Leipä "Special"

Leipä "Special"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kuoritut ruisjauhot	250 ml
vehnäjauhot VS	250 ml
vettä	330 ml
tuoretta hiivaa	11 g
kuivatut omenat	30 g
kuivatut karpalot	30 g
Madeira	50 ml
johanneksenleipäpuu	1 tl
suola	1,5 tl
kevyt melassi (hunaja)	1 tl
oliiviöljy	1 rkl

Keittomenetelmä

• 
• 1. Taikina: liuotetaan 5 g hiivaa 270 ml: aan kylmää vettä (jääkaapista), sekoitetaan ruisjauhojen kanssa ja pidetään kylmässä vähintään 12 tuntia.
• 2. Kaada omenat kiehuvalla vedellä, höyryä kevyesti ja purista hyvin. Yhdistä karpaloiden kanssa, kaada Madeira ja anna liota.
• 3. Taikina: lisää suola ja johanneksenleipä vehnäjauhoihin. Liuotetaan jäljellä oleva hiiva 60 ml: aan vettä, sekoitetaan jauhoihin ja taikinaan ja jätetään 10 minuutiksi. Lisää hunajaa kuivattuihin hedelmiin ja jauhaa sekoittimella tasaiseksi soseeksi (tämä on erittäin kätevää tehdä upotussekoittimella). Lisää saatu sose taikinaan ja vaivaa keskinopeudella 7-8 minuuttia. Lisää öljyä ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Anna taikinan nousta kahdeksi tunniksi, tee tänä aikana yksi harjoitus.
• 4. Aseta taikina leivinmatolle, joka on voideltu kasviöljyllä, ja muotoile leipä. Ripottele työkappale vedellä ja anna sen seistä 45-60 minuuttia. Paista uunissa, jonka lämpötila on 230 astetta höyryllä, ensimmäiset 5 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä 35-40 minuuttia. Ripottele leivälle jauhoja ja tee leikkauksia ennen paistamista.
• 

Merkintä

Leivällä on pörröinen muru ja erittäin rapea kuori. Siinä on runsas ruisimaku, jossa on hedelmäinen nousu ja hieman hapanta. Erittäin aromaattinen ja maukas leipä. Kokeile, suosittelen sitä.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

P.S. Minulle tämä leipä on todella erikoinen (jollain tavalla vuosipäivä), koska juuri vuosi sitten, paistin foorumin jäsenten avulla, ensimmäisen leipini elämässäni.

[Marish]

Marish, juhla silmille, ei leipää !!!

[Marish,]

Marish, Onnittelut vuosipäivästäsi ja upea leipä !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Kiitos, rakkaat ystäväni !!!

Joo, kaunis kauneus! Otan sen alukselle.
Huomaan, että ensimmäisten testien jälkeen uudessa uunissa he alkoivat käyttää minua vain uunireseptien mukaan. Jotain, mitä jäähdytän leivänvalmistajaan ... He sanovat totuuden - joka tuntee tuoretta lihaa, ei syö makkaraa ...

[Inusya,]

Huomaan, että ensimmäisten testien jälkeen uudessa uunissa he alkoivat käyttää minua vain uunireseptien mukaan. Jotain, mitä jäähdytän leipäkoneeseen

Inusya, leivän paistaminen uunissa on minulle aina niin suuri ilo! Tämä prosessi on hyvin riippuvuutta aiheuttava.

... Jotain, mitä jäähdytän leivänvalmistajaan ...

Tytöt, näyttää siltä, ​​että minua kiinnostaa myös uuni! ..

Resepti on mielenkiintoinen. Mutta olenko ainoa niin pimeä? Mikä johanneksenleipäpuu on? Selitä, ja mitä voidaan korvata? Et todennäköisesti löydä tätä kanssamme iltapäivällä tulen kanssa

[Albina]

Albina, tässä:

Makean jauhon johanneksenleipäpuun hedelmien (palkojen) massasta kutsutaan yleensä "johanneksenleipäpuu"... Johanneksenleipäjauhe maistuu vähän kuin kaakaojauhe, vain erittäin makea. Johanneksenleipäpuuta suositellaan kaakaon ja sokerin (suklaan) korvaamiseksi diabetes mellitusta sairastaville ja ylipainoisille potilaille.

Voit lukea johanneksenleipäpuun hyödyllisiä ominaisuuksia täältä: 🔗

Kerro minulle, onko mahdollista tehdä tällaisesta leivästä ei makeaa, vaan esimerkiksi oliiveilla? Kuinka suuria osia jauhoista ja nesteistä on sitten?

[Lena I]

Lena I, Pidättäisin silti tässä reseptissä oliiveista. Sekä ruisjauholla (ja sitä on täällä 50%) että oliiveilla on oma kirkas maku. Ja mielestäni ne häiritsevät toisiaan. Haluan mieluummin ottaa kuivia yrttejä - timjamia, rosmariinia, meiramia ja perunamuusia. Samalla Madeira ja kuivatut hedelmät jätetään kokonaan reseptin ulkopuolelle.Caroba puolittuu, 330-350 ml vettä riittää, jos se on jyrkkä, sitten vaivaamisen aikana voit lisätä tl kerrallaan kontrolloimalla pullaa.
Päätös on sinun, mutta oliiveja käytettäessä on parempi jättää Madeira pois.

[Lena I]

Lena I, Pidättäydyisin oliiveista tässä reseptissä. Sekä ruisjauholla (ja sitä on täällä 50%) että oliiveilla on oma kirkas maku. Ja mielestäni ne häiritsevät toisiaan. Haluan mieluummin ottaa kuivia yrttejä - timjamia, rosmariinia, meiramia ja soseutettua paistettua valkosipulia. Samalla Madeira ja kuivatut hedelmät jätetään kokonaan reseptin ulkopuolelle. Caroba puolittuu, 330-350 ml vettä riittää, jos se on jyrkkä, sitten vaivaamisen aikana voit lisätä tl kerrallaan kontrolloimalla pullaa.
Päätös on sinun, mutta oliiveja käytettäessä on parempi jättää Madeira pois.

Kiitos!
Minulla on "tilaus" leivälle oliiveja, 50% kokonaista jauhoa, 50% tavallista - teen tämän vehnäjauhoista, mutta kokonaisesta ruisista voit todennäköisesti Borodinsky?
Kiitos.
Lena.

[Lena]

Lena, varmasti. Meillä on monia Borodinsky-reseptejä. Valitse haluamasi.
P.S. Olen iloinen voidessani kommunikoida kanssasi.

[Lena]

Lena, varmasti. Meillä on monia Borodinsky-reseptejä. Valitse haluamasi.
P.S. Olen iloinen voidessani kommunikoida kanssasi.

Kiitos!
Kävelin Borodinskyn ympärillä, sikäli kuin muistan, että jauhot ovat vain ruista, ei koko ruista, eikö se ole mitään? Haluan leipää harppauksin, muuten heidän toimikautensa loppuu.

[Lena,]

Lena, tällaista jauhoa otan noin 30% kokonaismäärästä, loput on vehnää. Mutta he eivät pidä paksusta, hyvän kokoisesta leivästä. Muuten, Sanechka laittoi ruis-vehnän leipää kuminan siemenillä - se näyttää Borodinolta eikä sitä ole vaikea suorittaa. Ehkä hän sopii?