Tumma leipä

Kategoria: Hiivaleipä

Keittomenetelmä

OPARA
Liuota hiiva veteen, lisää jauhot, sekoita tasaiseksi. Peitä folio ja anna kypsyä huoneenlämmössä 12 tuntia. Taikina on valmis, kun se on peitetty kokonaan hienoilla kuplilla.
TAIKINA
Vaivaa taikinaa, jauhoja ja vettä 1-2 minuuttia. Kunnes muodostuu homogeeninen pulla. Jatka vaivaamista 20 minuuttia.
Lisää sitten hienoksi murskattu hiiva. Vaivaa vielä 2 minuuttia.
Lisää suola viimeisenä. Jatka vaivaamista vielä 4-6 minuuttia.
Anna taikinan levätä 60 minuuttia.
Laita sitten taikina pöydälle, ripoteltu jauhoilla. Paina kevyesti kädellä, jotta taikina näyttää tasaiselta kakulta.
Taita taikina molemmin puolin
Rullaa sitten sylinteriin
Ja laita voideltuun astiaan. Sylinterin sauman tulee olla alaspäin
Anna seistä 80 minuutin ajan. Taikinan tulee olla kaksinkertainen.
Kuumenna uuni 240 ° C: seen. Istutuksen jälkeen alenna lämpötila 210 ° C: seen. Paista höyryllä 50 minuuttia.
Poista leipä paistamisen jälkeen muotista ja anna sen jäähtyä.