Maitotuotteet

[Hapan kerman valmistus Qweeniltä]

-------------------
Artikkelissa käytettiin foorumin materiaaleja ja Stalik Khankishievin artikkelia "Hapanmaitotuotteet pöydällämme"

--------------
Maidon muuntamisjärjestelmä:

1) maito (lehmä, vuohi, lammas, ...) = kerma + täysmaito -> palautus

2a) smetana

2b) katyk | matsoni | jogurtti = syuzma + hera -> ayran | rusketus | kurt (kurut) -> kurtob
2c) kefiiri

2d) koumiss

3) paistettu maito -> ryazhanka | kajakki

4a) juusto

4b) fetajuusto

4c) juustojuusto
------------------------

Valmistautuminen:

Maidon käymisastiat on pestävä, kuivattava ja vielä paremmin steriloitava. Helpoin tapa on pitää pestyt lasiesineet mikroaaltouunissa muutaman minuutin ajan.

Keitä maito ja odota, kunnes se jäähtyy +35 - + 45C: seen (optimaalinen lämpötila maitohappobakteerien elinaikana). Lisää aloitusviljelmä ja jätä sitten lämpimään paikkaan 8-12 tunniksi. Älä häiritse.

------
Käänteinen

rasvaton maito. Saadaan erottamalla kerma täysmaidosta erotinlaitteella

------
Kermavaahtoa

1) Lisää muutama ruokalusikallinen jogurttia tai erityistä hapatetta (myydään monissa myymälöissä) VOEON, laita se lämpimään paikkaan happamaksi ja vie sitten tuleva hapan kerma kylmään (optimaalinen lämpötila on yli 5–6 astetta) ja pidä sitä päivän ajan.
2) Hapan kerman valmistus Qweeniltä

Kotitekoinen smetana osoittautuu erittäin maukkaaksi, makeaksi ja paksuksi.

On olemassa useita vaihtoehtoja hapan valmistamiseksi maidosta ja kermasta. Tuon työskennellyt ja suosikkiversiomme perheestämme.

Rakenne:
0,5 litraa kotitekoista maitoa
0,5 litraa kotitekoista kermaa (näin:
Kun tällainen kerma seisoo jääkaapissa, se voidaan leikata veitsellä)

Valmistautuminen:
1. Keitä maito ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
2. Lisää maitoon 0,5 kapselia kuivajogurttia ("Dr. Goodman" tai "Rosell")
3. Sekoita kerma maitoon ja jogurttiin:
4. Laita astia tulevalla hapankerralla jogurtinvalmistajaan 1 tunniksi. Voi olla kuumassa vedessä 15-20 minuuttia.
5. Kun jogurtinvalmistaja on kytketty pois päältä, jätä hapan kerma käymiseksi. Tämä kestää 5–7 tuntia. Useimmiten se kestää 5,5-6 tuntia.
Sekoita smetanaa säännöllisesti lusikalla (~ 1-1,5 tunnin välein). Kun hapan kerma sakeutuu ja sillä on hienovarainen happamuus (se näyttää tältä:
), sinun on laitettava astia jääkaappiin lopullista kypsentämistä varten.
Sekoita 3-4 kertaa. Sitten voit lähteä.

Tuloksena on tämä smetana:
Katso, lusikka seisoo.

Hyvää ruokahalua !

-------
Katyk tai Kefir

"... Älä sekoita katykia ja kefiriä, vaikka nämä tuotteet olisivatkin samanlaisia ​​ruoanlaittotekniikassa ja jopa osittain maussa, niiden välillä on suuri ero. Ensinnäkin siksi, että kefiiri valmistetaan käyttämällä erityistä hiivaa, joka sisältää myös hiivaa, joka on hieman kyllästää juoma hiilidioksidilla ja alkoholilla sekä bakteereilla, joiden tuloksena on myös etikkaa. Siksi kefiiri on happamampaa, monimutkaisemman maun eikä siinä ole niin tiheää hyytymistä kuin katyk. " (Stalik Khankishiev)

LEAVEN:
-----
Kefir

kefiiri on sekoitetun maitohapon ja alkoholikäymisen tuote. Se valmistetaan pastöroidusta maidosta, jota käymällä kefiirisienillä valmistetulla juurikkaalla. Jälkimmäiset, kuten maito, ovat eläinperäisiä tuotteita. Mutta tuote on melko salaperäinen: tutkijat eivät ole vielä onnistuneet eristämään kefirsieniä puhtaassa muodossaan. Tästä syystä ainoa tapa saada aloitusviljelmä on kasvattaa ja lisätä jo olemassa olevia maitohappomikro-organismeja. Muuten, he syntyvät, vanhenevat ja kuolevat kuin todelliset elävät olennot.Ja tämä prosessi etenee nopeasti, mikä selittää tuotteen pitkäaikaisen varastoinnin tai pikemminkin sen hyödyllisten ominaisuuksien pitkäaikaisen säilyttämisen mahdottomuuden.

Kefir-tuotannon ominaisuudet

1) Kuten kaikki elävät aineet, kefirsieni vaatii huolellista ja tarkkaavaa asennetta itseensä. Tässä mielessä se muistuttaa lemmikkiä, joka tarvitsee lämpöä ja säännöllistä maitotuotetta. Näiden kahden edellytyksen lisäksi korkealaatuisen kefirin saamiseksi on muitakin:
Kokeneiden omistajien mukaan tulos riippuu maidon laadusta tai pikemminkin kefiristä - mitä rasvaisempi alkuperäinen tuote on, sitä paksumpi ja mitä vähemmän heraa se sisältää. Sinun tulisi ruokkia kefirsientä kerran päivässä - kaksi teelusikallista sieniä lasilliseen maitoa.
Sekoittaminen on välttämätöntä käymisprosessin aikana. On suositeltavaa tehdä tämä 10 tuntia maidon ruokinnan jälkeen, ts. Puolet kefirin valmistamiseen tarvittavasta ajasta (18-20 tuntia).
Täydellisen valmiuden merkki on paksu kerroksen ulkonäkö, jossa sieni itse sijaitsee. Siellä on kaksi tapaa erottaa fermentoidusta maidosta purkin pohjassa - joko poista se lusikalla tai suodata koko sisältö siivilän läpi.
Käymisen jälkeen sieni on huuhdeltava kylmällä vedellä. Lämmin ja vielä enemmän kuuma on suljettu kokonaan pois - herkät maitohappobakteerit eivät kestä korkeita lämpötiloja.
Kefir-sieni tarvitsee uuden annoksen maitoa heti huuhtelun jälkeen. Jos kefiriä ei tarvita useita päiviä, sieni on lähetettävä jääkaappiin ylialtistusta varten - käymisprosessi kestää jopa viikon. Pidempi tauko voidaan saavuttaa sekoittamalla yhtä suuri määrä maitoa ja vettä.
(MK-terveys)

2) Kotitekoisen kefirin valmistamiseksi kiehauta puoli litraa maitoa, jäähdytä 35–36 asteeseen (jotta voit pitää sormesi turvallisesti maidossa) ja lisää siihen 5–6 ruokalusikallista vanhaa kefiriä. Sekoita, kääri pullo peitteeseen ja jätä lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi, ja sitten jääkaappiin useita tunteja. Jos vanhan kefirin sijasta lisäät maitoon juustomettoa, juoman maku on hieman erilainen. Jos kotona ei ole vanhaa jogurttia tai kefiriä, pala mustaa leipää voidaan käyttää happona. (AiF)

-----

Katyk

"laita vielä lämpimään, höyrytettyyn tai lämmitettyyn maitoon hapantaikina ja jätä maito käärittynä niin, että se pysyy lämpimänä kauemmin aamuun asti ..." (Stalika Khankishiev)
LEAVEN:
-----

Matsoni

"Jos maitoa keitetään pitkään, osa siitä haihtuu. Se siis tiivistyy ja pienemmässä määrin sisältää enemmän ravintoaineita. Maku taas on kirkkaampi, voimakkaampi. Ainakin maun vuoksi kannattaa pitää pannua pienellä tulipalo tunnin tai kahden ajan, toisinaan sekoittaen, jotta pinnalle muodostunut vaahto ei häiritse haihtumista eikä pohjassa muodosta palovammoja.Ja sitten kaikki on täsmälleen sama kuin tavallisessa katykissa - viileä neljäkymmentä-neljäkymmentäviisi asteeseen, käy, pidä lämpimänä niin, että se jäähtyy hitaasti aamuun asti, ja tarjoile se aamulla pöydälle! Tiedätkö edes kuinka kiitollinen olet niille, jotka käyttivät sitä eilen? Kuuntele, tämä on vain parantava balsami sellaisissa tapauksissa! Ja kesällä, kun et halua mitään? Onko sinulla aavistustakaan kuinka hyvä saada purkki kylmää jogurttia ja syödä sitä kuivatun lavashin tai leivänmurun kanssa? " (Stalik Khankishiev)
-----

Leivottua maitoa, Ryazhenka

Tiedätkö itse, mitä tapahtuu, jos et anna maidon kiehua, mutta pidät sitä liedellä tai uunissa ja tummennat sitä vielä pidempään? Saat leivottua maitoa ja fermentoitua maitoa siitä!
Rehellisesti sanottuna on sen arvoista korjailla joskus, koska kaikki on samalla tavalla keittiössä, joten anna sen seistä, tämä kattila on liedellä tai, jotta ei häiritä liikaa, uunissa, joka on esilämmitetty 100-110 ° C: seen, mutta jotta maito ei kiehua , saadakseen aitoa tuotetta ja yllättyneenä kurjuuden varaston tai todellisen, kotitekoisen fermentoidun leivotun maun eroista.Kotitekoisen fermentoidun maidon maku on unohdettu puoliksi, mutta joillekin se on täysin tuntematonta - lapsemme kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa. Ja takaan sinulle, lupaan, että he rakastavat tätä käynyt leivottua maitoa lopullisesti, eikä lapsia tarvitse suostutella syömään, he pyytävät sitä itse! (Stalik Khankishiev)

Paistettu maito Adminin monikeittimessä

-----

Kaymak

1) Kun maito kiehuu liedellä, siihen muodostuu vaahtoa. Poistat tämän vaahdon ja asetat kerroksittain purkkiin. Tee vain tämä: kerros vaahtoa, kerros jogurttia, kerros vaahtoa, kerros jogurttia. Anna purkin seisoa lieden päällä koko ajan, kun maitosi kiehuu, ja tulet aika ajoin pannulle poistamaan vaahto. Joten laita tämä purkki vaahtoa lämpimään paikkaan yhdessä jogurtin kanssa. Sekoita saatu kaymak aamulla hunajan kanssa ja tarjoile aamiaiseksi kuumalla leivällä. Viimeinen kapriisi syö tämän aamiaisen ja pyytää lisää!

2) Uzbekistanissa kajakki on erittäin paksu, erittäin rasvainen (joskus jopa 60%!) Kerma. Ja viime aikoina melonta valmistetaan siellä hyvin yksinkertaisesti - erottimella.

3) Mutta Venäjän eteläosassa, Donin rannikolla, on säilynyt toinen tapa tehdä melonta. Siellä rasvainen maito laitetaan laajaan kulhoon uunissa melkein koko yön. Ja aamulla poistetaan pintakerros, jossa kaikki maitorasvat kerätään vaahtokerroksen alle. Mutta tämä ei koskaan tule toimimaan maidosta.
(Stalik Khankishiev)
-------

Ayran, Tan

1) Valmistettu katykista tai jogurtista

2) Ayran on edelleen parempi tehdä suzmasta.
On tarpeen ottaa sideharso, taitettuna useisiin kerroksiin, kaataa katyk tai jogurtti siihen ja ripustaa se siten, että seerumi on lasia sideharson läpi. Sietimeen jää suzma.
Katso, siellä oli katyk. Ja olemme oppineet jakamaan sen syuzmaksi ja seerumiksi. Jos kokeilet syuzmasta jäänyttä heraa, olet kanssani samaa mieltä siitä, että kaikki eivät pidä sen katkeran hapan jälkimakuista. Ehdotan, että tämä seerumi korvataan hyvällä ja maukkaalla kivennäisvedellä. On melko yksinkertaista määrittää suhde, johon syuzma ja vesi tulisi sekoittaa - kuinka paljon seerumia on lasia syuzmasta, lisää niin paljon vettä. Itse asiassa saimme jonkinlaisen käyttövalmiin katykin - ravintoarvoltaan ja perusaineiden sisällöltään melkein samanlaisilta. Voit jopa lisätä hiilihapotettua kivennäisvettä, mineraalit eivät häiritse meitä, ja kaasukuplat auttavat sekoittamaan syuzmaa vedellä. On todennäköistä, ettet halua lisätä suolaa saatuun juomaan, ja sielusi pyytää sinua lisäämään vain kuivattuja yrttejä, purppuran basilikan infuusiota tai muutaman neljännekseen leikatun kesän omenan. Voi, kuinka hyvä on lisätä kvitteni-viipaleita siihen syksyllä! Tai laimenna se vain vedellä, mutta kvitteni-infuusiolla kiehuvassa vedessä.
Kun ayraani on valmis, odota, älä juo sitä heti, anna juoma kyllästyä mausteiden ja koristeiden makuun ja sitten ... juo se ennen ateriaa, aterioiden yhteydessä ja jopa aterioiden jälkeen, jos ruokasi ei ollut liian rasvaa - tässä tapauksessa ilman teetä välttämätön, sanon jälleen!
Syuzmasta saamme ayraania - ominaisuuksiltaan ja pitoisuudeltaan samanlainen kuin katyk, paitsi ehkä ilman hyytymistä.
(Stalik Khankishiev)

[Juustotarinoita tai juustotuotteita kotona]

--------
Suzma

Ota useita kerroksia taitettu cheesecloth, kaada siihen katyk tai jogurtti ja ripusta seerumi cheeseclothin läpi. Sideharsoihin jää suzma, ja seerumi, joka on lasia, on myös erittäin hyödyllinen ja hyödyllinen kotitaloudessa - vaivaa pannukakkuja, paista erityistä leipää, ja joka pitää siitä, anna hänen olla lasillinen.

"... Pyysin puolisoni ompelemaan pussin, joka sopisi sentrifugiin, jossa kuivataan vihreitä (muuten hyödyllinen asia kotitaloudessa, vakuutan teille!). Ja panin useita pusseja katykia tähän pussiin ja aloin pyörittää sentrifugia. Vesi oli tyhjennettävä. useita kertoja, mutta syuzma osoittautui erinomaiseksi - kukaan ei olisi uskonut, että tein sen viidessä minuutissa.

Laita se pöydälle juuri niin, jopa yrttien, valkosipulin, suolan ja paprikan kanssa - tämä on hieno lisä lihavalmisteisiin tai itsenäiseen ruokaan. Kakunpalalla pieni maustettu suzma ja menetetty ruokahalu palaavat välittömästi. Rasvoille ja vieläkin enemmän - tämä on vain välttämätön lisäosa.Iranissa he eivät istu pöydän ääressä, ennen kuin suzma tarjoillaan - uskotaan, että ruoka ei mene tulevaisuuteen. Ja me? Oletko nähnyt tarpeeksi mainoksia ja pitänyt välipalaa mezimin kanssa? Miksi tarvitset niitä, näitä lääkkeitä, kun täällä on luonnollisia, aitoja tuotteita, jotka auttavat mielellään ruoansulatusta ja kuljettavat jopa vitamiineja ja kivennäisaineita mukanaan!
Joskus, jos syuzma on liian paksu, voit laimentaa sen hieman vedellä ja lisätä tuoretta, hienoksi hienonnettua minttua, tilliä, kuivaa suolaa, valkosipulia, saksanpähkinöitä ja rusinoita. Voit maistaa alkupalaa kurkulla - tuoreella tai peitatulla. Voit korvata kurkut retiisillä tai vihreillä retiisillä. Älä ole yllättynyt tällaisesta yhdistelmästä, yhdessä lavashin kanssa se on erinomainen alkupala juhlaillalliselle. "
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurt (kurut)

jos kuivatat syuzman ja rullataan siitä tietyssä kuivumisvaiheessa palloja, jotka ovat pienempiä kuin pingispöytäpallot, mutta suurempia kuin viiriäisen muna, saat kurtin (kurut), joka on kaikkien Keski-Aasiassa koskaan asuneiden tuntema. Azerbaidžanissa kurt muodostuu melko suurten pään muodossa, painaa 3-400 grammaa. Tosiasia on, että jos Keski-Aasiassa kurtia syödään usein sellaisenaan, koska se on jonkinlainen välipala, jonka voit aina ottaa mukaasi, niin Azerbaidžanissa ja joillakin muilla alueilla kurtia käytetään kastikkeiden, esimerkiksi khingalamin, valmistamiseen. Kyllä, kurtia survotaan, laimennetaan vedellä, annetaan liota ja turpoaa, hierotaan seulan läpi ja saadaan jotain, joka näyttää suzmalta.
Näyttää siltä, ​​että miksi et ota tuoretta syuzmaa? Ja maku osoittautuu erilaiseksi - siinä on asia!
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurtob

Uzangekistanissa Namanganissa valmistetaan kesällä erityinen juoma - kurtob. Kurt - tiedät jo mitä se on, ja noin farsi tarkoittaa vettä. Osoittautuu, että tämän juoman nimi voidaan kääntää "vedellä, johon on lisätty kurta".
Tämän juoman valmistaminen on hyvin yksinkertaista: kurt murskataan, kastetaan veteen, sekoitetaan voimakkaasti, maustetaan suolalla ja pippurilla. Voitteko kuvitella juomanne jonkinlaista kuumaa pippuria juomaa kesälämmössä? Mutta tässä toimii "kiilan lyöminen kiilalla" periaate - juot sellaisen kurtoban, otsa hikoilee pippurista, ja sen jälkeen mikään 40 asteen lämpö ei ole kauheaa. Ja viileä, virkistävä juoma auttaa edelleen - jälleen ylläpitämään vesi-suolatasapainoa.
(Stalik Khankishiev)
-------

Koumiss

KUMIS saadaan tamma- ja lehmänmaidosta.
Kumis on mädänmaidosta tai muun tyyppisistä tuotantoeläimistä valmistetusta rasvattomasta maidosta valmistettu fermentoitu maito.

Jos kumis valmistetaan lehmänmaidosta, täys- ja rasvattoman maidon, heran ja sokerin (2,5%) seos pastöroidaan, jäähdytetään ja fermentoidaan erityisellä käymisellä, joka antaa sekoitetun käymisen - maitohappo ja alkoholipitoisuus - ja edistää antibioottien (mukaan lukien tuberkuloosilääkkeiden määrä).

Ready kumis on valkoista kuohuvaa, voimakkaasti hapan maitoa sisältävä juoma, johon on sekoitettu alkoholia, makua ja hajua. Erota kumis heikko (yksi päivä), joka sisältää enintään 1% alkoholia, keskipitkä (kaksi päivää) - enintään 1,75% alkoholia, vahva (kolme päivää) - jopa 5% alkoholia.

Kumis stimuloi ruokahalua ja sillä on ruokavalion ja lääkinnällisiä ominaisuuksia; sitä on pitkään käytetty keuhkotuberkuloosin sekä joidenkin maha-suolikanavan sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Kumisia käytetään myös uupumiseen sairauksien jälkeen.

Kumis-ravinteet (proteiinit, rasvat, maitosokeri) imeytyvät melkein kokonaan (jopa 95%). Kumisia syödessä muiden elintarvikkeiden sisältämien proteiinien ja rasvojen sulavuus paranee jyrkästi.

Vahvaa kumista ei käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin; he käyttävät sitä vain virkistävänä tai päihdyttävänä juomana (joka on paljon terveellisempää kuin oluen juominen).

Kumis-valmisteen säilyvyys on enintään 3 päivää korkeintaan 8 ° C: n lämpötilassa.

KUMIS UROMASSA.Lehmänmaitoon verrattuna tammanmaito sisältää enemmän sokeria ja vähemmän rasvaa, joten käymisen aikana proteiinit eivät putoa tiheän hyytymän muodossa, vaan muodostavat hiutaleita, jotka ravistellen helposti tuhoutuvat. Tammanmaidosta valmistetulla kumilla on erityinen maku.

COW'S MAIL KUMIS on sekoitettu käymistuote. Se on valmistettu rasvattomasta maidosta, johon on lisätty sokeria. Maidon käymisen aikana muodostuu pieniä proteiinihiutaleita, jotka elimistö imeytyy helposti. Kumis lisää ruokahalua, parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa. Kypsyysasteesta riippuen kumis erotetaan: heikko, alkoholipitoisuus 0,1-0,3%, väliaine, joka sisältää 0,2-0,4% alkoholia, vahva, jossa alkoholia on enintään 1%. (Järjestelmänvalvojahttps://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
Henkilökohtaisesta kokemuksesta: kumis on tarkoitettu lapsille ja aikuisille - erilainen alkoholipitoisuus. Valitettavasti en tiedä reseptiä - Kazakstanin salaisuus. Kumisin todellinen resepti on paljon monimutkaisempi kuin yllä oleva kuvaus, joskus se sisältää pippuria jne. Kumisin vaikutusta voidaan kuvata seuraavasti: et juo paljon tottumuksesta, mutta 15 minuutin kuluttua haluat taas /

-------

Juusto

Ota muutama litra maitoa, on parempi sekoittaa lehmä ja vuohi - pidän juustosta tällaisesta seoksesta paljon enemmän - ja laittaa se liesi. Kun maito kiehuu, se on suolattava maun mukaan. Missä tapauksessa yllätät, kuinka paljon suolaa tarvitaan, jotta maito näyttää kohtuullisen suolaiselta. Viimeisen kerran otin 1,5 litraa maitoa 1,5 ruokalusikallista suolaa! Kun suola on levinnyt maidon läpi, siihen on lisättävä happoa, jotta maito juoksee. Täällä sinulla on valinta. Voit lisätä katykaa tai jogurttia. Voit lisätä sitruunamehua. Voit jopa lisätä valitsemasi hapan vihreät. Kun tällaisia ​​juustoja valmistetaan myyntiin, lisätään jopa laimennettua etikka-esanssia. Mutta toivon, ettet koskaan tee tätä itsellesi, vaan ota esimerkiksi osa katykistä ja osa sitruunamehusta - tämä on herkullinen yhdistelmä. Ehkä et ole edes laiska ja tee juustoa ei tuoreesta keitetystä maidosta, vaan paistetusta maidosta - maku on vielä rikkaampi.
Joten, kun lisäät katykin ja sitruunamehun seoksen (mehu puolesta sitruunasta ja kaksi ruokalusikallista katyk) maitoon, maito alkaa välittömästi käpertyä. Odota, kunnes proteiinit irtoavat herasta ja hera muuttuu läpinäkyvämmäksi ja saa kelta-vihertävän sävyn, ja hävitä sitten maito siivilässä, joka on vuorattu useilla kerrosilla sideharsoa. Mutta älä kypsennä juustoa maitoon - juustoaine tulee kovemmaksi ja valmis juusto ei ole niin lempeä kuin haluat.
Anna seerumin valua, mutta älä kaada sitä ulos - se on silti kätevä. Kun hera irtoaa tuloksena olevasta raejuustosta ja jäähtyy, sitoa raejuusto tiukasti yhteen kimpaan sideharsoineen, johon jätit sen ja laitat sen heraan, tai me kutsumme sitä toisin sanoen - suolaliuokseksi, ja laita sorron päälle. Anna sen seistä päivän ajan ja siirrä sitten juustopaketti suoraan suolavedessä jääkaappiin. Voit käyttää sitä seuraavana päivänä, mutta tämä juusto vaatii myös kypsymistä - valitset itse päivät, jolloin sen maku muuttuu miellyttäväksi sinulle.
Maidosta saatavan juuston määrä riippuu vähän maidon rasvapitoisuudesta, mutta kaseiinin määrä on paljon tärkeämpi. Jotkut vuohirodut antavat maitoa, jolla on runsaasti kaseiinia - jos löydät maitoa tällaisista vuohista, voit suolata maitoa vähemmän menettämättä juuston määrää. Mutta lopulta emme ole sosialistisessa juustovalmistelukilpailussa, vaan kotikeittiössämme, jossa valmistamme herkullista ja terveellistä ruokaa itsellemme ja perheellemme!
(Stalik Khankishiev)

Juustotarinoita tai juustotuotteita kotona

Kerro minulle, missä suhteessa sinun on laimennettava maitojauhetta kiitos etukäteen

Saadaksesi 1 litra maitoa, sinun on liuotettava 8-9 rkl. l. kuiva maito 1 litraan lämmintä kiehuvaa vettä (35-40 astetta)

Kysymys
todella kuin suomalainen "paistettu juusto"
Onko tämän juuston resepti foorumimme ruokakomeroissa?

[Keitetty maito]

Löysin kuvauksen melkein kaikista maitotuotteista Internetissä:
Makea maito
Keitetty maito
Maidon palamisen estämiseksi huuhtele pannu kylmällä vedellä. Kaada maito kattilaan, laita tuleen ilman kantta ja kiehauta. Älä jätä vartioimatta ja tarkkaile huolellisesti, jotta maito ei pääse ulos.

Leivottua maitoa
Kaada maito saviastiaan tai kattilaan, peitä kansi ja laita uuniin matalalla lämmöllä.
Maito on valmis, kun sen määrä vähenee, siitä tulee tumma kermainen ja se saa tietyn maun.

MAITOPAKKAUS (keitetty)
(se on myös välttämätön ainesosa JOGURTIN valmistuksessa - katso alla)
Kaada maito ohuelle alumiinipannulle, matalalle ja leveälle. Tässä ja vain samassa on välttämätöntä keittää kaikki maito ja keittää maito, käyttämättä sitä mihinkään muuhun.
Tee heikko, tuskin havaittavissa oleva tulipalo ja jätä maitoa siihen pitkäksi aikaa kolmeen neljään tuntiin ilman kantta (!). Odottaa hetkeä, jolloin se on laskenut noin 1/3. Sen jälkeen maito saa erilaisen, vieläkin miellyttävämmän maun ja aromin.
Käytetään erillisenä juomana tai valmistukseen Bulgarialainen jogurtti (katyka). Paksemmalle kreikkalainen jugurtti maitoa keitetään 2/5 tai melkein puolella.

Siperian varenetit
Mausta kuuma paistettu maito paksulla tuoreella kermalla nopeudella 1 / 2-1 kuppi kermaa maitolitraa kohden.
Varenets voidaan tarjoilla teen, kahvin kanssa.

Maitotuotteet
Käynyt maitotuotteet ovat välttämättömiä komponentteja terveelliselle ravinnolle lapsille ja aikuisille.

Ottaen huomioon niiden nykyaikaisen teollisen tuotannon erilaiset rikkomukset sekä säilöntäaineiden väistämättömät erittäin epätoivotut lisäaineet säilyvyyden lisäämiseksi, on tarpeen, jos mahdollista, valmistaa käynyt maitotuotteet kotona suoraan maidosta, erityisesti lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.
Valitettavasti tällä hetkellä vähintään 70% myytävissä olevista maitotuotteista on väärennettyjä ja siksi sopimattomia terveelliseen ruokavalioon.
On melkein mahdotonta erottaa väärennettyä maitotuotetta hyvänlaatuisesta kotona.

Muista, että hyvänlaatuisten fermentoitujen maitotuotteiden säilyvyysaika jääkaapissa ei saa ylittää 2-3 päivää! Ja myynnissä on "jogurtteja", joiden säilyvyysaika on vähintään 6 kuukautta.

MERKINTÄ. Fermentoitujen maitotuotteiden kotikäyminen tulisi suorittaa vain täysin pimeässä - huolellisesti käärittyinä tai pimeässä kaapissa.

Osa 1
Pehmeät maidonjuomat

Fermentoituja maitojuomia ovat: jogurtti, kefiiri, acidophilus, sekä kansalliset fermentoidut maitojuomat ayraani, koumiss, jogurtti, jogurtti ja jotkut muut.

Käynyt maitojuomat valmistetaan maidosta, jonka rasvapitoisuus ja rasva on erilainen, lisäämällä hedelmien ja marjojen täyteaineita tai muita aromaattisia aineita, sokeria tai lisäämättä, fermentoimalla maitohappobakteerien puhtailla viljelmillä, minkä jälkeen proteiinihyytymä tuhoutuu, mikä antaa nestemäisen tai puoliksi nestemäisen koostumuksen.

Käymisessä käytetyt maitohappobakteerien tyypit ja yhdistelmät määräävät juoman maun ja rakenteen ominaisuudet.

Monet käynyt maitojuomat voidaan valmistaa kotona.

YKSINKERTAINEN LIHA

Suolamaito on fermentoitu maidon ravintotuote, joka on valmistettu kokonaan tai rasvattomasta pastöroidusta, steriloidusta tai paistetusta lehmänmaidosta käymällä sitä käymisellä, joka on valmistettu puhtailla maitohappobakteeriviljelmillä.

Meijeritehtaat tuottavat tavallista juustoa maitoa, mechnikovskaya, acidophilic, etelä, varenets, ukraina (fermentoitu paistettu maito). Rasvapitoisuuden mukaan erotetaan rasvainen juoksetettu maito (yleensä 3,2% maitorasvaa ja Mechnikovskaya, Varenets ja fermentoitu paistettu maito enintään 6%) ja vähärasvainen (enintään 0,05% maitorasvaa). Hapanmaidossa on oltava vahva ja häiriötön juusto.

Tavallinen juustomassa valmistettu täysmaidosta tai rasvattomasta pastöroidusta maidosta, jota fermentoidaan puhtailla maitohappo-streptokokkiviljelmillä.

Mechnikovsky juustomassa valmistettu pastöroidusta täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta; maitoa fermentoidaan puhtailla maitohappo-streptokokkien ja bulgarialaisen bacillus-viljelmillä.

Acidophilic jogurtti valmistettu pastöroidusta täysmaidosta, jota fermentoidaan puhtailla maitohappo-streptokokkiviljelmillä lisäämällä acidophilus bacillus.

Eteläinen juustomassa valmistettu kokonaisesta pastöroidusta maidosta käymällä se puhtailla maitohappo-streptokokkien ja bulgarialaisen bacillus-viljelmillä. Maitohiivaa lisätään joskus.

Varenets - rasvaton tai vähärasvainen leivotusta tai steriloidusta maidosta valmistettu juoksutettu maito, jota fermentoidaan puhtailla maitohappo-streptokokkiviljelmillä. Joskus lisätään puhdasta maitohappotikkuviljelmää.

Ukrainalainen juustomassa (käynyt paistettu maito) valmistettu korkeaan rasvapitoisuuteen (6%) paistetusta maidosta käymällä maitohappo-streptokokkien puhtaat viljelmät.

Meijereissä voidaan juustoaineeseen lisätä pakkaamisen aikana aromi- tai aromaattisia aineita (sokeri, hunaja, vanilliini, kaneli, hedelmä- ja marjahillot ja säilykkeet). Samat tuotteet voidaan lisätä kotona tavalliseen jogurttiin ennen sen nauttimista.

Raejuusto pilkkoutuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito.

KOTIN RUOKAVALMISTELU LIHA

Ensimmäinen tapa
Maito pastöroidaan + 85 ° C: ssa vanhentamatta tai keittämättä.
Jäähdytetään sitten + 35- + 40 ° C: seen kylmässä vedessä
Sinun on pastöroitava ja jäähdytettävä maito samassa astiassa.
Valmistettu maito fermentoidaan hyvin sekoittaen edellisen jogurtin kanssa nopeudella 0,5 kuppia / 1 litra. Käymiseksi voit käyttää kaupasta ostettua hapankermaa.
Tämän jälkeen maito kaadetaan purkkeihin ja asetetaan pimeään paikkaan + 35- + 38 ° C: seen.
Jogurtti on valmis 6-10 tunnissa.

Toinen tapa
Keitä maito, jäähdytä 30-35 ° C: seen, lisää siihen valmiita jogurttia (2-3 tl maitolaseja kohden) tai smetanaa (0,5 rkl maitolaseja kohti), sekoita kaikki hyvin, kaada lasiin, peitä ja laitetaan lämpimään paikkaan 18-20 tunniksi.
Raastetun maidon säilyvyysaika on enintään 3 päivää korkeintaan 8 ° C: n lämpötilassa.

Hapanmaitoa tarjoillaan perinteisesti venäläisessä keittiössä sokerin ja uunikuivattujen tai uunikuivattujen leipäpurujen kanssa.

Varenets
Ainekset:
- 1,5 litraa maitoa,
- 1 rkl hapankermaa.
Valmistautuminen
Kaada maito 3 pulloon ja aseta se suureen, ei kovin syvään saviastiaan. Aseta kulho uuniin.
Kun maidolle muodostuu punertavia nahkoja, laske ne lusikalla pohjaan. Joten toista 4 kertaa.
Kaada sitten 1 lasillinen maitoa, jäähdytä, ravista sitä ruokalusikallisella smetalla, sekoita loput maitoon.
Kaada maitoa lasiin, jaa vaahto tasaisesti ja pidä lämpimässä paikassa. Hapottamisen nopeuttamiseksi maitoon laitetaan yleensä mustan leivän kuori. Kun se on hapan, säilytä kylmässä.
Tarjoile sokerin ja ruisleipäpurun kanssa.

Varenets (vanha resepti)
Ainekset:
- 1 litra maitoa,
- 0,25 l kermaa,
- 1/2 cup hapankermaa,
- 1 keltuainen,
- 1 rkl. lusikka sokeria.
Valmistautuminen
Sekoita maito ja kerma kattilassa ja aseta uuniin. Kun vaahtoa ilmestyy, laske ne lusikalla pohjaan ja ravista. Jätä yksi vaahto lautaselle. Maidon pitäisi kiehua kolmanneksella.
Poista se uunista ja jäähdytä tuoreen maidon lämpötilaan. Lisää hapankerma, johon on sekoitettu keltuainen ja sokeri, vatkaa vispilällä, kaada kuppiin ja laita pala vaahtoa päälle.
Pidä lämpimässä paikassa (30-40 ° C), kunnes se hapanee. Jäähdytä sitten.
Tarjoile sokerin, kanelin ja leivänmurun kanssa.

Kaymak
Ainekset:
- 3 lasillista kermaa,
- 1 kuppi sokeria,
- 1/4 pussi vaniljasokeria,
- 1 sitruunan mehu.
Valmistautuminen
Keitä kaksi lasillista kermaa, johon on sekoitettu sokeria ja vaniljasokeria, matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää (caimak on valmis, jos kylmään veteen kastettu pisara sakeutuu hapankerraksi).
Kun valmistat melontamahdollisuutta, sinun on varmistettava, että se ei pala.
Poista näytteeseen tuotu kajakki lämmöltä, jäähdytä (voit laittaa sen kulhoon kylmällä vedellä), lyö sitten lastalla lisäämällä sitruunamehua tipoittain. Kun melonta on hyvin hierottu eli se muuttuu paksuksi ja valkoiseksi, lisää siihen jäljellä oleva lasi kermavaahtoa. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
Kaymakia käytetään pääasiassa kiekkojen välikerroksiin.

KEFIR

Kefir on käynyt maidon ruokavaliojuoma, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta käymällä sitä valmistetulla juurikkaalla kefirisienillä tai erityisesti valituilla puhtailla viljelmillä, jotka aiheuttavat maitohappoa ja alkoholikäymistä.

Kefir erotetaan kypsymisen kestosta riippuen heikko (yksi päivä), keskiverto (kaksi päivää ja vahva (kolme päivää).

Mitä pidempi kypsyminen, sitä enemmän alkoholia (0,2 - 0,6%), maitohappoa ja hiilidioksidia kerääntyy kefiriin.

Meijeritehtaat tuottavat rasvaa kefiriä (3,2% maitorasvaa), rasvainen C-vitamiinin kanssa ja hedelmäkefir hedelmä- ja marjasiirappien kanssa, sisältää 2,5% rasvaa ja ei rasvainen (enintään 0,05% maitorasvaa).

Tallinnan kefiiri eroaa tavallisesta rasvattomien kuiva-aineiden lisääntyneestä sisällöstä (vähintään 11% 8%: n sijasta).

Kefir hajoaa ja imeytyy paljon paremmin kuin maito. Kefirin sisältämä alkoholi ja hiilidioksidi, sen hapan maku ja aromi stimuloivat ruokahalua, piristävät hermo- ja verisuonijärjestelmää, tukahduttavat mahassa ja suolistossa esiintyviä mädäntymisprosesseja.

Kefiriä käytetään lääketieteellinen ravitsemus. Vahvalla kefirillä on kiinnittävä vaikutus ruoansulatuskanavaan, heikko - laksatiivinen.
Vahvaa kefiriä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät mahahapon, mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan korkeasta happamuudesta.

Kefirin säilyvyysaika on enintään kolme päivää korkeintaan 8 ° C: n lämpötilassa.

KEHITTÄMINEN KOTIIN

Kefirin valmistamiseksi maitoa tai fermentoitua maitoa fermentoidaan kefirisienillä tai osalla aiemmin valmistettua kefiriä (tai ostetaan kaupasta).

Aloitusviljelmän valmistamiseksi kefiirisienet (saadut edellisestä annoksesta) pestään lämpimällä keitetyllä vedellä. Sitten ne kaadetaan lasipurkkiin keitetyllä ja jäähdytetyllä maidolla +18- + 22 ° C: seen (1/3 kuppi / 1 g sientä).
Kun maito rikkoutuu (yleensä päivässä), se suodatetaan seulan läpi.

Sienet pestään seulalla lämpimällä kiehuvalla vedellä ja kaadetaan jälleen samalla määrällä maitoa.

Sekundaarista juustomaitoa pidetään jääkaapissa tai kellarissa 24 tuntia, sitä käytetään käymisenä kefirin valmistukseen.

Siivilöinnin jälkeen jäljelle jääneet kefiirisienet pestään lämpimällä vedellä, laitetaan purkkiin ja käytetään jälleen aloitusviljelmän valmistamiseen.

Maito keitetään ja jäähdytetään +20- + 25 ° C: seen, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja lisätään kefiirisienien käyminen - 2-3 teelusikallista lasillista maitoa. Hyytymän muodostumisen jälkeen kefiiri jäähdytetään + 8 - + 10 ° C: seen ja jätetään tähän lämpötilaan kypsymiseen 2 - 3 päivän altistuksella.

Kuten edellä mainittiin, kefiiri kotona voidaan valmistaa kefiristä kotona valmiina kefirinä, koska aiemmin ei ole valmistettu kefirsieniä.

KEFIR on erittäin hyödyllinen lapsille ja aikuisille. Käynyt maitotuotteiden säännöllinen käyttö parantaa aineenvaihduntaa, vahvistaa heikentynyttä kehoa ja lisää ruokahalua.

MERKINTÄ. Kefirin säännöllinen käyttö lisää samanaikaisesti useimpien syöpälääkkeiden tehokkuutta ja vähentää merkittävästi niiden vaikutuksia.
Acidofiliini

Acidophilus on fermentoitu maidon ravintotuote, joka on valmistettu pastöroidusta kokonaisesta tai rasvattomasta lehmänmaidosta käymällä se käymällä puhtaista maitohappo-streptokokki- ja acidophilus bacillus -viljelmistä sekä kefiirisienistä.

Meijerikasvit tuottavat acidophilus rasvainen (maitorasva 3,2%) ja ei rasvainen (maitorasva enintään 0,05%), rasvainen makea ja vähärasvainen makea... Acidophilus hajotetaan ja imeytyy paljon paremmin kuin maito. Acidophilusia käytetään lääketieteellisessä ravitsemuksessa, koska acidophilus-bakteerin sisältämät maitohappobakteerit estävät suolistossa esiintyviä mädäntymisprosesseja.

Acidophilus-valmisteen säilyvyysaika on enintään 3 päivää enintään 8 ° C: n lämpötilassa.

Acidofiliinin valmistus kotiolosuhteissa

Acidophiluksen valmistamiseksi maito pastöroidaan tai käännetään pastöroimalla 90-95 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin ajan, jäähdytetään +40 ° C: seen, lisätään acidophilus bacillus -viljelmä (voit lisätä osan kaupasta ostettua acidophilusia), sekoita ja jätä 10 tunniksi.

Toissijaisen aloitusviljelmän valmistamiseksi primaarinen aloitusviljelmä lisätään fermentointiin tarkoitettuun maitoon nopeudella 50 ml / 1 litraa ja valmistetaan samalla tavalla kuin primaarinen aloitusviljelmä.

5-6 tunnin kuluttua toissijainen hapantaikea on valmis. Sitä käytetään fermentoimaan seuraavat acidophilus-annokset.

Acidophilus katsotaan valmiiksi, jos on muodostunut tiheä hyytymä.

Äärimmäisessä tapauksessa, jos puhdasta acidofiilistä viljelmää tai acidophilusta ei ole, kefiiria voidaan käyttää myös primaarisena käymisenä, joka kerta sitten fermentoimalla seuraavat maitosuositukset saadulla tuotteella.

HERAJUOMAT

Maitoseerumi - juuston ja raejuuston tuotannon sivutuote. Se sisältää noin puolet maidon ravinteista - liukoista proteiinia, joka on 20% maitoproteiinia, kaikki maitosokeri, mineraalisuolat, vesiliukoiset vitamiinit. Siksi on suositeltavaa käyttää seerumia laajasti ihmisten ravitsemukseen.

Seerumia käytetään vauvanruokien, leipomoiden, pastojen, makeisten ja herajuomien valmistuksessa.

Heraprofiilit valmistetaan fermentoimalla pastöroitua maitoheraa lisäämällä aromiaineita ja aromaattisia täyteaineita: kvasvirratiiviste, sokeri, hiiva, suola, tomaattimehu jne.

Lisätyistä täyteaineista riippuen ne tuottavat kvassia "Uusi", "Maito", happofilofiittistä hiivajuomaa, juomaa tomaattimehulla, juomaa "Cool", juomia "Aromatic", "Summer", "Solnechny" jne.

KUMIS

Koumiss on fermentoitu maito-ruokavaliojuoma, joka on valmistettu tamman maidosta tai muun tyyppisten tuotantoeläinten rasvattomasta maidosta.

Jos kumis valmistetaan lehmänmaidosta, täys- ja rasvattoman maidon, maitoheran ja sokerin (2,5%) seos pastöroidaan, jäähdytetään ja fermentoidaan sitten erityisellä juurikkaalla, joka antaa sekoitettu käyminen - maitohappo ja alkoholi - ja edistää antibioottien (mukaan lukien tuberkuloosin) muodostumista.

Ready kumis on valkoista kuohuvaa, voimakkaasti hapan maitoa sisältävä juoma, johon on sekoitettu alkoholia, makua ja hajua. Erota koumiss heikko (päivittäin) sisältää enintään 1% alkoholia, keskiverto (kahden päivän) - jopa 1,75% alkoholia, vahva (kolme päivää) - jopa 5% alkoholia.

Kumis stimuloi ruokahalua ja sillä on ruokavalion ja lääkinnällisiä ominaisuuksia; sitä on pitkään käytetty keuhkotuberkuloosin sekä joidenkin maha-suolikanavan sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Kumisia käytetään myös uupumiseen sairauksien jälkeen.

Kumis-ravinteet (proteiinit, rasvat, maitosokeri) imeytyvät melkein kokonaan (jopa 95%). Kumisia käytettäessä muiden elintarvikkeiden sisältämien proteiinien ja rasvojen sulavuus paranee jyrkästi.

Vahvaa kumista ei käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin; he käyttävät sitä vain virkistävänä tai päihdyttävänä juomana (joka on paljon terveellisempää kuin oluen juominen).

Kumis-valmisteen säilyvyys on enintään 3 päivää korkeintaan 8 ° C: n lämpötilassa.

KAZAKIN AIRAN

Ayran Kazakstanissa on Kazakstanissa yleinen käynyt maitojuoma.

Kazakstanin ayranin valmistamiseksi sinun on otettava puoli - kolme neljäsosaa lasia hapankaalia litralle maitoa. Voit käyttää jogurttia, kefiriä tai smetanaa aloituskulttuurina.

Kuumenna maito kiehuvaksi, jäähdytä huoneenlämpötilaan, lisää valmistettu aloitusviljelmä, sekoita, kaada lasipurkkeihin tai keraamisiin maljoihin ja anna kypsyä viisi - kuusi tuntia.

MACONI

Matsoni on Kaukasuksella yleinen käynyt maitojuoma.

Jogurtin valmistamiseksi maito on keitettävä, jäähdytettävä 45 ° C: n lämpötilaan, kaadettava 0,2 tai 0,5 litran lasipurkkeihin, lisättävä jokaiseen täyteen tl tai ruokalusikallista hapanta - elävää jogurttia (ks. Alla) tai äärimmäisissä tapauksissa happamia smetanaa, sekoita hyvin, kääri ja aseta lämpimään paikkaan 6-8 tunniksi.

Osa 2
YKSINKERTAINEN LIHA
ERILAISET TUOTTEET
GUSTYANKA ja RYAZHENKA
BULGARIAN JA KREIKAN JOGURTIT
SUZMA (jogurttijuusto) ja AIRAN


Hapan maito fermentoitujen maitotuotteiden perustana

Yksinkertaisin käynyt maitotuote on jogurtti.

Se muodostuu itsestään, ilman keinotekoista apua, yksinkertaisesti hapottamalla raakamaito lämpimässä huoneessa. Tässä tapauksessa hapatuksen nopeuttamiseksi maitoon laitetaan yleensä mustan leivän kuori.

Siksi ihmiset kutsuvat sitä paitsi jogurtiksi myös raakamaito ja taikina... Jogurtti kestää kuitenkin täydellisen muodostumisensa kaksi päivää, muuten se on likaa. Siksi maidosta autetaan joskus muuttumaan jogurtiksi - lusikallinen hapankermaa sekoitetaan siinä ja laitetaan kuumaan huoneeseen (keittiö). Riippumatta siitä kuinka yksinkertainen jogurtti on, se on useimpien fermentoitujen maitotuotteiden perusta.

Poista sen yläosasta "vershoks" smetanaa, ja sen suurin osa menee ruoanlaittoon rahka.

Raejuusto

Juoksutetussa maidossa, jopa kahden päivän maidossa, on aina paljon heraa. Siksi ensimmäinen toimenpide on tyhjentää seerumi hyytymästä. Tätä varten osa herasta tyhjennetään yksinkertaisesti purkista jogurtilla, ja sitten jäljellä oleva hyytymä kaadetaan erityiseen kartion muotoiseen liinavaatepussiin.

Tällainen pussi on ommeltava ja käytettävä jatkuvasti. Se on kätevämpää kuin etsiä sopivaa satunnaista kangasta (sideharso, kaliko, pellava) joka kerta raejuuston valmistamiseen.

On suositeltavaa tehdä pussi, jonka tilavuus on 3-5 litraa maitoa, mutta ei vähemmän.

Kun olet juottanut juustomassan hyytymisen pussiin, ripusta se minkä tahansa astian päälle ja jätä se vähintään 5-6 tunniksi, jonka aikana heraa tulee vähitellen ulos juustomassasta ja muodostuu raejuusto. Vasta sen jälkeen voit yrittää puristaa keinotekoisesti piilotettua heraa asettamalla pussin raejuustoa 3-5 kiloa painavan puristimen alle (kahden levyn, vanerin väliin).

Tällä tavoin saat 5-8 tunnin kuluttua lempeän kotitekoinen raakalevy... Se ei murene, vaan hajoaa suurina, paksuna kauniina kerroksina.

Mutta jos haluat tehdä raejuustosta kuivempaa, sinun on laitettava jogurtti kulhoon, ennen heran painamista, laita se vesihauteeseen ja lämmitä se. Sitten seerumi palautuu hyytymästä.

Tässä tapauksessa sinun on oltava varovainen ja älä ylikuumenna juustoa (!), muuten raejuustosta tulee sitkeä, hienorakeinen, epämiellyttävä, koska hapan maito hautuu ja hyytyy.

Jos kuumennat juustomassan kevyesti, kohtuullisesti, niin kun hera puristetaan ulos, saat ihanan kuivan, tiheän terämassa, joka näyttää baarilta.
Erityiset juustotyypit:
hame, irimshik, siili

Yleensä käytämme juustoa vain jogurtista, toisin sanoen raakamaidosta.

Sillä välin kotiruokaa varten on suositeltavaa käyttää muun tyyppisiä raejuustoja, jotka on luotu maailman kulinaaristen käytäntöjen kautta aiemmin ja jotka on nyt unohdettu.

Kaikki ne on helppo tehdä, ja mikä tärkeintä, ne antavat valmiin, käyttökelpoisen tuotteen 20–40 kertaa nopeammin kuin tavallinen venäläinen raejuusto, ja lisäksi ne eivät vaadi meluita dekantoinnilla, puristamisella, astioiden pesulla ja terälaukulla.

Kokeile ja he tarttuvat nopeasti perheesi aikuisiin ja lapsiin.

Skyr

Illalla sinulla on litran tai kolmen litran purkki maitoa: aamuun mennessä on muodostunut jogurtti, joka ei ole vielä kovaa raejuustoa varten ja samalla melko hapan. Et voi syödä niin paljon juustoa maitoa nyt, etkä halua, mutta aamiaiseksi on oltava jotain tiheää. Mitä tehdä?

Ota litra tai kaksi tuoretta maitoa, kiehauta nopeasti suuressa syvässä kattilassa ja kaada juuri samalla hetkellä, kun kiehuvan maidon vaahtoinen korkki nousee pannun reunoille valmistautuen pakenemaan, samaan määrään jogurttia kuin kiehuva maito yhdellä iskulla. Tulta voidaan lisätä 1-2 minuutiksi tai se voidaan jättää ennalleen. Jatka sitten seoksen kiehumista enintään 2 minuuttia tai vähemmän nestemäärästä riippuen.

Heti kun hera muuttuu vihertävän keltaiseksi, lopeta kiehuminen ja tyhjennä varovasti yhdistämällä kaikki muut juustomassan jyvät suureen maidon hyytymään. Laita saatu juusto syvälle levylle ja huuhtele varovasti lusikalla kaikilta puolilta niin, että kaikki vihertävän keltainen hera erottuu, mutta ei valkeaa nestettä. Heti kun valkoinen maitomainen neste alkaa erota, lopeta hyytymän painaminen.

Osoittautui skyr - raejuusto, joka on valmistettu puoliksi hapanta maitoa ja puolet makeaa maitoa, ei hapan, miellyttävä, erityisen joustava, tuskin havaittavissa kermainen eikä tavallinen juustohaju. Se on valmis käytettäväksi välittömästi.

Irimshik ja siilit

Jos muutamme juoksutetun maidon ja tuoreen maidon suhdetta ja otamme 1: 1 -suhteen sijasta kaksi litraa tuoretta maitoa ja yksi litra juustettua maitoa, saat raejuustoa, jolla on erilainen maku ja koostumus, nimeltään irimshik.

Sitä voidaan keittää, kunnes hera erottuu enintään 5 minuutin ajan.

Jos muutat osuutta vastakkaiseen suuntaan ja otat kaksi kertaa enemmän jogurttia kuin tuoretta maitoa, toisin sanoen kaksi litraa jogurttia ja yksi litra maitoa, saat raejuustoa siilit, jota ei voida keittää yli minuutin ajan - itse asiassa samaan aikaan, kun jogurtti kaadetaan kuumaan maitoon, hera palautuu.

Molempiin näistä juustotyypeistä sinun on lisättävä puoli tl tai yksi teelusikallinen suolaa ja 25-50 grammaa voita sekoittaen niitä juustoaineen ollessa vielä lämmin.

Irimshik ja siilit toimivat paljon paremmin, jos he eivät käytä tavallista venäläistä juustomaitoa, vaan katykia (jogurttia), josta keskustelemme alla.

Raastetun maidon ja tuoreen maidon yhdistelmän lisäksi hapankermaa käytetään fermentointina yhdelle tai toiselle maitotyypille koko fermentoitujen maitotuotteiden muodostamiseksi.

Guslyanka (gustyanka)

Jos litraa paksu maito (katso sivun alussa) tai yksinkertaisesti keitetyksi ja jäähdytetyksi 30-35 ° C: seen, kaada ruokalusikallinen hapankermaa laimennettuna puoleen lasilliseen samaa maitoa (litralle maitoa) ja laita lämpimään, tiiviisti suljettuun paikkaan, jolloin tuloksena oleva jogurtti kuluu nimi "Gustyanka"tai "Guslyanka"ja eroavat makultaan ja tiheydeltään tavallisesta raakamaidosta (juustomassa).

Sitä voidaan edelleen käyttää erilaisten juustojen luomiseen, mikä muuttaa niiden makua.

Ryazhenka tai Ukrainan varenets

Jos sisään paistettua maitoa (katso yllä) kaada yksi lasi smetanaa litraan maitoa, se osoittautuu käymisen jälkeen 3-4 tuntia ryazhenka tai ukrainan varenets.
Bulgarialaiset ja kreikkalaiset jogurtit (katykit)
Suzma (jogurttijuustoa)

Jos paksu maito (keitetty maito, makea maitotuote - katso yllä tämän sivun alussa), jäähdytetty vähintään 30 ° С ja korkeintaan 35 ° С, käydä 100-150 gramman elävän jogurtin kanssa litraa maitoa kohden ja kääri samalla astiat varovasti maidolla puuvillaan viltti, lyönti tai peitto, jättäen sen lämpimäksi 8-10 tunniksi ja suojaamalla sitä ravistelulta ja liikkumiselta (!), voit valmistaa erittäin maukkaita JOGURTI (tai katyk), ts. Hapan maito, joka on käynyt Bulgarian hapan maitotikun viljelmällä.

On pidettävä mielessä, että jogurtin käymiseksi tarvittava 30 ° C säilyy käymisprosessin vuoksi vain suuressa määrässä maitoa (vähintään 2-3 litraa) huolellisesti käärittynä. Pienien määrien käymiseksi se on välttämätöntä jogurtinvalmistaja - lämpötilaa ylläpitävä termostaatti.

Kun valmistat ruokaa paksu maito käymiseksi Bulgarialainen jogurtti maitoa keitetään noin 1/3 paksummaksi kreikkalainen jugurtti - 2/5: lla tai melkein puolella. Voit myös käyttää kaupasta ostettua ja keitettyä 6% maitoa.

Haponmaidon kulttuurin kotikasvatus Bulgarian tikkuja. Yksinkertaisesti käymällä paksua maitoa hapan kerma, jogurtti (katyk) ei toimi heti, ei seuraavana päivänä, mutta vasta sen jälkeen, kun paksun maidon samanlainen toistuva käyminen on tehty vähintään kolme tai neljä kertaa, mutta ei hapan kerma, mutta 100-150 grammaa katykin edellinen osa ja vähitellen Bulgarian bacillus-kulttuuri, jota jatkossa on ylläpidettävä jatkuvasti ja joka päivä uusi katyk tulisi käydä vanhan katykin kanssa. Kahden ensimmäisen käymisen aikana ei saada katyk (jogurtti), vaan "gustyanka" (katso yllä) - tuote, joka on lähempänä erittäin maukasta paksua juustomaitoa.

Kuukauden tai kahden peräkkäisen tällaisen käymisen toistoa viljellään lopulta. puhdas bulgarialaisen kepin kulttuuri, luoda katykin (jogurtin) todellinen maku ja muodostaa sen erityiset arvokkaat ominaisuudet.

Itse valmistetut elävät jogurtit ovat erittäin hyödyllisiä erityisesti lapsille ja aikuisille dysbioosilla, allergioilla ja taipumuksella usein vilustumaan. Elävän jogurtin säilyvyysaika jääkaapissa on enintään 2 päivää valmiuden jälkeen, koska bulgarialaisen kepin kehittämät terveydelle erittäin hyödylliset parantavat aineet häviävät vähitellen jogurtin peroksidoitumisen myötä.

Jos mahdollista, on parempi käydä paksu maito alun perin hapankerma, mutta kaupasta ostetulla "elävällä" jogurtilla - jonka säilyvyysaika on ilmoitettu pakkauksessa enintään 2-3 päivää (!), Eli myrkyllistä säilöntäaineet, jotka tappoivat bulgarialaisen bacilluksen - sitten jogurtti tulee heti.

Kaikista muista jogurttityypeistä katyk eroaa paitsi maustaan ​​myös siinä, että siinä on erittäin vähän heraa. Se on käytännössä näkymätön, ja se löytyy vain dekantoitaessa katykia terälaukussa.

Jogurtin (katyk) dekantoinnin jälkeen ei saada raejuustoa, kuten tavallisesta juustomassasta, vaan KESÄ - tuote, joka on keskiasennossa raejuuston, smetanan ja voin välillä.

Suzma on näiden kolmen tuotteen kaikki hyvät ominaisuudet, eikä sillä ole mitään negatiivisia ominaisuuksia.

Sen tärkein etu ja ihme on sen palautuvuus sekä "taaksepäin" - "käärmettä edeltävään" tilaan, että "eteenpäin" - pitkin muuntumistietä korkeamman asteen tuotteiksi, joissa on suurempi rasva- ja proteiinifraktioiden pitoisuus. Suzma voidaan laimentaa kahden tai kolmen päivän kuluttua ja jopa viikon säilytyksen jälkeen kylmässä ja muuttaa eräänlaiseksi hapankerraksi, maidoksi, katykiksi tai päinvastoin muuttua voiksi, alkaa lyödä tai tehdä siitä juustoa, lämmittämällä sitä tulipalon alla vesihauteessa ... Mutta sinänsä, ilman ylimääräistä laimennusta tai lämmitystä, Suzma pystyy samanaikaisesti näyttämään hapankermaa, raejuustoa ja voita.

Se voidaan laittaa borsch- ja kaalikeittoon, levittää leivälle ja käyttää juustokakkuihin, juustokakkuihin, juustoaineisiin.

Ayran (vedellä laimennetusta suzmasta valmistettu juoma)
Hedelmäjogurtti

Kesällä 100-200 grammaa suzmaa, laimennettuna litraan - puoli litraa kylmää keitettyä tai kivennäisvettä, antaa upean janoa sammuttavan ja virkistävän juoman - ayran.

Siten suzma on hieno, terveellinen, maukas käynyt maitotuote, jolla on monipuolinen ja laaja käyttöprofiili. Siksi sitä voidaan suositella kotiruokailuun ja kätevänä ainesosana monissa kotiruokailuissa.

Kaupallisessa käytännössä käytetään nimeä "jogurtti" osoittaa erityinen Bulgarialainen jogurtti (katyk), joka on valmistettu paksusta maidosta (Katso edellä). Tarkkaan ottaen, jogurtti (bulgariaksi "jogurtti") on sama katykmutta nimetty toisella turkkilaisella murteella (turkki); jotkut maamme kansat kutsuvat sitä myös chekize, tarak.

Kuitenkin vähitellen Euroopan maissa nimellä "jogurtti" he alkoivat ymmärtää vain sellaisia ​​katykejä, jotka on valmistettu vihannesten (marjojen ja hedelmien) lisäaineista.

Muinaisista ajoista lähtien Tatariassa katykiin pannaan käymisen aikana pieni osa juurikkaita sävyttämään sitä, antamaan sille hieman vaaleanpunainen sävy ja tekemään siitä kaunis. Tämän tekevät myös monet muut kansat, joiden kansallisruokiin kuuluu katyk.

Joskus korjaamiseen käytetään kirsikoita, mustikoita, herukoita ja muita marjoja, joissa on voimakasta, voimakkaasti värjäävää mehua.

Tämä tekniikka, jota käytetään kansankeittiössä vain kauneuden vuoksi, antoi ajatuksen elintarviketeollisuudesta useissa Euroopan maissa - Saksassa, Tanskassa, Ruotsissa, Romaniassa, Suomessa jne. - Katyk-valmistukseen erilaisilla marja- ja hedelmämehun lisäaineilla eikä soseella enää kauneuden vuoksi maun muutoksia ja lisäyksiä luomaan erilaisia ​​vitamiineilla rikastettuja tuotteita. Tätä katykia, johon on lisätty marjoja ja hedelmiä, kutsutaan nyt kaupan käytännössä jogurtiksi.

Hedelmäjogurttia on helppo tehdä kotona:

Juuri paksun maidon käymisen aikana katykin valmistamiseksi (katso yllä) yhdessä käymisen kanssa (100-150 grammaa vanhaa katykia / 1 litra paksua maitoa), sinun on laimennettava 50 grammaa hedelmä- tai marjasoseita tai laitettava 4-5 marjaa / litra fermentoitua jogurttia kuten tämä , niin että kutakin lasia kohden on noin yksi marja tai yksi teelusikallinen sosea.
Voit käyttää omenoiden, herukoiden, mansikoiden, luumujen, kirsikoiden, tomaattipastan, vadelman ja karhunvatukka mehun soseita.
🔗
Ehkä tiedoista on hyötyä

Tytöt ... En tiennyt mihin kirjoittaa - kirjoitan tänne, näennäisesti aiheesta ... Yli eilen katselin testiostosta, en oikein ymmärtänyt, mitä he testasivat, koska juoksin edestakaisin huoneiston ympäri, mutta se tuntui matsonilta. No, kavalasti päätimme suorittaa kaksi tehtävää samanaikaisesti:
- haluavat tukea maataloutta Venäjällä
- No, kuten ostaa kotimaista.
Ja tämän yrityksen alla meni jonkinlaiseen tilaan ... Herra !!! Ei, ymmärrän, haluan keuliminen näytöllä, etenkin liittovaltion kanavalla, mutta ainakin valmistaudu ja kysy kuinka tehdä jotain - kuka ei ymmärtänyt - näyttötähti on tilan omistaja. Niin...
1. Kaikki alkoi lopputuotteen näyttämisestä, tämä on itse jogurtti. Joten tämä pretzel ottaa uran lusikan !!! ja alkaa siitä !!! siirrä tuote käymissäiliöstä litran muovipulloon ...
Myös kuvausryhmä oli vaikuttunut ja siirtyi nopeasti muihin suunnitelmiin ... toisin sanoen, ilmeisesti pyydettiin näyttämään, miten kaikki tapahtuu ... Voi ...
2. Kansalainen ottaa maidon lypsystä ämpäriin (suodatusta ei näytetty !!!) ja suoraan kauhasta kaataa maitoa käymisastiaan (todennäköisesti noin 10 litraa)
3. Hän ottaa tämän säiliön ja laittaa sen maidonkoneeseen, asettaa lämpötilan 70: een !!! astetta.
4. Ja viimeinen asia - hän ottaa paperipussin hapankaalia, tl ja kaataa teelusikallisen kärjelle hapan varovasti maidon (kananpoika ...) päälle, sulkee kannen - KAIKKI !!!
Olen RYDAL ....

En löytänyt sopivaa aihetta, joten annan anteeksi täällä.
Monet meistä valmistavat erilaisia ​​maitotuotteita kotona. Kefir-sieni asui (elää) kanssani, mutta sitten tuotiin Georgialta purkki jogurttia, ja olen ollut täällä iloisena nyt kuukauden, kun lähetin kefir-sienen pakastimeen. Mutta kysymys vaivaa. Say7-foorumilla he kirjoittavat, että jogurtti voidaan pakastaa, mutta menetelmää ei julkisteta. Ehkä joku tietää? Kuinka jäädyttää kuinka kauan hän asuu siellä menettämättä laatua? Kenelläkään on tämä kokemus?

Ja kerro minulle, kun valmistetaan jogurttia MV: ssä, siihen pitäisi puuttua? Kuinka usein?

[Palych]

Palych, ei välttämättä! Päinvastoin, mahdollisimman vähän iskuja hänelle. Mitä tulee testiin.

[Ikra]

Ikra, joten olin tupatul eilen ((((6 tunnin kuluttua avasin kannen ja puutuin asiaan ja sitten tunti myöhemmin katsoin ja ... jogurtini halkesi lattian yläosassa. katso puhdasta vettä ja pohjassa kuin heraa, ikään kuin käpristynyt, eikö? Ja aamulla) pullosta alkoi valua, seerumi meni ...asanan hiiva, vivo, on 1-3 litraa, sekoitin 2,5: een ... se osoittautui nestemäiseksi ja hapan (((Mitä ja missä menin pieleen?

[Palych]

Palych, on monia syitä, kun jogurtti ei toimi.
Se tapahtuu - maito ei ole oikea. Ja nyt, melkein varmasti, myymälä "ei ole sitä". Koska on kevät. Tällä kevätmaidolla pilasin kefiirisieni - se kerääntyi niin paljon, etten tallentanut sitä. Vaikka tein sen samalla maidolla samalta valmistajalta ympäri vuoden.
He sekoittivat myös turhaan. Sekoittaminen on välttämätöntä, mutta vain sillä hetkellä, kun sekoitat hapatetta maitoon - tässä se olisi mukavaa jopa vispilällä, jotta se jakautuu paremmin massaan. Ja sitten kaada sisään ja ... piilota koko tuotantokauden ajan.
Maidon rasvapitoisuus vaikuttaa myös. Rasvainen, maukkaampi ja vähemmän hapan.
Ja myös happo itse. Kokeilin monia erilaisia ​​ja pysähdyin silti siihen, että aloin käydä jonkinlaisella purkilla "aktivointityyppi" ilman lisäaineita, joissa on enemmän tai vähemmän tuoretta tuotantoaikaa. En pidä hapan.
Lämpötila vaikuttaa myös lopputuotteeseen. Silti meidän multi ei ole aina täydellinen (ja jopa jogurtinvalmistajat). Kaikki saavutetaan empiirisesti. Jos ohjeidesi mukaan sanotaan, että esimerkiksi jogurtti saadaan 4 tunnin sisällä, se tarkoittaa ... että sinun täytyy kokeilla. Jogurtintuottajani paisti 4 tuntia niin, että kaikki hiutui. Sitten laitoin silikonimaton siihen (kuuma jalusta) ja kaikki alkoi toimia, mutta 4 tunnissa 30 minuutissa. Mutta sekaisin ruokaa, joo
Joten ... tuloksena oleva tuote on tarkoitettu leivontaan ja uusiin saavutuksiin)))

[Ikra]

Ikra, kotitekoinen maito jogurtille, rasvainen, haluaisin tavallaan vähentää rasvaa. Tarkoitan, että kerrostuminen on merkki mistä? Mikä seisoi pitkään? Ohjeissa 6-8 tuntia 40 ° C: ssa minulla on sama ... tai että ruumiini ylikuumenee? Ja käpertyi povista. lämpötila? Tai se, että minä usein zyrkal, avata / sulkea kansi multi, ihmettelen. Tai sekoitettu mitä? No, mikä olisi johtopäätös, oikaisut, korjaukset.



Ja näin myös sellaisia ​​purkkeja jogurtin valmistamiseksi, onko se välttämätöntä? Se on kuin vesi. kylpy? Kaadoin sen vain kulhoon. Ja mikä olisi paksumpaa, on tarpeen ottaa vähemmän maitoa tai käydä pidempään?

[Palych]

Palych, Luulen siitä

usein vilkaisi, avaa / sulje kansi multi, mielenkiintoinen w. Ja sekoitettu

Yleensä ei ole suositeltavaa laittaa jogurtinvalmistajaa edes jääkaappiin, vaikka nykyiset ovat hiljaisia. Mutta ravistellen silti!
Yritä olla kokeilematta, mutta tee kaikki tiukasti ohjeiden mukaisesti. Happo ei pidä luonnoksista ja iskuista.

Kyllä, ja purkeista. Kuka tuntee annosjogurtin. Rakenne ei myöskään häiritse siellä, koska et sekoita mitään kypsennyksen jälkeen ja älä ylitä. Ja miten valmistaa - katso multikeittimen ohjeet. Minulla on jogurtinvalmistaja, on purkkeja ilman vettä, mutta sarjakuvassa ... en muista. )

Kerro minulle, mitä voit tehdä pysähtyneellä jogurtilla, kefirillä? Tein paljon eikä minulla ole aikaa "hallita" kaikkea. Jos kaadat ne yhteen kattilaan ja erotat juustotyypin?

Jos olet seisonut liikaa, raejuusto on hapan.
Mutta voit myös raejuustoa. Paista pannukakkuja heraan, lisää sokeria, rusinoita ja keltuaisia ​​raejuustoon. Kääri pannukakkuihin ja paista.
Selvitä sitten mitä tehdä proteiinilla))) (periaatteessa voit lisätä koko munan raejuustoon, jos sitä on paljon, tai et voi lisätä sitä ollenkaan, mutta täyte ei virtaa munan mukana eikä murene).

[Palych]

Palych, Igor, raejuusto tulee erinomaiseksi !!!

Joo? Juuri nyt teen sen, kaadan kaiken yhteen kasaan ja voinko lämmittää sen heti tai odottaa, kunnes paksu ja juustomaito erottuu? Ja jos on jo katkeruutta? Onko parempi kaataa tämä purkista?

Kerrostus on merkki maitokaseiinin juoksemisesta. Mitä happamampi tuote, sitä alhaisempi lämpötila se esiintyy. Siksi tässä ilmeisesti se pysähtyi niin paljon, että se juustosi jogurtinvalmistuksen lämpötilassa.
Onko 40 ° starterikulttuurin suositus?

Voinko esittää kysymyksen raejuustosta? Markkinoilta ostan raejuustoa ympyröin 350 ruplaan. Herkullinen, mutta on sääli, ja luultavasti et voi tehdä juustokakkuja ja vuoka. Samoilla markkinoilla on mureaa raejuustoa ämpäreinä. Mutta se maksaa 150-170 ruplaa.Sikäli kuin tiedän, oikea raejuusto ei voi olla niin halpaa. Kysymys kuuluu, voidaanko sitä ostaa ja mistä se voidaan tehdä? Erittäin. Haluan syrnikiä, en ole tehnyt sitä pitkään aikaan.

Katsokaa näitä juustokakkuja

Klassiset paistetut raejuustopannukakut (Järjestelmänvalvoja)

Katsoin, kiitos. Mutta kysymys tärkeimmästä komponentista - raejuustosta - vainoaa minua. Jopa markkinoilla epäilen palmuöljyä (((haluaisin sen olevan mahdollisimman vähän ruokavaliossa. Öljy tietysti, ei raejuusto).

raejuusto, kummittaa minua

Raejuusto voi olla kotitekoista. Juustokakkujen päärakenne on juuston kosteuspitoisuus. Esimerkiksi tämä on raejuusto Domik tai Prostokvashino - kohtalaisen kuiva, kohtalaisen kostea. Sitten jauhot on lisättävä ainakin.

Lopun kirjoitin suoraan juustokakun reseptiin linkissä

juustokakkujen reseptissä

Kiitos kärjestä paistaa ilman kantta. Minusta tuntui siltä, ​​etteivät he leipoa ilman häntä. Nyt otan tilaisuuden.

[pravum]

Vain kysymyksen aiheesta pravum: löytyy Roskontrolin verkkosivustolta. Asiantuntijat ovat testanneet useita suosittuja 9% rasvaa juustoa.
"Roskontrolin asiantuntijat etsivät, mutta eivät löytäneet korkealaatuista raejuustoa. Seitsemän tuotemerkin tuotteet läpäisivät tutkimuksen, ja kaikki näytteet olivat Roskontrolin mustalla listalla useiden rikkomusten vuoksi.
Lihavoitu raejuusto 9% rasvaa lähetettiin tuotemerkkien laboratorioon Ostankinskoe, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, Iskrenne Vash. "
Lisätietoja siitä, mitä asiantuntijat löysivät ja mitä he eivät löytäneet juustoaineesta, on spoilerin alla olevassa linkissä.
Lyhyesti sanottuna "palmuja" ei löytynyt, mutta melkein kaikkialta - tärkkelystä, jota tekniikka ei voi hyväksyä raejuuston, hiivan ja homeen valmistuksessa.

🔗

kaikki näytteet olivat Roskontrolin mustassa luettelossa

Täällä tämä ei anna minulle levätä. Huomenna aloitan aiheen siitä, miten itse juustoa voidaan valmistaa, joka sopii juustokakkuihin ja pannuihin. Voi, kuinka en halua kokata

[pravum]

pravum, yksinkertaisin on käydä maitoa ja lämmittää se 60-80 asteeseen tulessa, vesihauteessa tai hitaassa liesi, jäähdyttää ja laittaa seulalle tai juustoliinalle. Heraa voidaan käyttää pannukakkuihin, leipään tai muihin leivonnaisiin. Noin punta raejuustoa tulee kahdesta litrasta hyvää maitoa.

[pravum]

pravumrakastan toivon

tämä ei anna minulle levätä.

Ei, olet huolissasi palmuöljystä. Ja siellä tärkkelys, se ei ole este juustokakkuille. Viimeisenä keinona pudota se jodilla - se muuttuu siniseksi, mikä tarkoittaa, että tärkkelystä on (luultavasti. Luin sen jossain täällä. Mutta en ole varma, että juustoaineessa oleva tärkkelys on sellaisessa muodossa, että se reagoi jodiin. Meidän on tarkistettava). Sitten voit tehdä vaatimuksen myyjälle / valmistajalle ja sitten, jos haluat, Rospotrebnadzorille.
Muuten, tutkimuksia on kesäkuussa. Ei ole tosiasia, että he eivät ole toistaiseksi korjanneet mitään ...

[pravum]

pravumNo, karkeasti ottaen olen täysin samaa mieltä Elenan kanssa. Juustokakkujen tärkkelys, kumma kyllä, ei ole ollenkaan huono, päinvastoin, se poistaa ylimääräisen veden. Päinvastoin, on ongelma löytää maitoa käymiseksi ... Esimerkiksi minulle Parmalat kieltäytyy käymisestä. Mutta ULTRA PASTERISOI Brest-Litovskin vihellyksellä! Ostin sen, laitoin sen keittiöön (no, mitä, se on pitkäkestoinen? No, ajattelin niin ...), viikon kuluttua katsoin - raejuustoa pullossa!

[Svetlana]

Svetlana, Ostan maitoa paikalliselta tuottajalta pastöroidulla kalvolla. Ei ongelmia. Hyvällä tavalla steriloituna sinun on lisättävä hapanta. Erittäin pastöroitu "itse aloitti" normaalin maitohappomikrofloran - tämä on tietysti onnekas))

[Saavutus]

Saavutus, mistä puhun? Ei voida fermentoida hapan kanssa! No, "onni" on hyvin suhteellista ... katkeruus on kauheaa ...

Ja katkeruus pilaantuneessa steriloidussa maidossa on normi. Mikä on kylvetty tyhjästä, on kasvanut. Kirjoitit - raejuusto, olin yllättynyt, missä olisi normaali hapanmaidon mikrofloora?

Hiiva ei toimi - ehkä kysymys on hapannossa? Vaikka jostain syystä olen ennakkoluuloista parmalattia kohtaan enkä koskaan osta.Joko aviomieheni - maidon suuri estetti - kokeili kerran kauan sitten ja sanoi "fu" tai jotain muuta - en muista. Mutta en myöskään osta.

löytyy Roskontrolin verkkosivustolta. Asiantuntijat ovat testanneet useita suosittuja 9% rasvaa juustoa.

Roskontrol on toimisto, joka ansaitsee rahaa asettamalla valmistajat mustalle tai valkoiselle listalle. Tämä yritys oli toistuvasti mukana skandaaleissa. Parempi tarkistaa tuotteet Roskachestvo-verkkosivustolta. Juustoa varten voit nähdä täältä:

🔗

Ei, olet huolissasi palmuöljystä

Kyllä, tärkkelys ei pelota minua. Jos mitään muuta ei ole, niin se kannattaa ehkä ostaa. Kerääntyi töiden jälkeen raejuustomarkkinoille. Haluaisin rohkaista ostamaan 170 hintaan ämpäriä juustokakkuja varten ja ympyröissä 350 ruokaa varten. Viime kerralla, kuten ei mitään, sain kiinni. vuoka on herkullinen. Ja kaupassa eräs ystävä osti ämpäreistä, sanoo heittäneensä siitä keitetyt juustokakut ((((