Teeleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
HITSAUS
ruisjauho	55gr.
mallas	14gr.
korianteri	1h l.
vettä	195 ml
OPARA
hitsaus	250gr.
vehnäjauho	215gr.
kuivahiiva	2gr.
vettä	80 ml.
TAIKINA
taikina	520gr.
jauhot	235gr.
suola	7gr.
siirappi	50g.
vettä	50gr.

Keittomenetelmä

Valmista teelehdet
Tätä varten sekoita jauhot, mallas, korianteri ja kaada kiehuva vesi päälle. Sekoita hyvin ja jätä 65 ° C: seen 2 tunniksi. Anna sitten jäähtyä 30 ° C: seen.
Opara
Vaivaa pehmeä taikina, kiristä se kalvolla ja anna kypsyä 30C lämpötilassa. 3-4 tuntia.
Taikina
1. Vaivaa taikina lyhyesti, tarpeeksi homogeeniseksi massaksi
2. Siirrä taikina kasviöljyllä voideltuun astiaan ja anna käydä 60-80 minuuttia. lämpötilassa t.30C. Tänä aikana 30 minuuttia. taikina on vaivattava (tai taitettava)
Tämä on ilmava taikina vedonlyönnin jälkeen
3. Laita taikina pöydälle, lyö suuret kuplat, pyöri palloksi ja anna levätä 5-10 minuuttia.
4. Muodosta pitkänomainen leipä. Aseta sauma puoli ylöspäin pyyhkeelle. Se kestää noin 30-60 minuuttia.
5. Käännä sitten leipä paperille. Tee viistot leikkaukset ja kostuta vedellä.
6. Paista höyryllä 220 ° C: n lämpötilassa. 30-35min.

Merkintä

Lähde 🔗
Ottaen huomioon, että koko prosessi on vain 2 g. hiiva, leipä, joka yllättäen osoittautui pehmeäksi, hienovaraisella korianterin jälkimakuulla.