Ranskalainen patonki "vanhalla taikinalla" / Baguette de pate fermentee (uuni)

Täsmälleen - täsmälleen!

Kyllä, Igor, hiivasta, olin yllättynyt tietäen, että käytät sitä pieninä määrinä. Siksi vähenin niitä.
Itse keppi, sido se kerran eikä ole aikaa juoda kuppi kahvia. Kolme pientä eivät aina anna minulle mahdollisuutta
Kirjoitusveitsellä se on jo mielenkiintoisempaa!
George, kunnioita! Yritämme yleensä! Mutta itse asiassa rakastan, kun kaikki on esteettisesti miellyttävää - niin että kivi ja korit ovat luonnollisia ja työkalu! Jotain sellaista)))

[Idoli32]

Lähetän luvatut valokuvat patonkeistani ...





Kiitos jälleen Idoli32 erittäin yksityiskohtaisen kuvauksen upeasta reseptistä!

Idol32, voinko ottaa hapankaalia paistinpoltoksen sijaan?

Tietysti se on mahdollista. Kaikki on vaihdettavissa. On vain otettava huomioon, että villihiivan nostovoima on paljon pienempi kuin heidän kaupallisten veljiensä, ja siksi todistamis- / nostoaikaa on pidennettävä.

[ota 10 g hiivaa tai vielä parempi 3 grammaa!]

Luin nyt reseptin uudelleen ja kauhistuin - siinä oli selvästi virheellinen määrä hiivaa. On tarpeen ottaa vähintään kaksi kertaa vähemmän. Minulla ei ole mitään tapaa korjata aiheen otsikkoa (näet liian paljon aikaa on kulunut), joten ne, jotka paistavat nämä patonit ota 10 g hiivaa tai vielä parempi 3 grammaa!!

niin kuinka paljon hiivaa on tulos? pääaiheen otsikossa 20

Minulla ei ole nyt mahdollisuutta korjata aiheen otsikkoa (näet liian paljon aikaa on kulunut),

Voit tehdä tämän pyytämällä moderaattoria toimittamaan tarvittavat tiedot ja reseptiin tehdään muutoksia ja lisäyksiä

niin kuinka paljon hiivaa on tulos? pääaiheen otsikossa 20

Ota 10 g. Yleensä sinun on otettava enintään 2% reseptin sisältämän jauhon kokonaispainosta. Tässä tapauksessa hiiva ei vaikuta leivän makuun.

Hyvää päivää.
Jo useita kertoja tein patonkeja (eri reseptien mukaan, mukaan lukien taikina), osoittautuu byaka (((
Tasainen, vaalea ja haitallisimpana kriitikkona - aviomies sanoi "kumimainen".
Päätin kokeilla onneani reseptisi kanssa, mutta tekniikkaan liittyviä kysymyksiä. Älä pidä sitä vaikeana selittää aloittelijalle)))
1. Aseta muodostuneet aihiot pyyhkeelle. Ja kumpi on parempi peittää tässä vaiheessa - myös pellavalla, vai tarvitsetko jotain tiheämpää ja lämpimämpää?
2. Ei ole lapiota, eikä myöskään materiaali sitä varten. Käänteinen leivinlevy tai leikkuulauta toimii hyvin. Vai onko pohjimmiltaan tärkeää, että on jotain puista?
3. Sananlaskukivi ... Jälleen - toimiiko käännetty leivinlevy? Jos kyllä, onko uunia kostutettava lisäksi (esimerkiksi kulho kiehuvaa vettä)? Enkä myöskään ymmärtänyt - onko kivi ollut uunissa lämmityksen alusta lähtien? Pitääkö minun voidella se jollakin, peittää se pergamentilla. Vai tarvitseeko jotenkin rullata patonkin pohja jauhoissa?
4. Enkä ymmärtänyt mitään jauhossa olevasta sokerista. Ei reseptissä ... Vai onko se välttämätöntä? Tai ei?

Nämä ovat niin typeriä, kömpelöitä kysymyksiä ... Mutta jos ymmärrät, niin perusteellisesti))) Kulinaarinen ylpeyteni ei selviä uudesta epäonnistumisesta

Joten se tarkoittaa:

1. On parasta sulattaa kankaalle, täysin 350-370 g / cm (tämä on samanlainen kuin taiteilijoiden käyttämä kangas), jos ei, niin karkealla pyyhkeellä. Ei ole väliä onko se pellavaa vai puuvillaa. Karkeaan säkkiin ei ole kiinnitetty melkein mitään taikinaa ja se hengittää paremmin. Peitä samalla pyyhkeellä / kankaalla kuin taikinan alla. Puinen - sillä ei ole väliä.

2. Jos levyä ei ole, on parempi käyttää paksua pahvia tai leikkuulaudaa. Laita sille leivinpaperiarkki ja aseta aihiot sen päälle. Paperin avulla ne liikkuvat paremmin kiveä / leivinlevyä varten.

3. Jos leivinlevy käännetään ylöspäin, se toimii kiven sijasta. Laita se päälle heti, kun käynnistät uunin.Kiven / leivinpaperin on oltava kuuma asetettaessa leipää uuniin. Ei tarvitse rasvaa tai kiinni.

4. Jauhoissa olevalla sokerilla on tarpeeksi omaa. Sinun ei tarvitse lisätä sitä.

Onnea!

Onnea!

Yritän)) Ilmoitan myöhemmin!

Muista ripotella maissijauho paperille ennen aihioiden asettamista levylle. Tämä ei todellakaan ole aivan ranskalainen, mutta hyvin italialainen, valmiin leivän tuoksu on tarvitsemasi!

[Idoli32]

Idoli32 Kiitos reseptistä, pidin todella patonkeista. : girl_love: Myakish tuli hieman kermainen, ehkä otin 1-luokan jauhoja ja lisäsin 1 rkl hunajaa. l (kiitos Iriska neuvoksi ). Taikina taikina seisoi yli 14 tuntia (otin 10 grammaa hiivaa), ei ollut happamuutta, vain elävän leivän aromi!

Terveydeksesi!

Ja vielä kuinka paljon hiivaa käytetään tähän reseptiin?! kymmenen? Tai 3 + 3? Tai vain 3 grammaa riittää?!

Peruutan tilauksen uudelleen. Heti kun näin tämän reseptin, paistan patonkeja sen avulla. Taikinan vaivaaminen on erittäin kätevää yöllä, vaivaaminen aamulla jne., Ja mikä tärkeintä, se on herkullista. Mutta lisätään sokeria 1 tl. Kiitos kirjailijalle!

Päätin myös paistaa tämän patonin ja olen vain iloinen mausta !!!

Kiitos paljon reseptin kirjoittajalle niin upeasta patonkista!

Ja päätin myös paistaa patonkeja. Valmistettu täsmälleen Richard Bertinen reseptin mukaan. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen. Kuori on ohut ja kuiva ja ihana pehmeä keskusta. Ja kuinka herkullista on liottaa revitty pala kastikkeessa lihasta! MMMM.

Ohut, rapea kuori, pitsimuru. Jätän pala taikinaa aina jääkaappiin viikkoon lisättäväksi seuraavaan erään. Maku on mahtava. Voit syödä koko patonkia ilman mitään. Vain leikkaukset ovat edelleen ongelma minulle, koska en ole vielä löytänyt kunnollista veistä.

Ja vielä kuinka paljon hiivaa käytetään tähän reseptiin?! kymmenen? Tai 3 + 3? Vai riittääkö vain 3 grammaa?

Koska tein Bertinen reseptin mukaan, se on näin: 250 g kypsälle taikinalle 2,7 g hiivaa / 135 g jauhoja + 4,5 g pääerää / 390 g vehnää + 20 g ruista. Tästä laskusta sain 4 patonkia.