Leipä lähellä Moskovan GOST 2077-84

[Hiiva]

Leipä lähellä Moskovan GOST 2077-84

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
LEAVEN
hapankaali ow. 100% kuoritusta ruisjauhosta	35gr.
kuoritut ruisjauhot	132gr.
vettä	88gr.
TAIKINA
koko hapatus	255gr.
kuoritut ruisjauhot	200gr.
vehnäjauhot 2c.	150gr.
suola	7gr.
raakasokeri	14gr.
vettä kosteuden mukaan	240gr.
tuore hiiva (valinnainen) *	0.7gr.

Keittomenetelmä

• Leipää Moskovan lähellä valmistetaan kuorittujen ruisjauhojen (70%) ja toisen luokan vehnäjauhojen (30%) seoksesta, jonka valettu massa on 0,75-1,0 kg. Taikina valmistetaan paksuilla, nestemäisillä aloitusviljelmillä tai KMKZ: ssä. Jos korvataan sokeri melassilla, saat Orlovsky-leipää ja jos Orlovsky-korvaa toisen luokan jauhot ensimmäisellä, saat venäläistä leipää. Koska olen suuri ruisleivän vaniljakastike-faneja, päätin silti valita yksinkertaisen ruisleivän joka päivä ja en erehtynyt valinnassani, leipä osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi, aromaattiseksi ja täysin valmiiksi maustetuksi.
• Hiiva Sekoita aloitusviljelmää vedellä, lisää jauhoja ja sekoita huolellisesti, saat paksun taikinan, laita se sopivaan astiaan, kiristä se kalvolla ja jätä se 6-8 tunniksi 28-30 ° C: seen.
• Taikina Laimenna aloitusviljelmä veteen, lisää loput ainesosista ja vaivaa taikinaa, kunnes muodostuu paksu tahmea massa, sitten fermentoidaan 90 minuutin ajan, muotoile sitten taikina märillä käsillä ja laitetaan voideltuun leivinastiaan 60 minuutin ajan. Suihkuta työkappaletta vedenerotuksen lopussa vedellä.
• Paistaminen uunissa 40-45 minuuttia 230C: ssa. Ensimmäiset 20-25 minuuttia ovat höyryllä.
• 
• Lähde: "LEIVATUOTTEIDEN TUOTANTOA KOSKEVA TEKNOLOGISEN OHJEEN KOKOELMA"
• HYVÄKSYNTÄ: Neuvostoliiton leiväntuotteiden varaministeri N. T. Chubenko 7. heinäkuuta 1988

Astia on suunniteltu

Yksi leipä 750gr.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

* Alkuperäinen resepti käyttää hiivaa, en lisännyt.
Muottimuotini eivät ole millään tavalla sopivia tällaisen leivän paistamiseen, L10 on ihanteellinen
Leipä ei osoittautunut virheettömäksi, kuori roikkui hieman ylivalotettuna vedostuksessa.

[Seryozha!]

Seryozha!Hyvä musta leipä eikä mereneläviä. murusia on hyvin huokoista. Lisää kirjanmerkkeihin. Mitä vikaa lomakkeella?

Angela, kiitos palautteestasi. Kyllä, tämän leivän, panimisen ja taikinan valmistuksessa ei ole kahta vaihetta, mutta se ei tee siitä virheellistä; se on erittäin hyvä suoritusmuodossa ja maussa. Lomakkeeni eivät ole leipää, vaan pikemminkin kuppikakkuja varten, mutta kuten sanotaan: "Leiman puuttuessa he kirjoittavat yksinkertaisesti". Yritä leipoa tämä leipä, luulen, että pidät siitä.

[Seryozha]

Seryozha Leipänne todellakin osoittautui erittäin kauniiksi ja erittäin mielenkiintoiseksi! Ja pidän todella, todella muruista
Pidän myös siitä, miten puhut jokaisen leivän resepteistä, ja millä rakkaudella esität reseptit.
Luultavasti en koskaan lakkaa yllättymästä!

Lomakkeeni eivät ole leipää

Seryozha, voimme ostaa kaikilta markkinoilta yksinkertaisimmat (tavalliset) leivämuodot, mukaan lukien L10. Eikö sinulla ole sitä ollenkaan?

Seryozha-leipä, todellakin, olet osoittautunut erittäin kauniiksi ja erittäin mielenkiintoiseksi! Ja pidän murusta erittäin, erittäin paljon

Natasha, kiitos paljon tällaisesta tarkistuksesta. Eilen paistin tämän leivän, niin sanotusti, virheiden parissa työskenteltiin, kuori ei epäonnistunut ollenkaan, se vei vähän vähemmän vettä, mikä välittömästi vaikutti muruun, muuttui hienohuokoisemmaksi, pidän siitä enemmän.