Runo riisistä

Mitä tiedämme riisistä? Venäjällä riisi on niin äskettäin (vain hieman yli 200 vuotta), ettei sillä ole edes aikaa "kasvaa" rituaaliperinteisiin. Ja idässä riisiä pidetään edelleen, kuten 7000 vuotta sitten (!), Pyhänä viljana - itse elämän symbolina. Riisi ei pelastanut vain nälästä, vaan se oli rituaali-ruoka, valuutta verojen ja palkkojen maksamiseen.

Vielä nykyäänkin kiitolliset japanilaiset ilmaisevat kiitollisuutensa riisistä: Toyota-auto on nimetty "hedelmällisen riisipellon" mukaan ja "Honda" tarkoittaa "pääriisipeltoa".

Valkoinen hiottu riisi - suosituin koko maailmassa. Lumivalkoinen, läpinäkyvillä jyvillä, se kypsyy nopeasti, sillä on pitkä säilyvyysaika ja se sopii hyvin mihin tahansa ruokalajiin. Siinä on kuitenkin vähemmän vitamiineja kuin muissa. erilaisia ​​riisiä , koska hän kävi läpi kaikki jauhamisen vaiheet. Siitä on poistettu runsaasti piitä oleva kuori ja leseiden kuori, joka sisältää B-vitamiineja ja mineraaleja.

ruskea riisi se ei ole niin pehmeää, mutta se ei kiehua, ja siinä on enemmän vitamiineja: kova kuori on poistettu, mutta leikattu kuori pysyy. Hänen takia riisillä on vaaleanruskea sävy ja pähkinäinen maku. Mutta se ei kestä niin kauan ja on kalliimpaa.

Jos näet kaupassa pussin, jossa on keltaisen keltaisia ​​läpikuultavia jyviä, sinun pitäisi tietää, että pidät kiehautettua riisiä... Ennen jauhamista se liotetaan, sitten käsitellään höyryllä paineen alla. Tämän tekniikan ansiosta siihen varastoidaan jopa 80% ravinteista. Keittämisen aikana keltainen sävy katoaa, jyvät eivät tartu yhteen ja pysyvät samoina kuumentamisen jälkeen.

Riisi voi olla pitkäjyväinen, keskirakeinen ja pyöreä. Pitkäjyväinen ("indica") sopii salaatteihin ja liha- ja kalaruokiin. Se ei tartu yhteen kypsennyksen aikana ja imee nestettä. Pitkäjyväinen voi olla valkoinen tai ruskea riisi. Keskirakeinen sopii keittojen, paellan ja risotton lisäykseksi. Ruoanlaitossa se "juo" paljon ja muuttuu pehmeäksi, imee astian muiden ainesosien aromin ja tarttuu hieman yhteen valmiissa viisumissa. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - nämä riisilajikkeiden nimet kiehtovat eufoniansa kanssa. Mikä on niiden takana? "Basmati" - pyhällä maalla Himalajan juurella kasvatettu riisi, jossa ilma ja maaperä työskentelivät luodakseen tämän lajikkeen ainutlaatuisen maun ja erityisen aromin (hindiksi "Basmati" tarkoittaa "tuoksuva"),

Mutta se saa erityisen "äänen" pilaf ... Sen jyvät ovat pitempiä ja ohuempia kuin tavallinen pitkäjyväinen riisi, ja kypsennettynä ne pidentyvät vielä enemmän. "Arborio" on syntynyt Italiassa ja kantaa Vercellin maakunnan kaupungin nimeä. Kun katsot valoa, näet läpinäkymättömän ytimen laajasta läpikuultavasta viljasta - kypsennys kestää kauemmin. Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin riisin poistamista lämmöltä, kunnes se on täysin kypsennetty - se "tulee" itsestään. Kermainen massa sopii risottoihin ja keittoihin. Villi riisi vain kasvaa vapaudessa. Pohjois-Amerikan intiaanit kutsuivat sitä "arvokkaaksi puuksi". Sen jyvät ovat pitkiä, tummanruskeita tai mustia ja erittäin sitkeitä. siksi musta riisi sinun on ensin liotettava ja keitettävä sitten pitkään. Jos päätät ottaa riskin (ja se on riskin arvoinen - se sisältää valtavan määrän vitamiineja ja kuituja), sinun tulisi tietää, että se sopii erinomaisesti salaatteihin, välipaloihin, täytteisiin ja jopa jälkiruokiin.

Kuva: celfh

Riisin valmistuksessa on tiukat säännöt. Esimerkiksi idässä keittää riisiä puhtaassa muodossaan ilman suolaa, öljyä ja mausteita. Mutta ensin se pestään. Tämä parantaa riisin makua, vaikkakaan ei aina: on parempi olla pesematta riisiä risotolle (Arborio-lajike). On tärkeää noudattaa suhteita: 1,25 kupillista härkiä kupillista riisiä on optimaalinen suhde. Ja viimeinen asia: riisi on liotettava.Se muuttuu valkoisemmaksi ja kypsyy nopeammin, koska se imee nestettä jo ennen ruoanlaittoa. Riisiä liotetaan 30-60 minuuttia kaatamalla kaksinkertainen määrä vettä. Kiehauta sitten: kiehauta keskilämmöllä, lisää lämpöä 1 minuutin ajan ja vähennä jälleen keskipitkäksi, keitä 4-5 minuuttia. Keitä viimeiset 10 minuuttia hyvin matalalla lämmöllä, jotta jokainen jyvä imee vettä. Tärkeintä ei ole avata kantta! Japanissa on jopa vanha riimi, jonka mukaan kantta ei poisteta ennen kuin riisi on valmis, vaikka lapsi itkisi nälästä hysteerisesti.

Perinteinen tapa. Laita riisi isoon kattilaan, peitä kiehuvalla vedellä tai liemellä (1: 5), mausta suolalla ja pippurilla. Sitten kiehauta, vähennä lämpöä ja keittää riisiä noin 10-15 minuuttia (ruskea - 20 minuuttia). Laita sitten riisi siivilään, anna veden valua ja huuhtele juoksevan kuuman veden alla. Laita riisi takaisin kattilaan (tai sen yläpuoliseen siivilään), peitä pyyhe ja anna sen hikoilla hieman. Tämä menetelmä soveltuu melkein kaikille lajikkeille, erityisesti ruskealle. Sinun ei pitäisi valmistaa vain jasmiinilajiketta.

Tapa "kannen alla" suosituin. Keitä riisi matalalla lämmöllä, kunnes se imee kaiken nesteen (valkoinen 10-15 minuuttia, ja ruskea kestää vähintään 20 minuuttia). "Pariskunnalle" - keitä ensin riisi kannen alla, lisää mausteet. Hävitä sitten siivilässä ja aseta kattilaan, jossa on vähän kiehuvaa vettä. Peitä ja jätä 10-15 minuutiksi. Tämä on hyvä tapa valmistaa pitkäjyväistä basmatia ja jasmiiniriisiä.

Uunissa voit yhdistää menetelmiä: ensin kypsennä riisi ja tuo uunissa valmius. Pääasia. niin että riisi on absorboinut nesteen ennen "siirtymistä" 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin Valkoinen ja ruskea pitkäjyväinen riisi ja aromaattinen "basmati" sopivat tähän menetelmään - käy ilmi irtonainen riisi ja kohtalaisen kuiva. Mikroaaltouunissa riisi keitetään tulenkestävässä astiassa vedellä kannen tai kuumuutta kestävän kalvon alla. Keittäminen kestää 20 minuuttia: 5 minuuttia 100%: n teholla ja vielä 15 minuuttia 50%: lla. Muista, että ruskean riisin tulisi istua vielä 5-7 minuuttia uunissa.

"Nopea" tapa hyvä, kun sinun on tarjottava riisiä pöydälle viime hetkellä, ilman paljon vaivaa. Riisiä keitetään vain 3-4 minuuttia, mutta sinun on valmistauduttava etukäteen: laita pesty riisi syvälle levylle ja peitä runsaalla vedellä, sulje kansi ja ... unohda se tunniksi. Viimeisellä hetkellä keitetään liemi tai vesi ja kaadetaan valmis riisi siihen - 3-4 minuutin kuluttua astia on valmis.

Riisi pusseissa on saamassa yhä enemmän suosiota. Yksi paketti riisiä (125 g) on ​​tarkoitettu kahdelle annokselle. Riisi on erittäin maukasta ja kypsyy nopeasti, ei pala, ei tartu pannun pohjaan eikä tartu yhteen.

Riisivodka on viime aikoina tullut suosittu Venäjällä - sakea... Se on valmistettu erityisestä riisistä, sakamaiista, ja prosessi on samanlainen kuin oluen valmistus: riisi kiillotetaan, pestään, liotetaan ja sen annetaan käydä. Alkoholipitoisuus riisivodkassa ei yleensä ylitä 18 ° C, ja sen maku ja aromi ovat hyvin erilaisia: aromaattinen sakea (hedelmäinen tai kukkainen), kevyt (tuoreen maun ja alhaisen alkoholipitoisuuden), sakea, jolla on runsas maustemaku, "mirin" - makea sakea jne. Ystäville se on erityisesti valmistettu kuuma shochu Onko japanilainen versio moonshine. Mutta kaikkea sakea ei pitäisi juoda lämmitettynä, kuten ajattelimme - se muuttaa juoman makua ja hajua. Esimerkiksi kevyt ja aromaattinen sakea on parasta juoda jäähdytettynä. Älä pidä sakepulloa auki - juoma menettää kimppunsa kosketuksessa ilman kanssa. Välipalaksi sopivat äyriäiset ja liha: sake parantaa niiden makua ja pehmentää hajua. Riisistä valmistetaan myös erityinen olutlaji - bakushu.

Askarov Petr Semjonovitš