Kaksi kolmasosaa ruisleipää.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot 240 gr.
Vehnäleipäjauho 160 gr.
Vesi 290 gr.
Kuiva hiiva 1/4 tl
Suola 9 gr.
Tattarihunaja 2/3 rkl l.
Paksu ruisjuurikas 160 gr.

Keittomenetelmä

Otin puolet annoksesta ja pyöristin numeroita hieman.
Sekoita kaikki tasaiseksi. Häiritsin puista meloa. Muodosta pallo, siirrä kulhoon, kiristä muovikelmulla. Korjaus 1-2 tuntia. Taikini seisoi melkein kaksi tuntia.
Pöytä pöytä kevyesti kylvetyllä ruisjauholla. Taivuta taikina varovasti sormillasi suorakulmioon, taita se kolmeksi. Kääri ensin kolmasosa taikinasta keskelle ja kääri sitten loput kolmannesta taikinasta. Käännä saatu sylinteri saumalla alas, peitä pyyhkeellä tai muovikelmulla ja anna nousta 20-30 minuuttia. Sitten levitämme sen pölyiselle pöydälle sauma ylöspäin. Vaivaa varovasti sormillasi, purista kaasukuplat ja rullaa telaa tiukasti edelliseen sylinteriin nähden kohtisuoraan suuntaan. Siirtämme tankoa saumalla alas jauholla pölytyneelle pellavakankaalle (I - tarttumattomalle kankaalle). Ripottele baarin yläosaa kylvetyllä ruisjauholla ja leikkaa. Peitä folio. Korjaus 1-2 tuntia. Baarini oli todistettu puolitoista tuntia. Kuumenna uuni yhdessä kiven kanssa (minulla on tavallinen leivinlevy) 250 asteeseen. Hän laittoi heti paistinpannun uunin pohjaan. Siirrä leipä uunissa olevalle leivinpaperille. (Vedin mukana tarttumattoman kankaan kanssa). Kaada pannulle muki kiehuvaa vettä. Alenna lämpötila välittömästi 235 asteeseen. Höyrysuihku 8-10 minuuttia. Sitten vielä 20 (minulla on 40) minuuttia ilman höyryä. Sammuta uuni ja pidä leipää uunitelineessä oven ollessa auki vielä 15 minuuttia. Ota leipä pois, kääri se pyyhkeeseen ja unohda se 12 tunniksi.
Ja sitten leikkaa pala ja hengittää epätavallinen ruisaromi, purra kuoreen ja taistelee koti, joka on lentänyt osuutensa jälkeen.