Viime vuosisadan lopussa ja tämän vuosisadan alussa löydettiin vitamiinien ja mikro-organismien äärimmäisen tärkeä rooli ihmiskehon fysiologisissa prosesseissa. Tämä löytö muutti dramaattisesti suhtautumista vihanneksiin ja hedelmiin. Kävi ilmi, että ruoan energiaominaisuudet ja runsaat proteiinit eivät yksin riitä terveellisen kehon sujuvaan toimintaan. Elämän välttämättömien aineiden - C- ja P-vitamiinien - lähde osoittautui vihanneksiksi ja hedelmiksi, jotka oli aiemmin laiminlyöty.

Kaikki vihannekset sisältävät erilaisia ​​makuja ja aromeja, jotka auttavat ruoansulatuskanavaa työskentelemään intensiivisemmin, samoin kuin ruoan imeytymistä ja ruoansulatusta. Koostumukseltaan nämä aineet ovat hyvin erilaisia.

Eriväristen tuotteiden ja puolivalmisteiden tuottamiseen käytetään väriaineita. Ne ovat luonnollisia ja synteettisiä. Luonnollisten väriaineiden roolilla ovat erilaiset aromiaineet, jotka sisältyvät voimakkaasti värjättävien tuotteiden ja puolivalmisteiden - kahvi, kaakao, paahdettu sokeri. Kasvi- ja eläinperäiset väriaineet ovat myös luonnollisia. Synteettisistä (keinotekoisista) väriaineista käytetään indigokarmiinia ja tartratsiinia.

Kala leikataan annoksiin eri tavoin tulevasta lämpökäsittelystä ja tarkoituksesta riippuen. Puolivalmisteet leikataan keitetylle, haudutetulle, paistetulle kalalle, paistetulle kalalle (paistettu suuressa määrässä rasvaa), taikinassa olevalle kalalle, kyljysmassalle, täytetyille ja hyytelöille kaloille.

Aloittelijoille ei yleensä tunneta erilaisia ​​leivontasalaisuuksia. Siksi jäljempänä kuvataan yksityiskohtaisesti joitain kohtia, joita ei ole kuvattu resepteissä.