Leipä "kokeellinen"

[Perustuu Mishan reseptiin Baselin leivälle]

Leipä "kokeellinen"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA
vehnäjauho.	165 grammaa
vesi / korkean lämpötilan maito	165 ml.
tuoretta hiivaa	5 grammaa
TAIKINA
Kaikki taikina
vehnäjauho.	85 grammaa
vesi / korkean lämpötilan maito	265 ml
mannasuurimot	250 grammaa
suola	10 grammaa
panifariini	1 rkl. l.
tuoretta hiivaa	5 grammaa

Keittomenetelmä

• Perustuu Mishan reseptiin Baselin leivälle
• Vaivaa taikina, jätä tunniksi huoneenlämpötilaan ja laita se sitten jääkaappiin 6-12 tunniksi. Ennen kypsennystä otamme leivän pois 2-3 tunnissa ja jätämme sen huoneenlämpöiseksi. Liuota hiiva nesteeseen, lisää kaikki ainesosat ja vaivaa joko vaivaajalla (4–5 minuuttia matalalla nopeudella, sitten suurella nopeudella 10–25 minuuttia) tai leipäkoneessa - Minulla on taikinatila (20 minuuttia vaivaamista / 1 t10 min. Parannusta ja vielä 20 minuutin vaivaaminen). Jos vaivataan taikinasekoittimella, jätä vedettäväksi, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, vaivaa, anna sen seistä uudelleen. Tai ota se leipäkoneesta, taita se kirjekuoreen, anna sen etäisyyden. Paista 220 ° C: ssa⁰40-60 min.
• Tämä on leivän versio, jossa on korkean lämpötilan maitoa, leipä on pehmeämpi
• 
• Yritin kuvata reikää
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

220С 40-60 min.

Merkintä

Himo leipäkokeista ei mene pois .... Pidän todella Mishan "Baselin leivästä", mutta luin Chuchelkan durumjauhoista valmistetun leivän ja ymmärsin - haluan sen! En ole vielä löytänyt tällaisia ​​jauhoja ... törmäsin Makfan durum-mannasuurimiin melko kohtuulliseen hintaan, näin Shaden viestin, että puolet jauhoista voitaisiin korvata mannasella ... Luin korkean lämpötilan maidon vaikutuksesta leivän loistoon. Yleensä kokeiden tuloksena saatiin erittäin maukas leipä. Tein sen yritysjuhlissa ... yleensä kaikki pysyi pöydillä paitsi leipäni!

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnäleipä mannasuurimolla ja hunajalla leipäkoneessa (Scops pöllö)

Leipä mannasuurimolla (mannasuurimolla) uunissa (MISHA)

Mannasuurileipä balsamiviinietikalla ja PARMIGIANO (Mustalainen)

Manna on erittäin hyvä vehnäleivälle, toimii hyvin taikinassa. Yritin leipoa leipää kokonaan mannasuurimolla - tulos on vaikuttava, leipä osoittautui upeaksi!

Kiitos leivästä!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos, sitten kokeilen myös mannasuurimoita, muistan hyvin maininnan upeasta erikoisjyväjauhoista tehdystä leivästä Gilyarovskin luona, epäilin aina, että se oli käytännössä mannasuurileipää. On sääli, että Gilyarovsky ei kirjoittanut reseptejä ...

Katso reseptejä, minun pitäisi olla reseptini leivälle mannasuurimossa - jos et löydä sitä etsimällä, menen etsimään sitä itse

Mikä on korkean lämpötilan maito?

Tätä maitoa kypsytetään +90 ° C: ssa vähintään 30 minuuttia (pidän sitä yleensä tunnin ajan haudutustilassa monikeittimessä.