Brioche-leipä parmesaanilla Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Ensimmäinen panimo:]

Brioche-leipä parmesaanilla Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Ensimmäinen panimo:
kuivahiiva	0,25 tl
korkeimman luokan vehnäjauhot	35 g
maito	70 g
Parmesaania	14 g
Toinen panimo:
kuivahiiva	1,25 tl
korkeimman luokan vehnäjauhot	28 g
maito	42 g
Kidesokeri	hyppysellinen
Juustovoide:
Parmesaania	63 g
kerma 20%	70 g
voita	42 g
maito	30 g
maissitärkkelys	3/4 tl
suola	hyppysellinen
Taikina:
ensimmäinen taikina	kaikki
toinen hautua	kaikki
juustovoide	koko
korkeimman luokan vehnäjauhot	340-370 g
maito	12 g
munat (paino ilman kuorta)	120 g (2 kpl)
Kidesokeri	14 g
suola	6 g
voita	56 g
salami	70 g

Keittomenetelmä

• Ensimmäinen panimo:

• Kuumenna maito kiehuvaksi. Poista lämmöltä, lisää juustoa, sekoita. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

• Lisää jauhot ja hiiva.

• Kiristä säiliö kalvolla. Käyminen huoneenlämmössä 15 minuuttia, sitten jääkaapissa 12 tuntia.

• Toinen panimo:

• Sekoita hiiva jauhojen kanssa (vaivattu taikinan kulhoon), lisää ripaus rakeistettua sokeria kokonaismäärästä, kaada maitoon.

• Käyminen 28 ° C: n lämpötilassa 35-40 minuuttia.

• Juustovoide:

• Yhdistä kattilassa voita, juustoa, kermaa ja ripaus suolaa.

• Lämmitä 3-4 minuuttia matalalla lämmöllä.

• Liuotetaan maissitärkkelys maitoon. Kaada seos kattilaan juustovoiteen kanssa. Sekoita samalla seos kiehuvaksi.
• Jäähdytä sekoittaen kermaa säännöllisesti.
• Taikina:

• Yhdistä molemmat taikinat, lisää 80 grammaa jauhoja kokonaismäärästä.

• Vaivaa pienellä nopeudella 3-4 minuuttia.

• Lisää yksi muna, suola ja pari ruokalusikallista jauhoja. Vaivaa 2-3 minuuttia.

• Lisää toinen muna, sokeri ja vielä lisää jauhoja. Vaivaa 2-3 minuuttia.

• Lisää puolet pehmennettyä voita. Vaivaa noin kaksi minuuttia.

• Lisää juustovoide ja melkein kaikki jauhot.

• Vaivaa uudelleen ja lisää sitten loput pehmennetty voi ja jauhot tarpeen mukaan.

• Vaivaa taikinaa toisella nopeudella 10-12 minuuttia.

• Valmis taikina on erittäin pehmeää, tahmeaa.

• Leikkaa salami pieniksi kuutioiksi.

• Lisää taikinaan.

• Anna taikinan käydä 28 ° C: ssa puolitoista tuntia.

• Aseta taikina pöydälle keskellä käymistä. Venytä ja taita "kirjekuoreen", rulla palloksi.

• Valmis taikina.

• Vaivaa taikina, järjestä muotoiksi.

• Käyminen 28 ° C: n lämpötilassa noin tunnin ajan (kalvon alla).

• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen noin 5 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja tuo leipä valmiuteen.
• Tarjoile lämpimänä.
• 
• 

Merkintä

Adrianon resepti on täällä: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Paistin leipää kuivahiivalla ja laskin sen pienempään kokoon. Adrianon resepti näyttää tältä:

Ensimmäinen panimo:
puristettua hiivaa 4 g
maitoa 100g
parmesaania 20 g
jauhot 50 g
Toinen panimo:
puristettua hiivaa 4 g
maitoa 50 g
jauhot 40 g
Juustovoide:
voita 60 g
parmesaania 90 g
kerma 100 g
ripaus suolaa
maitoa 10 g
maissitärkkelys 1 tl
Taikina:
ensimmäinen taikina
toinen hautua
juustovoide
jauhot 450 g
munat 190 g
sokeri 20 g
suola 7 g
voita 80 g
salamia 80-100 g

[Manchik]

Manchikkuinka ahkera olet! En tiedä, aionko toistaa sen, mutta en lopeta ihailemista!

[Maroussia]

Maroussia, Kiitos. Suosittelen toistamista. Saadaan erittäin aromaattinen leipä. Seuraavan kerran paistan rullilla.

[Manyun,]

Manyun, oh, ja komea!

[Angela]

Angela, Kiitos paljon.

Mies, tunnistan jo mestariteoksesi kuvasta! Kirjanmerkki kuten aina !!

[Irina]

Irina, Kiitos. Olisin iloinen, jos se tulee kätevästi.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Mikä leipä!
Enkä tiedä mitä kirjoittaa, koska ei ole sanoja ...
Tällainen leipä !!!
Manyunik, kaikki!

Mikä leipä !!!
Kuoleva yhdestä lajista, yksiselitteisesti kirjanmerkeissä. Aion ehdottomasti leipoa.

Mikä kaunis ja herkullinen leipä !!!

[Manechka]

No, kieltäydy vain kokkaamasta sellaista kauneutta .....: girl_cray: Yleensä mitä sinä olet Manechka fiksu tyttö

[Manechka]

Manechka, niin salaperäinen leipä 🔗 Sen koostumus muistuttaa minua pizzasta, mutta leivän muodossa

Mestariteos!!! Ja murut Mmm

Tämä on leipää !!! Tämä on murusia !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Kiitos paljon.

Manechka, aurinko, joten haluan leipoa sellaista kauneutta !!! mutta parmesaani (se ei ole edes parmesaani, mutta Djugas) on niin kallista ((((((voitko neuvoa mitä?

Irishkin, ota mikä tahansa vankka. Huolehdi tassustasi.

Mikä mielenkiintoinen, kiitos!

Tarve kokeilla.

Irishkin, ota mikä tahansa vankka. Huolehdi tassustasi.

En osaa kokata - vetäytyminen
Yritän ehdottomasti!

Tämä ei ole leipää, tämä on ambrosia
Syö KAIKKI yhdessä istunnossa
Saako leivän onnellisuus tämän reseptin kirjoittajalle: salaisuus: eikä vain leipä

[ulaaa]

ulaaa, terveydeksesi! Olen iloinen, että resepti oli kätevä.

Olen iloinen, että resepti oli kätevä.

Olen tietysti pahoillani, mutta resepti tähän, en pelkää sellaista sanaa, LEIVÄ, annan sen lomakortiksi, annan vain ystävilleni lahjaksi
Se on sen arvoista

Onnekkaat ystävät!

Manechka, rakas, pääsiäiskakkujen jälkeen mietin edelleen ... Mitä muuta ottaa mestariteoksistasi!
Tämä ilmava Brioche! Kädet kutisevat tietysti, mutta ... laiskuus syntyi edestäni! Kun valmistaudun ~ keitin. Ja meidän on kerättävä rohkeutta. Vaikka vietin sen kirjanmerkkeihin ~ ihailen ja valmistaudun! Kiitos!

[Margarita]

Margarita, nosti sen asiantuntija, eikö?
Yritän unohtaa hänet ja sinut
unelmani on levittää parmesaania. ja hän lemmikki, yksi yleisimmistä (kissan mukana) "seuralaisista" ei myydä millään tavalla.
HALUTA!!!!!!!!!!!
Houkutteleva, mitä sinä teet kanssamme

[Tumanchik]

Tumanchik, kyllä, irlantilainen, olen asiantuntija !!! Olen sellainen, kärsin itseäni ja haluan avata muiden haavat, mutta ei ole mitään!
Kärsimme yhdessä ...
Tällainen pulla aaaapp!

Kiitän kiireesti reseptistä! Tein tämän leivän tyttäreni syntymäpäiväksi, ja nyt hän on kävellyt puoli päivää ja ylistää kaikkea. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt leipää, joka on jätetty seisomaan 12 tunniksi jääkaappiin, tämä on debyytti. Tällä kertaa. Plus, en voi kokeilla sitä itse (koska siellä on maitoa ja kermaa), mutta koska minun ylistää niitä, niin se toimi. Super !!!