Italialainen patonkikaupunki Como

[LOPULLINEN KIT]

Italialainen patonkikaupunki Como

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
Jauhot (12% proteiinia) Käytin MacFoo: ta 10,3% proteiinilla	100 g
Vesi	100 g
Kuivahiiva (1 g tuoretta)	1/8 tl
LOPULLINEN KIT
Leipäjauho	450 g
Vesi	270 ml
Suola	2 tl
Kuivahiiva	1/4 tl

Keittomenetelmä

• Taikina: Liuotetaan hiiva lämpimään veteen, seulotaan jauhot ja sekoitetaan massa huolellisesti
  
• Peitä astiat taikinalla kalvolla ja laita ne lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi.
  
• Liuota hiiva veteen, lisää taikina ja sekoita huolellisesti
  
• Siivilöi jauhot osiin, vaivaa taikina, lisää loppuun suola, vaivaa 8 minuuttia
  
• Aseta taikina voideltuun astiaan, peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa 60 minuutin ajan
  
• Ripottele työpinta jauhoilla, aseta taikina ja muodosta suorakulmio ikään kuin venyttäisi taikinaa käsilläsi.
  
• Taita taikina "kirjekuoreen", kääri kaksi reunaa keskelle ja kääri sitten kaksi muuta reunaa samalla tavalla.
  
• Laita taikina takaisin kulhoon, peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa tunnin ajan
  
• Yhden tunnin kuluttua venytä suorakulmio uudelleen, taita "kirjekuori" ja aseta se lämpimään paikkaan vielä tunniksi
  
• Aseta sovitettu taikina varovasti jauhotetulle työpinnalle ja jaa se vaivaamatta 3 osaan. Peitä ja anna istua 15 minuuttia
  
• Venytä kädelläsi kädestä kädestä 32-35 cm: n suorakulmioon kättelemättä
  
• Aseta matolle tai leivinpaperille, peitä ja anna istua 30 minuuttia
  
• Kuumenna uuni 240-250 ° C: seen yhdessä leivinpaperin kanssa ja aseta astia kuumalla vedellä uunin pohjalle
  
• Siirrä leipä kuumalle leivinlevylle ja paista 25 minuuttia.
  
• Jäähdytä leipää ritilällä 30 minuuttia
  
• 
  
• 
  
• Minulla oli tavallista jauhoa "Makfa", joka lisättiin meille joka tapauksessa 1 rkl. l. panifariini. Niiden neuvojen perusteella, jotka ovat jo paistaneet tämän leivän, lisäsin 1 tl. sokeria, vaikka sitä ei olisikaan reseptissä. Taikina osoittautui kaikkein pehmeimmäksi, pehmeämmäksi ja ilmavammaksi, tottelevaisesti käsin venytetyksi, eikä yrittänyt kutistua uudelleen, kuten joustavan taikinan tapauksessa usein tapahtuu. Vaivaamisen aikana taikina oli melko tahmeaa, mutta kun sitä lähestyttiin, kun se oli taitettava kirjekuoreen, se ei tarttunut lainkaan käsiin ja pöydään.
  

Merkintä

Leipä Pohjois-Italiassa, Lombardian alueella.
Resepti on otettu carina-foorumista, lainaan sanatarkasti.
Reseptissä ei ole lainkaan öljyä, pelkäsin, että se muuttuu nopeasti vanhentuneeksi. Mutta foorumin tytöt kirjoittivat, että tämä leipä ei mene pitkään aikaan. Tänään hän on joka tapauksessa ehdottomasti sama kuin eilen. Ja on epätodennäköistä, että se kestää huomenna

Levitä kädet taivuttamatta kädellä kädet 32-35 cm: n suorakulmioon
Aseta matolle tai leivinpaperille, peitä ja anna istua 30 minuuttia
Kuumenna uuni 240-250 ° C: seen yhdessä leivinpaperin kanssa ja aseta astia kuumalla vedellä uunin pohjalle
Siirrä leipä kuumalle leivinlevylle ja paista 25 minuuttia.

Sparkle, sitten rullata taikina suorakulmion jälkeen?
Maistuuko se kuin ranskalainen patonki? Sitten suljetaan se patonkipidikkeeseen!

Sparkle, sitten rullata taikina suorakulmion jälkeen?
Maistuuko se kuin ranskalainen patonki? Sitten suljetaan se patonkipidikkeeseen!

Ikko4ka, minä vain kierrin suorakulmion, kuten he tekevät, kun puristavat pyykin pesun jälkeen. vain ei niin kovaa. tietysti
Maku on jotain patongin ja ciabattan välissä, mielestäni se on loistava patonkitelineessä.

[Paillette]

Paillette, Tuon sinut Kiitos resepti!

Minun täytyi leipoa valkoista leipää, näin eilen Temkan ja päätin kokeilla uutta!
Herkullinen! Hän muistutti minua ranskalaisesta patonkista maistamaan! (ensi kerralla teen sen patonkeina)
Ja se oli ensimmäinen kerta, kun sain tällaisia ​​"reikiä".
Tein tarkalleen reseptisi mukaan tuoreella hiivalla (1 g taikinassa ja 3 g lopullisessa taikinassa), laitoin vain 1 tl panifarinaa, joka tapauksessa.
Raporttini:

Anis, erittäin herkullinen leipä! Olen iloinen siitä, että resepti tuli maistumaan. Pidin hänestä myös. Aluksi ajattelin, että prosessi oli pitkä, mutta panin taikinan yön yli, ja aamulla oli jo mahdollista aloittaa vaivaaminen. Joten, ei niin kauan.