Altamura-tyyppinen leipä - Pane tipo Altamura

[Biga:]

Altamura-tyyppinen leipä - Pane tipo Altamura

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga
Semola	120g
Vesi	80 g
Tuore hiiva	2g
Taikina
Mannasuurimot	400g
Vesi	240 g
Tuore hiiva	8 g
Suola	8 g

Keittomenetelmä

• Leipä valmistetaan kahdessa vaiheessa:
• Biga:120 g semola, 80 g vettä, 2 g hiivaa. Sekoita hyvin ja laita lasipurkkiin 18–24 tunniksi.
• Taikina: Liuotetaan hapatus ja hiiva puoleen vedestä (120 g) vettä, lisätään 1/3 jauhoista, sekoitetaan hyvin.
• Lisää suola erän loppuun. Vaivaa jälleen hyvin ja lyö pöydällä. Lisää sitten loput vesi ja jauhot. Vaivaa 8-10 minuuttia tasaiseksi.
• Jätä 1 tunti t 25 - 27 * C: ssa. Sitten sedimentti, muodosta pallo ja jätä 30 minuutiksi. Sitten piiritä uudelleen.
• Älä työskentele liian kauan vain päästääksesi kaasua parempaan leivän muodostumiseen.
• Aseta koriin ja anna seistä 40-50 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Tee leikkauksia neljältä puolelta ja uuniin t 250 * 20 minuuttia, sitten t 200 * 30 minuuttia.
• Jos et paista kiven päällä, vaan pannulla, poista pannu keskellä valmiutta ja jätä ritilälle parempaan leivontaan.
• Kuvagalleria prosessista:
• Punnitse siemenet, vesi ja hiiva. Semola eroaa jauhoistamme ja vaivaamisen yhteydessä on ilmeistä, että aluksi muodostui kokkareita. Aion lisätä vettä, mutta taikina vaivattiin hyvin lastalla.
• Bigu laitettiin purkkiin klo 14. Kello 21 mennessä se kasvoi 2,5 kertaa. Kasvu päättyi siihen. Ison rakenne on selvästi nähtävissä ennen taikinan vaivaamista. Se on erittäin herkkä ja tuntuu silkiltä, ​​erilainen kuin vehnäjauhoista valmistettu bigi.
• Bigun on oltava hyvin liuennut veteen. Pelkäsin rikkoa gluteenin, liuotin sen käsin, minun piti lyödä se sekoittimella. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa. Liuotetaan siihen hiiva. Kaada 1/3 jauhoista.
• Vaivaa taikina ja lisää suola erän loppuun. Lyö pöytää. Lisää jäljellä oleva vesi ja semolu taikinaan. Vaivaa tasaiseksi.
• Taittoin vain taikinan kirjekuoreen useita kertoja.
• Muodosta pallo ja aseta se ensimmäisen keräimen päälle folion alle.
• Tunnin kuluttua t 25 ° C: ssa laske taikina, taitoin sen uudelleen.
• Muodosta leipä 30 minuutin kuluttua, ripottele päälle jauhoja ja aseta se koriin.
• Anna todistaa, kunnes se on täysin laajentunut. Käännä valmis työkappale öljytylle paperille ja tee leikkauksia.
• Sinun täytyy paistaa erittäin kuumassa uunissa (minun mielestäni valitettavasti 250 * C on suurin, mutta enemmän on parempi). Ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, alenna sitten lämpötila 200 * C: seen ja paista. Kun leipä näyttää olevan valmis, jätä se uuniin vielä 10 minuutiksi. Jäähdytä uunissa ovi auki ja aseta leipä viistosti ritilälle - mitä vähemmän kosketuspisteitä, sitä parempi.
• Leipä, ricotta, tomaatit, oliivit ja vihreät - ja näytin palaavan Italiaan.

Merkintä

Se on tunnetuin leipä Italiassa chabattan jälkeen. Altamura-leipä, jota pidetään yhtenä Italian parhaista, säilyttää arominsa, maunsa, hellyytensä ja luonnollisuutensa yhdistämällä sen talonpoikien ja paimenien maailmaan, joille kotitekoisen leivän paistaminen oli rituaali, ja itse leipää, joka on runsauden ja hedelmällisyyden symboli, kunnioitettiin äärimmäisen hyvin.
Tämän tuotteen erikoisuus on, että sitä voidaan varastoida pitkään vain parantamalla makua: pieni määrä vettä, oliiviöljyä ja suolaa riittää palauttamaan sen tuoreus. Sisällä tumma kuori ja keltainen, Altamuran leipä vaivattiin kerran käsin ja vaivattiin rystyillä, ja hiivaa varten se käärittiin huiveihin ja laitettiin talon lämpimimpään paikkaan - sängylle, peitteiden alle. Kun taikina nousi, leipä meni uuniin.

Olen etsinyt semolua Novosibirskista pitkään, ja lopulta löysin sen. Hinta ei ole pieni - 100 ruplaa / kg. Ja tietysti halusin paitsi lisätä sen leipään myös käyttää sitä 100% tulokseen.
Tämän Simili-sisarten kirjan reseptin käänsi ja lähetti minulle Italiassa asuva ystäväni, josta olen hänelle erittäin kiitollinen. En väitä olevani täysin samanlainen kuin alkuperäinen, ja mielestäni on tarpeen hienosäätää sitä. Taikina on hyvin erilainen kuin vehnäjauhoja taikina, se on silkkinen kosketuksessa, ei tartu lainkaan käsiin. Käännös tarkoitti, että hänellä oli herkkä gluteeni, joten sinun ei pidä liioitella liikuntaa.

Vaikutelmamme - hänellä on niin kovaa-rapeita kuorta, joka murisee kuurouttavasti ja kun veitsellä kosketat, maukkaat muruset murenevat kaikkiin suuntiin ja haluat kerätä ne epätavallisen maukkaalla keltaisella murusella. Odotimme tuskin, että leipä jäähtyi, otimme jääkaapista ricottan, oliiveja, hienonnettuja tomaatteja ... Yleensä tällä kertaa se ei toimi tarkistamaan, kuinka kauan sitä varastoidaan.
Haluan ilmaista erityiset kiitokset AXIOMA hänen resepteissään kiinnitin huomiota semoluun.

[miculishna]

miculishna!
Voin kuvitella, kuinka herkullinen illallinen sinua odottaa niin leipää!
Kiitettävää! 🔗

[miculishna]

miculishna, Irina, kiitos reseptistä ja askel askeleelta kuvat!
Olen kauan halunnut yrittää leipoa hapankaalia, mutta en tiennyt kumpi puoli lähestyä sitä ja mistä aloittaa.
Yritän ehdottomasti leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Vielä on vain löytää mannasuurimot kaupasta, en edes tiedä millainen eläin se on.

Paljon kiitoksia ensimmäisistä kommenteista, kun ladasin reseptiä, ja minulla oli jo vieraita.

En myöskään tiennyt, millainen eläin se oli, minkä vuoksi päätin ostaa ja leipoa. Ostan myös, yritän tehdä seoksen tornistamme ja siemenestä 50% * 50%

[mikulishna,]

mikulishna, leipä on vain komea!

[biga]

... olen jo kauan halunnut yrittää leipoa hapankaalia, mutta en tiennyt kumpi puoli lähestyä sitä ja mistä aloittaa ...

Esitän oletuksen, että reseptin hapatus olisi käännettävä tarkemmalla sanalla biga.
Loppujen lopuksi aihe sijaitsee osiossa Hiivaleipä.
Korjaa minut, ole hyvä, jos olen väärässä ... 🔗

[biga]

Olen samaa mieltä, kyllä: sekaantui myös sana hapatus, mutta he heittivät tekstin käännöksen, jätin sen, mutta se on oikeampi samalla tavalla biga , mutta mielestämme kypsä taikina

[Mikulishna]

Yritän ehdottomasti leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Mannasta löytyy vain myymälä, en edes tiedä millainen eläin se on.

Mannasuurimot ovat durumjauhoja, jotka on valmistettu durumvehnästä. Kallis, mutta maukas Ja meillä on harvoin melkein ei koskaan tapahdu
Ostan nyt Makfa-mannasuurimoita durumvehnästä. Se on keltaisempaa. Ja laitoin sen leivään, vaikka noin 1/5 kaikesta jauhosta. Ja et voi leipoa leipää yhdestä mannasuurimosta

Mikulishna! Kuinka herkullista! Haluan vain purra rapealla puolella!

Ja et voi leipoa leipää yhdestä mannasuurimosta

Valheesi tulevat olemaan!

100% mannasuurimasta tulee upea leipä - sitä on testattu useammin kuin kerran!

Vehnäleipä mannasuurimolla

Paista terveydellesi!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja!!!!!!!! Kiitos paljon!!!!!!!!
Iloilleni ei ole rajaa, käy ilmi, että he jopa paistivat Makfovskajan mannasuurimosta !!!!
Kiitos vinkistä !!!!!

En edelleenkään löydä manna "macfaa" kovista lajikkeista, enkä ole myöskään nähnyt mannasuuria paperipusseissa. Ostin sen läpinäkyvässä pussissa, jossa oli Drack-etiketti kokeilla.

[Mikulishna]

Mikulishna! Kuinka herkullista! Haluan vain purra rapealla puolella!

Mersey

Järjestelmänvalvoja kiitos linkeistä

Leivin tänään leipää, tein kaiken tarkalleen grammoina. Oli tunne, että vettä ei ollut tarpeeksi. Se osoittautui tiheäksi. Mutta herkullinen, yritän lisätä vettä ensi kerralla.

Leivin tänään leipää, tein kaiken tarkalleen grammoina. Oli tunne, että vettä ei ollut tarpeeksi. Se osoittautui tiheäksi. Mutta herkullinen, yritän lisätä vettä ensi kerralla.

Ystävä Saksasta kirjoitti minulle, että jauhojen kosteuspitoisuus eroaa heidän ja meidän välillä, joten voi hyvinkin olla, että sinulla ei ollut tarpeeksi vettä. Siksi kuvasin kaiken niin yksityiskohtaisesti testin rakenteen osoittamiseksi. Olen iloinen, että kokeilet sitä. Nyt kokeilen itseäni, yritän muuttaa jauhosamolin prosenttiosuutta.

Leipä oli vain tammea, sitä oli vaikea leikata leipäveitsellä, mutta herkullinen.Ja haluan kokeilla uudelleen, kokeilla vettä. Semolina oli Italiasta, tilattu verkosta.

Leipä oli vain tammea, sitä oli vaikea leikata leipäveitsellä, mutta herkullinen. Ja haluan kokeilla uudelleen, kokeilla vettä. Semolina oli Italiasta, tilattu verkosta.

Olen nyt tarkistanut valokuvani huolellisesti. Ne osoittavat selvästi, että taikina ei ole kovaa eikä tukossa jauhoilla. On erittäin mielenkiintoista, mitä saat seuraavalla yrityksellä, jaa meille. Olen ollut hiivataikinan ystävä pitkään, jo 20 vuotta, joten keskityn aina tuntemuksiin kosketuksesta. Tapasin Semolan ensimmäistä kertaa, mutta olen erittäin tyytyväinen tapaamiseen
Äitini opetti myös minua - taikinan pitäisi tuntua lapsen persältä

Kyllä, Ira, äitini oli oikeassa, taikinan pitäisi olla sellainen. Minun piti poiketa reseptin normista, mutta halusin tehdä kaiken grammoina. Lisäksi minulla on niin paljon kaikkea: vaaka, jolla voin painaa jopa milligramman, ja kaikenlaisia ​​koreja, huoneistossa ei ole tarpeeksi tilaa. Joten halusin leikkiä leluilla. Aviomies sanoi: "Kuuntele, leipä on hyvää, herkullista! Tee se uudestaan!" Joten minä paistan sen uudelleen.

No, on hyvä, että maku ei tuottanut pettymystä. mutta en voi tiukasti reseptin mukaan, minua vetää aina jonnekin "vasemmalle". Laitan jotain taikinaan. Noudatin tiukasti tätä reseptiä vain siksi, että "rupikonna" istui sisällä ja kurkisti: "Muistatko, kuinka paljon kg semola maksaa?"

Äitini opetti myös minua - taikinan pitäisi tuntua lapsen persältä

Ira, mikä kauneus, aurinko näytti suoraan Italiasta! Ja äitini vertailu on niin miellyttävä, koskettava ja erittäin tarkka, tunsin heti hänet, hyvä käsillä!

Tämä se on? Tai miten? Platypusilla on nyt.

Tämä se on? Tai miten? Platypusilla on nyt.

En edes kerro sinulle, näen sanan mannasuurimot, luultavasti se. Lue mitä sävellyksessä on kirjoitettu?

Ira, mikä kauneus, aurinko näytti suoraan Italiasta! Ja äitini vertailu on niin miellyttävä, koskettava ja erittäin tarkka, tunsin heti hänet, hyvä käsillä!

Olya, kiitos vierailustasi, olen tyytyväinen

, Ira, nyt olen paikalla harvinaisten ryhmiä - kesä, kylä, lapsenlapset. Tulen luoksesi suurella ilolla !!!

Hyvää iltapäivää, Ira. Altamura-leivareseptissä en ymmärrä joitain asioita. Voitteko selventää? Nimittäin:
Johdantoosaan kirjoitat: "... uunissa t 250 * 20 minuuttia, sitten t 200 * 30 minuuttia."
Ja kuvan alla: "Ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, alenna sitten lämpötila 200 * C: seen ja paista." Voinko saada selvityksiä?