Yaroshin-leipä

[Taikina:]

Yaroshin-leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
käynnistin hop-käynnistin	30 g
vettä	275ml
kuoritut ruisjauhot	335 g
vehnäjauhot 1c	150g
melassi (luumuhillo, muu)	30
suola	8 g
fermentoitu mallas	3. l.
jauhettua korianteria	1h l.

Keittomenetelmä

• Taikina: Sekoita 30 g aloitus humala-aloitusviljelmää 110 g: n ruisjauhoon + 135 ml: aan vettä. Jätä yön yli lämpimässä, muovilla peitetyssä paikassa. Kaada mallas ja korianteri 100 ml: lla kuumaa vettä (60 astetta), peitä, kääri hyvin aamuun asti.
• Vaivaa aamulla taikina: kaikki taikina, kaikki mallas korianterilla, jäljellä oleva määrä ruisjauhoja, vehnäjauhoja, suolaa, melassia (minulla on aprikoosihilloa) - vaivaa 10 minuuttia. Anna seistä autolyysiä varten, vaivaa uudelleen 10 minuutin ajan. Peitä ja nouse kaksinkertaiseksi. Noin 2 tuntia. Tänä aikana vaivaa taikina hyvin kerran venyttämällä sitä. Täydellisen vedon jälkeen taita neljä kirjekuorella ja muodosta pallo. Aseta voideltuun muotoon. Minulla on 10 cm korkea teräspannu. Annetaan nousta muotin reunaan. Laita esilämmitettyyn 250 asteeseen. uuni. Uuni 15min. höyryllä, sitten 35min. 180 asteen lämpötilassa. ilman häntä. Aseta ritilälle, joka on peitetty pyyhkeellä. Viilentyä. Terveydeksesi!

Astia on suunniteltu

noin 800 grammaa

Aika valmistautua:

noin 15 tuntia.

Ruoanlaitto-ohjelma:

ei