Hapankainen kyläleipä

Hapankainen kyläleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
Kylvetty ruisjauho	150 g
Vesi	150 ml
Hitsaus:
Ruis fermentoitu mallas	45 g
Kylvetty ruisjauho	65 g
Kumina	5 g
Vesi (kiehuva vesi)	160 ml
Taikina:
Kylvetty ruisjauho	100 g
Kokonainen ruisjauho	115 g
Kokojyvävehnäjauho	200 eKr
Keitetyt perunat (kuumat)	65-70 g.
Suola	2 tl
Melassi (hunaja / sokeri)	2 rkl. l.
Kasviöljy	1,5 rkl. l.
Vesi	170 ml

Keittomenetelmä

• 1. Muutama tunti ennen taikinan vaivaamista (esimerkiksi yhdessä hapan taikinan ruokinnan kanssa) tee hautua:
• Sekoita kylvetyt jauhot, mallas ja kuminan siemenet tulenkestävään astiaan ja kaada kiehuvaa vettä sekoittaen huolellisesti. Kääri astiat muutamaan kerrokseen kalvoa ja kääri pyyhkeellä.
• 2. Voit merkitä kirjanmerkillä loput ainesosat (paitsi perunat) HP: n ämpäriin, jos et tarvitse sitä käynnistysviljelmän aktivoinnin aikana. Punnitse tai mittaa ainesosat.
• Kaada nestemäiset ainesosat (vesi, öljy, melassi tai hunaja) kauhan pohjaan, siivilöi jauhot ämpäriin (seulaan jää suuria leseitä, kaada ne seulasta ämpäriin. Lisää suola ja sokeri (jos korvasit melassin niihin).
• 3. Kun hapatus on kaksinkertaistunut, keitä perunat.
• Vinkki: Jos kaipaat hetkeä ja aloittajasi on seisonut vähän, voit sekoittaa sen teelehtiin, tämä pitää hänet kiireisenä ja ostaa aikaa perunoiden keittämiseen.
• 4. Keitetyt perunat tulisi murskata kuumana ilman liemiä ja vaivaa heti taikinaan, älä unohda laittaa myös happea ja teelehtiä ämpäriin. Vaivaa 15 minuutin ajan. Piparkakkutuote muodostuu, mutta tahraa kauhan pohjalle.
• Vinkki: Jos teelehdet ovat liian tiheitä ja epäilet, että sekoittaminen on vaikeaa, aseta ne ämpäriin teelusikalla palalta kerrallaan.
• 5. Taikinan vaivaamisen jälkeen märät kädet ota taikina ulos ämpäristä, märällä pöydällä muodosta aihio (sinun ei tarvitse muotoilla leipää kuten vehnää, vaan vain rullata pulla) ja aseta se voideltuun muotoon oikolukua varten. Peitä muotti kannella tai kiristä muovikelmulla, jotta taikina ei pääse kuivumaan.
• 
• Vinkki: Jos päällystät leivinpaperin leivinpaperilla, voit tasoituksen jälkeen siirtää työkappaleen helposti leivinlevyyn vaarantamatta työkappaleen tilavuutta.
• 6. Työkappaleen tuplaamisen jälkeen maksimaalisesti esilämmitä uuni ja leivinlevy. Poista leivinlevy uunista. Aseta työkappale varovasti kuumalle leivinpaperille, lävistä se useaan paikkaan puisella vartalla ja ripottele runsaalla vedellä. Palauta leivinlevy uuniin. Suihkuta vettä uunin pohjaan. Paista 2-3 minuuttia höyryllä.
• 
• 7. Anna höyryn, laske lämpötila 230 ° C: seen ja paista 15 minuuttia.
• 8. Vähennä lämpöä 180 ° C: seen ja paista leipää miedoksi (vielä 30-40 minuuttia).
• 9. Jäähdytä leipä ritilällä huoneenlämpöiseksi, kääritty pyyhkeeseen.
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

Vaivaaminen HP: ssä; paistaminen uunissa

Kansallinen keittiö

Polesie (Valko-Venäjä)

Merkintä

Aidon lisäämiseksi voit leipoa leipää lehdillä (tammi, vaahtera, takiainen, kaali), ne jättävät painetun kuvion leivän pohjaan, lisäävät makua. Näin kylän uuneissa leivottiin vanhoina aikoina.



Vinkki: lehdet on huuhdeltava perusteellisesti, ravistettava vedestä ja asetettava leivinpaperille, suonet ylöspäin, ja on toivottavaa, että keskilehtien hännät peitetään äärimmäisillä lehdillä, jotta ne eivät paista leiväksi.

Reseptissä käytetty jauho:

[Arka]

Arka , Vau !! Lisää leipää !! Teet ne aivan kuin piirakat!

shl. Ja luin myös äskettäin tammenlehdistä. On sääli, että se ei ole kausi !!!

Kuten näette, tein sen vaahteralla.Haju - hullu!
Meidän on myös kokeiltava kaalia.
Pohjan kuori on hieman lakattu, sileä, suoninen ja erittäin ohut.
Ilmeisesti lehdet toimivat tyynynä, eivät anna ylikuumentua.
Ja leivän leipää kerran viikossa

Henkilömme! : bravo: Luova, taiteilija, voit sanoa!
Minun kylässä tammenlehtiä - täysi piha! Sipulijuusto on kypsä; tänään paistan leipää tammenlehdillä!

[Arka]

Arka
Ihailet yhä enemmän taitojesi ja mielikuvituksesi avulla leipomon ruisleivonnassa! Mikä fantasialento! Myös lehdet ... järkyttynyt! Naiset säilyttävät kaiken ikäiset kansalliset perinteet ja uskon.
MariV
Muistan vielä kastanjasi, ja aiot jo leipoa sipulia tammenlehdillä. Mitä kaverit olette kaikki (kohteliaisuuteni ja Omela )
On totta, että maailmassa on vain vähän niin lahjakkaita ja kotoisia kuin venäläiset naiset, joita yhdessä kutsutaan venäläisiksi

Tytöt, kiitos paljon palautteesta!
Olen erittäin tyytyväinen, hän muuttui punaiseksi kuin syksyn lehdet ...

MariV, lehdet on asetettava leivinlevylle suonet ylöspäin, ja on toivottavaa, että keskilehtien hännät peitetään äärimmäisillä lehdillä, jotta ne eivät leipoa leipää.

[Arka]

Arka
Yhdyn kaikkiin kohteliaisuuksiin, joiden kanssa ihana leipä kuori lähtee!

Ja leivän leipää kerran viikossa

Mietin, mikä mestariteos syntyy vielä seitsemän päivän kuluttua?

Mietin, mikä mestariteos syntyy vielä seitsemän päivän kuluttua?

on yksi ajatus ...
kauan ajatellut tehdä

Nagira, kiitos tuestasi!

Herkullinen leipä, kiitos reseptistä
se on vain minun toppi repeytyy jatkuvasti, riippumatta siitä, kuinka en ymmärrä, mikä on asia
yritti peittää leivinpaperia, se tarttuu niin, että ...

Herkullinen leipä, kiitos reseptistä
se on vain minun toppi repeytyy jatkuvasti, riippumatta siitä, kuinka en ymmärrä, mikä on asia
yritti peittää leivinpaperia, se tarttuu niin, että ...

Paista terveydellesi!
Katto repeytyy todennäköisesti riittämättömän vedon keston takia. Voit myös "kertoa" itse leivälle mihin murtua tekemällä viillot, jos se on esteettisesti miellyttävä. Yritä höyryttää yli 15 minuuttia, katto ei kovettu kovin hetkeksi ja on joustavampi.
Työkappaleen tarttumisen estämiseksi ripottele paperin (leivinpaperin) pintaan jauhoja, joissa on leseitä, rakeita tai mannasuurimoita. Ylimääräinen on aina puhdistettavissa paistamisen jälkeen.

[Arka]

Arka, kerro minulle, tilaatko jauhot kuvassa olevasta valokuvasta Internetistä ??

Aikaisemmin, kun Minskissä oli paljon jännitystä jauhoista, kysyin, ja he toivat minulle mahdollisuuden tai veti minut itse matkoilta. Ja nyt meillä on paljon asioita, joten ostan vain kaupoista. Keskuksen yksi ostettiin Pietarin i-kaupasta ja ystävät toivat sen minulle.

Saatuaan kokemusta tein joitain muutoksia reseptiisi, ensinnäkin jätin öljyn pois reseptistä, sitä ei tarvita täällä
Otan aloitusviljelmän, jossa on 100 prosenttia 130 vettä 130 ruisjauhoa 300 g alkupala ja 8-12 tuntia
Samaan aikaan laitoin infuusioon 100 g ruisjauhoja, 70 g punaista mallasta, 10 g kumina siemeniä, 110 g perunamuusia (univormuista peräisin olevista perunoista), 400 g kiehuvaa vettä (90-95 astetta), sekoitetaan perusteellisesti ja pidetään 60-65 asteen lämpötilassa 2 tuntia.
Sitten laitoin taikinaan koko panoksen, 290 g hapanta, 200 g ruisjauhoa, 150 g 1-2-luokan vehnäjauhoa, 60 vettä. 3 tuntia hapan.
Koko taikinataikina, 230 g ruisjauhoja, 170 g vehnää, 15 suolaa, 50 g melassia ja noin 150 vettä tarkastelen taikinaa. Liota 2 tuntia, sitten muodosta leipä 1 tunti. Paistaminen 250 ° C höyryllä 15 minuuttia, sitten 200C 70-80 minuuttia

[j-paul]

j-paul, Pavel, hienoa! Voit lähettää oman muokatun reseptin.

Eh, toisen kerran, kun leipää leivotaan maltoosivirtoilla, saadaan tällainen suru.
Et voi edes antaa sitä linnuille)))
Ilmeisesti en tiedä jotain melassista. Valaise kuka voi.

Outo ...
Melassi parantaa itse asiassa leivän laatua: murunen huokoisuus, säilyvyys.

Joten ajattelin niin. Mutta tämä on ensimmäinen leipomiskokemukseni hänen kanssaan.Ja niin yllätys) Tunne, että hän syö))) murusia.