|
 Katsauksessa tarkastellaan Kazakstanin, Uzbekistanin, Kirgisian, Tadžikistanin ja Turkmenian kansojen kansallisten ruokien ominaisuuksia.
Kazakstanin keittiö
Kazakstanin keittiön reseptejä
Kazakstanin kansallinen keittiö on kuuluisa erikoisesta aromistaan, mehukkuudestaan ja herkullisesta ruokien maustaan, joka saavutetaan lisäämällä erilaisia mausteita, mausteita, mausteisia yrttejä, pieni määrä suolaa ja pitkällä aikavälillä keittämällä tuotteita matalalla kiehuvalla lämpötilalla. Vihanneksia, kalaa, lihaa käytetään laajalti ravinnossa.
Yksi Kazakstanin keittiön piirteistä on hevosenliharuokia, suolakurkkua, suolakurkkua. Ruoanvalmistukseen käytetään muita eläimenosia ja yhdistetään lihaan. Useimmissa tapauksissa liha leikataan ruoanlaittoon suuriksi paloiksi 1, 5-2 kg. Salaattien, kylmien ja kuumien alkupalojen, ensimmäisen ja toisen ruokalajin, tuotteet leikataan pieniksi kuutioiksi, suikaleiksi, romuiksi. Ruoanlaittoon käytetty kasviöljy esikuumennetaan.
ShalgamValikoima puol nestemäisiä ruokia on ominaista Kazakstanin keittiölle. Kazakstanissa suosittuja ovat muissa maamme tasavalloissa valmistetut pilafit, jauhotuotteet (lagman, manti, belyashi).
Itämaiset makeiset, hedelmät, vesimelonit, melonit, tee ovat olennainen osa makeaa pöytää. Tee valmistetaan paistetusta maidosta, kermasta ja suolasta, tarjoillaan kulhoissa.
Kirgisian keittiö
Kirgisian keittiön kansalliset perinteet liittyvät hevosenlihan (nyt karitsan), vihannesten - retiisin, sipulin, porkkanan, valkosipulin, erilaisten hedelmien, vesimelonin, melonin, fermentoitujen maitotuotteiden, viljakasvien - vehnän, ohran, riisin, dzhurgaran - käyttöön. Kirgisian keittiössä on runsaasti erilaisia keittoja, joita varten liha ja muut tuotteet on paistettu. Käytä kasviskeittoihin porkkanoita, sipulia, retiisiä, mausteisia yrttejä.
Toisesta ruokalajista lähtien lihasta ja keitetystä taikinasta valmistetut astiat, muut eläimenosat, erityisesti hevosenlihasta, ovat yleisiä - keitetty hevosmakkara, manti, beshbarmak, lagman lihan kanssa jne.
Kylmien välipalojen valikoima vihanneksista, lihasta, muista eläimenosista on monipuolinen. Suosittu välipala nimeltä "byzhy" on karitsan keuhkoista valmistettu verimakkaraa. Kirgisian pöydän ominaisuus on, että makeisia tarjoillaan ennen pääruokaa. Tuoreiden hedelmien, marjojen, viinirypäleiden ja melonien lisäksi koko aterian yhteydessä tarjoillaan kulhoissa teetä sitruunalla, maitoa, suolaa, sokeria. Fermentoidut maitojuomat - ayran, chalap, koumiss, kansallinen kvassi - zharma ja bozoo ovat suosittuja Kirgisiassa.
Qesme (keitto) *. Karitsa leikataan kuutioiksi ja paistetaan raakarasvassa puoliksi kypsennettynä. Leikkaa retiisi nauhoiksi, vaaleita ja paista sitten karitsan kanssa, lisää tomaattisose, pippuri, suola ja paista vielä 2-3 minuuttia. Saute erikseen yksi osa hienonnettua vihreää sipulia tai jusai, toinen osa jätetään pukeutumiseen. Paistetut sipulit yhdistetään lihaan, kaadetaan liemellä ja keitetään 20-30 minuuttia. 10-15 minuuttia ennen keittämistä lisää tavallisella tavalla keitetyt nuudelit. Mausta hienonnettu valkosipuli ja tuoreet yrtit. Tarjoillaan kissassa.
Tadžikistanin keittiö
Tadzikistanin keittiön reseptit
Tadžikin kansalliskeittiössä karitsanlihaa, rasvaa hännän rasvaa ja jauhotuotteita käytetään laajalti ruoanlaittoon.
Muut eläimenosista, riista-, kalkkuna-, taimen- (gulmoki) ja marinkakaloista (shirmokhi) valmistetut tuotteet ovat suosittuja. Riisiä, papuja, herneitä (kikherneitä), perunoita, porkkanoita, kurpitsaa, maitotuotteita (dzhurgot, kaivettu, katyk) käytetään laajasti ravitsemuksessa.
Tiivistetyt liemet ovat suosittuja keittojen keskuudessa. Liemien liha, toiset ruokalajit, paistetaan valmiiksi tai käytetään ilman paistamista irrottamatta sitä luusta. Mausta keitot pippurilla, valkosipulilla, viinietikalla, hienonnetuilla yrtteillä.
MastavaToisen ruokalajin valikoima on laaja, joista yleisimpiä ovat pilaf, yli 50 tuotetta, kaurdak, kabobs, lagman jne.
Kylmistä annoksista vallitsevat tuoreiden vihannesten välipalat, salaatit, jotka tarjoillaan itsenäisenä ruokana ja pääruokien lisukkeina. Suosittuja jauhotuotteita ovat litteät kakut (yli 30 tuotetta), sambus, manti, chak-chak. Litteät leivät valmistetaan pääasiassa tyndirissä (erityinen saviastia, jossa ei ole pohjaa kapealla kaulalla).
Laaja valikoima itämaisia makeisia ja virvoitusjuomia Tadžikistanin keittiössä, sherbettejä, jotka on valmistettu hedelmistä, marjoista, pähkinöistä. Suosituin kuuma juoma on vihreää teetä, jota juodaan vain kulhoista pieninä siemauksina. Se voidaan tarjoilla myös kylmänä (yagna-tee).
Turkmenialaista ruokaa
Nykyaikaisessa turkmeeni-keittiössä käytetään laajaa valikoimaa tuotteita, ja Keski-Aasian kansojen kansallisen keittiön perinteet säilyvät. Jokikala, Kaspianmeren sampi, lammas, siipikarjan ja riistan liha, vihannekset, yrtit, hedelmät, mausteet, mausteet sisältyvät erilaisten ruokien reseptiin. Tyypillistä on enimmäkseen luonnollisen lihan käyttö, tuoreiden tomaattien, sipulien, yrttien ja mausteiden lisääminen ruokiin.
Laaja valikoima lammasta, vuohenlihaa, naudanlihaa, vihanneksia, papuja, herneitä.
Erilaiset pilaf, jauhotuotteet, fermentoidut maitotuotteet lehmästä, lampaista, vuohenmaidosta ovat suosittuja Turkmenistanissa.
Vesimelonit, melonit, omenat, päärynät, viinirypäleet, pähkinät luonnollisessa muodossaan ja niistä valmistetut tuotteet muodostavat valikoiman makeita ruokia. Tasavallassa on yleisesti käytetty vihreää ja mustaa teetä, jota juodaan luonnollisesti tai johon on lisätty kamelimaitoa.
Shurpa
Uzbekistanin keittiö
Uzbekistanin keittiön reseptit
Jokainen kansallinen itämainen keittiö on vuosisatojen ajan luonut tälle kansalle ominaisen erikoisvalikoiman ruokia. Uzbekistanilaisessa keittiössä on kymmeniä tapoja valmistaa pilafia erilaisilla tuotteilla: karitsa, naudanliha, puuvillansiemen, pellavaöljy, munat, porkkanat, kurpitsa, rusinat. Pilaf-riisi valmistetaan myös eri tavoin, se on esiliotettu tai paistettu ja sitten keitetty. Kun valmistat pilafia, voit opastaa Uzbekistanin pilafin valmistustekniikalla ja reseptillä.
|
