Moskovan munkkeja (resepti ravintoloille, 1955)

[Munkkeja varten taikina valmistetaan bezoparny-tavalla heikosti. Täyttöä ei ehkä ole tarpeeksi. Taikinan tulee olla erittäin pehmeää ja rasvamatonta käsiä ja pintaa öljyllä - tahmeaa.]

Moskovan munkkeja (resepti ravintoloille, 1955)

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Ainekset
1. luokan jauhot	2000 vuosi
sokeri taikinaa varten	300gr
pöytämargariini (minulla on voita)	140gr
melange (munat)	160gr
suola	20gr
hiiva	50gr
vettä taikinan vaivaamiseen	1000gr
sokeri / jauhesokeri pölyä varten	440gr
jauhettu kaneli ripottelua varten	4gr
kasviöljy paistamis- ja voitelulaitteisiin

Keittomenetelmä

• Kuka ei ole syönyt makeaa ja rasvaista taikinaa pitkään täällä?)) Tule yksi kerrallaan, jatketaan sen kanssa!)))
• En ole syönyt munkkeja kolmesataa vuotta. Ja nyt en paistanut ei munkkeilla, vaan itse asiassa munkkeilla - munkkeja varten tarkoitetussa pannussa (valtava intergalaktinen kiitos yhdelle ystävälliselle henkilölle, jonka ansiosta päädyin lopulta tassuihini tähän paistinpannuun !!)). Donitsien / munkkien paistinpannu (on myös samanlainen asia - merkkivalmistaja) on hyvin tunnettu asia Neuvostoliiton ajoista lähtien. Takaisin Neuvostoliitossa valettu alumiininen munkkipannu oli yleinen. Se vaatii vähintään öljyä: sekä taloudellista että ei niin rasvaa.
• Jaoin reseptin neljällä ja tein sen 500 g: lle jauhoja, mutta annoin kokoelman reseptin pilkulle sellaisenaan. Hieman enemmän kuin tämä levy saadaan taikinasta 500 g jauhoja varten (lapset söivät ylimäärän)):
• 
• Vanhimmassa kokoelmassani on kolme donitsityyppiä: Moskovan munkkeja, joiden paino ei ole 40 g (lähetän nämä munkkeja, ne ripotellaan hienolla sokerilla ja kanelilla), Moskovan munkkeja täytteellä, joka painaa 40 grammaa, munkkeja jauhesokerilla, joiden paino on 50 g.
• Munkkeja varten taikina valmistetaan bezoparny-tavalla heikosti. Täyttöä ei ehkä ole tarpeeksi. Taikinan tulee olla erittäin pehmeää ja rasvamatonta käsiä ja pintaa öljyllä - tahmeaa. Sen leikkaamiseksi inventaario ja laitteet päällystetään. Jauhojen käyttö ateriapalvelujen ja logiikan vaatimusten mukaisesti ei ole sallittua! Jauhot pääsevät kuumaan öljyyn yhdessä tuotteen kanssa hiiltyneinä ja pilaavat maun, ulkonäön ja itse öljyn, joka on sitten vain hävitettävissä.
• Turvallinen menetelmä on seuraava tekniikka:
• Kaikki reseptin ainesosat paitsi rasvat sekoitetaan lämpimään veteen (30-35 astetta) ja vaivataan. Lisää vasta nyt rasvat ja vaivaa uudelleen. Taikinan annetaan käydä 3-4 tuntia 1 tai 2 vedolla prosessissa. Kaikki. Lisäleikkaus ja vedos.
• Taikina muodostetaan pieniä palloja ja laitetaan kasviöljyllä voideltuihin leivinpelteihin (älä hauduta heti öljyssä!)) Rasvan painon tulisi olla 4-5 kertaa tuotteen tai siinä samanaikaisesti paistettujen tuotteiden paino. Paistaminen kestää 2-3 minuuttia 170-180 asteen lämpötilassa. Ylikuumentunut öljy ei salli munkkien paistua normaalisti ja turvota - se tarttuu välittömästi kuorella. Alijäähdytetty - taikina imee ylimääräisen öljyn, pinta on huonosti sävytetty.
• Niiden massa on leipomo ja leipä:
• 

Merkintä

Kuinka munkkeja paistetaan Neuvostoliiton donitsipaistinpannussa, jos et halua klassista tapaa (friteerattua) ja sinulla on sama (tai vastaava / vastaava) munkkipannu:

R-K7CCpFO6U

Natasha, kuinka ihana! Puhun paistinpannusta, jos mitä: Olen eniten kateellinen kateus.
Donuts-Die Älä nouse! Kuka olisi uskonut, että heitä on puolustettava! Näytän tyttärelleni reseptin, hän on erityinen munkki. Ja nyt haistan, että pian meidät peittää munkkiaalto

Viileä! Isoäitini pannukakkuja! En löydä sitä kaikkien liikkeiden jälkeen, en ole myöskään nähnyt uusia myynnissä. Kätevä, myös frittereitä paistettiin siinä, pyöreät)))))
Kiitos reseptistä!

[Silta]

Silta,

Joo? Joo?! Katsoitko sen myös?!)))

Kuinka pidin hänestä! En vieläkään voinut napata häntä mihinkään, niin kaunis.Valurauta!))



Mutta Neuvostoliiton aikaan alumiinivalu:

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, sekoa! Se on niin kaunista!
Se on niin hyvä, että ei ole paistinpannua - ei ole mitään syytä saada munkkeja

[marina-asti]

marina-asti,

Joo, woo Hänellä ei ole syytä))). Donitsit paistetaan ilman tällaista paistinpannua. Paistin tämän niin ... uh ... no, okei, puomi laskea, säästää öljyä!

12 vuoden ajan en tiennyt tällaisen paistinpannun käyttöä, menen katsomaan onko se paikallaan Nopeutatko minua? syntymämerkki on paikallaan, mikä tarkoittaa, että sinun on käytettävä sitä aiottuun tarkoitukseen

12 vuoden ajan en tiennyt tällaisen paistinpannun käyttöä, menen katsomaan onko se paikallaan

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Joo, woo Hänellä ei ole syytä))). Donitsit paistetaan ilman tällaista paistinpannua. Paistin tämän niin ... uh ... no, okei, puomi laskea, säästää öljyä!

ei! En syö paistettua paljon öljyä, paistettua jne.

Kuinka olen etsinyt tällaista paistinpannua pitkään aikaan !!!!!!!!!!!!!!!!!!! haluta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
se säästää öljyä ja antaa muodon!
aaaaaaaaaa rupikonna tuli vihreäksi ja murskata !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Sopiiko alumiini sinulle vai haluatko valurautaa? Avitossa on alumiinia!

[Variksenpelätin]

Mitkä kauniit kierrokset, kaikkein ruokahaluttavimmat, röyhkeimmät, ovat kaikki yhtä suuria valintana ...
Ja näin ensimmäisen kerran myös tällaisen paistinpannun, kaikki olivat kateellisia!
Variksenpelätin, Nata, on hyvä, että kontrollikuvaa ei ole - kuva taukossa olevasta munkista, jota en vastustaisi, hyppäsin suoraan jääkaappiin

[Tumanchik]

Tumanchik,

Sopiiko alumiini sinulle vai haluatko valurautaa? Avitossa on alumiinisia!

onko ero merkittävä? Puhun mukavuudesta

[Lanochka007]

onko ero merkittävä? Puhun mukavuudesta

En tiedä! Mutta videossa (katselin YouTubessa kuinka tätä alumiinista paistinpannua käytetään) - kaikki näyttää olevan sama.

Lanochka007
Se olin minä, joka hidasti jotain)))

Hyvä kuningatar Äiti!
No, vihdoin tein sinut onnelliseksi munkkeilla! vuosi on kulunut, kuinka etsimme sopivaa reseptiä? ei?
ja ohjaus yksi - lähikuva vikasta?
Voi, voin suoraan kuvitella kuinka Plush potkaisi kolobochkia))) huh?

No, mitä ... se päätettiin yleisäänestyksellä - uuni! Tällaista paistinpannua ei ole, lainkaan joku näki jonkun muun, epämääräisesti) sellaisissa tapauksissa on syvä rasvakeitin.

[Nata]

Nata, hankala kysymys. Ja jos paistat ne uunissa? Sähköuuneja on, mutta ne ovat kaasua varten, ja minulla on sähköliesi. No, ne eivät ole niin paistettuja, mutta pyöreitä ... en halua paistaa. Maukas, tietysti, mutta sinun täytyy jotenkin hillitä itseäsi ...

[Nata]

Nata, hankala kysymys. Ja jos paistat ne uunissa? Sähköuuneja on, mutta ne ovat kaasua varten, ja minulla on sähköliesi. No, ne eivät ole niin paistettuja, mutta pyöreitä ... en halua paistaa. Maukas, tietysti, mutta sinun täytyy jotenkin hillitä itseäsi ...

Siellä on munkkeja-pullia. He ovat täysin ravitsevia. Suora leipä. Ja murusia on niin leipää. Ja sokeri antaa heille makeutta (he sirottivat ne hienolla sokerilla kanelilla, ei jauheena!).

Säädä vain vettä, toverit. Donitsi-taikinan ei tarvitse olla kovaa. Jauhot ovat syyllisiä. Mutta pullille - se on hieno, aivan oikein!

silmä

Tan, sinä ja minä etsimme raejuustoa! Ja he eivät löytäneet nifigiä!)))

[Nata]

Nata, Kiitos! Olkoon se leipä. Levitämme ne hillolla ja se on herkullista!

[Nata]

Ja mitä köyhät kaverit voivat tehdä ilman donitsipaistinpannua?
Tavallisella voit paistaa, eikö?

Kiitos reseptistä!
Nata, Kaikki, mikä on gostovskoe, 55-luvun taikuuskirjasta ja sinä kerrot - suosikkireseptejäni!

[Natusya]

Natusya, resepti on upea, siellä on paistinpannu!

En ymmärtänyt taikinan virtausta, vaivaa sen heti, veistä palloja ilman vedoksia ja levittää sitten? Kuinka paljon?
Jopa minä olen tylsää yöllä .. Fu

Ja mitä köyhät kaverit voivat tehdä ilman munkkipannua?

Rasvakeitin? Vaihtoehtona

Ja he eivät löytäneet nifigiä!)))

en ole vielä löytänyt, mutta uskon sinuun! talvi on pitkä)))
ja kun he etsivät, kuolema vuotoi laukka!

[Trishka]

Trishka,

Itse olen jo nähnyt, että kaipasin käymisen kuvausta. Sain sen valmiiksi. Käyminen kestää kauan kuin mikä tahansa klassinen hiivataikina.

Käymisen jälkeen leikkaa pallot ja aseta voideltuun leivinpaperiin / -alustalle. Anna seistä noin 20 minuuttia - huomaat, että ne kasvavat kertoimella 2. Otat sen varovasti, jotta et murskata sitä liikaa, ja paistamiseen.

Muuten. Nyt verrasin Moskovan munkkien ruoanlaittoon 1955 valmistettua reseptiä - se on penniäkään.

Otat sen varovasti, jotta et vaivaa sitä liikaa, ja paistamiseen

kokemuksesta muiden reseptien kanssa: tämä ei ole helppoa, kun taikina on varmistettu, se on heikko, pörröinen, helposti muodonmuutos

[silmä]

silmä,

No, ei ole tarpeen seisoa seremoniassa, mutta myös lyödä häntä liikaa.)) Tärkeintä. jotta kädet ja pinta voideltiin normaalisti, jotta ne eivät tartu. Taikina on sellainen, että se pitää muodonsa pallossa melko hyvin ja hiipii hieman vedoksesta. Toivon, että se on hieman selvä))).

kaneshna Nat, tein juuri sen, nykyiset renkaat, he menettivät muodonsa 30 cm: n etäisyydellä)))

[silmä]

silmä,

Tan, hän valmistaa tavallisia täytettyjä munkkeja (kuvaa). Voit työntää tämän näihin hilloihin tai mihin tahansa (niitä kutsutaan Moskovan munkkeiksi täytteellä).

Ja hän kirjoittaa myös, että samaa raejuustoa voidaan käyttää taikinassa. Tässä on mahdollisuus kokeilla!

ei, täyte ei ole vaihtoehto, taikinan virta! mutta minusta - enemmän raejuustoa näyttää olevan maukkaampaa, vaikka paistamattomuuden riski on suurempi

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Minulla on myös tämä makaamassa monta vuotta.
Tein ennen rahka-munkkeja.
Resepti vietiin roskiin

Natasha, kiitos reseptistä. Yritän, on olemassa sellainen merkki, minulla ei ole ollut mitään liiketoimintaa hänen kanssaan pitkään aikaan.
Muuten, voit todennäköisesti kokeilla sitä näppäimistöissä

[Natus]

Natus, kiitos, viikset!

Lisätty sunnuntai 30. lokakuuta 2016 08.49

Joten luin sen, luulen niin, analogisesti pannukakkujen kanssa, et myöskään voi pitää tätä taikinaa lämpimänä pitkään, mutta yritä laittaa se jääkaappiin yöksi?
Mutta mikä on paras tapa, sekoita ja heti jääkaapissa tai anna sen tulla esiin silloin tällöin?

Tai ehkä väärä vaihtoehto näille munkkeille?

[Trishka]

Trishka,

Koska taikinan ja vaivaamisen resepti, sinun on 1. Vaivattava, annettava nousta, vaivata ja laittaa jääkaappiin tai 2. vaivata, laittaa jääkaappiin, sitten ottaa pois, vaivata ja anna lämmetä ja nousta toisen kerran.

[Trishka]

Trishka,

Koska taikinan ja vaivaamisen resepti, sinun on 1. Vaivattava, annettava nousta, vaivata ja laittaa jääkaappiin tai 2. vaivata, laittaa jääkaappiin, sitten ottaa pois, vaivata ja anna lämmetä ja nousta toisen kerran.

Mlyn, ovatko he todella vanhenemassa meille julkisessa cateringissa?

[Tumanchik]

Tumanchik,

No, he eivät työntäneet taikinaa jääkaappiin (tämä on meille niin kätevää kotona, teemme sen), mutta yleensä he valmistivat näin. Kuinka muuten? Et voi saada hiivataikina muulla tavalla))). No, voit varastaa joitain tuotteita, mutta et voi muuttaa tekniikkaa.))) Se on kuin munien paistaminen: Voit paistaa ei neljästä, vaan kolmesta, varastaa yhden, mutta ainakin kuinka monta munaa, ja paistaminen on paistamista. On tarpeen lämmittää pannu, laittaa öljyä, paistaa, suolaa jne. Vaivaa taikinan vaivaimella ja sitten käyminen, vaivaaminen, käyminen uudelleen - leikkaaminen munkkeihin tai piirakkoihin (paistettu - taikinan koostumukset ovat erilaiset, valmistustekniikka on samanlainen).

Isoäitini työskenteli ruoanlaitossa 60-luvulla. Työskentelemään siellä hän otti kokeen. Tähän asti hänen oppikirjansa "Cooking", jonka mukaan hän valmisteli, on hyllylleni.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, se on onnekas ... luultavasti söin stolovskih-leivonnaiset))))))))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, se on onnekas ... luultavasti söin stolovskih-leivonnaiset))))))))

En ollut vielä siellä!)))) Mutta mummo kokki - kyllä. Helvetti on erinomainen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, se on onnekas ... luultavasti söin stolovskih-leivonnaiset))))))))

tada, ei, mutta nyt hän syö itseään, ruokkii meitä, käy läpi reseptit: kaikki ateriapalvelut, sitten meidän, sitten tuodut)))

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinPaljon kiitoksia, Natus!

Mutta ihmettelen, onko sinulla maagisessa kirjassa resepti oikeasta sillistä turkin alla?

En paistanut lainkaan rasvassa, mutta käytin juuri tällaista pannua.

Pitäisikö sinun käyttää sitä uunissa? Mnu: lla on sellainen paistinpannu (joku antoi)

[Albina]

Albina, ei uunissa, liedellä.

Pitäisikö sinun käyttää sitä uunissa?

Yleensä liedellä, mutta käytän sitä myös uunissa. Teen siihen kyljyksiä. Tavalliset leikkeleet, vain pyöreät. Ja tarvitset vähän öljyä, ja se osoittautuu herkulliseksi. Tällaisia ​​leikkeleitä syödään monta kertaa nopeammin kuin liedellä paistettua.

Kokeilen myös munkkeja uunissa.

[Trishka]

Pitäisikö sinun käyttää sitä uunissa? Mnu: lla on sellainen paistinpannu (joku antoi)

R-K7CCpFO6U

Lisätty sunnuntaina 30. lokakuuta 2016 19.10

Trishka,

On silliä, sikäli kuin muistan.))

Natashaaaaaaa)))))))) Mitä teet minulle?)))))))) Haluan nyt myös sellaisen paistinpannun))) Asuin rauhallisesti ilman häntä, nyt tarvitsen häntä, kunnes pystyn. Natasha, pysyykö taikina pyöreänä paistamisen aikana vai paisuvatko se ylhäältä eri suuntiin, kuten videossa? Kuinka se käyttäytyy tällaisessa paistinpannussa? Onko kätevä kääntää? Ja sitten haluan turhaan enkä saa sitä))))
Ja kiitos paljon reseptistä. Lähetin jo linkin sisarelleni, hänellä on tällaisia ​​pannuja, hänen miehensä rakastaa munkkeja kovasti, mutta hän ei koskaan paistanut.

[Marfusha 5]

Marfusha 5,

Minun pannulla taikina käyttäytyy samalla tavalla kuin videossa: se nousee silmiemme edessä. Vain se ei ole minulle niin nestemäinen. Ei virtaa, mutta kuten pehmeä-pehmeä leipomotakki. Siksi ylhäältäpäin se nousee kuin pannukakkuilla, mutta pitää muodonsa hyvin. Muoto tekee taikinasta tasaisen pallon. Se ei itse paista niin tasaisesti))). Siksi taikinapalat on korreloitava solun koon kanssa (ottaen huomioon, että se kasvaa myös korostuksen aikana ja sitten paistamisen aikana). Se tapahtuu ja ryömi ulos, kun paistat vähän reunoihin. Käännät sen ympäri ja pieni keppi "työntää" nämä "hameet" soluun (videossa se tekee saman, katsokaa tarkemmin) ja pallo on linjassa, hame painetaan / paistetaan pallolla solun muotoon.

Joten voit paistaa pannukakku taikinan. Sen pitäisi osoittautua hyväksi. Ja ei tarvitse riitellä, ja maku on melkein kuin munkki! Esimerkiksi pannukakkuja vuodelta 1955 Cooking. Erinomainen!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos paljon, ymmärsin kaiken. Marraskuussa aion ehdottomasti leipoa riippumatta siitä, ostanko tällaisen lomakkeen vai ei. Loppujen lopuksi voit yksinkertaisesti leipoa kattilassa.

Joten voit paistaa pannukakku taikinan. Sen pitäisi osoittautua hyväksi. Ja ei tarvitse riitellä, ja maku on melkein kuin munkki! Esimerkiksi pannukakkuja vuodelta 1955 Cooking. Erinomainen!

Nat, minulla oli sellainen ajatus paistaa heidät! eikä sinun tarvitse puolustaa mitään lusikalla, työntää sormeasi, mikä ei ole sääli)

[silmä]

silmä,

Joten luulen niin. Kenen ajatukset yhtyvät siellä?)))

On silliä

Aaaaa Chuchenka, mutta et voi kirjoittaa reseptiä, voit henkilökohtaisesti!

Aaaaa Chuchenka, mutta et voi kirjoittaa reseptiä, voit henkilökohtaisesti!

Kuinka päästä kirjaan - näen. Istun yleensä huvimajaan kannettavan tietokoneen kanssa)).

Ei kylmä? Vai onko täällä lämmin ...