Valkoinen vuorileipä (Beth Hensperger) (uuni)

[90]

Valkoinen vuorileipä (Beth Hensperger) (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot, 1. luokka	500 g
Kuiva aktiivihiiva (Saf-Levure)	4 g
Voi	30 g
Suola	10 g
Sokeri (hiivan aktivoimiseksi)	3 g
Kevyt kulta	40 g
Leivottua maitoa	225 ml
Lämmin vesi, t = + 40 ° С	100 ml

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito kiehuvaksi ja pidä lämpötilassa yli t = + 90 ° C 30 min.
• Kaada kiehuva maito esimerkiksi termospussiin puoleksi tunniksi ja tiivistä se tiukasti.
• Jäähdytä sitten maito termosista t = + 40 ° C
• Sillä välin hiiva aktivoituu lämpimänä (t = + 40 ° C) vettä 3 g sokeria aikana 20 pöytäkirja.
• Kaada maito monitoimikoneen kulhoon, lisää suola, hunaja ja voi, 1/2 cup jauhoja ja voita tasaiseksi lastalla 3 minuuttia pienellä nopeudella.
• Seuraavaksi vaivaa taikina hyvin vähitellen kaatamalla hiivaliuos ja kaatamalla se päälle 0,5 lasillista jauhoja kerrallaan ja lyömällä perusteellisesti tasaiseksi 1 minuutin kuluttua pienen osan jauhojen lisäämisestä. Lopuksi kosketa tarvittaessa veden ja maidon seoksella erittäin pehmeän, tahmean taikinan saamiseksi.
• Koko vaivaamisprosessi - jauhojen erittäin asteittainen käyttöönotto ja jokaisen uuden annoksen vaivaaminen tasaiseksi minuutin kuluessa - kestää yhteensä 8-12 pöytäkirja.
• Tästä tulee pehmeä, tahmea taikina.
• Vaihda yhdistää suurelle nopeudelle. Vaihda terä tarvittaessa koukkuun.
• Vaivaa, kunnes gluteeni kehittyy. Taikinan tulisi tarttua kiinteäksi.
• Aseta kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä käymiseksi 2 tuntia t = +: ssa 20-24 ° C
• Taikina kasvaa näin:
• 
• Kauli taikina suureksi suorakaiteeksi pöydällä.
• 
• Jos kaikkia kuplia ei voida rullata rullalla, lävistä ne sitten neulalla.
• Muodosta pyöreä tulisijaleipä:
• 
• Rastoyka 60 minuuttia huoneenlämmössä kalvon alla.
• Tee syvä ristiinmuotoinen viilto noin keskelle 1,5 cm.
• Leipoa 45 min t = +: ssa 175 ° C, ensin 15 minuuttia höyryllä.
• Viileä perinteisesti ritilällä:
• 
• Kun leipä on täysin kylmä
• 
• Tajusin, että minulla ei ollut sopivan pituista veistä näyttämään kaunista leikkausta - minun piti leikata:
• 
• Tässä voidaan oppia tästä prosessista:
• 
• Seuraavat leikkaukset näyttävät paljon onnistuneemmilta:
• 
• Aiheen lopussa on yleensä tapana toivoa miellyttävä teejuhla.
• Älä kiirehdi laittaa vedenkeitintä, aion esitellä sinulle vähän myöhemmin miltä White Mountain-tinaleipäni näyttää tämän reseptin mukaan.

Astia on suunniteltu

Yksi 900 g painava leipä (pannu tai tulisija)

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Lähde:

🔗

Ole hyvä ja keskity!
Reseptissä suositellaan kuivien käyttöä AKTIIVINEN hiiva, mutta ei välitön tai välitön (nopeavaikutteinen).

[BergHOFF]

Jälkeen ylellisen tulisija-jättiläisen vaikutelmista (leipä paino 900 g ja halkaisija = 24 cm!) Jäätelöä muistuttavalla aromilla en epäröi aloittaa "White Mountain" -leivonnaisia ​​yrityksen leivinastiassa. BergHOFF D11 mitoineen 23,5 x 13,5 cm.

Palataan takaisin taikinaan heti käymisen jälkeen.
Poistettuani kaasukuplat huolellisesti TZ-suorakulmiosta, käymisen jälkeen rullaan taikinan rullaksi, puristamalla saumaa joka puoli kierrosta ja lopuksi kiristän sauman. Laitoin sen muotoon. Siinä on tarttumaton pinnoite - onnea!



Tunnin kuluttua:



Huolestuneena ajatuksista höyryn organisoimisesta uunissa, ja niin että uunin lämmitystila osuu samaan aikaan lopputuloksen kanssa, en taas kuvannut viilloprosessia, se on minun vikani ...



Jopa kuuma leipä hyppäsi kirjaimellisesti muotista ritilälle, mikä teki minut jälleen onnelliseksi:



Komea! Hän ei edes epäile olevansa pian veitsen alla:



Viilto:





Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi!



Leipä on juuri voittanut minut majesteettisuudellaan ja herkimmällä murusellaan! Keitin vielä lisää!



No, onko ruokahalu vielä hereillä?
Ja kuka ei ole vielä päättänyt - älä epäröi pitkään!
Onnea sinulle ja ...

HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Kuten aina, ei ole sanoja, kuinka kauniisti teet henkilökohtaisesti)))). Näin reseptin pitkään, mutta olin vaikuttunut valokuvistasi. Menen ainakin juomaan kahvia surusta)))).

[Vitaly]

Menin sisään, mutta sanomaan jotain eikä mitään ... siitä, mitä näin struuvissa, hengitykseni pysähtyi ... Siksi ilmaisen itseni hymiöiden kielellä: !!!

Näin reseptin pitkään, mutta olin vaikuttunut valokuvistasi.

Sama tarina ... Mutta tuskin uskalla toistaa sitä (no, ainakin rakastan sitä), se ei ole minun vaikeustaso, olisin helpompaa kuin mitä ...

Bravo Vitaly !!!

Hyvä resepti. Ja ei vaikeaa. Yritän ehdottomasti. Rakastan todella tällaisia ​​leipiä, ei vain vatsaa. mutta myös miellyttävä silmälle. Kiitos paljon

Ei ole sanoja tai edes kirjaimia !!! Voin vain huutaa

Yritän ehdottomasti leipoa leipänne, voitin.

[AXIOMA]

Kuten aina "korkeudella", haluan yrittää leipoa leipää, mutta ei ole Saf-Levurea, mutta on Saf-Moment ja raakaa hiivaa - mitä minun pitäisi tehdä, miten olla, haluan todella tällaista leipää- AXIOMA Odotan neuvoja

A-abaldet, mestariteos, vain kuolaava !!
Muutama kysymys aloittelijalta:
-voinko tehdä erän leipäkoneessa? (ei ole yhdistelmää, mutta käteni eivät ole vahvat)
- Onko tämän reseptin maito alun perin paistettua tai tavallista, ja maidon lämmittämisellä tarkoitetaan seisomista termoksessa?

[AKSIOMA,]

AKSIOMA, Suuri leipä. ennen taitosi! Sain tämän:



Ja paistan tulisija leivällä: tämä on kätevämpää leikata voileipiksi.



Muovattu murusia on pehmeämpi eikä se vanhene kauemmin.
Ludalla on lehdessä kaksi taikinan vaivaamismenetelmää White Mountain: yksi voimakkaille jauhoille (amerikkalainen, kanadalainen jne.), Toinen venäläiselle. Käytin jälkimmäistä, mutta en vaivannut taikinaa veitsen yhdistelmässä, vaan KM 020: ssa ensin lastalla ja sitten koukulla.

Tässä on linkki tähän viestiin:
🔗

Leivotaan jauhoista "Makfa". Käytin erilaisia ​​hiivoja: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", tuorehiiva "Lux". Otin kaikki kuivahiiva 4 g: lla ja tuore - 10 g.

En huomannut mitään eroa "Fermipan Red" ja "Fermipan Brown" välillä, ilmeisesti, koska taikinan sokeri on enintään 10%. Ja Saf-Momentissa ja Luxissa leipä osoittautui ylellisemmäksi kuin Fermipanissa.

- Onko tämän reseptin maito alun perin paistettua tai tavallista, ja maidon lämmittämisellä tarkoitetaan seisomista termoksessa?

Lainaan Ludaa:

(Lainaus alku)

Maidon paistamisesta

Vanhemmissa resepteissä maito keitettiin aina ennen taikinan lisäämistä. Nykyaikaiset kirjoittajat, mukaan lukien Betty Hensperger, uskovat virheellisesti, että tämä tehtiin steriloimaan maitoa bakteereista. Tällaisten kirjoittajien mukaan nykyaikainen pastöroitu maito ei enää sisällä mikrobeja eikä sitä tarvitse keittää. Riittää, että se lämmitetään 40 ° C: seen niin, että se on haaleaa, hiivan käymiseksi.

Todellisuudessa maidon bakteereilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Maito keitetään järjestyksessä estää aineita, jotka estävät taikinan kypsymistä siinä. Tästä syystä maitojauhetta tuotetaan erityisesti leipomoteollisuudelle, jota kuumennettiin 88 ° C: ssa puoli tuntia ennen kuivumista. Kotona myymälän tavallinen kuiva maito on saatettava käyttökuntoon (1:10 kuivamaitoa ja vettä painon mukaan) ja keitettävä ja haudutettava korkeassa lämpötilassa ennen taikinan käyttöä! Reseptin yllä osoitin, miten teen tämän keittämällä maitoa mikroaaltouunissa ja pitämällä sitä sitten hyvin kuumana puolen tunnin ajan termoksessa.

Olen aiemmin osoittanut CAF: n kuvauksen, joka myy korkean lämpötilan maitoa leipomoille, mikä silmiinpistävä ero voidaan saavuttaa käyttämällä oikein valmistettua maitoa leivässä.



Mutta mitä eroa oikein valmistetulla maidolla on leivässä valkoinen vuori.

Vasemmalla on pastöroidusta maidosta valmistettu leipä kaupasta. Oikealla - samaa maitoa sisältävä leipä, MUTTA TEHTY KEITTOON JA VANHENNETTU 90-95 ° C: ssa 30 MIN. Pastöroituun tai raakamaitoon perustuvan leivän tilavuus on pienempi ja sen murusia on kovempaa ja kuivempaa, ei niin enkeliä pehmeää ja "märkää". Kuori on karkea ja erivärinen.Oikein valmistetulla maidolla leipä osoittautuu niin pehmeäksi, että sitä voidaan syödä pelkästään huulilla. Kuori on ohuin ja herkkä, herkkä, maukas.



Kunnes itse olin vakuuttunut omasta kokemuksestani samasta reseptistä, en yksinkertaisesti uskonut, että kaikki tämä maidon melu oli aikani ja huomioni arvoinen.

(lainauksen loppu)

Joten minua kunnioitettiin. Vain perheelleni 900 grammaa on hieman liikaa. Ja aloin laskea. Lasin sen 350 grammaan jauhoja, Saf-moment-hiivaa. Sekoitin kaikki HP: n ainesosat Pelmeni-tilaan, voita lukuun ottamatta. Annoin sen seistä 5 minuuttia (voisulaa), Kyllä, unohdin täysin: leivottua maitoa ostettiin supermarketista "Prostokvashino" -muovipullossa. Se eroaa kodin lämmityksestä samoin kuin olen marsilainen. Mutta olin liian laiska lämmittämään 230 ml. Lisäsin sulan öljyn tyhjennyksen ja normaalitilan 3h30min. Hyvin nostettu, muru on tasainen, ei murene. No, eli "kaikki reseptillä"

Leivin tämän leivän, se on todella hyvin pörröistä, herkullista ja pehmeää
Lyuda ei paistanut siellä vain maitoa, jos muistan oikein, vaan sitä kypsytettiin vain 30 minuuttia 90 * C: ssa (termoksessa välittömästi kiehumisen jälkeen). Luda jossain kommenteissa sanoi, että paistettu maito voi olla ominaisuuksiltaan erilainen kuin yksinkertaisesti vanhentunut korkeissa lämpötiloissa.

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista tehdä tätä leipää leipäkoneessa? mikä tila voi olla sopiva tähän, esimerkiksi "ranska"?

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista tehdä tätä leipää leipäkoneessa? mikä tila voi olla sopiva tähän, esimerkiksi "ranska"?

Vaikka Vitaly ei ole foorumilla - vastaan

Kiinnitä huomiota tämän leivän vaivaamisen ja paistamisen tekniikkaan reseptin kirjoittajan ensimmäisessä kirjoituksessa!

Jotta pääset mahdollisimman lähelle alkuperäistä, sinun on yhdistettävä leipäkoneesi vaivaaminen ja leivonta.

Mutta voit myös leipoa yksinkertaista leipää tämän reseptin mukaan - laita kaikki ainekset kylmään uuniin ja paista kylmässä tilassa, leivaresepti on yksinkertainen, saat yksinkertaisen leivän.
Seuraa jauho- / nestetasapainoa, taikinan koostumusta - koska uunitaikina eroaa uunin paistosta.

Onnea!

Vaikka Vitaly ei ole foorumilla - vastaan

Kiinnitä huomiota tämän leivän vaivaamisen ja paistamisen tekniikkaan reseptin kirjoittajan ensimmäisessä kirjoituksessa!

Jotta pääset mahdollisimman lähelle alkuperäistä, sinun on yhdistettävä leipäkoneesi vaivaaminen ja leivonta.

Kiitos avustasi
Koska sekoittimeni on manuaalinen ja mielestäni sillä ei ole kykyä vaivata tällaista taikinaa, vaivain reseptin mukaan (lisäämällä vähitellen jauhoja) leipäkoneella "pizza" -tilassa, otin sitten ämpäri ja jätin taikinan nousemaan 2 tunniksi. Sitten teen kaiken manuaalisesti ja uunissa)))
En halunnut vielä "tavallista leipää"

[surun kanssa]

Kuten aina, ei ole sanoja kuinka kauniisti teet henkilökohtaisesti)))). Näin reseptin pitkään, mutta olin vaikuttunut valokuvistasi. Menen ainakin kahviksi surun kanssa)))).

vichka mansikka!
Kiitos epätavallisesta ja omaperäisestä palautteestasi!
Kahvi ei ole aivan perinteinen juoma Moldovalle ...
Matala kumarrus Stefan Chel Maralle!

Menin sisään, mutta sanomaan jotain eikä mitään ... siitä, mitä näin struuvissa, hengitykseni pysähtyi ... Siksi ilmaisen itseni hymiöiden kielellä: !!!
Sama tarina ... Mutta tuskin uskalla toistaa sitä (no, ainakin rakastan sitä), se ei ole minun vaikeustaso, olisin helpompaa kuin mitä ...

Bravo Vitaly !!!

Virkkaa!
Koskee tuskallisesti arvosteluasi.
Kiitos sydämestäni !!!

[orkidea]

Hyvä resepti. Ja ei vaikeaa. Yritän ehdottomasti. Rakastan todella tällaisia ​​leipiä, ei vain vatsaa. mutta myös miellyttävä silmälle. Kiitos paljon

orkidea!
Olen vakaasti vakuuttunut siitä, että kaunis leipä on aina PALJON maukkaampaa.

Ei ole sanoja tai edes kirjaimia !!! Voin vain huutaa

Kierre !!! Kirjoitan isoilla kirjaimilla: KIITOS!!!

Vaaditaan Yritän leipoa teidän leipänne, valloitettu.

Kissanainen!
Paljon kiitoksia leivän arvioinnista! Toivottavasti se ei petä sinua.

[AXIOMA]

Kuten aina "korkeudella", haluan yrittää leipoa leipää, mutta ei ole Saf-Levurea, mutta on Saf-Moment ja raakaa hiivaa - mitä minun pitäisi tehdä, miten olla, haluan todella tällaista leipää- AXIOMA Odotan neuvoja

mutteri!

Hiiva "Saf-Levyur" aktiivinen 10 - 12 % heikompi kuin nopea "Saf-Moment".
Ja kuivan ja tuoreen hiivan suhde: yksi kolme! (1 : 3). Tämä väite on kiistaton aksioomana!
Tarkista minkä tahansa leipäkoneen valmistajan ohjeet.
Onnea!

A-abaldet, mestariteos, vain kuolaava !!.
Muutama kysymys aloittelijalta:
-voinko tehdä erän leipäkoneessa? (ei ole yhdistelmää, mutta käteni eivät ole vahvat)
- Onko tämän reseptin maito alunperin paistettua tai tavallista, ja onko maitoa kuumennettaessa tarkoitus seistä termoksessa?

anTUTA!

Aloittelijana leipuri ei voi tehdä tällaista leipää taikinaa vaivaamalla KhP: ssä. Ja älä unelmoi!

Ja seuraavaan kysymykseen olet täysin oikeutetusti kiinnittänyt huomiosi. Olen samaa mieltä siitä, että jos olen paistanut maitoa jääkaapissa, minun ei tarvitse hauduttaa sitä reseptissä ilmoitetulle ainesosalle.
Minun olisi pitänyt kirjoittaa kuvaukseni alkuun näin:

"Saadaksesi maitoa, ota maito koko, kiehauta ja seiso
lämpötilassa yli t = + 90 ° С 30 minuutin ajan jne.
Huomaa: Jos olet liian laiska tekemään niin, osta se kaupasta. Tällä hetkellä kaupankäynti tarjoaa 2,5%, 3% ja jopa 4-x rasvaprosenttia vastaava maito.
Lupaan, että tulevaisuudessa olen tarkkaavaisempi ja tarkempi laittaessani menetelmän tällaisen leivän valmistamiseksi.

[AKSIOMA,]

AKSIOMA, Suuri leipä. ennen taitosi! ...

... Ja paistan tulisija leivällä: tämä on kätevämpää leikata voileipiksi ...

... Valettu murusia on pehmeämpi eikä se vanhene kauemmin. Puhtaasti subjektiivinen mielipide.
Ludalla on lehdessä kaksi taikinan vaivaamismenetelmää White Mountain: yksi voimakkaille jauhoille (amerikkalainen, kanadalainen jne.), Toinen venäläiselle. Käytin jälkimmäistä, mutta en vaivannut taikinaa monitoimikoneessa veitsilläja KM 020: ssa ensin lastalla ja sitten koukulla.

Tässä on linkki tähän viestiin:
🔗

Leivotaan jauhoista "Makfa". Käytin erilaisia ​​hiivoja: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", tuorehiiva "Lux". Otin kaiken kuivahiivan 4 grammassa ja tuoreen - 10 grammaa.

En huomannut mitään eroa "Fermipan Red" ja "Fermipan Brown" välillä, ilmeisesti, koska taikinan sokeri on enintään 10%. Ja Saf-Momentissa ja Luxissa leipä osoittautui ylellisemmäksi kuin Fermipanissa.

ELa_ru!

Leipomasi leipä on syvän kunnioituksen arvoinen! Otan myös hatun. Kiitettävää

ELa_ruMinkälaisista veitsistä puhumme? En maininnut veitsiä ...
Harvesterissani Kenwood KM 020 mukana ei veitsin ja taikinaan taikinan ensin lastalla ja sitten koukulla suurella nopeudella.
Ja linkit lähteeseen ovat erilaiset kanssasi ...

Ystävät!
Mitä sanotkin, olen tyytyväinen tämän leivän paistamiseen!
Jätän syrjään jopa ajatuksen toistaa se HP: ssä, jotta en pilaisisi vaikutelmaa tästä upeasta leivästä!

Paljon kiitoksia niin upeasta reseptistä. Leivin tämän leivän tänään. En näytä kuvaa - he söivät kaiken heti ja nopeasti.
Otin toukokuussa nestemäistä kotitekoista hunajaa kevyeksi hunajaksi. Otin tuoretta puristettua hiivaa, 10 grammaa. Jauhoja käytti Belgorod Domashnaya. Erän kanssa se ei toiminut hiukan - minulla ei ole kombainia ja päätin, että erä voitaisiin antaa leivänvalmistajalle. Minun piti laittaa se kuppiin ja sekoittaa käsilläni.
Kotona on erittäin lämmin, joten puolentoista tunnin kuluttua päätin, että taikinan ulkonäkö riitti, vaivasi, valssasi, muovasi ja laitoin syvään kattilaan. Oikaisu kesti tunnin ja viisitoista. Vakautuksen lopussa uuni kytkettiin päälle 210 asteessa, kattilan kansi ja arina lämmitettiin myös uunissa. Hän pani patan, sulki kannen ja vain lämpötila putosi haluttuun (pata otti silti ylimäärän itselleen). Leivoin sitä kannen alla 15 minuuttia, kun avasin sen, joten oli selvää, että se ei vahingoita vielä 5 minuuttia. Yhteensä leipää paistettiin 40 minuuttia.
Tulos on upea: valkoinen, pörröinen, maku on epätavallisen herkkä.
Toistan sen varmasti ja näytän sitten kuvan.

[Lukija007]

Hei, Lukija007!

Paljon kiitoksia palautteestasi, huomiosta reseptiin !!!
Kiehtova ja yksityiskohtainen tarina leipomosi "Valkeavuoresta" ansaitsee vilpittömät kiitossanat!
Kiitos!
Pidin erityisesti lauseesta:

... - Minulla ei ole harvesteria ja päätin, että erä voitaisiin antaa leipäkoneelle ...

Sinulla on suuri luottamus!

... Tulos on upea: valkoinen, pörröinen, maku on epätavallisen herkkä.
Toistan sen varmasti ja sitten näytän kuvan.

Lukija007!
Odotamme seuraavia leivonnaisiasi valokuvaraportilla!
Toivottaa sinulle onnea!

[AXIOMA]

AXIOMAKiitos niin herkullisesta leivästä.
Paistettu kaksi leipää: valkoinen ja lisäämällä täysjyväjauhoja ja leseitä

Voinko kysyä maitoa? Olen paistanut maitoa jääkaapissa (haudutettu sarjakuvassa 6 tuntia). Voidaanko sitä käyttää tässä reseptissä? Kiitos, joka vastaa)))

[Tatyana]

Tatyana, joten resepti sisältää leivottua maitoa, miksi ei voi?