Juusto leivataikina

[Juusto leivataikina]

Juusto leivataikina

Juusto - ainutlaatuinen tuote ruokavalion kannalta. Energia-arvon suhteen se ylittää jopa lihan. Juuri juusto sisältää kaiken hyödyllisen maitoelementit, mutta vain korkeammassa pitoisuudessa. Maito sisältää 3,2% oravaja juustossa - vähintään 20-25%. Käsitellä asiaa käyminen ja juuston kypsymisaika myötävaikuttavat myös terveellisten ainesosien muodostumiseen. Juuston aromi, maku ja ulkonäkö herättävät ruokahalua.

Raaka-aineina juustojen valmistuksessa he käyttävät lehmän, vuohen, puhvelin ja lampaanmaitosamoin kuin niiden seokset. Tuotantoprosessi perustuu hyytyvä maito juoksutetta tai maitohappoa käyttämällä. Jälkeen suurlähettiläs ja kypsyvät juustot peitetään kuorilla.

Juuston ravintoarvo määräytyy myös sen korkean sisällön perusteella rasvaa (jopa 30%, kun taas maidossa vain 3,5%). 100 g juustoa 1 \ 3 varten täydentää kehomme päivittäistä rasvatarpetta.
Rasvat - energian lähde kehossa. Ne edistävät monimutkaisten elämänprosessien ylläpitoa, aineenvaihduntaa ja A-, D-, E- ja K-vitamiinien imeytymistä.

Esimerkiksi 100 gr. käsittelemätön tuote sisältää:
Venäläinen juustovesi 40,0 proteiinia 23,4 rasvaa 30,0

Tee yhteenveto.
Juusto on maito, jota käyte- tään juoksuttamalla, pitkään käymällä ja kypsyttämällä. Se sisältää vettä, suolaa, rasvaa, proteiinia, hivenaineita, vitamiineja.

Siksi, jos laitamme leivataikinan esimerkiksi 100 grammaa venäläistä juustoa, sitten lisätään sen kanssa taikinaan:
vesi - 40 ml.
rasvat - 30 grammaa
suola
hapatus
ja maidon, veden tai muun taikinan nesteen vaikutuksesta juusto liukenee vaivaamisen aikana ja saamme vielä 23 grammaa proteiineja (heraa).

Leivontakäytännöstämme tiedämme, että kaikilla taikinan luetelluilla komponenteilla on erittäin myönteinen vaikutus taikinan rakenteeseen, sen vaivaamiseen ja viime kädessä valmiin leivän ja murunen laatuun.

Noudata kolobokin sääntöä samalla kun säilytät jauhojen ja veden tasapainon, koska juusto sisältää vettä (kaada vähemmän vettä 1-2 rkl. l. vaivaamisen aikana), rasvaa (et voi lisätä voita tai kasviöljyä), suolaa (sinun on otettava huomioon kokonaismäärä).
Tämä pätee erityisesti jaloihin homeisiin, jotka maistuvat suolaisemmilta kuin kovat juustot.

Hyvä leipä sinulle!

Esimerkkejä juuston käytöstä leivataikina:

Vehnäleipä juustolla ja tillillä

🔗

🔗

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja 🔗
Kiitos tiedoista juustosta taikinassa! Jos en olisi lukenut artikkeliasi, en koskaan ajatellut, että juusto voisi vaikuttaa piparkakkutuottajaan, kuten lisäaine

Lana, kyllä ​​- käy ilmi, että juustossa on vettä

Näin sain vehnäleipää juustoon tänään https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

En koskaan ajatellut, että juusto voisi vaikuttaa piparkakku-mieheen, kuten ylimääräinen neste

Tarkistetaan nämä tiedot eri tavalla

Onko voissa neste? Näyttää siltä, ​​ettei ole! Yritä kuitenkin lämmittää voita mikroaaltouunissa, jopa vähän - mitä saamme? Täysin nestemäinen massa - vain NESTE, jolla on rasvainen koostumus !!!

Voit tehdä saman juustolla. Muista, kuinka juusto liukenee esimerkiksi kuumasta paahtoleivästä - aivan nestemäiseen tilaan! Kaadetaan nyt tämä liete mittakuppiin ja katsotaan kuinka paljon nestettä siellä mitataan?

Se on sama testissä. Uunin lämmöstä, taikinan kitkasta vaivaamisen aikana juusto sulaa ja muuttuu pehmeäksi ja nestemäiseksi. Vain emme näe tätä taikinasta vaivaamisen aikana - mutta taikina itsessään muuttuu paljon pehmeämmäksi !!!
Tämä tarkoittaa, että taikinaan on tullut ylimääräistä nestettä ja lämmöstä liuenneita juustorasvoja!

Hyvä leipä sinulle

Erittäin mielenkiintoinen aihe ja johtopäätökset Mutta utelias - minkä tyyppinen juusto sopii parhaiten HP: lle? Loppujen lopuksi kaikki juustot ovat hyvin erilaisia, olen kokeillut paljon niistä (rakastan kuumia paahtoleipää). Mille leipä on parempi - tarkoitan kovuutta, rasvapitoisuutta, kypsyyttä jne.

En voi vielä kilpailla romanien kanssa leivontaan liittyvissä neuvoissa,

Ja mitä kilpailla kanssani, teen myös sen, miten taikina ja leipä kertovat minulle, mitä on asetettu ja mitä yhdistetään mihin, ja jotta se ei vaikuttaisi negatiivisesti taikinaan Kyllä, ja tarkkailun tulisi olla liiketoiminnassamme - laitat sisään ja muistat mitä tapahtui

Tein leipää erilaisilla juustoilla, mukaan lukien juuston sinisillä homeilla.
Juuston määrä riippuu sen laadusta, mausta ja suolapitoisuudesta, joka sitten tuntuu valmiista leivästä - sekä mausta että suolaa ja hajua. Tässä tarvitaan toimenpidettä ja jokainen tarvitsee omansa

Joten tämä on myös makukysymys, kuka pitää enemmän

Voin antaa vain yhden neuvon: juustossa on vettä (nestettä) ja sinun on seurattava taikinan laatua toisessa erässä, juusto sulaa ja antaa taikinalle pehmeyttä.

Tämä on arvokas neuvo - valitse ja tee makusi! Elämässä en koskaan seuraa reseptejä, en pidä kehyksistä ja toistoista, vaikka ymmärrän, että kaikella on rajoituksia. Kokeillaan ... Rakastan todella Natura-juustoa, se sulaa heti herkimmäksi rakenteeksi, mutta tässä on oltava varovainen - luulen, että se lisää paljon nestettä.

Ja tämä on tarkoitus, johon pyritään - saada pehmeää taikinaa, jossa on sulatettua juustoa ja muovia - tai saada pehmeän sulan juuston paloja valmiiseen leipään

Ensimmäisessä versiossa laitamme pehmeää juustoa vaivaamisen alkuun ja saamme muovisen taikinan.
Toisessa versiossa laitamme kovaa tulenkestävää juustoa ja erän lopussa saamme leipää sulatetulla juustolla, reikiä.

Etkö voi työskennellä tehosekoittimessa tai hakkurissa? Luultavasti ei, veitset jumittuvat. Mutta yritän joka tapauksessa. Laisuus on edistyksen moottori!

: umnik2: Tai voit pakastaa hieman pehmeää juustoa ja sitten on helppo hieroa ...

Kaverit, mutta minulla on kysymys: käyttikö kukaan teistä juustojauhetta (kuivajuustoa)?

[Ines]

Ines
Paistin sellaisella juustolla ITALIAN LEIPÄ VIHREÄ JUUSTOLLA .

Luin paljon ja päätin tehdä leipää juustolla, jonka tein 2 kertaa, mutta sattui, että molemmat kertaa - vehnä-ruista.

1. kerta. Tein sen hyvin lähellä Admin-reseptiä, mutta keskittyen silti ruis-komponenttiin:
Korvasin 200 g vehnäjauhoja ruisilla + lisäsin pussiin 2,5 g askorbiinihappoa + omenaviinietikkaa + korvasin osan vedestä mustalla teellä (no, minulla ei ole vielä mallas- tai kvassitiivistettä) + korvasin sokerin hunajalla (mahdollisesti yli 2) lusikat). Loput ovat muuttumattomia. Juusto oli kovaa ja aromaattista, mielestäni Flaman. Hierotaan raastimella pienillä siruilla. Nyt en muista tarkalleen milloin lisäsin sen ... Todennäköisesti alussa, niin että juusto leviää voimakkaammin taikinaan, mutta en ole varma. Paistettu perusasetuksella (valkoinen leipä), 1000 g, keskikokoinen kuori. Leipä oli kohtalaisen kostea, erittäin aromaattinen (vain juusto). Kaikki pitivät siitä! Murussa juustoa ei käytännössä ollut havaittavissa, mutta juuston hiukkaset ovat selvästi näkyvissä kuoressa (tummemmat täplät)





2. kerta. Maakunta on jo mennyt tanssimaan. Kaikki näkemältä. Vesi + teelehdet, hunaja + omenaviinietikka, sinappiöljy, 2,5 g askorbiinihappoa + jauhoseos (200 g korkealaatuisia vehnäjauhoja + 200 g täysjyväjauhoja + 250–300 g ruisjauhoja + vehnäleseet + kauraleseet = sekoitettu kaikki, seulottu (muuten) , leseet olisi pitänyt kaataa ilman seulomista, ja liiketoiminta hidastui, minkä seurauksena ne kaadettiin edelleen seulasta jauhoihin), mutta en lisännyt kaikkea, sitten lisäsin vähän, mutta ilmeisesti sen olisi pitänyt lisätä, mutta jäljellä oli paljon) Tässä on pulla, jossa on "hame"

Ja täällä voit nähdä kiiltävän taikinan juustopaloilla

Juusto oli Parmesan ja Flaman Light. Osa leikattiin pieniksi kuutioiksi, osa (Flaman) raastettiin lasten raastimella murusiksi. Lisätty erän alkuun. Vaivaaminen suoritettiin "taikina pastalle" -moodissa suhteessa 1000 g: n leivään ja jätettiin sitten seisomaan.Kun taikina nousi, paistettiin sitten 70 minuuttia leivontatilassa. Tällä kertaa hiiva oli myös uusi - se osoittautui suuremmaksi, joten se kaadettiin välittömästi lämpimään veteen ennen vaivaamisen aloittamista.
Tämä on jäähtymisen jälkeen. Leikkauksen aikana murusia näytti minusta hieman kostealta, mutta se ei maistanut. Ehkä hän leikkasi sen aikaisin eikä hänellä ollut aikaa jäähdyttää leipää? Mutta loppujen lopuksi kului vähintään 1,5-2 tuntia ... Juusto ei sammunut palasina, mutta lähempänä kuoria se muuttui jopa kovaksi (karamellisoitua tai jotain), ei ollut niin voimakasta tuoksua (ilmeisesti juustoa oli vähemmän kuin ensimmäisellä kerralla) )




Mutta leipä on silti erittäin maukasta! Mutta melkein 3 päivää on kulunut, alle puoli leipää on jäljellä, ja se on edelleen sama pehmeä ja maukas:



Yleensä haluaisin kuulla kriitikkoja, muuten voi olla liian aikaista kääntyä ympäri?

Julia, leipä osoittautui erittäin kauniiksi! Tärkeintä on, että leipä sopii sinulle ja perheellesi maistettavaksi.

Leipä on leikattava, kun leivän sisällä oleva muru saavuttaa huoneen lämpötilan, noin 20-25 * С
Tässä tilanteessa murun kosteuspitoisuus riippuu juuston määrästä ja sen pehmeydestä. Juusto voi olla erilainen, erittäin pehmeä (nestemäinen), erittäin kova, joten se liukenee taikinaan eri tavoin ja eri aikoina. Kuori voi olla tarpeen jauhaa raastimella.

No, yleensä etsimme ja löydämme, kokeilemme

Leivät voidaan sijoittaa Vehnä-hiiva-leipä -osiossa kirjoittajan resepteinä, ja siellä voit kuvata leivonnan yksityiskohtia, kokeita, mielipiteitä

Onnea!