Tupla vehnä-ruis vitushka (perustuu A. Kitaeva) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kaksinkertainen vehnä-ruis vitushka (perustuu A. Kitaeva)

Kategoria: Hiivaleipä

Kaksinkertainen vehnä-ruis whitushka (perustuu A. Kitaeva)

Ainekset
Kevyelle taikinalle:
Vehnäjauho, ensiluokkainen tai yksi luokka	100 g
Kokojyväinen vehnäjauho	55 gr.
Kokonainen jauhettu ruisjauho	95 gr.
Vesi	150 gr.
Hunaja (tai sokeri)	7,5 g (0,5 rkl. L.)
Suola	4 gr. (0,5 tl.)
Kuivahiiva	3 grammaa (0,75 tl)
Tumma taikina:
Hitsaus:
Punainen mallas	20 gr.
Jauhettua korianteria	0,2 tl
Kiehuvaa vettä	20 gr.
Vehnäjauho, ensiluokkainen tai yksi luokka	100 g
Kokojyväinen vehnäjauho	35 gr.
Kokonainen jauhettu ruisjauho	95 gr.
Vesi	130 gr.
Hunaja (tai sokeri)	7,5 g (0,5 rkl L.)
Suola	4 gr. (0,5 tl.)
Kuivahiiva	3 grammaa (0,75 tl)

Keittomenetelmä

Päätin toistaa reseptin A. Kitaevan kirjasta "Kotitekoinen leipä" - kaksinkertainen ruisvalkea. Tämä leipä on paistettu ruisjuurikkaalla ja käsin vaivattu. Mutta päätin yksinkertaistaa työtäni: laskin hiivan ainesosat (en ole vielä kovin ystävällinen hapankaalin kanssa) ja tein erän leipäkoneessa, varsinkin kun minulla on kaksinkertainen ämpäri, mikä on erittäin hyödyllistä.
Taikinan vaivaaminen:
1. Tee teelehtiä. Kaada kiehuvaa vettä mallasen ja jauhetun korianterin päälle, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2. Kirjanmerkit leipäkoneen ämpäriin järjestyksessä ohjeiden mukaan. Minun tapauksessani kevyelle taikinalle: vesi, hunaja, suola, kolmen tyyppiset jauhot (seulonta), hiiva. Tummalle taikinalle: vesi, jäähdytetyt teelehdet, hunaja, suola, kolmen tyyppiset jauhot (seulonta), hiiva.
3. Kytke päälle leipäkone, perustila tai mikä tahansa muu. Kun tila on valmistunut pääerästä, leivänvalmistaja voidaan kytkeä pois päältä, jolloin taikina jätetään 30-40 minuutiksi paistamiseen.
Muodostus ja oikoluku:
4. Aseta sitten taikina työpinnalle, vaivaa ja muodosta kaksi säiettä
Kutoa punokset löysäksi langaksi, kiinnitä ja piilota päät. Aseta leivinpaperille.
5. Peitä aihio kostealla pyyhkeellä ja anna nousta 40-60 minuuttia.
Leipomotuotteet
6. Kuumenna uuni kivellä maksimiin.
7. Ripottele kalkitus ennen paistamista lämpimällä vedellä, laita uuniin, alenna lämpötila 220 * C: seen - paista 10-15 minuuttia. Alenna sitten lämpötila 200 * C: seen ja paista kunnes mieto, vain 30-35 minuuttia (keskity uuniin).
8. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
Ja leikkaus (leikkain sen vielä lämpimänä, ei voinut vastustaa)
Ja niin, puhun mausta: ruis, maltainen, hieman mausteinen (korianterin vuoksi). Muru on tiheä, mutta ei "märkä". Syöten palan whitushkaa, halusin laittaa viipaleeseen mausteisen suolatun sillifileen ja renkaan punaista Krimin sipulia. Jos sipulien kanssa ei ole ongelmia, ei ollut halua juosta kauppaan silakkaa: kadun pakkanen on kunnollinen. Luulen, että ruisleivän ystävät pitävät tästä vaihtoehdosta!

Merkintä

Alkuperäinen kaksoisruisuvitushka-resepti Anna Kitaevalta:

Taikina:
180 g ruis hapanta
270 gr. vehnäjauho, korkealaatuinen tai 1 luokka
100 g kuoritut ruisjauhot
170 g vettä
15 gr. kupari tai sokeri
8 grammaa suola.

Lisäaineet kevyeen taikinaan:
20 gr. vehnäjauho
20 gr. vesi - sekoita.

Infuusio tummalle taikinalle:
20 gr. punainen mallas
0,2 tl jauhettua korianteria
20 gr. kiehuva vesi - kaada kiehuva vesi mallasen ja korianterin päälle ja jäähdytä.

Vaivaa taikina käsin tai leipäkoneessa. Jaa taikina kahteen täysin yhtä suureen osaan (asteikolla). Lisää haudutettu mallas taikinan yhteen osaan, toiseen jauhon ja veden seokseen. Aseta taikina kahteen eri kulhoon, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna käydä 1,5-2 tuntia, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Vaivaa taikina kesken vedoksen. Leikkaa käynyt taikina kohdissa 4 ja 5 kuvatulla tavalla.Etäisyys 1,5-2,5 tuntia (hapan vahvuudesta riippuen). Paista tulisijalla, vaihe 7.
Hyvää ruokahalua!