Koko vehnäleipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kokojyväjauho, täysjyväjauho.	400 grammaa
Vehnäjauhojen palkkio	200 gr.
Kuivahiiva	1,5 tl
Lämmin maito	0,5 kuppia
Puutteellinen lasi vettä (sekoitettu teelusikalla melassia)
Kasviöljy	2 rkl. l
Ruokosokeri	2 rkl. l
Ruisleseet	3-st. l
Vehnäleseet	3-st. l
Auringonkukansiemenet	2 rkl. l
Pellavansiemenet	1 rkl. l

Keittomenetelmä

Taikinan valmistus: Lisää 2 sekuntia lämpimään maitoon. t. l sokeria, 3 rkl. l jauhoja, 1,5 tl hiivaa, sekoita ja jätä 10 minuutiksi.
Sekoitetaan vehnää ja täysjyväjauhoja kulhoon, lisätään vehnää ja ruisleseitä, lisätään suolaa, sekoitetaan, lisätään sitten taikina, vesi melassilla ja vaivataan kohtalaisen kehittyneeksi gluteeniksi, lisätään auringonkukka- ja pellavansiemeniä, sekoitetaan taikinaan ja asetetaan taikina nousemaan, kunnes se on kasvaa 2-2,5 kertaa.
Taikinan pehmeys:
Taikina on tullut, vaivaamme sen, laitamme sen leivinpaperille tai ripottele pellavansiemenillä muotteihin ja laitamme uuniin noin 30 minuutiksi 30 asteeseen.
Leipä on valmis leipomaan:
Leivotaan 200 asteessa 15 minuuttia ja 25 minuuttia 160 ° C: ssa.
Anna sen jäähtyä ritilällä, kun se on täysin jäähtynyt, syömme ja maistamme täysjyväjauhojen etuja ja makua.
Leipä leikattu:

Merkintä

Hyvää ruokahalua kaikille !!!

Kierre

Andrey5757, hyvää iltaa! Mikä herkullinen leipä sinulla on!
Ilmoitit paistoajan ja lämpötilan, mutta leipä paistetaan höyryllä tai ilman - sitä ei ole kirjoitettu. Selittäisitkö.

Andrey5757

Kierre - jos et kirjoittanut sitä ilman paria)

danuca

sinun täytyy kokeilla tätä leipää, se näyttää erittäin kauniilta :-)
ja kuinka paljon elävää hiivaa tarvitaan kuivan sijaan (en paista kuivalla), 10 grammaa?

Virkkaa

Lainaus: danuca

ja kuinka paljon elävää hiivaa tarvitaan kuivan sijaan (en paista kuivalla), 10 grammaa?

danuca
10 grammaa syöpynyttä leipää ei riitä (IMHO), loppujen lopuksi täysjyväjauho sisältyy leivään. Mielestäni 12-13 gr. eniten se tulee olemaan.

P.S. Kuivan ja tuoreen hiivan määrän / painon vastaavuustaulukon mukaan 1,5 tl. kuiva hiiva = 13 gr. tuore.

danuca

Kiitos! Ostin juuri jauhoja tänään, yritän sitä huomenna.

danuca

paistanut sellaista leipää. Tunnustan rikkoneeni reseptin. Lisäsin tavallisen jauhon sijaan ruista (no, se osoittautui talossa tavalliseksi jauhoksi). Se nousi normaalisti, mutta virityksen aikana se oli mielestäni jo noussut vähän ... 15 minuuttia 200 grammassa ja 25 lämpötilassa 160 - leipää ei paistettu. Joko lämpötilan olisi pitänyt olla korkeampi, tai kuten jo huomasin, kypsennetty, paistin silti 15 minuuttia 160 asteessa.
Alaraja - leipä maistuu kakulta, ei pelkästään siksi, että se on liian makeaa, vaan myös itse taikinan koostumuksessa ... Syynä on joko ruisjauho tai maidon sijasta kerma (10%) ...

Andrey5757

danuca

Sinun tapauksessasi rooli oli ruisjauho, ruis + täysjyvä, tämä on erilainen leipä pullan koostumuksen suhteen, koska jauhot ovat erilaiset, joten aikaa on pidennettävä, enintään 1 tunti)

tässä leivän reseptissä se on erittäin pehmeää ja erittäin maukasta)

danuca

se on pehmeää, kuori on lempeä, etkä voi kutsua sitä mauttomaksi (sitä ei ole enää siellä, he söivät sen), mutta tietysti edes ulkonäöltään se ei näytä lainkaan sinun. Yritän uudelleen, vasta nyt se on täsmälleen reseptin mukainen. Mutta paistoaika on vielä, ehkä pidempi? Vai onko lämpötila korkeampi?

Andrey5757

se on mahdollista ja enemmän, kyllä, kaikkien uunit ovat erilaiset, joten voit pidentää aikaa 50-55 minuuttiin rauhallisesti, jopa paistoaika riippuu koosta .. esimerkiksi tämä letti, joka kuvassani oli jo valmis 25 minuutissa .. ja leipää läpi 40, vehnärukista, esimerkiksi paistan yleensä yli tunnin)

joten voit tehdä tämän - 15 minuuttia 220 ° C: ssa kullanruskeaksi ja laita se sitten 160-180 ° C: seen 35 minuutiksi .. ja tarkista valmius hammastikku tai keppi tai äärimmäisissä tapauksissa pienellä veitsellä, jos se ei jätä jälkiä, se on valmis)

danuca

paistettu kaikkien sääntöjen mukaan :-) leipä on herkullista, mutta silti hieman muffinista. Se muistutti minua ehkä pääsiäiskakusta, mutta ruokavaliota :-)

Andrey5757

danuca Voimme tehdä sen juuri niin) vain jauhot itse ovat täysjyvätuotteita ja täällä niitä on yli 50%, ja niiden itsensä pehmeys ja murusirakenne ovat erilaiset kuin vehnän korkeimmalla luokalla), voimme siis näyttää siltä, että se on kuin kakku)

Enkeli

kerro minulle mistä saada melassia tai mitä korvata?

Järjestelmänvalvoja

Lainaus: Angel_any

kerro minulle mistä saada melassia tai mitä korvata?

Melassi voidaan korvata hunajalla samassa määrin.

Ilmoita asuinpaikkasi profiilissa, niin voit auttaa sinua yksityiskohtaisesti. Yritä löytää apua maanmiehiltä osiosta Viestintä muiden maanmiesten kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0