Haukakaviaari "Galagan" (suolaus)

Haukakaviaari "Galagan" (suolaus)

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
makean veden kaviaari
Kiehuvaa vettä	3 litraa
Suola	6 rkl. l. suurella liukumäellä
Hieno suola	1/2 kahvilusikkaa
Kasviöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Jostain syystä en löytänyt reseptiä kalakaviaarin suolattamiseksi foorumistamme. Häiriö ... Tilanteen korjaaminen kiireellisesti.
• "Galagan" on "haukakaviaari". Joten, jotta voimme valmistaa juuri tämän galaganin, meidän on otettava yastyk. Yastyk on kalvopussi, joka pitää munat. Tämä on turkkilainen sana. Tatarista käännettynä yastyk on höyhensänky. Tällainen pehmeä höyhenpeti ... munille. Minulla oli neljä yastik.
• 
• Laitamme ne kattilaan ja leikattiin ne veitsellä, suoraan kattilaan.
• 
• Kaada nyt kiehuvaa vettä koko asian päälle.
• 
• ja aloita sekoittaminen haarukalla. Miksi haarukka? Ja koska siihen kelataan elokuvia
• 
• Poistamme kaiken, mikä haarukan kääntyy sivulle
• 
• Sekoitamme edelleen ja saamme tällaista kauneutta
• 
• Otamme nyt pienen hieno siivilän ja siivilöimällä siirrämme kaviaarin toiseen kattilaan
• 
• Rasitusta ilman fanatismia, anna jäädä vähän nestettä, meidän on vielä kaadettava kiehuvaa vettä.
• 
• Nyt valmistamme suolaliuosta (alias suolaliuos, alias suolaliuos). 1 litraa vettä varten tarvitaan kaksi kasaa ruokalusikallista suolaa. Kiehauta, liuottaa kaikki suola ja kaada kattilaan kaviaaria. Sekoita uudelleen haarukalla, valitse taas kalvot. Huomasimme, kuinka kaviaarin väri muuttuu. Se on jo kermainen.
• 
• Siivilöi se uudelleen ja laita se toiseen kattilaan (siihen, jossa suolavesi keitettiin, huuhtelun jälkeen)
• 
• 
• Keitä suolaliuos uudelleen (1 litra vettä + 2 rkl suolaa) ja täytä kaviaari.
• 
• Siivilöi uudelleen ... Laita se jälleen kattilaan suolaliuoksen alta.
• 
• Ja nyt viimeisen, kolmannen kerran, täytämme sen uudella suolaliuoksella
• 
• Kaviaarimme on kevyt, suolaliuos on läpinäkyvä, ilman sameutta, kaikki kalvot on valittu ...
• 
• Nyt rasitamme hieman kauemmin, huolellisesti ...
• 
• Tätä kalastin haarukalla.
• 
• Otamme nyt purkin, kaadetaan kasviöljyä pohjaan (vähän), levitämme kaviaaria, lisätään 1/2 kahvilusikka hienoa suolaa (kokeile vain alussa, ehkä kaviaari tuntuu sinulle jo suolaiselta), sekoitetaan huolellisesti aivan purkissa, lisätään lisää päälle vähän kasviöljyä. Ja lähetämme purkkimme jääkaappiin 5-6 tunniksi. Tänä aikana munat turpoavat ja imevät öljyä ja suolaa. Siinä se ... Kaviaari on valmis. Nyt voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia tai vain voileipiä ...
• Joten voit suolata mitä tahansa kaviaaria. Ja karppi ja hauki ... No, olen hiljaa sampikaviaarista ... Mutta näin se suolataan.
• 

Merkintä

Kiitos, Lenochka, etsin juuri reseptiä kaviaarin suolattamiseen!

Loistava! Rakastan kaviaaria, yritin suolata sitä itse, mutta niin upean mestarikurssin kanssa se on paljon helpompaa. Myymme karparia kaviaaria usein kalanlahdilla. Yleensä olen kala sielu, ja särjestä kuivattu kaviaari on makulleni parempi kuin mikään punainen lohi.

[kubanochka]

kubanochkaHelen on kaunis, edullinen ja mikä tärkeintä herkullinen!

[Irlantilainen]

Etsin juuri reseptiä kaviaarin suolaamiseen!

No, tiesin ...

IrlantilainenNo, olet kaikki suoraan minuun tai minä sinuun.

Minun mielestäni särästä kuivattu kaviaari on parempi kuin mikään punainen lohi.

Kyllä kyllä ​​kyllä ​​kyllä!!!!!

Kaviaarin valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Elokuvat kerääntyvät erittäin hyvin haarukkaan. Joten älä pelkää, kaikki onnistuu.

[Lena]

Lena, kiitos MK: sta kaikki on selvää! ja sopii punaiselle kaviaarille?! muuten istun aina kuin helmet iholta, repimällä se käytännössä ei räjähdä, ehkä 1%, mutta tämä on pitkä! ja täällä kaikki on niin fiksua! ja kiehuvasta vedestä ei kypsy punaisena, kun se puhdistetaan kalvosta?

ja sopii punaiselle kaviaarille?! muuten istun aina kuin helmet iholta, repimällä se käytännössä ei räjähdä, ehkä 1%, mutta tämä on pitkä! ja täällä kaikki on niin fiksua! ja kiehuvasta vedestä ei kypsy punaisena, kun se puhdistetaan kalvosta?

Ei, Natasha, punaista suolaliuosta varten sinun on jäähdytettävä se 40-50 asteeseen. Ja aluksi kääri yastyki juustoliinaan ja rullaa se hieman kuin kaulin. Laita sitten korkeaan kattilaan ja peitä suolaliuoksella. Mutta on myös erilaisia ​​mittasuhteita. 1 litra soodaa 5 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Sahara. Voittaa haarukalla keräämällä elokuvia. Pidä suolaliuoksessa 8-9 minuuttia - 20, kaviaarin halutun suolapitoisuuden mukaan. Siellä on myös kuiva suurlähettiläs, mutta suolaliuos on lähempänä minua.

Lena, kirjoitit sen ylös! Paljon kiitoksia, toivon, että se osoittautuu niin fiksusti sen purkamiseksi! mutta ripustan vain suolaa maun mukaan, harrastan ilmeisesti raakaa ruokaa ... minun täytyy kokeilla sitä suolavedessä ... ostan kalan, odotan kaviaaria)

Se mitä tarvitsin täydelliseen onnellisuuteen - tämä resepti! Kiitos täti, Lenochka, mestarikurssista!
Nyt suolaan ja nautimme omasta kaviaarin tuotannostamme, emmekä ole niin epäilyttävää purkista, johon on täytetty paljon erilaisia ​​asioita! Kesällä se on minulle niin ajankohtainen!

[kubanochka]

kubanochka,
Käytin täsmälleen samaa reseptiä haukakaviaarin valmistamiseen koko talven. Koska aviomieheni ja minä olimme molemmat kalastajia emmekä jääneet ilman saalista, sanoin, onko tällaisen kaviaarin ensimmäisen tölkin jälkeen oikea aika, kun voimme syödä kaviaaria lusikoilla, tämä on todella maukasta!

Orshanochka ymmärtää aina Kubanochkan.

Lenochka, kiitos mestarikurssista. Voronezh-joki virtaa lähistöllä, joten kalat ovat usein. Mutta kaviaari oli aina vain paistettua. Muista nyt peittää.

[Ludmila]

Voronezh-joki virtaa lähistöllä, joten kalat ovat usein.

Ludmilaniin Jumala itse käski. Myönnän, että paistettu kaviaari on jotain! Mutta suolainen on myös erittäin maukasta.

Nyt suolaan ja nautimme omasta kaviaarin tuotannostamme, emmekä ole niin epäilyttävää purkista, johon on täytetty paljon erilaisia ​​asioita!

Jos sinä, Olya, vain tiesit, että he täyttivät siellä
Meillä on Krasnodarissa yritys keinotekoisen proteiinin kaviaarin tuottamiseksi. Tiedän varmasti, että kun 25% tästä kaviaarista lisätään luonnolliseen kaviaariin, sitä on mahdotonta löytää todellisen kaviaarin koostumuksesta. Sekä punainen että musta ovat täyteläisiä. Ne, jotka tuottavat tätä kaviaaria, eivät syö tuotteitaan missään olosuhteissa. Kalatehtaat ja luonnolliset pakkaustehtaat ostavat heiltä tämän kaviaarin. Joten kuvittele, että 25% kalliista mustasta ja kalliista punaisesta koostuu byakista. Olen yleensä hiljaa paltus kaviaarista jne. Joten, tytöt, suola kaviaari itse.

[kubanochka]

kubanochka - Mikä herkku Helen on valmistanut! Kyllä, voin vain nuolla huuliani tällaiseen kauneuteen. Haluaisin levittää sitä mielelläni leivälle ja makealle kahville! Kiitos rakkaudesta esityksen kauneudesta!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, kiitos mestarikurssista. Itse suolaan hauen kaviaaria, joten aluksi kalvot poistetaan munien läpi lihamyllyn läpi. Mutta suola haudan tai karpin kaviaari - se ei koskaan tullut mieleeni, minun on yritettävä!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, mielenkiintoinen tapa peittaukseen. Ja mitä niukka määrä hienoa suolaa antaa?
Suolataan myös lohikaviaaria suolavedessä, juuri jäähdytettynä (suolaa lisätään haalaan kiehuvaan veteen, kunnes pienet perunat (2,5-3 cm) kelluvat) ja kaadamme kuorittua kaviaaria 20 minuutin ajan sekoittaen. Sitten kaadetaan se sideharsoon ja ripustetaan useita tunteja lasin hyväksi. Se maistuu aivan oikealta, ei liikaa suolattua. Mutta puhdistamme kaviaarin sekoittimella, ei ryppyjä. Avaa kaviaaripussit yhdeltä puolelta ja kerää koko kalvo sekoittimella vatkaimilla hitaalla / keskinopeudella.
Luulen, että voit puhdistaa kaikki kaviaarit tällä tavalla.

[Elena]

Elena, siisti resepti, kiitos niin mielenkiintoisesta vaihtoehdosta sekoittimella. Mutta kun kaviaari, jolla on gulkinin nenä, että siellä oli se kaviaari ... Sitten se osoittautuu nopeasti haarukalla. Jälleen, kun otetaan huomioon pieni määrä kaviaaria, en tee suolaliuosta kovin suolaista, ja kaikki tapahtuu nopeasti. Kaviaarilla ei ole aikaa suolata kovin paljon, joten niille, jotka tarvitsevat suolaisempaa, lisätään lusikka hienoa suolaa.Mutta sanoin, että sinun täytyy kokeilla sitä ensin.

Siksi niille, jotka tarvitsevat suolaisempaa, lisätään lusikka hienoa suolaa.

Oooh okei)!

kiitos niin mielenkiintoisesta vaihtoehdosta sekoittimella.

Kyllä, ei lainkaan). Ja anna iso-iso osert tulla luoksesi (luonnollisesti kaviaarin kanssa)!

Ja purjehtii iso, iso osert sinulle

Ne eivät nouse nyt meille niin korkealle Kubanissa. Kaikenlaiset vesilaitokset estävät niitä))) Minulla oli idea täällä talvella kasvattaa sampia kotona. Jotkut meistä tekevät sen. 3 betonirengasta on haudattu maahan, laitettu yksi (kuten viemäreihin), vuorattu kalvolla altaille. No, siellä kaikenlaisilla kelloilla ja pillillä ... Ja laukaise yhteen tällaiseen "säiliöön" useita kymmeniä kasvaneita sampia. On tarpeen luoda osittainen sävy. Tässä syvyydessä vesi ei jääty. Kolmen vuoden kuluttua he tuottavat jo kaviaaria. Olen jo mitannut kaiken ... Minulla on neljä tällaista "säiliötä" polun varrella, joten sampia on keskenään täydentäviä. Löysin jo paistin mistä ne saa. Olen jo opiskellut koko teoriaa ... Mutta mieheni kieltäytyy kaivamasta ... Hän sanoo, että pelaat tarpeeksi, mutta minne nämä aukot laittaa? Mutta kuinka monta kaviaaria oli ...

Eh, haluaisin mieluummin mennä luoksesi!
No, ja vapaan kuopan kanssa - se toimii isona tandoorina))) tai kasvattaa sammakoita ja perustaa tarjonnan ravintoloitsijoille)

Ne eivät nouse nyt meille niin korkealle Kubanissa.

Voi, miten sääli ...

Mutta mieheni kieltäytyy kaivamasta ...

nämä miehet ... ja loppujen lopuksi he voivat hakkeroida tällaisen idean, tiedätkö, viiniköynnöksessä !!!

tai kasvattaa sammakoita ja järjestää tarvikkeita ravintoloitsijoille)

Ei, sinun ei tarvitse kaivaa reikiä sammakoille, he asuvat täällä Kubanin rannalla ... paljon ... Ja myös pienet kirkkaan vihreät savi sammakot asuvat sivustollamme (ei vain kanssamme, naapureidemme kanssa). Niin kaunis! Useita vuosia sitten mieheni kiinnitti vanhan palomiehen kypärän roskista (kyllä, lähellä meitä on paloasema, joten he todennäköisesti heittivät sen pois). Olemme mukana paloturvallisuudessa, joten tämä on meille aihe, tämä on muuten. Kypärä oli vanha, mieheni päätti maalata sen vihreäksi suihkepullosta. Laitoin jakkaran kuistille, maalasin maalin ja jätin sen kuivumaan jakkaralle niin, että haju hävisi. Kaksi tuntia myöhemmin hän nostaa kypäränsä, ja sen alla istuu niin vihreä sammakko. Yleensä tämä sammakko asui kanssamme koko kesän kypärän alla. Illalla hän "lähti" työhön, ja aamulla hän palasi ja istui kypärän alla koko päivän. Jos aamulla oli "myöhäistä", aloimme debyykkien tavoin huolehtia siitä, missä gulёna oli. Kyllä, oli tapaus ...

nämä miehet ... ja loppujen lopuksi he voivat hakkeroida tällaisen idean, tiedätkö, viiniköynnöksessä !!!

Voi, enkä sano, Tumanchik! Hänet pelasti vain se, että oli talvi ... Minulla itsellä olisi ollut kylmä hallita lähellä tapahtuvaa kaivausta ... Ja kevääseen minäkin olin rauhoittunut. Reikien sijaan istutin ruusupensaita. Anna heidän kasvaa seuraavaan ideani asti

Kuinka herkullinen olet maalannut reseptin! Todellinen Elena viisas!

[Lena]

Lena, Minulla oli todella sampi 1kpl ja akvaariossa, mutta jos ilmaisin tämän ajatuksen miehelleni, hän juoksisi heti kaivamaan, toivottavasti salametsästäjät eivät pääse teidän säiliöihinne

[kubanochka]

kubanochka,
hieno idea sampin viljelystä! Äänestin juuri miehelleni - hän naarmuttaa naurisia

Helen, kuinka monta vuotta olen odottanut tätä reseptiä ja nyt se vihdoin ilmestyi
Paljon kiitoksia, tuhat kertaa
On hyvä, että hän kuvasi punaisesta kaviaarista, hän voi korostaa sitä kirkkaammin, jotta se olisi havaittavissa

Eilen heitin tämän reseptin tätilleni, toivon, että nyt myös soinen haju tällaisella valmisteella vähenee tai häviää kokonaan!

Ja voit kysyä toisen kysymyksen, mitä soodan lisääminen punaiseen kaviaariin antaa? Mikä on hänen roolinsa?
Miksi ei makeassa vedessä, koska sooda poistaa hajun hyvin (se ajattelee ääneen!)

Ja voit kysyä toisen kysymyksen, mitä soodan lisääminen punaiseen kaviaariin antaa?

Katyusha, mutta soodasta, missä se on?

[katerix]

katerix, Luulen viestissä N6 - tämä on opiska."1 litra soodaa ...", luultavasti vettä ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenamitä tein väärin? Minulla oli kampelakaviaaria. Kun kaadin kiehuvaa vettä kaiken päälle, näytti olevan keitetty, kaviaari muuttui valkoiseksi ja vedestä tuli kuin maitoa. Kalvoja ei kääritty haarukalle, se tuntui jopa tiheämmältä kuin teräs. Suutuin ja heitin sen ulos.

[kubanochka]

kubanochka, Kiitos reseptistä, Helen!
Valmistin punaisen, kaikki osoittautui ...
Kerro minulle, kuinka paljon se voi seistä jääkaapissa?
Kestääkö se lauantaihin vai onko parempi laittaa se pakastimeen?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kiitos paljon reseptistä! Muutama kuukausi sitten keräsin kolme mäti-osteria punaisella kaviaarilla! Tein kaiken, kun kirjoitit punaisen kaviaarin suolaamisesta (kommentin alla olevan reseptin alapuolella) kiitos namiasta

[NataliARH]

NataliARH, Olen hyvin iloinen siitä, että pidin kaviaarista)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kerro minulle, onko mahdollista suolata kaviaaria järvikalasta (särkeä, ahventa) näin? Ja sitten sain pussin tällaista kaviaaria, se on pakastimessa, luulen, mihin se kiinnitetään. Minua kiinnosti resepti, mutta en nähnyt vastausta keskusteluissa. Kuinka paljon sitä voidaan tallentaa?

[Mariii]

Mariii, Marin yrittää. Jaan vaikutelmani. Minun mielestäni ahven kaviaari ei maistu mitään - lopetin sen valmistamisen. Pidän kuitenkin todella särkkäkaviaarista - mutta sillä on erikoinen maku ja se ei ole ollenkaan kuin hauki

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, kiitos kuulemisesta. Minulla näyttää olevan upotus ... silti valheita. Mutta yritän, sinun täytyy silti kiinnittää jonnekin.

Lena! Olen sinun ikuisesti!

Lisätty tiistaina 14. maaliskuuta 2017 klo 19.21

Kuva se ... juuri näki reseptin päivämäärän. Ja missä olen ollut aiemmin?

Joten kaviaari osoittautuu keitetyksi? Ja sampi on raaka ja suolattu, se näyttää tekevän ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ei, ei keitettyä kaviaaria. Ja sammen kaviaari kaadetaan yleensä suolaliuoksella, joka on jäähdytetty 40-50 asteeseen.

[Lena]

Lena, kiitos, saan sen

[kubanochka]

kubanochka,

Len, mitä en todellakaan ymmärtänyt. Se on keitetty. Kaada kiehuvaa vettä niin pienelle kaviaarille useita kertoja - proteiini käpristyy tarkalleen. Siksi se muuttuu valkoiseksi.
Ja jos tätä kaviaaria ei kaadeta kiehuvalla vedellä? Voiko? kuin sampi.

[Nata]

Nata, Tein kaviaaria sellaisena, mutta kampelasta kyllä, se todella muuttuu valkoiseksi ja näyttää steriloidulta kaviaarilta, mutta se maistuu raakalta, hyvin, ts. Ei keitetty.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, mitä en todellakaan ymmärtänyt. Se on keitetty. Kaada kiehuvaa vettä niin pienelle kaviaarille useita kertoja - proteiini käpristyy tarkalleen. Siksi se muuttuu valkoiseksi.
Ja jos tätä kaviaaria ei kaadeta kiehuvalla vedellä? Voiko? kuin sampi.

Nat, en riskinyt siihen: se on silti jokikala

[silmä]

silmä,

Ajattelin sitä myös myöhemmin ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, kiitos paljon tästä upeasta reseptistä .. jota kutsutaan "yksinkertaiseksi ja tyylikkääksi"
tietysti, kun kaadin kiehuvaa vettä kaviaariin ensimmäistä kertaa, en piilota, epäiltiin ... mutta sitten siitä tuli näin

ja sitten niin

Se oli kampelakaviaaria ... se osoittautui herkulliseksi, mutta suolakseni makuuni ... ja otan sen huomioon seuraavan kerran ... se varmasti tulee olemaan!