Tadžikistanin keittiö

[TADŽIK-RUUVI]

Tadžikin kansalliskeittiössä karitsanlihaa, rasvaa hännän rasvaa ja jauhotuotteita käytetään laajalti ruoanlaittoon.

Muut eläimenosista, riista-, kalkkuna-, taimen- (gulmoki) ja marinkakaloista (shirmokhi) valmistetut tuotteet ovat suosittuja. Riisiä, papuja, herneitä (kikherneitä), perunoita, porkkanoita, kurpitsaa, fermentoituja maitotuotteita (dzhurgot, kaivettu, katyk) käytetään laajasti ravitsemuksessa.

Tiivistetyt liemet ovat suosittuja keittojen keskuudessa. Liemien liha, toiset ruokalajit, paistetaan valmiiksi tai käytetään ilman paistamista irrottamatta sitä luusta. Mausta keitot pippurilla, valkosipulilla, viinietikalla, hienonnetuilla yrtteillä.

Toisen kurssin valikoima on laaja, joista yleisimpiä ovat pilaf, jossa on yli 50 tuotetta, kaurdak, kabobs, lagman jne.

Kylmistä annoksista vallitsevat tuoreiden vihannesten välipalat, salaatit, jotka tarjoillaan itsenäisenä ruokana ja pääruokien lisukkeina.

Suosittuja jauhotuotteita ovat litteät kakut (yli 30 tuotetta), sambus, manti, chak-chak. Litteät leivät valmistetaan pääasiassa tyndirissä (erityinen saviastia, jossa ei ole pohjaa kapealla kaulalla).

Laaja valikoima itämaisia ​​makeisia ja virvoitusjuomia Tadžikistanin keittiössä, sherbettejä, jotka on valmistettu hedelmistä, marjoista, pähkinöistä.

Suosituin kuuma juoma on vihreää teetä, jota juodaan vain kulhoista pieninä sipsinä. Se voidaan tarjoilla myös kylmänä (yagna-tee).

Paahdettua vasikanlihaa kikherneillä ja munakoisolla Laitoin kaikki tuotteet vuorotellen, kun ne paahtoivat, luetellussa järjestyksessä, melko hienoksi hienonnettuna, ilman öljyä. Lisättiin lasillinen vettä kypsennyksen lopussa. Keitin kattilassa antip ...Alexandra

Riisikeitto ja aalto "Ystävyys" Liha: Ihanteellinen - rasvainen karitsa. Rasvainen naudanliha on myös hyvä, erityisesti kylkiluut. Sianliha on myös hyvä. Ja kana. Mikä tahansa liha on hyvää! Siksi kirjoitin: "" liha "". Mash: ehdottomasti alustava ...TATbRHA

Tadžiki-leipä "" Non "" Taikina uunissa, Taikintatila - koko sykli vedellä (yhteensä 2 tuntia) Kolobokin sakeus on keskipehmeä. Taikina on pehmeää ja ilmavaa. Tuoretta taikinaa. Ja tämä ...Mari_M

TADŽIK-RUUVI... Tadžikistanilaisen keittiön tyypillisin piirre on suurten lihavalmisteiden (karitsan, vuohenlihan, harvemmin siipikarjan) käyttö. Kaloja, munia, tietyntyyppisiä viljoja (helmiohra, kaurapuuro, tattari) käytetään harvoin. Joillakin alueilla riistaa kulutetaan, ja hevosenlihaa käytetään kazy-makkaran valmistamiseen.

Tadzikistanin keittiön piirre on palkokasvien ja riisin lisääntynyt kulutus. Suosikki ruokalaji on pilaf. Ravinnossa käytetään laajasti nuudeleita, erilaisia ​​viljoja (erityisesti riisiä), vihannesten muhennoksia nuudeleilla ja hapan maitoa. Tuotteiden primaarinen ja lämpökäsittely on erikoista. Ensimmäisten ruokalajien valmistamiseksi liha leikataan luilla ja paistetaan. Tällä valmistusmenetelmällä astiat saavat erikoisen maun ja aromin. Siipikarja nyljetään ennen lämpökäsittelyä tai sen jälkeen. Lämpökäsittelymenetelmistä etusija annetaan höyrytykselle. Joidenkin vihannesten käsittely on myös ominaista. Esimerkiksi perunat ja porkkanat keitetään kokonaisina ensimmäisiä ruokalajeja varten.

Suurin osa Tadžikistanin keittiön annoksista on maustettu runsaasti sipulilla, mausteilla, yrtteillä ja hapanmaidolla. Mausteista käytetään paprikaa, karhunvatukkaa, anista, sahramia jne. Siiloja, tilliä, persiljaa, vihreää sipulia, hienonnettua suolaa lisätään salaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin sekä hapan maitoon. Ensimmäisten ruokalajien pukeutumiseen käytetään tuoreita tomaatteja perunamuusin sijasta. Monille toisille kursseille on ominaista puolinesteinen koostumus. Hedelmillä on tärkeä rooli ravinnossa.Rusinoita, kuivattuja aprikooseja, kuivattuja meloneja tarjoillaan teeksi, ja niistä valmistetaan kompotteja. Suosituin hillo on valmistettu porkkanasta, kirsikoista, omenista, mansikoista, luumuista valmistettua hilloa käytetään laajalti. Suosikki juoma on vihreää teetä. Lounas alkaa teellä, joka tarjoillaan kulhoissa tarjottimilla. Makeisia, hedelmiä, kakkuja tarjoillaan erikseen tarjottimilla. Sitten keittoa tarjoillaan suurissa kulhoissa, kuumana suurilla astioilla. Kasvisalaatteja tarjotaan yleensä pääruokia varten. On huomattava, että tadžikit suhtautuvat ruokaan, erityisesti leipään.