Vaatimattomat leivän reseptit - katso jos pidät siitä!

[reseptien kanssa, jotka saan leipäaiheiden syvyydestä, kirjoittajan leipäaiheista!]

Uuden aiheen avaaminen reseptien kanssa, jotka saan leipäaiheiden syvyydestä, kirjoittajan leipäaiheista!

Hyvin usein käyttäjät sijoittavat reseptinsä kirjoittajan aiheisiin, jotka ovat kaukana kirjoittajan versiosta, esimerkiksi: Elena Bo: n kirjoittajareseptissä "Pikaleipä mannasuurimossa" on resepti vehnä-ruisleipää. Resepti ei ole löytänyt sovellusta muiden käyttäjien kanssa ja juuttui Fast Bread -teemaan.

Nämä ovat reseptit, jotka siirrän tähän aiheeseen, vain käsi ei nouse poistamaan reseptiä, eikä reseptiä ole syytä korostaa erillisessä kirjoittajan aiheessa ...

Heti kun tällaisen reseptin "omistaja" on löydetty, yksi käyttäjistä käyttää tällaista reseptiä, leipoo sen mukaan leipää - korostan reseptin heti erillisessä kirjoittajan teoksessa ... ja resepti paranee uudella elämällä, omalla elollaan!

Mennä!
Etsitään reseptejä ja leivotaan heille leipää!
Jaan reseptin vehnä-ruisleivälle:

Tarkistetaan toistamalla resepti nyt 100%: lla:

Tarvitset pienen leivän:

Ainesosat kirjanmerkkijärjestyksessä:

1. Kuiva hiiva Dr. Oetker - 1 tl.
2. Vehnäjauhot "Makfa" - 300 gr.
3. Ruisjauho "Nastyusha" - 100 gr.
4. Rakeinen sokeri - 1 tl. Laatikot.
5. Karkea jodattu suola - 1 tl.
6. Kumina - 0,5 tl.
7. Oliiviöljy - 1 rkl. valheita.
8,1 muna + maito 100 gr. + Vesi = 310 ml.

Ohjelmointi:

Ohjelma - pää
Tila - Vake - paistaminen
Koko - M - pieni
Kuori - keskitaso - keskipitkä
Ajastin - 4 tuntia (ei viivettä)

Leipäkone Panasonic SD-255

Ulkonäkö on sama kuin yllä olevassa kuvassa.
vladnn

Leipä noudetaan HP Panasonicin ohjeista.
1 tl hiiva
400gr. jauhot
1 tl suola
1 rkl. l. Sahara
1 rkl. l. sub. öljyt
260 ml. vettä, otan 270 ml rasvatonta kefiriä
Perustila 4 tuntia.
TAI
2 tl hiiva
400gr. jauhot
1 tl suola
1 rkl. l. Sahara
1 rkl. l. sub. öljyt
260 ml. vettä, otan 270 ml rasvatonta kefiriä
Nopea tila 1 tunti 55 min.
herkullinen.
Lisää mitä haluat. sipuli. maitojauhe, raejuusto, juusto.

[Ruisleipä kefirillä]

Ruisleipä kefirillä

Ei hapanta eikä mallasta
Paksu kefiiri 3 - 200-220 ml
lämmin vesi - 150 ml
oliiviöljy - 2 rkl. l.
vehnäjauhot - 250-300 gr
ruisjauho - 250 gr
sokeri - 1 rkl. l.
suola - 1,5 tl.
hiiva - 1,5 tl.

Ruisohjelma, tumma kuori. Kun se alkaa vaivaamaan, sinun on ehkä lisättävä jauhoja kefirin paksuudesta riippuen jauhot. Leipä 1 kg.

Muutama päivä sitten paistin myös leipää vehnäleseillä käyttäen seuraavaa itse keksimääni reseptiä:

raaka hiiva - 12 g;
vehnäjauhot - 500 g;
vehnäleseet - 3 rkl. l. (Ostin apteekista Letohiivaa, jauhasin sen kahvimyllyssä muutaman sekunnin ajan);
suola - 1,8 tl;
sokeri - 2 rkl. l ..;
biokefiiri - 150 ml;
vesi (lämmin) - 220 ml;
paprika (jauhe) - 1 tl;
tiivistetty kvasvirre - 2 rkl. l.
mausteet pizzalle - 1 tl.

Perustila, koko XL, tumma kuori (mutta 4 minuuttia ennen paistamisen loppua, CP kytkettiin pois päältä).
Minulla on äskettäin uusittu Panasonic 2500 -leipäkone.

Leivän mukana tuli liukuva ämpäri, täydellinen muoto. kevyt. huokoinen ja maukas karkeilla seinillä. He söivät sen hyvin nopeasti, heillä ei ollut aikaa ottaa kuvaa.

Teimme sen myös, vain suolattiin ja pilasimme kaiken ((

Löytyi kosketuksesta.
Daria Tsvekin bulka, jossa on cartopley. Maitoseula perunoilla.

Resepti

Hiivan valmistus
10g puristettua hiivaa
25 sokeria
250g maitoa 25C (minulla oli 300g maitoa, puolalaiset jauhotyyppi 500)

Kuumenna maito kiehuvaan sekoittaen, kaada termosiin ja pidä kuumana 30 minuuttia. Jäähdytä sitten 25-30 ° C: seen. Liuotetaan sokeri ja hiiva maitoon ja jätetään yksin tuniksi.

Astiat hiivan valmistamiseksi tulisi ottaa litraan (250 ml maitoa). Hiiva on rauhallinen, mutta jos kosketat sitä, sekoita sitä, räjähdys on kauhea, vaahtomainen geysir valuu lasista kadulle.

Maidon ja herättävän hiivan mukin ulkopuolella näkyvät vain pisteet. Määrä, vaahtokorkit ja gurgling ylhäältä eivät kasva ollenkaan. Tämä hiilidioksidi liukenee taikinaan.

Perunoiden valmistelu

Keitä samalla peruna tai kaksi pientä. Perunan painon standardi on 75-100 g kuoressa.

Nykyaikaiset perunat, jopa "pienet, ovat erittäin suuria verrattuna Neuvostoliiton ja Neuvostoliiton aikojen tasoon. Kaksi modernia perunaa ylikuormittaa taikinan vuoden 1961 reseptin mukaisesti."

Tarvitset enintään 120-150 g kuorittuja perunoita (25-30% jauhojen painosta).

Raasta perunat leipäjauhoksi. Vaivaa taikina ilman öljyä

Raasta perunat leipäjauhoksi. Vaivaa taikina ilman öljyä

Taikina

500 jauhoa (+ 1 g mallasta, 1 g lesitiiniä, askorbiinihapon kuiskaus)
5 suolaa
35 sokeria

Vaivaa, kunnes se muodostuu pyöreäksi, sileäksi palloksi.

Lisää 50 g voita tai margariinia, vaivaa kunnes se on levinnyt enemmän tai vähemmän taikinaan, älä ole liian innokas.

Tätä taikinaa ei vaivata uutterasti, se on melko heikko perunoista.

Peitä ja aseta taikina viileään paikkaan (20-22C, ei korkeammalle) muutamaksi tunniksi tai kunnes se nousee 3,5-4l merkkiin.

Hiiva fermentoi villisti, kun perunoita lisätään taikinaan, koska perunoissa on runsaasti kaliumia - hiivan "oopiumia". Jotta leipä olisi normaalia, sinun on hidastettava onnesta hämmästynyttä hiivaa viileällä taikinan lämpötilalla.

Kauli pöydän taikina kerrokseksi keskeltä kulmiin ja keskeltä sivuille. Älä ryömi edestakaisin rullalla.

Rullaa kolme kertaa ja kolme kertaa uudelleen, toista rullaus ja taitto x3x3 vielä 2 kertaa.

Rullaa palloksi, rulla ohut kerros jauhoja, aseta voideltuun leivinpaperiin pyyhkeen alle. Minuutit 40-45 lämpötilassa 20-25 ° C. Älä nouse ylös kuumassa paikassa! Lämmitä uuni 220C / 440F.

Harjaa leipä munalla, ripaus suolaa ja lusikallinen vettä. Ripottele unikonsiemeniä. Ripottele vettä unikon päälle suihkepullosta. Runsaasti. Uudelleen! Hyvin kostutetut unikonsiemenet suljetaan, eivät lentää kuoresta paistettaessa, kantamalla, viipaloitaessa valmisleipää.

Laita uuniin, jonka lämpötila on 220C / 440F, uunissa 35 minuuttia, ilman konvektiota.

Hillitse itsesi. Anna leivälle vähintään 20-30 minuuttia paistamisen jälkeen, jätä se leivinpaperille nousemaan ja jäähtymään. Älä kiirehdi häntä veitsellä niin välittömästi. Se on erittäin maukasta.

= Ota kaikki hiivat, joita käytetään hiivan paistamiseen. Jauhot sisään. s, leipomojyvät, 1с, monikäyttö- tai leipäjauhot Kanadassa ja Yhdysvalloissa jne. Euroopassa - tyypit 500, 550, 600, 650.

TÄRKEÄ !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, selittäkää, miksi kuumaa keitettyä maitoa tulisi pitää termoksessa 30 minuuttia? Vaikuttaako tämä jotenkin testin laatuun?

Maidon lisäaineet pilaavat taikinan ja leivän, Natalia. Leivän tilavuus pienenee, maito tekee taikinasta hitaan (joustamatonta) ja tahmeaa, se tuhoaa vehnän taikinan gluteenirakenteen, tekee taikinasta karvaisen, se on valmistettu joustavasta, heikosta taivutetusta. Tuotteissa on karkea ja mureneva muru

Silloin kävi selväksi, että maidon lämmittäminen kiehuvaksi ja sen pitäminen 30 minuutin ajan 90 ° C: ssa säästää sen. Ja taikinan vaivaamisen jälkeen lisätään 0,25% lesitiiniä (0,25% jauhojen painosta) ja hapetinta (esimerkiksi C-vitamiinia kotona, Kanadassa, jauhoissa on jo kaikki mitä tarvitset maidon kanssa leivälle)

Lämmittely auttaa juoksuttamaan maidon ja heran erityiset proteiinit, jotka pahentavat taikinaa. Ne, jotka säännöllisesti kiehuvat markkinoilta maitoa suurina määrinä, eivät yksinkertaisesti huomaa sitä. Loppujen lopuksi, jos keität tölkki maitoa, neljä litraa, se pysyy kuumana pitkään massassa, samalla kun se jäähtyy, ja niin haitalliset (testissä) maitoheraproteiinit hyytyvät, silmälle huomaamattomasti, mutta havaittavissa testissä. Keittämällä rajoitetaan testille haitallisten proteiinien osia, ei kaikkia maitoproteiineja. Maito tai maitoheraa ei keitettäessä muutu juoksevaksi maidoksi tai raejuustoksi - ricottaksi

Ja ne, jotka leipovat kaupasta raakamaitoa tai pastöroitua maitoa 60 ° C: ssa eivätkä tiedä tästä ongelmasta, koska heillä ei ole mitään tapaa verrata sitä siihen, kuinka hämmästyttävä leipä ja naiset ovat keitettyä ja kuumakypsää maitoa.

Jos keitetään vain leivontaan, jos tarvitsemme taikinaan lasillisen maitoa tai puoli litraa maitoa, 30 minuuttia kuumassa tilassa olevassa termoksessa vain jäljittelee mitä tapahtuu suuressa kattilassa maitoa - pitkä oleskelu kuumassa tilassa kiehumisen jälkeen.

Ja sitten maidon lisääminen taikinaan ovat myönteisiä seurauksia - taikina käy paremmin (hiiva rakastaa maitoa sokerilla paremmin kuin vain sokerivettä, kuten Dariya Tsvek huomasi), leipä osoittautuu reheväksi, kauniiksi, punertavaksi, tuoksuvaksi, pysyy pehmeänä ainakin pitkään, ainakin kaksi päivää pidempään ei vanhene.

TÄRKEÄ !!!!!!

Leipäkoneessa jouduttuun taikinaan on lisättävä raastettuja tai murskattuja perunoita sen jälkeen, kun kone on ilmoittanut taikinaan "sulkeumien" lisäämisestä, kun rusinoita sekoitetaan ja niin edelleen.

Perunoissa on erittäin suuret perunatärkkelysrakeet vehnätärkkelykseen verrattuna ja ne estävät gluteenin muodostumisen niiden koon mukaan. Perunat "laimentavat" taikinan voimakkaasti, vähentävät proteiinin ja tärkkelyksen osuutta, ja perunoiden tärkkelys on vieras, ei kuten vehnä. Tällaisen perunataikinan vaivaaminen intensiivisesti tyhjästä on kuin rusinoiden tai kivien kanssa taikinan vaivaaminen taikinasta tyhjästä: ne repivät gluteenin.

TÄRKEÄ !!!!!!

Menetelmä vehnätaikinan valmistamiseksi kaatamalla kaulin avulla on yleinen, ja mihin tahansa taikinaan, myös nyytteihin, se on parempi kuin vaivaaminen sekoittimessa tai leipäkoneessa. Mutta hän on "kesy". Se voidaan koneistaa, jos on olemassa sähkökone italialaisille pastoille, nuudelitaikinan ja vastaavien levittämiseen. Joskus sekoittimille on suuttimia - "pastaa" varten. Niiden läpi voit rullata taikinan, joka on taitettu kahtia ja taittunut neljänneskierrosta.

Taikinan vaivaaminen ei muuta käymistapaa. Käyminen alkaa, kun taikina jäähdytetään 20 - 22 ° C: seen ja rullataan palloksi ja laitetaan mittasäiliöön. Taikina voi lämmetä enemmän sekoittimessa tai leipäkoneessa kuin rullattuna. Mutta yleensä molemmat taikinat, sekä vaivatut että rullatut, on jäähdytettävä taikinakerroksena jääkaapissa, ulkona tai pakastimessa ennen käymistä.

Talot ovat nyt lämpimämpiä kuin ennen, kun kaikki nämä reseptit luotiin. No, tiedät kuinka viileät esiaamuiset aamut ovat Karpaattien maaseudulla, jopa kesän korkeimmillaan. "Lämmin paikka" käymiseen noina päivinä tarkoitti 17-22C !!! Kun taas nykyaikainen "lämmin huonelämpötila" kaupunkiasunnoissa on 27-28 ° C.

Siksi vanhojen reseptien mukainen taikina on erityisesti jäähdytettävä, etsi viileämpi paikka heille, muuten saat tuotteesta väärän aromin nuorekas taikina, joka on turvonnut, mutta ei ole saanut happamuutta ja aromia. Se on kuin liemi suuresta, mutta nuoresta kanasta "hormonilla" - kuten iso, mutta "tyhjä", ei kanaa, se ei anna rikkautta)) hyvän leivän taikina on fermentoitava lämpötilassa, jota pidetään "viileänä" huoneessa " tuore "nykyaikaisen standardin mukaan.

[Tyetyortti]

Tyetyortti, oi kiitos viestistä. Kuinka mielenkiintoista!!!!! Löysin pizzataikinan ruoasta, kuin pizzamökki. Siellä, toisin kuin kaikki kaanonit, se laitetaan maitoon. Ostan pankeista markkinoilla ja kiehun heti, kuten yllä on kuvattu. Taikinapommi. On käynyt ilmi, että se on keitetyssä maidossa, joka tekee siitä niin herkullisen. Elä ja opi

Kiitos Lena! Tämän halusin selvittää! Minä paistan ja laitan erillisen reseptin! Ja pääsiäiskakkujen aiheissa tämä tieto on tärkeää ...

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Elena! Vain muutama päivä on jäljellä. Meidän on kiireellisesti tehtävä kokeita. Siksi valitsin hänelle pääsiäiskakut. Odotetaan tuloksia

Kiitos kaikille mielenkiintoisista resepteistä, yritän

Kiitos.

Laitoin sen nyt vehnä-ruisilla ensimmäisestä viestistä, mutta ilman maitoa. Jaan tuloksen. Rakastan kaivaa "hylättyjä" reseptejä.
Ilmoitan: leipä on erittäin maukasta, se ei osoittautunut pieneksi, kuori on myös hyvä. Ovat jo alkaneet syödä. En voi lähettää valokuvaa - hän kirjoittaa, että käytän ulkoista linkkiä, mutta olen itse ladannut kuvan leipäkoneen keskustelupalstalle. Luultavasti jonkinlainen häiriö.