Kuinka tavata vieraita ja pitää juhlajuhlia |
|
ValikkokokoelmaValikkoa laadittaessa otetaan ensinnäkin huomioon tuotteiden saatavuus ja kutsuttujen vieraiden maku. Siksi valikossa on erilaisia tuotteita, ruoanlaittoon käytetään erilaisia lämpökäsittelymenetelmiä, jotta kukin vieraista voi valita ruokalajin mieleisekseen. On tarpeen tarjota kaksi tai kolme välipalaa kalasta ja lihasta, yksi tai kaksi salaattia, välipaloja vihanneksista, juustoa, voita, kuumaa alkupalaa, yksi tai kaksi pääruokaa (kala ja liha), makeat ruokalajit, kuuma tai kylmä juoma.
Kansalliset perinteet tulisi ottaa huomioon valmistellessaan ruokalistaa ja kattausta. On syytä muistaa, että yksittäisten ruokien valmistaminen ja koristelu vie paljon aikaa. Siksi, jotta sinulla olisi aikaa valmistaa pöytä vieraiden saapumista varten, valikkoon on sisällytettävä paitsi monimutkaiset (aikaa vievä valmistelu ja koristelu) myös yksinkertaiset ruokalajit (kala, liharavintola, juusto jne.). Mitä laajempi valikoima kylmiä alkupaloja ja toisia ruokalajeja on, sitä pienempi yhden annoksen paino tulisi antaa yhdelle vieraalle. Joten kala- tai lihavalikoimassa, joka sisältää 4-5 eri tuotteen nimeä, yhden tyyppinen massa on 15-20 g ja astian tuotos on 60-100 g. Salaattien, vihannesten välipalojen tuotos lasketaan 75-100 g / henkilö, ja kaikkien välipalojen kokonaispainon tulisi olla 400-500 g kutakin vierasta kohden. Jos valikossa on kuuma alkupala (75-100 g), yksi tai kaksi sekuntia (200-300 g), makea ruokalaji (75-100 g), leipä (200 g), juhlaillallisten tarjoamien ruokien kokonaismassan tulisi olla noin 1000-1200 g / henkilö. Kun valitset valikoiman ruokia juhlaillalle, otetaan huomioon joidenkin tuotteiden yhdistelmä muiden kanssa. Niiden tulisi täydentää toisiaan. Jos kylmien alkupalojen valikoima vaihtelee, mutta kalaruokia on enemmän, liha- ja siipikarjan ruokia tulisi suositella toiselle. Jos valikossa on vähän kalan välipaloja, mutta lihalihakset ovat vallitsevia, keitettyä, paistettua tai paistettua kalaa voidaan suositella toiselle.
Jälkiruokana paistettujen liharuokien jälkeen voit tarjoilla kompoteja, jäätelöä, marjoja siirapissa ja muita kylmiä makeita ruokia. Siipikarja- ja kalaruokien jälkeen on parempi tarjota kuumia makeita ruokia: charlotte, taikinan omenat, paistetut omenat, vanukkaat.
Kattaus
Pöytälevyä aloittaessasi määritä ensin sen muoto, pituus, joka riippuu kutsuttujen vieraiden määrästä, huoneen muodosta ja huonekalujen koosta. Jos vieraiden lukumäärä ei ylitä 20-24 henkilöä ja huone on suorakulmainen, asennetaan yksi suora pöytä, joka asettaa vieraat molemmille puolille. Niissä tapauksissa, kun pöydät asetetaan verannalle, puutarhaan ja vieraiden määrä on yli 24 henkilöä, pöydät sijoitetaan yhdelle riville ja niiden väliin 15-20 paikan kautta käytäville annetaan 0,4-0,5 m etäisyys. Pöydän kokonaispituus lasketaan niiden vieraiden lukumäärän perusteella, jotka on tarkoitus sijoittaa sen toiselle puolelle. Yhdelle henkilölle pöydän pituus on 0,7 metriä tarjoilua varten ja 0,8 metriä vuosipäiville, nuorille. Pöydät voidaan järjestää kirjainten "T" (26-36 hengelle), "P" (36-60 henkilöä), "Sh" (enintään 100 henkilöä). Kun tiedät vieraiden määrän ja valitset yhteisen pöydän muodon, voit helposti määrittää tarvittavan määrän pöytiä saadaksesi yhteisen pöydän mitat. Esimerkiksi kolme 3 m: n liukupöytää voidaan koostaa seuraavasti: yksi yhteinen pöytä 24-26 hengelle, vieraat molemmin puolin tai pöydät, jotka on sijoitettu T-kirjaimen muotoon (kaksi pöytää sijoitetaan yhdelle riville 5-6 m mahtuu 16-17 henkilöä ja yksi sankareille päivän sankareille, 7-8 hengelle). Pöytää, jossa on paikkoja päivän sankareille, isännille, nuorille, kunniavieraille, kutsutaan tärkeimmäksi. Tämän pöydän keskellä olevia istuimia pidetään kunnianarvoisimpina. Jotta kunniavieraat olisivat aina pöydän keskellä, niiden toisella puolella olevien paikkojen on oltava yhtä suuret. Siksi, jos päivän sankareita on yksi, paikkojen määrä päätaulukossa on pariton (5, 7, 9), mutta jos päivän sankareita on kaksi (vastasyntyneet, kulta, hopea häät), paikkojen määrä on tasainen (6, 8, 10). Siinä tapauksessa, että yhteinen pöytä on asennettu yhdelle riville, myös pöydän keskellä olevat sivut yhdellä ja toisella puolella ovat myös kunniallisia, mutta etuovea vastapäätä olevaa paikkaa pidetään parhaana, ja jos se on huoneen puolella, niin ikkunoiden puolelle. Kun pöytien istumapaikat on määritetty, tuolit sijoitetaan 0,4 m: n etäisyydelle niiden reunasta siten, että pöydän kattoon on kätevä kulku. Pöydät on peitetty valkoisilla tai värillisillä pöytäliinoilla, riippuen illan teemasta. Valkoisia pöytäliinoja suositellaan hääpöydälle, vihreitä ja valkoisia pöytäliinoja uudenvuodenaattona, kullanväristä kermaa kultaisille hääille. Värillisiä pöytäliinoja käytettäessä on pidettävä mielessä, että vaaleanpunaiset, siniset, vaaleanvihreät värit edistävät iloisen iloisen tunnelman luomista, luovat vaikutelman keveydestä, armon ja violetit, punaiset värit yhdessä keltaisen, kultaisen kanssa pidetään juhlallisena.
Uudenvuoden lomana huoneen sisustuksessa vieraiden ja pöydän suunnitteluun käytetään joulukoristeita, käpyjä, kuusen oksia. Jos vieraat toivat kukkia, ei ole suositeltavaa laittaa niitä välittömästi pöydälle, jotta muotoilun symmetria ja harmonia eivät loukkaa. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen tarjota astiat ja paikka, jossa ne voidaan sijoittaa pöydälle tai sen viereen. Astiat ja ruokailuvälineet asetetaan pöydälle seuraavasti. Aseta vierastuolin istuinta vastapäätä levy välipaloille (halkaisija 200 mm) tai levy toisille ruokalajeille (halkaisija 240 mm) ja sen päälle - levy välipaloja varten. Levyjen valinta määräytyy valikossa olevien kuumien ja kylmien alkupalojen ja pääruokien lukumäärän mukaan. Laita levyn vasemmalle puolelle haarukat, piikit ylös, oikealle - veitset terän kanssa levylle, ja jos aiot tarjoilla ensimmäisiä ruokalajeja, laita sitten ruokalusikallinen oikealle. Veitsien ja haarukoiden määrä riippuu kylmien välipalojen ja pääruokien valikoimasta. Etiketin säännöt, jotka koskevat useiden välipalojen sisällyttämistä, edellyttävät kahden parin välipalojen toimittamista. Yksi pari on veitsi ja haarukka kalan välipalalle (silli, suolattu kala, kalasäilykkeet jne.) Ja toinen liha-välipalalle. Toista ruokalajia varten ruokailuvälineet asetetaan pöydälle: erityinen veitsi ja haarukat kaloille (paistetut, keitetyt, paistetut), pöytäveitsi ja haarukka liharuoat, siipikarja, vihannekset. Jos tarjoilulle on tarjolla useita laitteita, ne sijoitetaan seuraavaan järjestykseen - oikealla terällä levyyn, johon ne asettavat veitset: pöytäveitset (lähempänä lautasia), sitten erityinen kalaruokia varten ja reunalla - veitsi välipaloja varten. Oikealle, samassa järjestyksessä, laita pöytähaarukka, erityinen kaloille ja sitten välipaloille. Tarjoilussa kalalle tarkoitettu erityinen veitsi ja haarukka voidaan korvata kahdella pöytähaarukalla, asettamalla ne samaan paikkaan kuin kala. Yleensä kotona, kun tarjoillaan juhlapöytää, käytetään kahta veistä ja kahta haaraa tai yhtä veistä ja yhtä haarukkaa, korvaamalla ne ennen toisen kurssin tarjoamista. Vasemmalle, haarukoiden taakse, 5-10 cm: n etäisyydelle pöydän reunasta, laita levy leipää (piirakka, halkaisija 175 mm) tai paperi- tai pellava-lautasliinoja. Välipalalevyn takana tai veitsen kärkeä vastapäätä oikealta vasemmalle oleviin suuntiin sijoitetaan juomatastiat: Jokaiselle vieraalle voidaan valita lasien lukumäärä viinien ja muiden juomien valikoiman mukaan. Yleensä lasien lukumäärä on rajoitettu kahteen nimeen. Pöytälevyssä on pakollinen lasi. Välipalalevyille asetetut liinavaatteet täydentävät pöydän muotoilua. Ne on taitettava kauniisti ja siten, että niitä on kätevä käyttää.Yksinkertaisia taittomuotoja käytetään illallisten tarjoamiseen ja monimutkaisia juhlapöytiin.
Tapaaminen vieraiden kanssaVieraiden vastaanottamisen taito liittyy kykyyn valmistautua kokoukseensa. On tarpeen laatia luettelo vieraista, huolehtia heidän kutsustaan etukäteen, suunnitella aamiaisen, lounaan tai illallisen alkaminen. Tämä osoittaa etiketin sääntöjen elementit. Yksi näistä säännöistä on täsmällisyys. Määritettyyn aikaan emännän tulisi olla valmis vastaanottamaan vieraita. Vieraiden tulee saapua 20-30 minuuttia ennen illan alkua. Talon emäntä tai omistaja tapaa heidät. Sinun tulisi miettiä, mitä tehdä vieraiden kanssa odottaen juhlan alkua. On parempi, jos isännät suunnittelevat etukäteen ohjelman vieraiden levon järjestämiseksi illan alussa ja koko sen pitoaikana. On tarpeen varata paikka, jossa vieraat voivat keskustella, yleensä matalan pöydän lähellä. Mineraali- ja hedelmävesi sijoitetaan tähän. Voit myös tarjota kevyitä virkistäviä cocktaileja. Ennen kokousta sinun on tehtävä suunnitelma vieraiden istuttamiseksi pöydälle. Jos isännät haluavat kiinnittää erityistä huomiota johonkin vieraista, he voivat tarjota hänelle paikan pöydän kärjessä. Pöydän päissä olevia istuimia pidetään vähiten mukavina, joten niitä ei suositella tarjoamaan vieraalle, etenkin naiselle. Jotta vieraat eivät kyllästy ja pöydälle luotiin ystävällisyyden ja hyvän tunnelman ilmapiiri, vieraita istuttaessa on otettava huomioon heidän luonteensa ja luonteensa erityispiirteet. Vieraat, jotka osaavat käydä mielenkiintoisen keskustelun, on suositeltavaa istua hiljaisen äänen kanssa, mutta jotka osaavat kuunnella muita. Jokaisen illalla läsnäolijan tulisi kuitenkin muistaa, että luonteen yksilöllisistä ominaisuuksista riippumatta on välttämätöntä ylläpitää keskustelua, etenkin lähellä vieraiden kanssa. Vaikka olisitkin järkyttynyt tai kiinnostunut jostakin, et voi näyttää huonoa mielialaasi.
Määrättyyn aikaan isäntä ja emäntä kutsuvat vieraita pöydälle. (Voit odottaa enintään 15 minuuttia myöhässä). Vieraiden pitämistä odottamassa ei ole suositeltavaa, koska se voi antaa vieraille vaikutelman, että isäntä suosii myöhäistä vierasta. Kun kaikki istuivat pöydän ääreen ja myöhäinen vieras ilmestyi, emännän ei pitäisi nousta istuimeltaan selvittämään, miksi vieras myöhästyi. Hänen täytyy itse lähestyä emäntä, tervehtiä häntä, pyytää anteeksi myöhästymistä ja määrittää, missä hän voi istua pöydässä. Ruokien ja juomien tarjoaminenJuhlapöytä valmistellaan asiakkaiden saapumista varten. Siellä etukäteen, 20-30 minuuttia ennen alkua, tarjoilun lisäksi näytetään kylmiä välipaloja, leipää, virvoitusjuomia. Pöydälle tarjoiltavat astiat valitaan ottaen huomioon ruokalaji ja jaetaan pöydän pituudelta. Yleensä 4-6 annosta tarjoillaan yhdessä annoksessa. Astiat asetetaan noudattaen seuraavia sääntöjä: korkeimmat astiat, juomapullot ja halkaisijaltaan suuret astiat sijoitetaan keskilinjaa pitkin: 1/3 pöydän keskilinjan etäisyydelle välipalat sijoitetaan matalaan, ei leveään, pyöreään tai soikeaan astiaan, laitteet mausteet (suola, pippuri), kastike veneet. Mineraali- ja hedelmävettä sisältävät pullot sijoitetaan yksittäisten leipälautasien (piirakoiden) viereen pöydän toiselle puolelle.Olut ei ole suositeltavaa sisällyttää valikkoon ja tarjoilla juhlapöydälle. Poikkeus on sallittu, kun keitetyt raput sisältyvät valikkoon. Tässä tapauksessa olut tarjoillaan rapujen tarjoamisen jälkeen. Leipä leikataan puoliksi pituussuunnassa ja sitten jokainen puolikas leikataan paloiksi, leipä leikataan poikki. Leipää ei suositella leikata paksiksi suuriksi paloiksi, palojen paksuuden tulisi olla 7-10 mm. Laita yleensä 2-3 viipaletta ruista (musta) ja 2-3 viipaletta vehnäleipää (valkoinen) piirakkalevylle. Valkoinen leipä asetetaan lautaselle vasemmalle ja musta - oikealle yläkuorilla levyn reunoihin. Voit laittaa hedelmämaljakoita pöydälle etukäteen, mutta on parempi tarjota hedelmiä jälkiruokana ennen kuumia juomia. Tässä tapauksessa ruokalajeja ei häiritä.
Ruokaa tulisi tarjoilla pöydälle samaan aikaan, mikäli mahdollista, pöydän kaikkiin osiin, mutta sinun on aloitettava pääpöydän ääressä istuvista kunniavieraista. Keittiössä tarjoamisen nopeuttamiseksi tulisi valmistaa puhtaat astiat, laitteet kuumien välipalojen tarjoamiseksi, toiset ruokalajit, kuumat juomat. Kaikki annokset, jotka tarjoillaan yhteisessä astiassa, tulisi tarjoilla vasemmalla puolella. Välipalojen tai astioiden siirtämiseksi pöydälle heidän kanssaan olevat astiat tuodaan lautaselle, eikä niitä tarjoilla lautasen kanssa astiaan. Joskus toiset ruokalajit sijoitetaan keittiössä kuumennettuihin levyihin. Tässä tapauksessa ne tarjoillaan vieraille, joka istuu oikealla puolella olevassa pöydässä. Kun tarjoat levyä, on muistettava, että peukalon on oltava sen reunan takana; älä ota sitä kuppien, lasien ja lasien reunoista. Laitteet palvellaan pitämällä niitä kahvoista. On välttämätöntä varmistaa, että pöytä on puhdas ja siisti, poista käytetyt astiat ajoissa, vasta kun olet poistanut ne, voit tarjota uuden astian. Rakeinen kaviaari, chum-lohi tarjoillaan 5-6 ° C: n lämpötilassa, tähän tarkoitukseen he käyttävät metallisia kaviaariastioita, joihin ne laittaa murskattua jäätä, ja päälle koziarilla varustettuja ruusukkeita. Kotona, jos sinulla on murskattua jäätä, voit laittaa sen suureen aukkoon ja sitten pienemmän aukon jäähän. ' Kaviaarin siirtämiseksi sinun on annettava erityinen lastan tai tl. Painettua kaviaaria, balykia, lohta, kilohailia ja muita kalaruokia tarjoillaan soikeassa lautasessa tai lautasessa. Kaviaarin siirtolaitteet ovat pöytäveitsi, balykille, lohelle - pöytähaarukka ja kalasäilykkeille - lastalla tai pöytähaarukalla. Kalasäilykkeitä ei ole suositeltavaa palvella metallipurkkeissa, koska ilmakehän hapen vaikutuksesta metalli voi hapettaa ja aiheuttaa tuotteen pilaantumista. Silli, kilohaili, hienonnettu silakka vapautetaan sillirasiaan haarukalla tai jälkiruokalusikalla siirtämistä varten. Kinkku, makkara ja muita lihaherkkuja, paistettua siipikarjaa tarjoillaan pyöreässä tai soikeassa astiassa tai lautasessa. Haarukka tai pöytähaarukka ja lusikka asetetaan astiaan sisään välipalatyypistä riippuen. Salaatit, luonnonvihannekset, peitot vihannekset ja hedelmät, sienet, kasvisvälipalat tarjoillaan posliini- tai kristallisalaattikulhoissa tai -maljakoissa, joissa on pöytä tai jälkiruokalusikka siirtämistä varten (paitsi luonnon vihannekset). Tomaatit, kurkut, punaiset luonnon retiisit on suositeltavaa tarjoilla 8-10 ° C: n lämpötilassa, minkä vuoksi niihin asetetaan murskattua jäätä vihannesten jäähdyttämiseksi. Juusto leikataan juuri ennen ateriaa, koska se kuivuu nopeasti leikattaessa, ja sen maku ja ulkonäkö heikkenevät. Voit tarjoilla juustoa yhtenä palana kauniisti suunnitellulla laudalla.Tällöin se leikataan erityisellä veitsellä vieraiden läsnä ollessa heidän pyynnöstä. Voi jäähdytetään ja tarjoillaan murskatun jään kanssa, erillinen voiveitsi. Keitot laita pöydälle pieni määrä perheillallisen osallistujia. Tankkauskeittoja tarjoillaan keittomaljakossa, erillisissä syvissä ja matalissa kulhoissa. Emäntä laittaa syvän lautasen matalalle ja annostelee keiton lusikan avulla. Jotta et häiritse päätaulukkoa, voit laittaa emännän viereen pienen apupöydän, jolle hän antaa ruokia vieraiden läsnä ollessa. Täällä voit kaataa keittoa, leikata annoksiksi koko palan liha, sika, kala tai siipikarja, joka tarjoillaan lautaselle. Pampushki, piirakat, krutonit keittoihin tarjoillaan erikseen. Läpinäkyviä liemiä tarjoillaan kupeissa (joiden kapasiteetti on 300-350 cm3) lautasilla, sen viereen asetetaan jälkiruokalusikka. Tarjoilulämpötila ensimmäisille kuumille kursseille on 65-75 ° C. Kylmät keitot (okroshka, punajuuri, botvinia) tarjoillaan murskatun ruokajään kanssa 12 ° C: n lämpötilassa. Keittojen kermavaahto voidaan kaataa kastike-veneeseen, joka asetetaan pienelle lautaselle piirakoita varten ja tl asetetaan sen viereen. Kasteveneen kahva on käännettävä vasemmalle ja lusikka oikealle.
Jos valikossa on kaksi tai kolme pääruokaa, voit valita yhden kuuman lisukkeen kaikille annoksille ja suositella tuoreita tai purkitettuja vihanneksia ja hedelmiä kylmäksi lisukkeeksi. Lisäkastike kastikkeisiin sisältyviin ruokiin voi olla piirakoita, pullia, lavashleipää. Toisen ruokalajin tarjoilu alkaa kalalla, sitten luonnollisilla, haudutetuilla, jauhetuilla, liharuokilla, paistetulla siipikarja- tai riistatuotteilla, lopuksi vihannes-, jauho- ja munaruokilla. Toisia liharuokia, siipikarjaa tarjoillaan pyöreillä tai soikeilla moniannoksilla ja kalaruoat - vain soikeilla astioilla. Astioiden annostelu keittiössä on myös sallittua, mutta tämä tarjoilumenetelmä on työläs, ja sen myötä vierailijoilta evätään mahdollisuus säätää itsenäisesti otettavan ruoan määrää. Siksi astiat, joissa on aterioita, asetetaan pöydälle, lusikka ja haarukka tai erityiset pihdit asetetaan asettamista varten. Jokaisen vieraan eteen asetetaan matala ruokalautanen, jonka halkaisija on 240 mm. Jos vieraita on korkeintaan 6-8 henkilöä, apupöytää voidaan käyttää toisen ruokalajin annosteluun ja tarjoiluun, kuten ensimmäisten ruokien tarjoilussa. Kylmiä lisukkeita (suolakurkkua, suolakurkkua, hedelmiä, luonnollisia sitrushedelmiä) tarjoillaan salaattikulhoissa erillään päätuotteesta. Käytä siirtämiseen ruokalusikallista tai erityistä lusikaa lisukkeisiin (soikeat). Kastikkeita tarjoillaan erikseen keitetyille tai paistetuille annoksille, aivan kuten smetana ensimmäisille ruokalajeille. Pääruokien tarjoamisen jälkeen emäntä poistaa käytetyt astiat, ruokailuvälineet, leivän, tyhjät pullot pöydältä, pyyhkii pois muruset, laittaa lautaset jälkiruokaksi (200 mm), maljakot hedelmillä vieraiden eteen, laittaa haarukat ja veitset hedelmille, jälkiruokalusikat vaahdoille, hyytelö, kompotit. Jos vieraita on vähän, jälkiruokana tarjoillaan erillinen pöytä. Kompotteja voidaan tarjoilla kulhoissa (kulhoissa), lasissa tai kupeissa, joiden tilavuus on 200 cm3, jäätelöä - pistorasioissa, teellä tai erityisillä lusikoilla. Vieraiden vastaanotto pöydässä päättyy kuumien juomien tarjoamiseen - teetä, mustaa kahvia, kahvia maitoa. On parempi kaataa teetä samovarista tai tarjoilla muutama teekannu pöydällä: yksi panimoon, toinen kiehuvaan veteen (tilavuus 3,5 litraa). Tätä menetelmää kutsutaan "pariliitokseksi" teeksi. Teekuppi asetetaan lautaselle kahvaan käännettynä vasemmalle ja lusikka sijoitetaan yhdensuuntaisesti pöydän reunan kanssa, kahva oikealle. Myös kahvikuppi asetetaan. On suositeltavaa tarjoilla erikseen sokeri, hillo, hillo, sitruuna, makeiset, konjakki, liköörit kuumille juomille. Puristettua puhdistettua sokeria tarjoillaan sokerikulhoissa; pihdit asetetaan sivun päälle tai viereen siirtämistä varten. Jos tällaisia pihtejä ei ole, sokeri tarjoillaan halkaisijaltaan suuressa pistorasiassa ja otetaan käsin. Hillo, hillo, hunaja tarjoillaan pistorasioissa, tee- tai jälkiruokalusikka asetetaan erikseen sen viereen.
Sitruuna leikataan ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi iholla. Käytä sitruunan siirtämiseen erityisiä pihtejä tai haarukkaa, jossa on kaksi piikkiä. Käytännesäännöt pöydässäSinut kutsuttiin pöydälle ja herää välittömästi kysymyksiä siitä, miten käyttäytyä syödessä, kuinka käyttää laitteita jne. Tässä on muutamia vinkkejä. On parempi istua pöydän ääressä suoraan nojaten tuolin selkänojalle. Ei tarvitse siirtyä liian lähelle pöytää tai siirtyä pois siitä, koska on hankalaa istua ja käyttää laitteita syödessä. Pöydässä ei pidä elehdyttää, tukea leukaa, tasoittaa hiuksiasi. Syömisen aikana kädet ovat kiireisiä laitteilla tai makaavat vapaasti polvillaan. Syömisen aikana ei kaikissa tapauksissa ole suositeltavaa asettaa kyynärpäät pöydälle, koska ojennettu käsivarret häiritsevät vieressä istuvia vieraita. Kun astiat tarjoillaan, on tapana alkaa syödä vasta sen jälkeen, kun emäntä ja vieressäsi istuvat naiset ovat alkaneet syödä. He käyttävät erilaisia laitteita syödessään. Niitä tulee käsitellä oikein. Kaikkia laitteita pidetään kahvoista. Useimmat astiat syödään haarukalla ja veitsellä. (Haarukkaa pidetään vasemmassa kädessä ja veistä oikealla). Syömisen aikana he ovat koko ajan käsissään, leikkaamassa ruokaa, heitä pidetään kulmassa. Kun annosteltavaa liharuokaa tarjoillaan pöydälle, sinun ei pitäisi leikata koko lihapalaa, koska se jäähtyy nopeasti. Koko lihapalasta sinun on leikattava pieni pala ja leikattava seuraava vasta sen jälkeen, kun se on syöty. Astioilla, jotka voidaan helposti jakaa paloiksi haarukalla, ei ole tapana leikata veitsellä (lihapullat, aivot, kebabit, munakokkelit, kasvisruoat, hodgepodge pannulla jne.). Tällöin ne suoristavat tuotteen veitsellä vain, kun se on nostettu haarukalla. Paloiteltuja leikkeleitä, sniceleita, pihvejä, kroketteja ja zrazy-perunoita saa syödä haarukalla pitämällä sitä tarvittaessa oikeassa kädessäsi auttaen itseäsi palalla leipää. Syömisen jälkeen haarukka ja veitsi asetetaan lautaselle, yhdistämällä ne yhteen ja kääntämällä kahvat oikealle. Jos astia sijaitsee kaukana pöydällä, sinun on pyydettävä sitä siirtämään, viemään se levylle ja asettamalla tarvittava määrä ruokaa asettelujen laitteiden avulla. Ei ole hyväksyttävää eikä mahdotonta ottaa veitsi suuhusi, syödä veitsestä ja siirtää tuote pistämällä sitä veitselle. Jos tarjoillaan kansallista tai erikoisruokaa, jota vieras ei osaa syödä, on sallittua kysyä siitä emännältä tai nähdä, kuinka hän syö. Syömisen yhteydessä noudatetaan myös tiettyjä sääntöjä. Välipaloja ja tuoreita tomaatteja syödään veitsellä ja haarukalla. Pienet palat leikataan makkarasta, keitetystä sianlihasta, kinkusta, sämpylästä, lohesta, balykista ja muista tiheän koostumuksen tuotteista, haluttaessa ne tahrataan sinapilla.
Raakavihannesten salaatteja syödään veitsellä ja haarukalla, ja kalaa, lihasalaatteja hienoksi leikatulla ruoalla - haarukalla, suoristamalla veitsellä. Pöydässä voileipiä syödään veitsellä ja haarukalla, paitsi ne, jotka syödään ennen lounasta (ne otetaan käsin). Juustoa syödään veitsellä ja haarukalla viipaloituna hieman palasta. Sulatettua juustoa (Amber, Viola) levitetään leiväviipaleille veitsellä. Levyltä tulevaa kastiketta syödään yhdessä päätuotteen (liha, kala, siipikarja) ja lisukkeen kanssa. Voit lyödä jäljellä olevan kastikkeen pienellä viipaleella leipää, mutta on siveetöntä juoda leipää lautasen poikki kastelemalla. Keitot syödään levyä kallistamatta. On parempi jättää pieni määrä keittoa lautaselle kuin luoda tarpeetonta melua syömisen aikana houkutellakseen toisten huomiota. Kuppien liemi syödään jälkiruokalusikalla, ja loput sen annetaan juoda. Jos pala lihaa tai siipikarjaa jää keittoastiaan, se syödään veitsellä ja haarukalla. Kalan pääruoka syödään erityisellä kalaveitsellä ja haarukalla. Samanaikaisesti kalaa ei leikata veitsellä, sitä käytetään pääasiassa luiden erottamiseen kalan lihasta. Jos luu, jossa on kalanlihaa, pääsee suuhun, luu suusta otetaan haarukalle ja siirretään siitä lautaselle. Voit syödä kalaa kahdella haarukalla. Pidä tässä tapauksessa kalasta kiinni vasemmalla haarukalla, erota liha luista oikealla haarukalla ja syötä sitten luuttoman kalan liha vasemmalla haarukalla. Jos kalaa tarjoillaan ympyrän tai sitruunaviipaleen kanssa, laita se kalalle ja pidä sitä haarukalla, purista mehu. Puristettu sitruuna työnnetään levyn reunaan tai siirretään kalajätelevylle. Jos kala tarjoillaan kokonaisena, se asetetaan selkänoja ylöspäin tai itseäsi kohti. Pidä haarukalla kalan ruhoa päässä, ja veivät sitä veitsellä harjanteella pään hännän suuntaan. Ensinnäkin evä poistetaan koko kalan ruhosta yhdessä luiden kanssa. Kun liha on erotettu luusta toisella puolella, kala käännetään ympäri ja liha poistetaan harjanteelta toiselta puolelta. Kalat syödään sitten veitsellä ja haarukalla. Liha on leikattava lähempänäsi olevasta reunasta. On säälimätöntä pyörittää lihapalaa lautasella. Luonnollisessa kyljessä pilko leikataan liha kylkiluusta. Joissakin tapauksissa on sallittua ottaa luu jäljellä olevan lihan kanssa kädessäsi ja syödä pitämällä luusta. Tätä varten paperiset lautasliinapapillootit laitetaan leikkeleiden, pilkkojen luihin.
Hedelmät syödään hedelmäveitsellä ja haarukalla. Omena ja päärynä leikataan neljään tai kahdeksaan viipaleeseen lautaselle, sitten ydin poistetaan, kuoritaan ja syödään käsin. Katkaise luumut sormillasi ja poista siemenet. Kirsikkakuopat, siemenet ja rypäleiden kovat nahat syljetään huomaamattomasti lusikalle. Vesimelonit ja melonit viipaloidaan ja syödään lusikalla tai veitsellä ja haarukalla. Laita oranssi lautaselle ja, tukemalla sitä vasemmalla kädellä, leikkaa iho ylhäältä alas veitsellä viipaleiksi. Kuorittu appelsiini leikataan viipaleiksi. Tangeriinien kuori on helppo poistaa, joten ne kuoritaan ja jaetaan viipaleiksi käsin ilman veistä. Jos luut löytyvät, ne sylkevät lusikalle. Marjoja, mansikat mukaan lukien, syödään lusikalla. Banaani voidaan kuoriutua puoliksi ja syödä pitämällä sitä kädessäsi.On kuitenkin parasta kuoriutua koko banaani, laittaa se lautaselle, leikata paloiksi ja syödä haarukalla. Teetä ja kahvia juodaan kupeista. Sekoita teetä tai kahvia lusikalla, ota se pois ja laita se lautaselle. Kakku ja keksit syödään jälkiruokalusikalla, ja keksit syödään käsin, murtamalla pala. Sitruunaviipaleet, jotka otetaan erityisellä pienellä haarukalla, asetetaan kupilliseen teetä tai kahvia, mehu puristetaan lusikalla ja jäännökset otetaan pois ja laitetaan lautasen reunaan. Lounaan tai illallisen lopussa noustessa pöydästä tuoli työnnetään pöydälle. Mies auttaa naapuriaan nousemaan työntämällä tuolia takaisin ja asettaa sen sitten takaisin paikalleen. Kunniavieraalla, isännällä tai emännällä on oikeus nousta ensimmäiseltä pöydältä. Lounaan aikana asiakkaat voivat jättää pöydän tupakoimaan erillisessä huoneessa, jossa tarjoillaan kahvia; tupakointi pöydässä ei ole sallittua. On mahdotonta ennakoida kaikkia käytöstapauksia pöydässä. Tärkeintä on, että sekä isännät että vieraat ovat aina avuliaita ja tarkkaavaisia kommunikoidessaan keskenään. Guba N.I. Samanlaisia julkaisuja</ ddgg |
Kutsuessaan vieraita perhejuhliin tai muuhun juhla-iltaan kukin emäntä pyrkii järjestämään vastaanoton paremmin. Kuinka laatia valikko oikein, järjestää pöytä, istua vieraita - nämä ja muut kysymykset herättävät häntä. Jokaisen illan teema määrää sen järjestämisen ja käytännön erityispiirteet. Syntymäpäivä, häät, vuosipäivä, vieraiden vastaanotto toisesta kaupungista, uudenvuodenaattona - kaikki nämä ja muut juhlaillat eroavat toisistaan, mutta heidän järjestämisessään on paljon yhteistä.
Valikkokokoelman, laitteiden valinnan ja sijoittamisen periaatteet pöydän kattaessa, astioiden tarjoilujärjestys ja astioiden puhdistus pysyvät periaatteessa samana jokaisena juhla-iltana. Ne eroavat toisistaan vain huoneen ja pöydän temaattisessa suunnittelussa.
Monet astiat ovat kausiluonteisia ja niillä on rajoitettu säilyvyysaika. Siksi kesällä ei ole suositeltavaa keittää lihaa, majoneesilla tai smetalla pukeutuneita kalasalaatteja, hyytelöä, pastaa, hyytelöitä. Nämä elintarvikkeet pilaantuvat nopeasti ja voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Keväällä ja kesällä, kun on tuoreita vihanneksia, ei ole suositeltavaa sisällyttää valikkoon suolakurkkua, suolakurkkua, suolattuja sieniä.
Ensimmäisiä ruokalajeja ei yleensä suositella juhlaillalliselle, mutta jos aika on sama kuin lounas, voit tarjota kalaa tai lihaliemiä, mikä stimuloi ruokahalua.
Pöytätarvikkeet, pöytäliinat, astiat, ruokailuvälineet, lautasliinat muodostavat kattauksen. Sen on täytettävä esteettiset vaatimukset ja tarjottava mukavuutta asiakkaiden välisessä yhteydenpidossa aterioiden aikana.
Pöytäliina on asetettu siten, että tasoitettu taitto kulkee pöydän pituuden keskiosaa pitkin eikä roikku tuolien istuinten alapuolella olevilla sivuilla. Sen jälkeen pöytä on koristeltu kukilla, jotka on sijoitettu mataliin maljakkoihin, tasaisesti jakautuneina keskilinjaa pitkin. Kukkia voidaan laittaa pöytäliinalle koko pöydälle seppeleen muodossa tai keskelle laittaa matala kukkamaljakko, ja oikealle ja vasemmalle voidaan sijoittaa vehreyttä, jota vasten ruusut, neilikat tai tulppaanit voidaan sijoittaa koko pöydän yli. Pöytä on sisustettava ottaen huomioon vakiintuneet perinteet. Valkoisia tai punaisia kukkia (ruusuja, neilikoita) käytetään useammin häätpöydällä. Juhlapäivinä 7. marraskuuta pöytä on koristeltu punaisella neilikalla, 9. toukokuuta - punaisella neilikalla ja tulppaanilla, 1. toukokuuta - kevätkukilla. Syntymäpäivänä 8. maaliskuuta tilaisuuden sankareiden suosikkikukat asetetaan pöydälle.
Kun koristelet kansallisia pöytiä, kattaukseen voidaan sisällyttää kansallisia ruokia: saviastiat, kattilat, kannut, posliini- ja fajanssikulhot, kitit, erimuotoiset lautaset, maalatut astiat itämaisia makeisia varten, hedelmät.
Tärkeä rooli keskustelun ylläpitämisessä pöydällä on annettu isännälle ja emännälle, jonka tulisi ohjata häntä, ottaa kaikki läsnä olevat mukaan ja auttaa vieraita keskustelemaan keskenään kiinnostavista aiheista. Joskus tämä rooli osoitetaan jollekin kutsutuista vierailijoista, joka on isäntien hyvin tiedossa. Hänelle uskotaan johtaa ilta pöydässä, tehdä paahtoleipää tai antaa lattia muille vieraille. Vierailla on hyvät muistot kokouksesta, jos heillä on mahdollisuus tavata mielenkiintoisia ihmisiä ja viettää aikaa mielekkään keskustelun kanssa.
Jokaiselle astialle on laitettava laite astioiden siirtämiseksi levyille. Jotkut välipalat voidaan tarjoilla sekunnin kuluttua, kun tilaa on käytettävissä. Ateria alkaa yleensä kalan välipaloilla, tuoreilla luonnon vihanneksilla ja sitten salaateilla, liha- ja vihannesvälipaloilla, juustolla. On mahdotonta vähentää kattausta, poistaa maljakoita kukilla, koska kaikki välipalat eivät mahdu pöydälle. Toisen ruokalajin järjestys on sama kuin kylmillä välipaloilla (kala-, liha-, kasvisruoat). Tämä edistää ruoan parempaa imeytymistä ja varmistaa makuharmonian säilymisen aterioiden aikana.
Ennen toisen kurssin tarjoamista emäntä poistaa kaikki käytetyt astiat pöydältä. Jos valikossa on kuumia välipaloja, ne tarjoillaan erikoisruokissa - kookospähkinävalmistajissa (pienet ruukut, joiden kahva on 100 cm3). Cocotte-keittimet on suunniteltu lihan, sienien ja kalan kastikkeisiin. Tällaisia välipaloja syödään erityisellä kokottihaarukalla, jossa on kolme sarvea tai teelusikallinen. Paistettuja kuumia alkupaloja (taikinan kalaa, paistettua kotitekoista makkaraa, leivonnaisia krutonkeilla) voidaan tarjoilla soikealla astialla tai annoksella paistinpannulla, ja erilliset lämmitetyt pienet lautaset alkupaloille pöydälle ja tarjoile veitsi ja haarukka tai vain haarukka välipaloja varten.
Kakut, leivonnaiset tarjoillaan tasaisille maljakkoille lastalla siirtämistä varten.
Tuoreet tomaatit leikataan puoliksi varren sivulta ja leikataan sitten leikkauksen puolelta.
Siipikarjaa ja riistaa on tapana syödä veitsellä ja haarukalla. Tällöin liha erotetaan luusta aina kun mahdollista. Jos ilmenee vaikeuksia, on parasta jättää ruoka syömättä. Epävirallisessa ympäristössä perheen ja läheisten ystävien kanssa on kuitenkin sallittua syödä jäljellä oleva liha ottaen siipikarjan luu kädessä. Tässä tapauksessa on välttämätöntä huolehtia käsin huuhdeltavan tai kostean kostean liinan toimittamisesta pöydälle. Huuhteluveden tulee olla haaleaa ja hapan. Sormien kärjet kastetaan siihen, huuhdellaan ja sitten kosteus liotetaan liinavaatteeseen. Juhla-iltoina, joihin on kutsuttu monia vieraita, on suositeltavaa valmistaa siipikarja- tai riistaruokia kokonaisuutena, mahdollisuuksien mukaan ilman luita, jotta vieraat voivat leikata ne lautaselle.
| Venäläisestä keittiöstä |
|---|
Uudet reseptit
