Vehnäleipä uima-altaalla (Ciril Hitz)

Vehnäleipä uima-altaalla (Ciril Hitz)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
poolish:
1. luokan vehnäjauhot	200 g
vettä	200 g
tuoretta hiivaa	1 g
taikina:
korkeimman luokan vehnäjauhot	400 g
vettä	200 g
tuoretta hiivaa	3 g
suola	12 g
melassi (hunaja)	1 tl

Keittomenetelmä

• 1. Poolishiiva liuotetaan veteen, sekoitetaan jauhojen kanssa tasaiseksi ja annetaan käydä 12-16 tuntia.
• 2. Jauhaa sitten hiiva (3 g) jauhoilla, lisää suola. Kuumenna vesi 33 asteeseen ja sekoita siihen melassia tai hunajaa. Yhdistä jauhot veteen, lisää allas ja vaivaa taikina - 4 minuuttia hitaalla nopeudella ja 2-3 minuuttia korkealla. Annetaan nousta 45 minuuttia.
• Taikina osoittautuu tahmeaksi, se ei mene klassiseen pullaan.
• 3. Aseta sitten taikina leikkausmatolle (älä pölyä jauhoilla) ja taita se kirjekuoreen nostamalla ja vetämällä sitä varovasti itseäsi kohti (katso kuva). Toista sitten vetäminen ja taittaminen, mutta nyt kirjekuoren "päistä".
• Palauta taikina kulhoon ja anna nousta vielä 45 minuuttia.
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä ei tarkoita sitä, että tässä reseptissä on jotain pohjimmiltaan uutta. Mutta se ei ole hankala ja antaa erinomaisen tuloksen - rehevä, henkinen leipä, jolla on ohut rapea kuori.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!
Resepti on otettu kirjasta "Baking Artisan Bread".

Marina, tämä ei ole leipä, vaan taideteos!

Yritän ehdottomasti tehdä komean miehen, kiitos reseptistä!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Kiitos kauniista sanoistasi!!!
Olisin erittäin iloinen, jos pidän leivästä!

[Marish]

Marish, hyvää leipää !!! Ja leikkaukset ovat niin kiharaisia ​​!!! Kuinka leikkasit sen?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Kaipasin sinua, kun olin poissa!

Tein leikkauksia terällä. Ja yksi ystävistäni osti leikkausveitsen tätä tarkoitusta varten. Hän sanoo, että leivän leikkaukset ovat suuria.

Marina, upea leipä! Ja ei paljon hiivaa, mikä on myös hyvä. Pidän yleensä poolishleipää enemmän.
Ja yritin tehdä viillon skalpellilla, en saanut mitään hyvää ... Ehkä se ei ollut niin terävä ...

Kyllä, ja se ei onnistunut minulle skalpellilla. Terä toimii parhaiten.

[Vasilisa]

Vasilisa, Kiitos!!!
Tytöt, tein myös vain terällä. Kiitos kokemuksen jakamisesta. Ja sitten aioin jo käydä "lääketieteellisissä laitteissa" ja kokeilla.

Marish, ja kerään leipää .... kaiken! Sivustollamme kaikki ehdotetut ovat hämmästyttäviä ja houkuttelevia! Leipoo, kouluttaa .... käy ilmi ... iloinen! Olen jopa pahoillani siitä, etten oppinut leipää aikaisemmin ... menetin paljon ...
Tämä leipä on tarkoitettu myös kirjanmerkkeihin, paistan sen - näytän .... Komea !!!

[Natasha,]

Olen jopa pahoillani siitä, etten oppinut leipää aikaisemmin ... menetin paljon ...
Tämä leipä on tarkoitettu myös kirjanmerkkeihin, paistan sen - näytän .... Komea !!!

Natasha, kaltaisella käsityöläisellä pitäisi olla erinomaista leipää! Hyvää paistamista! : Voitto: Odotan komeasti miehiäsi!

Marina! Epäkaupallinen kauneusbaari! Pääni pyörii jo!

[Marishka,]

Marishka,Olen melkein ikävä sinua! Ihana leipä, kuten aina! Ja kuinka herkullisen aromin kuulemme ...
Hyvin tehty!

Mikä hyvä! Näyttää herkulliselta!
Kiitos reseptistä!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Tytöt, kiitos vastauksestasi ja ystävällisistä sanoistasi !!!
Kokeile leipää, olen varma, ettet tule pettymään!

[Kierre,]

Kierre, erittäin kaunis leipä. Ja ei ole epäilystäkään siitä, että se on herkullista. Viillojen osalta en jostain syystä voi leikata terällä, mutta leikkasin hyvin leikkausveitsellä. Yritä leikata leikkauspinnan pyöristetyllä osalla, ei kärjellä. Kokeita varten ostin kertakäyttöisen skalpellin, emissiohinta on 15 ruplaa.

[olaola1]

olaola1, kiitos tällaisesta luokitusleivästä!
Ja viillot - alun perin opin tekemään terällä. Mutta nytkaan leikkaukset eivät ole aina kauniita. Huomasin, että mitä enemmän nestettä taikinassa on, sitä vaikeampi on tehdä tasainen leikkaus.
Haluan tutkia aihetta syvemmällä leikkausveitsellä - loppujen lopuksi on olemassa monia erilaisia ​​sekä koossa että teroituksessa.

[Kierre,]

Kierre, Minulla ei ollut alun perin suhdetta terään, riippumatta siitä kuinka yritän, se osoittautuu huonosti. Jos taikina on tahmeaa, voin leikkaavan reunan kasviöljyllä, sitten minusta tuntuu, että se liukuu paremmin ja leikkaukset ovat siistit. Teen myös leikkauksia pihviveitsellä - pitkällä, hieman kaarevalla ohuella veitsellä tai pienellä kaarevalla veitsellä vihannesten kuorintaan. Yleensä huomasin, että saan parhaat leikkaukset, jotka on tehty jollain kaarevalla, hyvin, jotain sellaista. En tiennyt, että skalpellit ovat erilaisia, ostin ensimmäisen, joka tuli esiin, nyt tiedän ja kokeilen.

Muistin juuri !: Kyllä: R. Bertinen kirjassa on pieni valokuva, jossa hän tekee leikkauksia patonkeihin terällä, joka on kiinnitetty metallisen litteän tangon tapaan. Tällöin terä itse osoittautuu hieman kaarevaksi. Kuvassa näkyy viillon tekeminen, mutta itse laitetta on vaikea nähdä.
On tarpeen näyttää miehelleni, ehkä hän selvittää, miten tehdä jotain sellaista.

Kyllä, näin myös sellaisia ​​laitteita, olin kiinnostunut, mutta se ei ollut mielessäni. Katso videota, jolla Sergejilla on veitsi (5,09 min.), Minulla on suunnilleen sama muoto, mutta mutka on jyrkempi.

Kiitos paljon viitteestä! Erittäin mielenkiintoista tietoa.

Ilo on minun puolellani.

Kyllä kyllä! Ja työkalupakki on mielenkiintoinen, ja leipä on vakava. Toinen kannustin ystävystyä hapantaikien kanssa.

Ja katson vain, mutta en edes yritä lähestyä tällaista leivän paistamista, kaikki on liian vakavaa, ja se vie aikaa. Olen mukavampi leivällä, joka on paistettu vähemmän ruumiinliikkeillä. Panin taikinan aamulla ja töihin, illalla - taikinan ja leivonnaiset, ja tulos. Mutta katson Sergeyn työtä taikinan ja muovaamisen kanssa, erittäin mielenkiintoista.

Olen samaa mieltä siitä, että se on kallista aika- ja työvoimakustannusten suhteen. Mutta haluan silti kokeilla

Haluan!!! Minulla on ollut puoli vuotta purkki vauvan omenasoseen omenakastiketta varten jääkaapissani, mutta en voi tehdä sitä, niin heidät potkutaan eläkkeelle, ehkä sitten ...

Ja minulla on hapan hapankaalia. Kun minä kasvoin sen, mutta sitten se alkoi pyöriä ja kaikki kuoli. Enkä voi saada itseäni yhteen uudesta. Aion suunnitella lomailua, mutta lämpö sekoitti kaikki kortit. Joten toistaiseksi olen "moraalisesti kypsä". He sanovat - metsästys on pahempaa kuin orjuus.

Ja sain närästystä hapanleivästä, vaikka he sanovat, että näin ei voi olla, mutta tämä on tosiasia. Toin spontaanin käymisjuurikan Francisco Taherolta, ja ruista (p / f), kefiiria ja rypäleitä. Erityisen voimakas närästys minulla oli spontaanin käymisen hapatuksesta. Heti kun lopetin hapan leivän syömisen ja närästys katosi. Nyt olen siirtynyt kokonaan taikinaleivään. En enää myrkytä haavaani, terveys on kalliimpaa. Ja ollakseni rehellinen (anna anteeksi hapantaikojen faneille) leipä "pitkällä taikinalla" ei ole huonompi, mutta tämä on yksinomaan mielestäni. Tässä on tämän sarjan poolish-leipääsi.

Anteeksi, mutta et kerro minulle, kaivoin YouTubesta Cirila Hitz -videon patonkien muodostumisesta. Etkö tiedä, onko taikina siellä samalla tavalla kuin se on tehty leipällesi?

UPD löysi reseptin

[Marish]

Marishja pulis fermentoitu huoneenlämmössä tai jääkaapissa?

[Marisha]

Marisha, huonelämpötilassa. Laitoin hieman lämmitetyn (kirjaimellisesti 30-40 sekuntia) mikroaaltouunin ja jätin sen yöksi.

[Marisha]

MarishaKiitos paljon reseptistä! Lopulta paistin sen !!! Mikä herkullinen leipä!

Kuori on ohut, murusia on unelias, erittäin pehmeä ja mielettömän tuoksuva!

[Marisha]

Marishamikä pörröinen !!! Ja leikkaukset ovat vain upeita! Kiitos lämpimästä arvostelusta ja upeasta valokuvasta!
Olen erittäin tyytyväinen, että pidin leivästä. Pekit terveydelle!

Marish, paistitko yhden palkin näitä ainesosia? Tein niin suuren palan leipää puolet normista!

[Marisha]

Marisha, Paistan yhden. Pidän tästä "jättiläisestä". Voit tehdä kaksi palkkia, jos haluat. En usko, että tämä vaikuttaisi tulokseen huonommin.

[Marisha]

Marisha, tunnistatko veli Kolja?

Paistettu kuivilla rullilla, lisäämällä täysjyväjauhoja (75% - w / c, 25% - täysjyvä), laskettu uudelleen pienempään tilavuuteen (pulis jätetty ennalleen). Leipä osoittautui tuoksuvaksi ja erittäin pehmeäksi, ohutkuoriseksi.

[Manechka]

Manechka, tämä on "veli"! Komea! En kokeillut tätä reseptiä, koska leipä osoittautui ensimmäistä kertaa, ja pidin siitä mausta ja rakenteesta. Mutta nyt mielelläni paistan myös version!

oppinut mitä poolish on ja nyt haluan myös tämän upean baarin !!!!!! Kiitos tiede !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Olisin erittäin iloinen, jos resepti tulee käteväksi!

[Marina]

Marinalopulta paistettu leipä reseptisi mukaan. Olen todella iloinen! Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, vaivain käsilläni, taikina pääsi nopeasti pullaan, erittäin miellyttävä koostumus, kohtuullisen joustava. Olen erittäin tyytyväinen kaikkeen, mutta en onnistunut leipomaan uudestaan ​​kauniisti.

Kuvasin kaikilta puolilta, niin että oli selvää, mihin olen tyytymätön.



No, mitä tarvitset? Joko leikkaukset ovat väärät, tai en tiedä miten muotoilla telaa.
Leikkain leivän kuumaksi (se mursi, kun se jäähtyi), he antoivat sille lepoa vain 10 minuuttia (oli lounaan aika), joten leikkaus ei ole kovin hyvä. Mutta maku on se, mistä pidän - joustava, ohut kuori, rapea! Nauti!

Marinochka, kiitos paljon hyvästä reseptistä! Haluan todella, että se osoittautuu myös kauniisti!

[Merri]

Merri, kyllä ​​sinä ... "Sinun Gala balovannaya" ... hän ei osoittautunut kauniiksi. Super leipä!

[Irina]

Irina, Kiitos paljon! Ja katsot tarkemmin.

Hyvää päivää, leipurit) Olen uusi. Olen oppinut leipomaan melkein kuukauden. Älä tuomitse tarkkaan, tämä on ensimmäinen onnistunut leipäni. Tänään olen "shokissa". Paistettu Provencen yrttien, valkosipulin ja perunoiden kanssa Twist-reseptin mukaan. Ja molemmat leivät onnistuivat. Kuinka iloinen olen

Erinomainen leipä osoittautui erityisesti aloittelijalle leipämarkkinoilla