Vihannes-, hedelmä- ja suolakurkku - levitys leivataikina

[Vihannes-, hedelmä- ja suolakurkku - levitys leivataikina]

Vihannes-, hedelmä- ja suolakurkku - levitys leivataikina
Suolaliuos - nestemäinen koostumus, joka perustuu veteen tavallinen suolaliuos, usein lisäämällä mausteita ja yrttejä. Se muodostuu sivutuotteena tuotteiden suolaus-, peittaus- tai liotusprosessissa: vihannekset, hedelmät, sienet, liha tai kala (kaviaari).



Suolaliuoskoostumus
Minkä tahansa suolaliuoksen pääkomponentti on natriumkloridiliuos, eri pitoisuuksina, 2,5-3% virtsatessa 4-8% fermentoituna ja 8-30% suolatuna.
Lisäksi suolaveden koostumus sisältää yleensä orgaanisia happoja, jotka ilmestyvät käymisen aikana (jos suolamäärä sallii), erityisesti maitohappo ja etikkahappo, lisäksi jälkimmäinen esiintyy etikkahappokäymisen seurauksena, eikä sitä esiinny kypsennyksen aikana.
Lisäksi tietyissä suolavedessä on runsaasti magnesium- ja kaliumioneja, natriumia, C-vitamiinia, kupariyhdisteitä, eteerisiä öljyjä ja muita uuttoaineita, jotka kulkeutuvat suolaliuokseen käymistuotteista ja mausteista.
Kala tai lihaliuos sisältävät myös liukoisia proteiineja. Yleensä mitä pidempi käymisprosessi kestää, sitä enemmän aineita siirtyy tuotteesta suolaliuokseen.

Suolaliuoksen käyttö
Vihannes- tai hedelmäkurkkua on arvokas elintarvike.
Lihaa ja kalaliuoksia (joita voidaan kutsua myös suolaliuoksiksi) ei käytetä elintarvikkeisiin, koska ne eivät sovi yhteen ja koska suolaliuos, erityisesti lihalle, on ensisijaisesti keino säilyttää tuote ja sille on ominaista korkea suolapitoisuus.
Sienen suolaliuosta käytetään harvoin itsenäisenä tuotteena, mutta suolatut sienet eivät tarvitse huuhtelua suolaliuoksesta.

Suolaliuoksen käyttö leipäpassissa
Koska suolaliuos sisältää erityisesti orgaanisia happoja maitohappo ja etikkahappoja jälkimmäinen ilmenee etikkahappokäymisen seurauksena, voidaan katsoa, ​​että vihannes- ja hedelmävesiliuos ovat erittäin arvokkaita tuotteita leivataikinan valmistamiseksi, erityisesti ruisjauhoista.

Kun valmistat ruokaa ruis taikina leipurin tehtävänä on varmistaa riittävä nopea ja korkea hapon kertyminen, koska ruisleivän laatu riippuu maitohappobakteerien ja hiivan suhteesta, mikä luo olosuhteet, joissa happoa muodostavien bakteerien määrä ruis-aloitusviljelmissä ja taikinassa olisi 60..80 kertaa suurempi kuin hiivasolujen määrä. Ruisleivän maku ja aromi riippuvat muodostuneiden happojen määrästä.
Jos ruis taikinan happamuus on riittämätön, leivänmuru on lisännyt tahmeutta ja ryppyjä. Tällainen muru muistuttaa leivottuja leivonnaisia ​​tai jauhoista tehtyä leipää, joka on jauhettu itävistä viljoista.

Of vehnäjauho vihannesten suolavedessä leipä on myös erinomainen laatu ja maku.

Suolavedessä voit vaivata taikinaa piirakoita, nyyttejä tai leipää varten.
Vihannes- ja hedelmävesiliuoksen pitoisuus leivataikinassa voi olla erilainen - pienestä veden täydelliseen korvaamiseen suolaliuoksella, ts. 100-prosenttiseen vihannes- tai hedelmäliuokseen tai vihannesten ja hedelmien suolaliuoksen yhdistelmään.
Tärkein ja arvokkain asia on, että vihannesten ja hedelmien suolakurkut valmistetaan luonnollisella käymisellä ja sisältävät vain suolaa (lisäämättä etikkaa)

Esimerkki leivän paistamisesta kasvisuolaliuoksella "Vehnäleipä suolavedessä, pellavansiemenillä"


Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Tänään tein ensimmäistä kertaa vehnä-ruisleipää kurkkuliuoksella (ilman etikkaa), eikä leipä ole kovin hyvä. osoittautui, ts.Pieni ruusu ja hieman jumalaton keskellä
Resepti:
8 grammaa puristettua hiivaa
250 gr. vehnäjauho
100 g kuoritut ruis
200 gr. suolaliuos
2 rkl. rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa

alkaen 150 gr. jauhoja ja 100 g suolaliuosta, tein taikinan tunnin ajan puuvillassa, lisätin sitten loput ainesosat ja paistin päätilassa 3 tuntia 30 minuuttia.
huomasi jopa taikinasta, ettei hän noussut paljon, ja sen seurauksena kaikki leipä osoittautui kyykyksi

Olya, ehkä sinun ei olisi pitänyt laittaa taikinaa suolaliuokseen? Kuinka hän käyttäytyi todistaessaan, nousi hän hyvin? Ehkä suolavedessä oleva happo tukki taikinan ja hiivan?
Paistin suolavedessä, vehnän takka leipä nousi erittäin hyvin ja murus oli kaunis - mutta tein taikinan tavalliseen tapaan, ilman taikinaa

Olya, ehkä sinun ei olisi pitänyt laittaa taikinaa suolaliuokseen?

Joten ajattelin sitä, yleensä kun minulla on aikaa, teen taikinan, jossa on osa valkoista jauhoa, heralle / jogurtille, ja ne nousevat täydellisesti, jopa vehnä-ruis 50x50, mutta tällä kertaa kaikki oli ohi ja päätin kokeilla sitä suolaliuoksella

Kuinka hän käyttäytyi todistaessaan, nousi hän hyvin?

tosiasia on, että taikina ei noussut paljon tunnissa, jopa sekoitin oli nähtävissä, yleensä se saavuttaa ämpäri keskelle, ajattelin, että se pääsee prosessiin, mutta leipä nousi heikosti, luulin sen johtuvan siitä, että Otin vain 350 g jauhoja kokeilemaan tätä "uutta" reseptiä. Sammutin jopa pääohjelman ja jätin sen vedonlyöntiin vielä 30 minuutiksi, mutta se ei pelastanut häntä paljon. Yläosa oli kupoli, ja kun se alkoi pektiiniä puuvillassa, siitä tuli vielä kyykky.

Ehkä suolavedessä oleva happo tukki taikinan ja hiivan?

joten ajattelin tätä aluksi, mutta en tiennyt, voisiko näin olla

[Olya]

Olya, tässä on reseptini leipää suolavedessä, katso 🔗

kyllä, näin jo aiemmin Grand Mercin sl: ssä. Kun yritän ilman taikinaa, mutta tämä resepti voidaan valmistaa HP: ssä, vain kombain häiritsee siellä?
Ja tässä on tänään luomani



muuten, kun se jäähtyi, muru tasoitui hieman eikä ole enää niin märkä

Kyllä, istuin leivän kanssa leipäkoneessa voit myös pääkadulla

[Olya]

No, kuka muu käsittelee tätä aihetta, tulevaisuuden perusta - "suolaliemi" -leipä on vaivattava välittömästi ilman alustavia taikinoita kurkkuliuoksessa

Olya, tässä on reseptini leipää suolavedessä, katso 🔗

Toinen yritys oli huomattavasti parempi kuin ensimmäinen

vain jauhoja minulla oli vähemmän gr. 360 ja 20 gr. ghee (ei enää), kompensoi pöydän. lusikallinen oliiveja
KIITOS

No, se on aivan eri asia Olya, leipä osoittautui! HYVIN TEHTY!

Ja leikkauksessa myös pörröinen reikä komea

Ja leikkauksessa myös pörröinen reikäkarvainen komea mies
/]

Olya, miltä tämä leipä maistuu? Muru näyttää kauniilta!

Maku on hyvä, mutta suolaveden haju on edelleen kuultavissa, ei jälkiruokavaihtoehto, mutta ensimmäisillä kursseilla se on

Maku on hyvä, mutta suolaveden haju on edelleen kuultavissa, ei jälkiruokavaihtoehto, mutta ensimmäisillä kursseilla se on

Top marinoitua kurkkua tai silliä ja kuumia perunoita

Voiko suolaliuos korvata jollakin muulla? Ehkä voit käyttää seerumia? Joten haaveilen leipoa järkevää ruisleipää, mutta en voi. Saadaan jonkinlainen raskas tiili. Tajusin, että tarvitsin suolakurkkua, mutta valitettavasti mitä ei ole, se ei ole! ((((

Ruisjauho rakastaa happoa - etikkaa, heraa, suolakurkkua ja vastaavia
Mutta "tiili" ei riipu suolaliuoksesta, vaan kyvystä vaivata ruis taikinaa, etäisyyttä ja leipoa oikein.

Tämä osa sisältää paljon hyödyllistä tietoa ruis taikinasta. OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Kiitos tiedoista. En koskaan ajatellut, että voit käyttää suolakurkkua leivän ainesosana.