? Mikään, mitä talossa raekuuro 30 ...

Sisätiloissa on 28 astetta. Jos 30, voit vähentää minuutteja 10 - 15. Varo hiivan kanssa - kahdelle leivälle tarvitset 1/2 (puoli) grammaa!

Mikä ilo. Myakish skaaazka Nyt oliiviöljyllä tai keitolla tomaattisalaatista ... mmm .. namia !!!

Huomenna se on herkullisin - en voi enää odottaa aamiaista ...

[puoli]

Sisätiloissa on 28 astetta. Jos 30, voit vähentää minuutteja 10 - 15. Varo hiivan kanssa - kahdelle leivälle tarvitset 1/2 (puoli) grammaa!

Tajusin, että vain 0,5 grammaa. Jo asetettu ....

Tajusin, että vain 0,5 grammaa. Jo asetettu ....

Ensimmäisen kerran, kun laitoin TÄMÄN bigan, menin aamulla, kun heräsin, tarkistamaan sitä - käyminen? Kaikki osoittautui hyvin. Olen tottunut Reinhardin ja Bertinierin mittasuhteisiin - siellä tarvitset 4 kertaa enemmän hiivaa tälle jauhomäärälle!

Jumalani, mikä pala leipää !!!!
Otti sen muistiinpanoihin. Kiitos reseptistä!
PS: Minulla on tällainen kysymys, mutta etkö tiedä italialaista valkoista leipää?
Meillä on italialainen kauppa, jossa on leipomo, jossa italialaiset leipurit leipovat itse leipää, en voi kuvata tätä aromia ja makua ...
Se on kuvaamatonta. He paistavat sen leivinä, kuten kuvassasi, vain me voimme, enemmän.
Se maksaa noin 160 ruplaa leipää kohti. Leipä on upea !!!
Luin ja katsoin leipääsi ja ajattelin,
että luultavasti tämä on sama leipä, vain valkoisista jauhoista, lisäämättä täysjyvää.

Jumalani, mikä pala leipää !!!!
Otti sen muistiinpanoihin. Kiitos reseptistä!
PS: Minulla on tällainen kysymys, mutta etkö tiedä italialaista valkoista leipää?
Meillä on italialainen kauppa, jossa on leipomo, jossa italialaiset leipurit leipovat itse leipää, en voi kuvata tätä aromia ja makua ...
Se on kuvaamatonta. He paistavat sen leivinä, kuten kuvassasi, vain me voimme, enemmän.
Se maksaa noin 160 ruplaa leipää kohti. Leipä on upea !!!
Luin ja katsoin leipääsi ja ajattelin,
että luultavasti tämä on sama leipä, vain valkoisista jauhoista, lisäämättä täysjyvää.

Kiitos!

Useimmissa italialaisissa leipäresepteissä käytetään vain tavallisia, valkoisia jauhoja. Todennäköisesti Como-leipä on tuossa leipomossa. Se on vain, että tätä reseptiä, kuten kirjoitin korkki, muutti hieman milanolainen leipuri.

Ja kysyt leipomossa olevilta italialaisilta - millaista leipää he leipovat. Olen varma, että minulla on resepti tälle leivälle.

Unohdin lisätä - leivän koko, joka näkyy kuvassa, on suurin kivelleni. Hieman enemmän ja he alkoivat roikkua kiven päällä. Siksi en voinut tehdä enemmän leipää. Mutta itse asiassa näiden leivien tulisi olla vielä suurempia.

Igor, kerro minulle, voitko käyttää kuivahiivaa tähän leipään?

Igor, kerro minulle, voitko käyttää kuivahiivaa tähän leipään?

On mahdollista, että he tarvitsevat kolme kertaa vähemmän eli noin 0,2 g.

On mahdollista, että he tarvitsevat kolme kertaa vähemmän eli noin 0,2 g.

Mistä voin ostaa farmaseuttisia vaakoja?

Kiitos reseptistä! Kaunis leipä!
Täällä treenaan vähän, teen sen varmasti.

No, kuinka monta jyvää laskemme

Olen jo kauan halunnut ostaa vaaka kolmen desimaalin tarkkuudella. Internetin käyttäjät tilaavat kiinalaisia ​​vaakoja. Ne eivät toimi ilmoitetulla tarkkuudella, mutta ne määrittelevät hyvin jopa kaksi numeroa.

Voit tehdä 1 g kuivahiivaraitoja ja jakaa tämän kappaleen viiteen osaan. Yksi kappale on noin 0,2 g

Mistä voin ostaa farmaseuttisia vaakoja?

Kiitos reseptistä! Kaunis leipä!
Täällä treenaan vähän, teen sen varmasti.

Voit tehdä turvallisesti - leipä on sellainen, että se antaa anteeksi monet virheet. Vähennä vain annosta. Nämä kaksi leipää ovat tietysti äärimmäisiä - en silti sovi kiveen. Voit ottaa kaksi kolmasosaa reseptistä tai jakaa kaiken puoliksi ja tehdä myös kaksi leipää. Loppujen lopuksi on hyvä harjoitus ja hyvä leipä.

Voit tehdä kappaleita kuivahiivasta 1 g: ssa

Kuulin muista kappaleista, noin "hiivasta", en kuullut!

Voit tehdä turvallisesti - leipä on sellainen, että se antaa anteeksi monet virheet.

Kiitos, yritän

Olen jo kauan halunnut ostaa vaaka kolmen desimaalin tarkkuudella. Internetin käyttäjät tilaavat kiinalaisia ​​vaakoja. Ne eivät toimi ilmoitetulla tarkkuudella, mutta ne määrittelevät hyvin jopa kaksi numeroa.

Ota yhteys lääketieteellisten laitteiden kauppaan.

Ota yhteys lääketieteellisten laitteiden kauppaan.

En ole koskaan nähnyt tarkkoja kotitalousvaakoja (tarkkuus 0,001 g) ...

onko tällainen tarkkuus tarpeen?
Meidän tapauksessamme +/- 0,1 \ onko se kriittinen?

onko tällainen tarkkuus tarpeen?
Meidän tapauksessamme +/- 0,1 \ onko se kriittinen?

Noin vuosi sitten törmäsin keskusteluun kotivaaka-asteikon harrastajista kuivahiivan punnitsemista varten. Ja tällaisten vaakojen omistajien mukaan, jos laitteen tarkkuus on 0,1, se voidaan punnita tarkasti vain kokonais grammaan asti. Jos 0,01 - kymmenesosa ja ja. Tämän seurauksena kollektiivinen älykkyys päätyi siihen tulokseen, että paras vaihtoehto olisi asteikon tarkkuudella olevat asteikot. Ne eivät silti näytä niin suurta tarkkuutta, mutta esimerkiksi ne mittaavat 0,25 g melko tarkasti. Tällaisten Kiinassa valmistettujen tavaroiden hinta on 600-1500 Venäjän ruplaa. Tämän hinnan enimmäispaino on 20 g - 200 g.

Ymmärsin tämän, mutta kerro minulle, jos laitat 0,3 g, ei 0,25 g johonkin reseptiin?
Voisiko se olla kriittinen? Haluaisin ymmärtää, tarvitsenko tällaista tarkkuutta vai ei?
Ehkä raidat ovat vain meille?

Luulen kyllä, se on kriittinen. 0,05 0,25: stä on viidesosa, 20%! Jos lisäät 20% enemmän tai vähemmän muita ainesosia, onko se kriittinen? On selvää, että lisääntynyt hiivan määrä ei vaikuta niin huomattavasti leivän laatuun kuin esimerkiksi suolan lasku / kasvu 20%, mutta myös hiiva. Kollektiivinen älykkyys uskoo, että kun hiivaa on paljon, heidän käyttäytymisensä muuttuu - he taistelevat keskenään ruoasta ja siksi heidän olemuksensa muuttuu hieman. Pidän sitä hieman esoteerisena, mutta siinä on jotain ....

kun hiivaa on paljon, heidän käyttäytymisensä muuttuu - he taistelevat keskenään ruoasta ja siksi niiden olemus muuttuu hieman.

Annoit minulle aivan uuden näkökulman hiivaan!
Nyt olen varovaisempi heidän kanssaan!

Annoit minulle aivan uuden näkökulman hiivaan!
Nyt olen varovaisempi heidän kanssaan!

Olisit vielä yllättyneempi, jos saisit tietää, että hyvin tunnetut ja arvovaltaiset ihmiset leipureiden keskuudessa uskovat esimerkiksi, että hiiva tukahduttaa tahdon ja pakottaa ihmisen syömään yhä enemmän sokeria!

Voit tehdä 1 g kuivahiivakaistoja ja jakaa nämä kaistat viiteen osaan. Yksi osa on noin 0,2 g

Voit myös ottaa 0,5 g hiivaa, tämä on 1/8 tl, laimennetaan 100 ml: aan vettä ja otetaan sieltä 40 ml liuosta. Kaada loput.
Vähennä tietysti tämä 40 ml tarvittavasta vesimäärästä.

Voit myös ottaa 0,5 g hiivaa, tämä on 1/8 tl, laimennetaan 100 ml: aan vettä ja otetaan sieltä 40 ml liuosta. Kaada loput.
Vähennä tietysti tämä 40 ml tarvittavasta vesimäärästä.

Hyvä juttu! Yksinkertainen ja tarkka!

Kaikki on kuvattu hyvin ja yksityiskohtaisesti, valmiista leivästä on paljon valokuvia, mutta haluaisin myös kuvan Bigasta ennen pääerää. Nyt laitoin sen, ja mitä sen pitäisi olla ennen erää ???

Tämä on tehtävä prosessin aikana. Biga nesteytyy, pinnalla ja sen alla on paljon ilmakuplia, kun poistat kalvon (tai astian kannen), nenään osuu erittäin voimakas alkoholihaju. jotenkin näin

Näin se näyttää, kun se on valmis:

... Nyt laitoin sen alas ...

Haluaisin neuvoa yhtä temppua: viimeisen vedoksen jälkeen työkappaleita on erittäin vaikea siirtää lapioon - taikina on hyvin märkä ja kirjaimellisesti leviävä. Helppokäyttöisyyden varmistamiseksi kukin aihio on valamisen jälkeen asetettava erilliseen pyyhkeeseen (tai pergamenttipalaan), jonka reunat (aihion pitkiä sivuja pitkin) tulisi kääriä aihion päälle. Kuinka peittää se, muuten työkappaleen leveys kasvaa huomattavasti.

Sitten voit käyttää tätä pyyhettä paareina työkappaleen siirtämiseksi lapioon. Muista pölyttää pyyhe hyvin jauhoilla. Jos käytit pergamenttia ja se tarttui taikinaan, sillä ei ole merkitystä, se jää jälkeen leivontaan.

Täällä kaikki on minulle selvää. Ja erityiset kiitokset oveluudesta.
Ja sitten tein edellisen Comon, hän puhalsi minua vaihdon aikana, no, minä paistin sen joka tapauksessa. Tulos on tasainen, mutta maukas.

Täällä kaikki on minulle selvää. Ja erityiset kiitokset oveluudesta.
Ja sitten tein edellisen Comon, hän puhalsi minua vaihdon aikana, no, minä paistin sen joka tapauksessa. Tulos on tasainen, mutta maukas.

Minut räjäytettiin - se on saattanut pysähtyä. On niin ikivanha tapa määrittää palan valmius leivontaan - sinun on otettava pala taikinaa, jonka koko on saksanpähkinä, ja kun palat on asetettu lopulliseen korjaukseen, laita se lasilliseen vettä. Kun taikina tulee esiin, on aika laittaa leipä uuniin. He sanovat, että tämä tehtiin venäläisissä kylissä. Rehellisesti sanottuna määritelen sen helpommin - painan kevyesti sormellani ja tarkkailen kuinka nopeasti taikina nousee, jos nopeasti - aikaisin, jos hitaasti - on aika.

Haluaisin neuvoa yhtä temppua: lopullisen tarkistuksen jälkeen aihioita on hyvin vaikea siirtää lapioon - taikina on hyvin märkä ja kirjaimellisesti leviävä.Helppokäyttöisyyden varmistamiseksi kukin aihio on valamisen jälkeen asetettava erilliseen pyyhkeeseen (tai pergamenttipalaan), jonka reunat (aihion pitkiä sivuja pitkin) tulisi kääriä aihion päälle. Kuinka peittää se, muuten työkappaleen leveys kasvaa huomattavasti.

Sitten voit käyttää tätä pyyhettä paareina työkappaleen siirtämiseksi lapioon. Muista pölyttää pyyhe hyvin jauhoilla. Jos käytit pergamenttia ja se tarttui taikinaan, sillä ei ole merkitystä, se jää jälkeen leivontaan.

Ja teen aina tämän, en ole vaarassa "siirtyä nopeasti lapioon", tämä ei ole tarkoitettu teekannut ei tarpeeksi kokeneita leipureita, kuten minä. Jos viimeinen vedos on paperilla, vedän sen vain lapioon ja sieltä - kiveen. Jos laitan sen koriin, ripottelen aihion jauhoilla, laitan paperiarkin päälle, lapion päälle, käännän koko rakenteen ympäri ja poista kori varovasti - siinä kaikki, leipä paperilla ja lapio. Vielä on vetää häntä "korvista" kivelle tai minne tahansa.

Mutta olisi hyvä kääntää työkappaleet lapioon siirrettäessä

Minulla on erityinen lapio näihin tarkoituksiin (aihioiden siirtäminen kushista / pyyhkeestä) - suorakaiteen muotoinen puupala noin 5 mm pituinen, niin pitkä kuin leivontakivi ja noin 15 cm leveä. Yksi sivu (pitkistä) on tehty kuin teroitettu - joten työkappaleita on helpompi rullata jättipotista siihen.

Ja minulla on - pöytälaatikon alaosa, niin ohut vaneri ja jopa valkoisella pinnoitteella. (Työssä laatikko hajosi, hyvin, tein sen ...), on toiminut erinomaisesti useita vuosia. Ja tarvittaessa käytän sitä leivän kääntämiseen edellä kuvatulla tavalla.
Igor (eikö?), Sinä olet meille ohjaava tähti: kaikki on selkeä, tarkka, tyylikäs. No, ja me jo ... tärkeintä on, että on tilaa kasvaa

Kyllä, se on oikein ja kiitos ystävällisistä sanoista!

Olenko ainoa niin rohkea leipoa tätä leipää? Uteliaisuus ei ole varapuheenjohtaja ...
Minulla ei ole juurikaan leipää jäljellä, mutta en todennäköisesti toista tätä esitystä lähitulevaisuudessa
Käynnistin seisoi kanssani 36 tuntia, hän näytti -
Taikinan vaivaaminen leipäkoneessa -
Ripottamalla pöydän hyvin jauhoilla jakoin taikinan kahteen osaan ja yritin muodostaa pallon, taikina on nestemäinen työskentelemään sen kanssa tarvitset paljon jauhoja, muuten se tarttuu heti
Näin sopeuduin puolustamaan häntä -
Tämä on minun leipieni ennen paistamista-
Ja tässä on tämän leivän leikkaus - ja itse leipä jostain syystä ei käynyt minulle paistamaan yhtä kauniisti kuin sinun
Idol32 kiitos herkullisesta leivästä, tiedän nyt vanhan Como-leivän maun (tosin Krimin vedellä, jauhoilla)

[Vilapo]

Luokka, Vilapo!
Mutta et ole ainoa rohkea, minulla on jo iso.
Katsotaan, mitä tapahtuu

[Vilapo]

Luokka, Vilapo!
Mutta et ole ainoa rohkea, minulla on jo iso.
Katsotaan, mitä tapahtuu

kisuri, onnea

Kiitos
Olen Ira

Kiitos
Olen Ira

Ja minä olen Lena ja sinä

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Bravo! Tie hallitaan kävelyllä! Onnittelut - leipä ei todellakaan ole yksinkertainen, mutta herkullinen!

Levitin aihiot (kuten ciabatta) kushille (niin jäykälle kankaalle), jonka sivuilla on taitoksia, jotta taikina ei levitä leveäksi. Leivien tulisi olla epätasaisia ​​ja täysin käsintehtyjä.

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Bravo! Tie hallitaan kävelyllä! Onnittelut - leipä ei todellakaan ole yksinkertainen, mutta herkullinen!

Levitin aihiot (kuten ciabatta) kushille (niin jäykälle kankaalle), jonka sivuilla on taitoksia, jotta taikina ei levitä leveäksi. Leivien tulisi olla epätasaisia ​​ja täysin käsintehtyjä.

No, koska käsityön pitäisi olla näkyvissä, se on ok. Kiitos!

Erittäin mukava leipä !!! Bravo!!!
Teetkö vaivaamisen todella käsin?
Onko se yhtä maukasta, ellei kivellä, vaan yksinkertaisesti paistetaan kuumalla leivinpaperilla?

Kiitos!

Kyllä, mutta tämä leipä on vain puolet - ensin 10 minuuttia koukkuilla ja sitten vielä 15 minuuttia ranskalaisilla käsillä (lyö pöydällä kaverin kanssa).

Olen varma, että se tulee hyvin esiin leivinpaperilla. Tämä leipä leivottiin vain kivellä, mutta edellinen, moderni leipä, Como, maistui toisin.Kerran unohdin laittaa kiven uuniin, kun se lämpensi ja paisti käännetyllä leivinpaperilla. Ja leivinlevy oli kylmä! Se osoittautui joka tapauksessa hyvin, pohjakuori osoittautui hieman ohuemmaksi kuin ylin ja leipä itse nousi kivellä paistettuun verrattuna hieman vähemmän uunissa.

Kiitos kokemuksen jakamisesta ja arvokkaista yksityiskohdista!