Venäläisestä keittiöstä

Mcooker: parhaat reseptit Tietoja keittiöstä ja ruoasta

Venäläinen keittiö Venäläisten ruokien reseptit ovat ilmiö, eivätkä suinkaan vahingossa. Muinaiset venäläiset kaupungit nousivat usein syvien jokien korkeille rannoille, ympärille, niin pitkälle kuin silmä näki, venytetyt loputtomat pellot, niityt ja metsät. Venäjän luonnonolosuhteet - ilmasto, vesistöjen ja metsien runsaus, peltojen valtavuus - muokkaivat esi-isiemme taloudellista elämäntapaa, heidän tapojaan ja tapojaan, ruokavalionsa luonnetta.

Itä-slaavilaisten pääasiallinen ammatti oli maatalous. Sen vanhin järjestelmä - kauttaviiva ja myöhemmin - kesannointi määrittivät viljan ja sen jalostustuotteiden laajan käytön ravinnossa.

Aura-maatalous vaati jatkuvasti vetovoimaa ja lannoitteita, joten maatalouden ohella karjankasvatus kehittyi nopeasti, jolla oli tärkeä rooli venäläisen keittiön muodostumisessa.

Venäläisten apumiehenä olivat sellaiset käsityöt kuin metsästys ja kalastus, mehiläishoito, mikä vaikutti myös esi-isiemme ruokavalioon.

Silti venäläinen keittiö kehittyi pääasiassa peltoviljelyn, rukiin, ohran, vehnän, kauran ja hirssin vaikutuksen alaisena. Nämä perinteisesti elintarvikkeissa käytetyt kulttuurit ovat määritelleet useita suuntaa ruoan valmistuksessa.

Nämä ovat ennen kaikkea vilja ja leipätuotteet ("leipä"). Löydettyään hiivataikinan valmistuksen salaisuuden venäläiset pysyivät pitkään rukiin jauhoista tehdyn hapan (fermentoidun) leivän kannattajia. Hapotetusta leivästä on tullut eräänlainen symboli Venäjän kansallisesta pöydästä. Muita jauhotuotteita ilmestyi - dezhni, leivät, säveltää, pannukakut, kaikenlaisia piirakat ja piirakoita, pannukakut, Ohjauspyörät, kakkuja, rypyt.

Viljan (6-8 viljalajista) ja joidenkin palkokasvien (herneet, pavut, linssit) valmistamisesta on tullut itsenäinen suunta.

Monien vuosisatojen ajan venäläisiä viljaruokia pidettiin erityisen palvonnan kohteena, uskonnollisten rituaalien välttämättöminä ominaisuuksina, kodin ja vieraanvaraisuuden symboleina, samalla kun ne pysyivät jokapäiväisinä ja sitten perinteisinä.

Valmistettaessa tuotteita jauhoista, viljasta venäläiset kokit ovat saavuttaneet ennenkuulumatonta täydellisyyttä. Pelkästään näiden ruokien luettelo vie useita sivuja.

Venäjän kansallinen kulinaarinen taide on kuuluisa upeista ruokistaan, joissa vilja on alun perin yhdistetty muihin tuotteisiin - vihannekset, maitoa, raejuustoa, munia, kalastaa, liha.

Yleensä venäläinen kansan keittiö on muinaisista ajoista lähtien perustunut harmoniseen eläin- ja kasvituotteiden yhdistelmään yhdessä ruokalajissa - nyytit, piirakat, lihapiirakat, raejuusto, kala, juustokakut, puoliksi nestemäiset ruokalajit (vanha korva jne.) Vihanneksista ja lihasta , keitot, joissa on lihaa ja vihanneksia (kaalikeitto, borssi, hodgepodge jne.), kala (kalakeitto, kalakeitot), erilaiset paistinpannut, viljat, maitotuotteet jne.

Nykyisen tietämyksemme mukaan järkevästä ravinnosta on huomionarvoista, että näillä ruokilla on hämmästyttävä ravintoaineiden tasapaino. Koska kasviproteiineista puuttuu enimmäkseen (niiltä puuttuu yksittäisiä korvaamattomia aineosia - aminohappoja), eläinperäiset proteiinit täydentävät ja rikastuttavat niiden koostumusta. Yhdistettynä kasviproteiineihin ne lisäävät ruokaseoksen biologista arvoa. Rikastaminen on erityisen tehokasta, kun molemmat proteiinit tulevat kehoon samanaikaisesti, toisin sanoen ne sisältyvät yhden kulinaarisen tuotteen reseptiin. Monet venäläiset ruokalajit täyttävät tämän vaatimuksen.

Ei voida kuitenkaan sivuuttaa sitä tosiasiaa, että elämämme muuttuu, sen rytmi on muuttunut, ekologinen tilanne on muuttunut, jotkut ruoanlaittotavat ovat menettäneet merkityksensä.On tärkeää valita kansankokemuksesta kaikki, mikä ei ole vanhentunutta ja vastaa nykyaikaisen elämän olosuhteita, ja samalla lähtökohta perinteiden ja kansankokemuksen lisäksi, mutta myös otettava huomioon viimeisimmät saavutukset ravitsemusfysiologiassa, jokaisen ihmisen yksilölliset ominaisuudet, työn luonne ja voimakkuus. Mutta kaikissa tapauksissa ruoan on vastattava kansallisia makuja ja tapoja, kuten kuuluisa venäläinen kulinaariasiantuntija K.Avdeeva kirjoitti viime vuosisadan puolivälissä:

Tuomitsematta saksalaista tai ranskalaista ruokaa luulen, että venäläinen, syntyperäinen kielemme on meille hyödyllisempi kaikilta osin, mitä olemme tottuneet, mitä vuosisatojen kokemukset ovat oppineet, isiltä lapsille välittäneet ja ilmasto, elämäntapa oikeuttavat.

Pohjois-Venäjän kylissä, harmaakarvaisten Uralin juurella, taigajoen varrella sijaitsevissa kylissä omat perinteensä, tapansa ja tapansa muodostuivat kaikkialla ruokien valmistuksessa. Kuten sananlasku sanoo, "jokaisella kaupungilla on oma luonteensa". Pohjoisessa he pitävät kalaruokista, Don-aroilla - borssia paprikoilla ja tomaateilla, Uuralilla - kaali-keittoa sienillä, Vologdan alueella - piirakat linnun kirsikallaja Kubanissa - kirsikoilla.

Huolimatta alueellisten makujen ja perinteiden monimuotoisuudesta, yhteisen historiallisen kohtalon vaikutuksesta on kehittynyt yhden kansallisen venäläisen keittiön yhteisiä piirteitä.

Etnisten sisäisten ja etnisten ryhmien välisten siteiden laajeneminen jätti huomattavan jäljen venäläisten ruokavalion luonteesta.

Esi-isämme asettuivat Dneprin rannoilta Venäjän tasangoa pitkin ja astuivat kauas Uralin taakse, hallittuaan Siperian ja jäätyneen meren rannikon, pyhästi muinaisen Venäjän tapoja. Kiova oli pitkään Venäjän kaupunkien edelläkävijä. Jopa feodaalinen pirstaloituminen edisti muinaisten perinteiden säilyttämistä ja kehittämistä, koska siirtyessään uusiin omaisuuksiin ruhtinaat ottivat seurakuntansa, kokinsa mukaansa ja asettivat kaikki alamaiset uusille maille. Tietysti paikalliset olosuhteet, ilmasto-olosuhteet, läheinen yhteydenpito alkuperäiskansojen kanssa vaikutti ruokakulttuuriin (esimerkiksi joidenkin ruokien tuotevalikoima muuttui), mutta muinaisessa Venäjällä kehittyneen venäläisen keittiön pääpiirteet pysyivät horjumattomina.

Venäläisiä liesi, taloustarvikkeet, pöydän tapoja, arkipäivän ja juhlaruokia - kaikkea tätä venäläistä kansaa ei unohdettu, missä tahansa hänkin asui - Valkoisen meren rannalla tai Voronežin steppeillä, Altailla tai Donbassissa.

Vakaa ruoan maku ja tottumukset, eräänlainen keittiön konservatiivisuus muodostuu usein lapsuudessa saatujen vaikutelmien perusteella. Näissä vaikutelmissa kuuluisa kirjailija Vera Inber kertoo, "Menneisyyden selittämätön suloisuus ja hienovarainen muistojen leikki"... Siksi henkilö ei ole kaukana välinpitämätön siitä, mitä hänelle syötettiin lapsuudessa, ja suosikki "äitiruokia" muistetaan koko elämän.

EM Velichko - venäläinen kansan keittiö. Kuva Järjestelmänvalvoja