Vehnäjauhot Venäjällä, tyypit, lajikkeet, ominaisuudet

[kirch]

kirch, ei, en ole vielä nähnyt tätä. Meillä on äskettäin iso, ehkä sinäkin.

[Natalia]

NataliaToivottavasti. Erityisesti käyn Pyaterochkassa ja katson

Seitsemännellä mantereella he pyytävät 110 ruplaa krupnova-pakkauksesta.
Yleensä huckstereista on tullut röyhkeitä, tämä osoittautuu 4-5-kertaiseksi merkinnäksi ...

[Kansalainen]

Kansalainen, meillä on 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Se oli viiden parhaan joukossa 39.90.
Seitsemännellä mantereella hucksterit yleensä purkivat tornit.

Eilen ostin Nizhegorodskayan Magnetista

Nautin siitä. Pidin siitä. Ja ruis on myös hyvä heidän kanssaan.
Kun tapaan Nižni Novgorod -jauhoja, ostan ehdottomasti

[Olga]

Olga, Kiitos. Sitten sinun on vielä ostettava, varsinkin kun se on halvempaa kuin Macfa, jota käytän

Enkä ole ystäviä McFan kanssa

[OlgaGera]

OlgaGera, jostain syystä.

Ajattelin sellaista, että en ole ystäviä McFan kanssa, käy ilmi, että on olemassa tukiryhmä.

Ja mikä ei pidä Macfasta? Tottuin siihen jotenkin. Kun ostin sen, en muista millaista jauhoa enkä voinut vaivata taikinaa mantille. Riippumatta siitä kuinka paljon jauhoja lisäsin, se kellui edelleen. Siitä lähtien pelkään

[kirch]

kirch, Minulla oli sama asia McFa +: n kanssa.

En ole makfan ystävä hinnan takia.
Ja niin, ei huonompi kuin toinen.

Vaivain taikinan 5 minuutissa Nižni Novgorodista. Katsotaan

[kirch]

kirch,


Tuloksena?
Suuri kuin aina?

Nyt aion vain leipoa

Jauhot ja Starooskolskaja
, Ok

[oranssi]

oranssi,
Ei huono ateria, mutta ylihinnoiteltu.

[Jauhot ElitPak Lavrovskaya -ruisleipomo kuorittu]

Ostin tänään uuden ruisjauhon Jauhot ElitPak Lavrovskaya -ruisleipomo kuorittu:

Kyläni hinta on erittäin tasainen, 55 ruplaa / 2 kg.

Boom kokeilla !!!

Tässä on tortillani, joka on valmistettu Novgorod-jauhoista. Kiitos hänelle

[kirch]

kirch,
Herkullisilla leivonnaisilla!

Ostin juuri yleiskäyttöisen Alekseevskayan, minua houkutteli proteiini 12)). Ja millaista jauhoa, en tiedä. Sopiiko se leivälle? Ja leivontaan?

Nyt kuuluu huuto sydämestä: joku, selitä minulle tai sinko sormellesi, missä se on selvästi kirjoitettu. En voi pitkään aikaan selvittää sitä: eikö gluteeni- ja proteiinipitoisuus jauhoissa ole sama? Vahvat jauhot - onko paljon proteiinia? Tai gluteeniton? Mitkä ovat ominaisuudet valita jauhoja erilaisille leivonnaisille?

Auta mi !!!!!!

Muuten, jostain syystä myös MacFoo lopetti ostamisen, vaikka hänestä ei ole valituksia)). Joku jinxed heitä))
Otan Ryazanochka, jauhot jauhona. Ja ruista 2 kg jostain syystä myynnissä vain "One and Kvass", sinun ei tarvitse valita.
Ostin "Nordic" pääsiäiskakkuihin, en ole vielä paistanut sitä siihen, yritän.

Kerran yritin vahvistaa jauhoja, lisätä leipään kuivaa gluteenia, mutta kävi ilmi, että juurikkaani ei pidä jauheista, kieltäytyy syömästä).

Vahvat jauhot - onko paljon proteiinia? Tai gluteeniton?

Vahvat jauhot, joissa on paljon gluteenia. Leivontaan on parempi ottaa leivinjauho kuin yleiskäyttöön.

Ja mitä proteiinin määrä vaikuttaa?

Ja mitä proteiinin määrä vaikuttaa?

Gluteenille

Aaaaa Tallenna-ohje

No, ovatko he hyviä, ystävällisiä ihmisiä?))))

[Järjestelmänvalvoja]

Nyt kuuluu huuto sydämestä: joku, selitä minulle tai pistää sormeasi, missä se on selvästi kirjoitettu. En voi pitkään aikaan selvittää sitä: ovatko gluteeni- ja proteiinipitoisuus jauhoissa sama asia? Vahvat jauhot - onko paljon proteiinia? Tai gluteeniton? Mitkä ovat ominaisuudet jauhojen valitsemiselle erilaisille leivonnaisille?

Auta mi !!!!!!

täällä olen aivan samassa väärinkäsityksessä
mitä korkeampi proteiini, sitä enemmän gluteenia, sitä parempi leivälle? ja kakkuille ja muffineille? ja keksi, päinvastoin, on pahempi?
mitä johtopäätöksiä? Luin kaikki nämä aiheet uudelleen, vain puuroa oli enemmän päässäni.
Tanyusha-Järjestelmänvalvojaja leivot kakkuja mistä jauhoista?

Luin nyt, että gluteeni on osa proteiineja, veteen liukenematon, jauhot sisältävät myös muita, vesiliukoisia.Kysymys herätti: kuinka korkeimman luokan jauhojen tulisi sisältää vähintään 28% gluteenia, ja pakkaukseen kirjoitetaan esimerkiksi "proteiini 10,3".

Ja vielä yksi asia: jos otat 2 jauhoa samalla proteiinipitoisuudella, niillä voi olla erilainen gluteenipitoisuus ??? Ja mitä sinun pitäisi sitten katsoa pakkauksessa?

[Liza]

Liza, Paistan kakkuja korkealaatuisista jauhoista, jotka ovat kaupassa. Viime aikoina (ja ei vain) olen ostanut korkealaatuisia jauhoja Tveristä - pidän siitä erittäin paljon, hyvälaatuisia jauhoja.

Moskovassa ja Venäjällä 28% jauhoja on hyvin harvinaista. Pohjimmiltaan on keskimäärin 10% jauhoja, kuten GOST-standardit hyväksyvät. On harvinaista löytää jopa 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Vehnäjauhoissa oleva gluteeni on ensisijaisesti gluteeniksi kutsuttu proteiini.
Vahva jauho tarkoittaa, että taikina säilyttää muotonsa hyvin, turpoaa enemmän.
Ja gluteeni on vastuussa tästä, se on gluteenia eli proteiinia.
Niinpä mitä enemmän proteiinia, sitä enemmän gluteenia.

Se näyttää mahdollisimman yksinkertaiselta "sormilla" - joten se on selvempi?

Ja vielä yksi asia: jos otat 2 jauhoa samalla proteiinipitoisuudella, niillä voi olla erilainen gluteenipitoisuus ??? Ja mitä sinun pitäisi sitten katsoa pakkauksessa?

Ehkä, jos verrataan korkeimman jauhon ja sanotaan täysjyvä, jossa lisääntynyt proteiini johtuu kuoresta (leseet).
Ensiluokkaisten jauhojen erot ovat erittäin merkityksettömiä, eivätkä ne vaikuta mihinkään.
Siksi, kun he puhuvat proteiinista jauhoissa, ne tarkoittavat tarkalleen korkealaatuisia tai yleiskäyttöisiä jauhoja, joissa ei käytännössä ole leseitä.

[Sibelis]

Sibelis, proteiinin määrä ole tasa-arvoinen gluteenin määrä!

Eri laatuisten vehnäjauhojen leivonnassa raakagluteenin sisältö (massaosuus) on standardoitu standardin GOST R 52189-2003 ”Vehnäjauho. Yleiset tekniset ehdot ". Alla on märän gluteenin vähimmäispitoisuus (%) erityyppisissä leipomon vehnäjauhoissa.

Lisäluokka - 28%

Ensiluokkainen - 28%

Arvosana "Krupchatka" - 30%

Ensimmäinen luokka - 30%

Toinen luokka - 25%

Taustakuva - 20%

🔗

Moskovassa ja Venäjällä 28% jauhoja on hyvin harvinaista.

siis melkein minkä tahansa jauhoja noin 28%

[Sibelis]

Sibelis, minulle niin Alekseevskaya erinomainen jauhoja. Maanomistaja Krupnov katosi Pyaterochka-verkostosta, Alekseevskaya jäi, se olisi hyvä pitkään.

[minkä tahansa]

siis melkein minkä tahansa jauhoja noin 28%

Ehkä itse asiassa - kyllä.
Mutta käytännössä kaikki jauhot ovat myynnissä keskimäärin 10%. Tämä johtuu siitä, että myllyt keräävät jauhamista varten erilaisia ​​jauhoja yhteen kasaan: viime vuoden eri pelloilta sadot ja jopa laimentavat sen osittain heikoilla pakastetuilla jauhoilla.
Ja on olemassa erillisiä pakkauksia, joissa on puhdasta korkealaatuista jauhoa, 12, 28 ja niin edelleen% - mutta tällaiset jauhot ovat kalliimpia

Tässä on, mitä sain vastauksen yhdellä sivustolla:
28-30% viittaa raakagluteenin eli gluteenin, joka on pesty jauhoista, puristettu kämmenillä ja punnittu, pitoisuuteen. Raaka gluteeni on erittäin hydratoitunut, mikä tarkoittaa, että se sisältää vettä. Kuiva gluteenipitoisuus on noin 2,5-3 kertaa pienempi kuin raaka gluteenipitoisuus. Jos pakkauksessa lukee "proteiini 10,3", tämä viittaa vedettömään proteiiniin (gluteenin ja muiden proteiinien kokonaispitoisuus). Kuinka paljon gluteenia tässä jauhossa ei tiedetä. Jos leipuri aikoo laskea tuotteiden ravintoarvon, hän tarvitsee tietoa jauhojen proteiinipitoisuudesta (eli 10,3). Jos leipuri arvioi jauhojen leivontaominaisuudet, hän kiinnittää ensin huomiota raakagluteenin pitoisuuteen (28-30%) ja IDK: han (IDK kuvaa gluteenin laatua). Jos ostat jauhoja, jotka on valmistettu GOST: n mukaisesti, siinä oleva gluteenipitoisuus täyttää GOST: n vaatimukset, ja kaikki on gluteenilla hyvin. Rikkaille tuotteille kannattaa ostaa korkealaatuisia jauhoja, joissa on enintään korkealaatuista gluteenia (vähintään 28%, mieluiten enemmän). Kokeile itse määrittää jauhoissa olevan raakagluteenin sisältö ja laatu. Se on hyvin yksinkertaista.

minulle niin Alekseevskaya erinomainen jauhoja. Maanomistaja Krupnov katosi Pyaterochka-verkostosta, Alekseevskaya jäi, se olisi hyvä pitkään.

Olemme molemmat kadonneet viidestä, on hyvä, että otin heti 2 isoa pakkausta.

joten melkein kaikki jauhot ovat noin 28%

"Vahvan" gluteenin lisäksi, josta keskustelimme täällä, gluteenille omistetut "liima" -ominaisuudet ovat myös joukko aminohappoja, jotka ovat "pro-proteiineja", jotka tarvitsevat lämpöä ja aurinkoa proteiiniin siirtymiseen, mikä johtuu korkeammasta proteiinipitoisuudesta etelässä ja matalalla Siperiassa.
Joka tapauksessa gluteenin prosenttiosuus on verrannollinen proteiinipitoisuuteen, koska kasveissa on tasapainossa oleva aminohappoproteiini ja aminohapot ovat primaarisia niiden määrän lisääntyessä, minkä vuoksi niiden siirtyminen proteiiniin kasvaa.

28-30% viittaa raakagluteenin eli gluteenin, joka on pesty jauhoista, puristettu kämmenillä ja punnittu, pitoisuuteen.

Ei tarkalleen siitä, mistä juuri kirjoitin.
Vettä on, mutta "pro-proteiineilla" on suurempi vaikutus, myös vedenpidätykseen.

[Kansalainen]

Kansalainen, joten otin eilen myös 2 pakkausta. Halusimme ottaa vielä enemmän, ja päätimme sitten, että et osta koko elämäsi ajan. Jos se katoaa, etsimme uudelleen. Meillä on niin usein, että kaivat vain jotain hyvää, bah ... tai se pilaantuu tai jopa katoaa.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Siksi käytän jatkuvasti Auchanin erinomaista ja edullista Lipetskiä "joka päivä" (myös 2 kertaa kalliimpaa tuotemerkkiä "Limak"), ja valkoista ja korkealaatuista suurta varaukseen - paketti on mennyt "tarkistettavaksi", nyt se menee pääsiäiskakkuihin ja siellä, jos se näyttää, on aina mahdollista päivittää varanto, ja tätä voidaan käyttää nykyisiin leivonnaisiin.

Meillä ei koskaan ollut Krupnovia Pyaterochkassa. Eilen ostin tämän jauhon 49 ruplaan. Proteiinia kirjoitettu 13%

Meillä ei koskaan ollut Krupnovia Pyaterochkassa. Eilen ostin tämän jauhon 49 ruplaan. Proteiinia kirjoitettu 13%

Näytit väärästä paikasta, jauhot ovat vain 10% proteiinia.
13% on 100 grammaa päivittäisestä suositellusta määrästä.
Otin yhden viime viikolla hintaan 38.45.
Ei oikeastaan, Lipetskaya Auchanista "joka päivä" samaan hintaan (38,50), käyttäytyy paremmin HP: ssä, vaikka 10% on tarkoitettu proteiineille.
Ainoa asia on, että Ryazan-jauhot ovat hieman valkoisempia, mutta ne ovat huonompia kuin "suurten maanomistajien" jauhot.

[Kansalainen]

Kansalainenja että keltaista jauhoa pidetään pahempana kuin valkoista?
Vain alekseevskaja kellertävä, pidin siitä niin paljon, miellyttävä, lämmin sävy. Ja jostain syystä ajattelin, että keltaisempi oleminen tarkoitti "täysiverisempää" eli parempaa.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Kyllä, ei pahempaa, sitä ei vain valkaista.
Ainoa asia on, että proteiinin määrä kasvaa jauhettujen leseiden läsnä ollessa, mutta sitten jauhot ovat jo 1 tai jopa 2 laatua.
12% proteiinia sisältävä yleiskäyttö, kuten Alekseevskaja, ei ole huonompi kuin valkaistun korkeampi ja jopa hyödyllisempi.

[Kansalainen]

Kansalainen, no, hieno, pidän siitä tuotteessa ja pidän siitä väriltään. Kaikki niin lämpimät.

Näytit väärästä paikasta, jauhot ovat vain 10% proteiinia.
13% on 100 grammaa päivittäisestä suositellusta määrästä.
Otin yhden viime viikolla hintaan 38.45.
Ei oikeastaan, Lipetskaya Auchanista "joka päivä" samaan hintaan (38,50), käyttäytyy paremmin HP: ssä, vaikka 10% on tarkoitettu proteiineille.
Ainoa asia on, että Ryazan-jauhot ovat hieman valkoisempia, mutta ne ovat huonompia kuin "suurten maanomistajien" jauhot.

Kuinka monimutkaista se on. Käytin aiemmin McFaa, pidin hänestä enkä vaivautunut proteiinien kanssa

[kirch]

kirch,
Kyllä, ei ole mitään monimutkaista, en ota macfaa vain perusteettomasti korkean hinnan takia, viimeksi näin sen 67 ruplaa, mikä on melkein kaksi kertaa halvempi kuin tavalliset kulut (38,50).
Se maksaisi enintään 40 ruplaa, ottaisin sen.
Puhumme 2 kg: n pussista.
Bast1nda,
Meillä ei ole Alekseevskajaa viiden parhaan joukossa risteyksessä, mutta repeytyneitä paketteja, he hävettäisivät näyttää sellaisia.

Lainaus: Sibelis from Today klo 10: 4628-30% viittaa raakagluteenin eli gluteeniin, joka on pesty jauhoista, puristettu kämmenillä ja punnittu. Ei tarkalleen siitä, mistä juuri kirjoitin. Vettä on, mutta "-proteiineilla" on suurempi vaikutus, myös vedenpidätykseen.

Aivan oikein, koska tämä on tavallinen laboratoriotesti gluteenille.

Katsoin joukkoa erilaisia ​​jauhoja kaupoissa, kaikkialla oravia on 10. En löytänyt Krupnovia ja Alekseevskajaa. Ja reseptini vaatii 60% vahvaa jauhoa ...

Gala, Nordik auttamaan, mielestäni tämä on ainoa myynnissä oleva vahva jauho

En ole koskaan nähnyt Krupnovia, Alekseevskaja törmäsi ensimmäistä kertaa eilen satunnaisessa paikassa, jostain syystä hän katsoi minua heti, otti kaksi kerralla))