Täysjyväinen ruis-vehnäharmaa leipä "Emigrant"

Täysjyväinen ruis-vehnäharmaa leipä "Emigrant"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Seerumi (Molke)	325 ml
Tuore hiiva	10 g
Vehnämaltaat (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 tee lusikka
Kuiva käynnistysviljelmä (Trockensauerteig)	1 taulukko. lusikka
Gluteeni (Panifarin) (Weizenkleber (Gluteeni)	1 taulukko. lusikka
Suola	2 teetä. lusikat
Bio mallaskahvi (Malz-Kaffee)	1 tee lusikka
Kasviöljy	2 pöytä. lusikat
Spelttijauho (Dinkelmehl)	200 g
Täysjyväinen ruisjauho (Vollkornroggenmehl)	300 g

Keittomenetelmä

• Tila "Valkoinen leipä" 3 tuntia 50 minuuttia, keskikokoinen kuori.

Merkintä

Kärsin pitkään, kunnes keksin saksalaiset tuotteet. Uskon, että tämä resepti tulee ehdottomasti käteväksi Saksassa asuville leipureille.

Samanlaisia ​​reseptejä

Kokojyväinen vehnäleipä ruisjuurikkaalla (OlyaJuchka)

Täysjyvävehnä-ruisleipä puolivalmiilla juurikkailla (vabalas)

Ruis-vehnäleipä 100% täysjyvä (Viki)

Paistin tämän leivän eilen.
Taikina valmistettiin KhP: llä taikinalla ja paistettiin uunissa kattilassa.
Ero on valtava! Sekä leivän maku että rakenne ovat täysin erilaiset. Paljon parempi!
No, erittäin maukas leipä osoittautui.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Ja se on mahdollista tarkemmin, lahjakkaille ... Tietoja taikinasta, kuinka paljon tuoretta hiivaa otetaan, korjausaika? Leipä on tuskallisen hyvä, haluan myös miellyttää omaa!

[Rina72]

Pieni, hiiva 10 gr.
Taikina:
murensi hiivan ja heitti ämpäriin HP + 200 ml seerumia + 1 tl. lusikallinen vehnämaltaita (voidaan korvata sokerilla) +1 taulukko. lusikallinen kuivaa hapantaikaa + 150 grammaa täysjyväjuustojauhoa.
Laitoin sen "taikina" -tilaan. HP lämmitti ruokaa 20 minuuttia ja alkoi sitten vaivailla. Noin 5 minuuttia vaivaamisen alkamisen jälkeen sammutin HP: n, peitin kannen reiät pyyhkeellä. Taikina käynyt hyvin, ja noin kahden tunnin kuluttua se alkoi pudota.
Lisäsin loput ainesosat (15 g vähemmän jauhoja kuin resepti) ja käynnistin taikinaohjelman uudelleen. Kun prosessi oli ohi, käänsin vaivaamisen päälle muutaman minuutin ajan taikinan laskemiseksi, sammutin sen uudelleen, peitin uudelleen HP: n pyyhkeellä ja noin tunnin kuluttua taikina tuli täydellisesti toista kertaa. Jälleen pari minuuttia vaivaamista ja laitoin taikinan leivinpaperilla vuorattuun kulhoon ja lähetin sen paahtamaan uunissa 30 astetta. tunnin ajan.
20 minuuttia ennen vedostuksen päättymistä kytkin uunin päälle 240 asteessa ja laitoin sinne kannen valurautaa.
Hän ripotteli välimatkan päässä olevaa leipää jauhoilla, levitti jauhot varovasti harjalla, teki leikkauksia, ripotteli vettä ja siirsi sen yhdessä paperin kanssa kattilaan. Peitin sen kannella ja laitoin uuniin alentamalla lämpötilan 200 asteeseen. Ensimmäiset 15 minuuttia paistin kannen alla. Sitten hän irrotti kannen, sirotti leipää uudestaan ​​vedellä ja asetti sen paistamaan vielä 40 minuuttia.
Taikinan resepti Rina72, leivonta tekniikka alkaen Kuori, josta paljon kiitoksia heille!

Vaihtoehto kolme ja menestynein. Kylmä taikinaleipä.
Neste: 200 ml perunaliemiä + 125 ml heraa + 25 ml maitoa = 350 ml. Hiiva-9 gr. Kaikki muu on reseptilääke.
Vaivain taikinan illalla "vaivaustilassa", laitoin sen kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitin sen muovipussilla ja laitoin sen jääkaappiin 12 tunniksi.
Taikina on noussut kolme kertaa.
Laitoin taikinan aamulla leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja laitoin sen uunin (T 30 °) tasoittimeen nousemaan.
Ripottele vedellä ja paista 180 °. Super !!!

Sеrn, kerro minulle, näyttävätkö spelttijauhosi tavallisilta jauhoilta?
Minulla on speltti hyvin karkeasti jauhettua, mannasuurimasta suurempaa täysjyvätuotetta, jossa on karkeita jauhamattomia hiukkasia. Voiko sitä käyttää tässä leivässä?

Ja kolmannessa versiossa, esilämmittitkö uunin vai vain kytketkö sen päälle ottamatta taikinaa?

[manika]

manika, minun spelttijauhoni ei ole täysjyvä, näyttää tavalliselta valkoiselta jauholta.
Jos jauhot ovat hyvin karkeita, yritä korvata vain osa vehnäjauhoista.

ivolga , kolmannessa versiossa, käännyt sen 180 °: een ottamatta taikinaa uunista (veti ritilän, sirotteli leipää vedellä ja työnsi sen takaisin). Tätä teen aina, kun laitan palan uuniin.

[Stеrn]

Ripottele vedellä ja paista 180 °. Super !!!

Stеrn, mitä luulet, mutta sarjakuvassa se osoittautuu huonommaksi (180 astetta, vain T-tila)?
jos ei sarjakuva ja ei ole pataa, voiko valurauta-emaloitu ankka rullata?

[perjantai]

perjantai , En voi sanoa mitään multiista - minulla ei ole tätä upeaa kattilaa.

Ankka on täydellinen!

[Stеrn]

Stеrn, mitä luulet, mutta sarjakuvassa se osoittautuu huonommaksi (180 astetta, vain T-tila)?

perjantai
Se onnistuu ehdottomasti, älä epäröi eikä hiukan pahempaa, olen jo paistanut niin monta leipää MV: ssä - ei yhtäkään pistosta!

[Sternushka]

Sternushka
Kiitos reseptistä, kultaseni, upea leipä

Hyvää iltapäivää! Haluaisin leipoa tämän leivän, mutta en löydä jotain. Vastaa, jos ei vaikeaa, mistä ostit vehnämaltaita (Weizenmalzmehl Backmalz) ja gluteenia (Weizenkleber (gluteeni))?

Juoksin ympäri kaikkia supermarketteja, jotka olivat lähellä, kaikenlaisia ​​Drogeria, mutta en löytänyt sitä mistään. Kiitos!

sweiger, tilaan kaikki nämä tuotteet Internetistä tehtaalta. Tässä on osoite.
🔗
Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita henkilökohtainen.