Kalya

[kuten]

Kalya

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Kala (mieluiten rasvainen)	0,5 kg
Suolakurkku	1 KPL.
Suolaliuos	1/2 cup
Perunat	1 KPL.
Nauris	1 KPL.
Porkkana	2 kpl
Sipuli	1 KPL.
Purjo	1 KPL.
Mustapippuri	3 kpl
Maustepippuri	3 kpl
laakerinlehti	1 KPL.
Sitruuna	1/2 kpl.
Tilli	2 rkl. l.
Sahrami	veitsen kärjessä
Kaviaari	valinnainen
Suola	maku

Keittomenetelmä

• Tämä on makea kalya-resepti. Isoisäni keitti myös yksinkertaisen juurineen jne. Kalyalla, kuten kalakeitolla, on monia erilaisia ​​vaihtoehtoja.
• Joten aloitetaan. Tämä määrä ruokaa on suunniteltu pienelle kattilalle, joka on hieman yli litra. Joten, jos haluat, voit kaksinkertaistaa tai jopa kolminkertaistaa heidän lukumääränsä.
• Otamme nämä tuotteet:
• 
• Kaviaarini on tuoretta, juuri sulanut. Ja tällä kertaa ei ollut nauris. Korvattu se perunoilla. Myös maukas, mutta naurisilla se on parempi. Perunoita ei pidä keittää. Tällainen, jota käytetään paistamiseen. On suositeltavaa ottaa kalarasva: turska, öljy jne. Minulla on hiiltä. Hieman pois merkistä, mutta rakastan sitä.
• On toinen tärkein ainesosa:
• 
• Kalya on keitetty pitkään ja hitaasti. Esivanhempani ovat laatineet algoritmin. Tässä näytän hänelle.
• 1) Leikkaa pää, hännät ja evät. Huuhtele perusteellisesti. Täytä kylmällä vedellä ja keitä useita minuutteja matalalla lämmöllä. Tyhjennämme veden. Pesemme "varaosat" uudelleen.
• 2) Kaada vettä uudelleen. Laita sinne heti neljänneksi tai kahdeksasosaksi leikatut perunat (mukulan koosta riippuen), 4 osaan leikattu sipuli ja 1 karkeaksi hienonnettu porkkana. Lisää laakerinlehtiä, pippuria, suolaa. Muista kuitenkin, että sinun on oltava suolatonta, koska vähän myöhemmin lisäämme suolaliuosta. Tässä vaiheessa tuli on keskitasoa.
• 
• 3) Heti kun se kiehuu muutaman minuutin, laita pää, evät, häntä ja vähennä lämpöä. Lisäksi tämä keitto keitetään nukkumalla, ei kiehuvalla.
• Keitä noin 20 minuuttia, liemi on hieman viskoosia.
• 
• 4) Sitten suodatetaan liemi toiseen pannuun 4 kerrosta cheeseclothia. Kiehauta se.
• Tällä hetkellä sinun on suolattava kaviaari. Ota lasillinen kuumaa vettä, liuotetaan 1 tl. suola. Laitamme kaviaaria sinne. Veden on oltava sellainen, että sormi kestää, muuten kaviaari hautuu. Toistaiseksi aseta lasi sivuun.
• 5) Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi.
• 
• 6) Lähetämme ensin porkkanat ja nauriit kiehuvaan liemeen. Laita viiden minuutin kuluttua hyvin pesty kala. Viiden minuutin kuluttua - perunat (jos nauris ei ole asetettu aikaisemmin) ja sahrami. Keitä vielä 5 minuuttia.
• 
• 7) Laita kurkut ja kaada suolaliuos. Keitä vielä 5 minuuttia. Laita purjo. Jätämme sen vielä pariksi minuutiksi.
• 
• 8) Valmista tällöin kaviaaria. Tyhjennämme veden ja lävistämme sen (tyhjennämme kalvoista). Jos et halua sotkea, voit mennä kauppaan.
• Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Pilko tilli.
• 9) Kalya osoittautuu melko paksuksi. Jotain ensimmäisen ja toisen kurssin välissä.
• Kaada lehtikaali pakollisella kalanpalalla lautaselle. Laita sitruuna päälle. Kaviaari häntä. Tarkalleen. Ei itse kalyassa, muuten kaviaari voidaan valmistaa eikä se sitten maistu. (Voit tehdä ilman kaviaaria ollenkaan). Ripottele tillillä.
• Haluttaessa voit lisätä sitruunamehua kalyun. Itselleni ripottelen sen kevyesti ohuilla sitruunankuoren lastuilla. Ja aviomies lisää lautaselle jauhetun mustan preerian.
• Kalya on hyvä ja kuuma, mutta seuraavana päivänä jääkaapin jälkeen se on yksinkertaisesti erinomainen.
• Kalyu on hyvä tarjoilla pienen kalapiirakan ja höyrytetyn lasin kylmän vodkan kanssa.
• Nauttia:
• 

Astia on suunniteltu

1,2 litraa

Aika valmistautua:

1,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lautanen

Merkintä

Kalya on juhlava ruokalaji. Juhla alkoi hänen kanssaan eikä välipalojen kanssa. Mutta ei aina, mutta kun isoisä Fyodor oli sopivassa tuulessa.Koska hän ei antanut kenenkään valmistaa kalya. Ja juhla kalean kanssa oli juhlallisempi kuin toiset. Siksi isoäiti yritti voidella isoisää lomaa edeltävänä iltana ja juhlaaamuna. Ja meitä kiellettiin järkyttämästä isoisää.

Jos isoisä oli iloinen ja rauhallinen, niin juhlaaamuna hän meni keittiöön ja alkoi miettiä. Osa pöydästä ja yksi keittolevy olivat hänen. Kukaan ei tunkeutunut hänen nurkkaan. Seisoin usein ja katselin sakramenttia. Hän muistutti minua taikurista, joka heitti taikajuoman. Lisäksi ympärillä oli hälinästä, ja hän oli ikään kuin ympäröi rauhallisuus. Ja ulompi turhamaisuus ei tunkeutunut henkisesti hahmoteltun ympyrän ulkopuolelle.

Heti kun kalya oli kypsennetty, isoisä meni eteiseen (olohuoneeseen), istui pöydän äärelle ja odotti, että hänelle tarjoillaan kalja-lautanen piirakapiirakoita ja lasi sumuista vodkaa. Isoisä keitti aina vain kalyan, ja isoäiti palveli sitä.
Jos jotkut vieraista olivat jo tulleet, isoisä söi kalya heidän kanssaan. Hitaasti miellyttävään keskusteluun. Useimmiten he olivat miehiä. Naiset auttoivat keittiössä. Kaikki vieraat tietysti söivät sitten myös kalya. Mutta ensimmäisen levyn oikeus oli isoisälle.

Jos kukaan vieraista ei ollut vielä tullut, isoisä Fyodor söi yksin. Hän puristi mehun sitruunasta kalyaan, siemaili mielellään lasin, napsi sitruunan ja kaviaarin jäännökset ja jatkoi sitten suoraan itse lehtikaalia.
Jopa katso jotain kuten hänen isoisänsä söi sen, oli suuri ilo. Hän söi samaan aikaan ruokahalulla ja suurella mielihyvällä. Mutta ei kiireellä. Silmien sulkeminen ja kielen kollaaminen. Kun mitään ei ollut lautasessa, hän nojasi tuolilleen ja lepäsi hieman. Sitten hän nousi ylös ja meni kanssamme (lapset) kadulle. Nyt hän odotti rauhallisesti pääjuhlapöydän.

Isoisällä oli tapana sanoa, että kalya on äidin korvat. Ja hän ei siedä kohinaa.
Nyt minäkin, jos aloitan kokan valmistamisen, luopun kaikesta ja aloin taikaa ja noita.

[toffee]

toffee-Irochka, pidin reseptistä erittäin paljon. Ensinnäkin hiili on suosikkikalani. Toiseksi tytöt julistavat täysin vastuullisesti, että suolavedessä keitetyt kalat ovat ilmiömäisiä! Keitetty suolavedessä haudutetut kalat ja hämmästyi epätavallisesta mausta. Ja keiton muodossa - luulen, että se on herkullista! Kiitos! En ole kuullut sellaista nimeä, mutta se kuulostaa kauniilta!
No, valmistelun kuvaus ja tarina, kuten aina, tuo iloa siitä, että se on täynnä rakkautta ja hellyyttä. Kiitos

[toffee]

toffee, Ira! Kiitos paljon! Mikä ilo on lukea reseptejäsi! Olen varma, että se on erittäin maukasta! Mutta valitettavasti en tee vielä ruokaa, mutkikkaat kalaruokani eivät syö, vain sämpylöitä. Ehkä äiti tulee ja minä valmistan meille kahdelle!
Luettuasi muistosi tunnet olosi niin lämpimäksi sielussasi. Kiitos!!!!!!!

[toffee]

toffee, olet niin suloinen ja kerro ystävällisesti kaikelle, että sydämesi lämpenee))) ja tietysti haluat myös houkutella ja hemmotella rakkaita perheenjäseniäsi) kiitos!

[toffee]

toffee, Irisha kiitos mielenkiintoisesta tarinasta ja reseptistä

Irochka, kiitos reseptistä ja tunnelmista. Jo kauan sitten kuolleet rakkaamme elävät heissä. Ja ruoassa, jota valmistamme heidän reseptiensä mukaan. Tarinoita ei voi lukea rauhallisesti. Kiitos taas!

[toffee]

toffee, Ira, kiitos reseptistä. Luin reseptisi kuin taideteos. Todella mielenkiintoista. Jos mahdollista, kirjoita missä isovanhempasi asuivat, millä alueella. Se on vain erittäin mielenkiintoista, en ole ennen kuullut tällaisia ​​ruokien nimiä.

[Irina]

Kuinka mielenkiintoista
Irina, kiitos reseptistä, lämpimästä tarinasta, ikään kuin vakoilisin isoisäsi Fedorin toimintaa.

[toffee]

toffee, Irina! upea resepti ja upea tarina. Tiesin, että siellä oli sellainen keitto Kalya, mutta ei koskaan keitetty. Ja sitten halusin todella. Minkä kalan kanssa isoisäsi keitti keiton? Ja kuka teki piirakat ja miten, millä kalalla? Minulla ei ole tuoretta kaviaaria, mutta voin laittaa sen valmiiksi lomalle.

Kalya voidaan valmistaa mistä tahansa rasvaisesta kalasta. Mutta vain yhdenlaista. Toisin kuin kalakeitto, Kalialla ei ole maajoukkueita.
Isoisä Fyodor rakasti tursasta, karpista, karpista valmistettua kalya ... Rakastan punaista kalaa.
Mutta jopa karppi voidaan valmistaa kalyasta. Totta, on suositeltavaa ottaa ristikarppi myöhään syksyllä. Kun he työskentelivät rasvaa, ja mutan haju on kadonnut.
Sitä, että kalan tulisi olla mahdollisimman tuoretta, en ole kirjoittanut aiemmin, koska se on itsestään selvää. Mitä parempi kala, sitä maukkaampi kalya.

Piirakat, joissa on sama kala ja sipuli. Hiivataikina. Heidän isoäitinsä tapasi leipoa.

Voit tehdä hienosti ilman kaviaaria. Muuten, ei myöskään sahramia. Mutta rakastan tämän ruokalajin makua.

Kiitos, nyt ymmärrän. Haluaisin tehdä jokikaloista, luulen karpista tai karpista. Kun saan yhteen, lopetan tilauksen.

Irina, kiitos paljon sydämellisestä tarinasta ja upeasta reseptistä !!!

Jos mahdollista, kirjoita missä isovanhempasi asuivat, millä alueella. Se on vain erittäin mielenkiintoista, en ole ennen kuullut tällaisia ​​ruokien nimiä.

Baba Manya ja isoisä Fyodor Smolenskin läheltä. Todennäköisesti tältä puolelta sekoitetaan venäläistä ja valkovenäläistä verta.
Sodan aikana isoäiti ja isoisä putosivat miehitykseen. Siksi koko perhe lähetettiin Olenegorskiin. Heitä oli paljon. Eri kansallisuudet. Esimerkiksi isoäitini tyttöystävä oli tataari.
Asuimme nälkäisenä. Mutta haluaisin, että pöytä on kaunis, ja astiat ovat maukkaita ja monipuolisia. Joten käytiin luonnollista reseptien vaihtoa ystävien ja tuttavien kanssa.
60-luvulla isoäitini ja isoisäni muuttivat Tverin alueelle (sitten - Kalinin) lähemmäksi villapaitaa, toinen isoäitini - Baba Nastya. Hänkin oli vain varasto tietoa kaikenlaisten namien resepteistä.
Muuten, Baba Manya meni jo 70-luvulla käymään toisen ystävänsä luona maanpakolaisuudesta Turkmenistanista. Asuin siellä melkein vuoden ja toin mukanani paljon reseptejä herkkuihin.
Ja heistä kaikista tuli perheemme. Joten et voi sanoa, mitkä ruokamme ovat alkuperäisiä ja mitkä vieraita. Mutta onko se todella tärkeää? Tärkeintä on, että ne ovat herkullisia !!!

En juo, mutta tällaisella välipalalla join yhden lasin))). Tuli vilpitön tarina.
Näen tämän ruokalajin rehellisesti ei kaupungin huoneistossa, vaan sen ulkopuolella. Siksi, jos mieliala tulee, niin vain tietyssä ympäristössä, en halua tuhota hyvin piirrettyä satu))).

Upea resepti. Ja tarina. Isoisä Fedorin muisti ...
On niin hyvä, että tyttärentytäret kasvoivat älykkäästi .. Ja perheen reseptejä ei menetetä

Kiitos kaikille sydämellisestä palautteesta !!! Uutta uutta vuotta sinulle !!!

Minä nostan reseptin. Pian loma, joka voi valmistaa sen miehilleen.
Kaivos on jo tehnyt tilauksen Kaljulle.

Kiitos reseptin nostamisesta - mikä upea, ja tarina on niin sydämellinen!

[Marina]

Marina, Kiitos!
Kyllä, tämä keitto on juhlava, maukas ja tyylikäs.

Mutta isoisä Fyodor ei todennäköisesti edes epäillyt syövänsä ruokaa, joka ei ollut lainkaan slaavilainen, ja varsinkaan ei lainkaan venäläinen ...

Kalya (suom. Kala - “kala”) on suomalais-ugrilainen ruokalaji, joka on kurkkuliuoksessa keitettyä kalaa tai lihakeittoa. Se on nykyaikaisen venäläisen suolakurkkun prototyyppi.