Vitamiinit ja kivennäisaineet vihanneksissa ja hedelmissä

Viime vuosisadan lopussa ja tämän vuosisadan alussa löydettiin vitamiinien ja mikro-organismien äärimmäisen tärkeä rooli ihmiskehon fysiologisissa prosesseissa. Tämä löytö muutti dramaattisesti suhtautumista vihanneksiin ja hedelmiin. Kävi ilmi, että ruoan energiaominaisuudet ja runsaat proteiinit eivät yksin riitä terveellisen kehon sujuvaan toimintaan. Elämän välttämättömien aineiden - C- ja P-vitamiinien - lähde osoittautui vihanneksiksi ja hedelmiksi, jotka oli aiemmin laiminlyöty.

Näiden vitamiinien ja monien mineraalien läsnäolo ja puuttuminen eri tuotteista on esitetty seuraavassa taulukossa.

Sokeri, kuitu, C-, P-, K-vitamiinit, karoteeni (provitamiini A), kaikki tarvittavat mineraalit (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn jne.), Mausteet - Rasvat, proteiinit, sokeri, ryhmävitamiinit B, mineraalit

C-vitamiinipitoisuus 100 g tuotteissa, mg

Maito, smetana, raejuusto, juusto, liha, kala ....................................... 1-5

Vesimelonit, kurkut, kurpitsa, porkkanat, mustikat, päärynät, viinirypäleet .......... 3-7

Perunat, punajuuret, sipulit, banaanit, karpalot, purkitetut herneet 10

Kirsikat, puolukat, tomaattimehu ............................................ .................... 15

Nauri, retiisi, retiisi, hapankaali, mustikka, pinaattisose ... 20

Tuoreet herneet, tomaattisose, Antonov-omenat ... 25

Rutabaga, kaali, salaatti, vadelmat, vadelmat, mandariinit, herukat ... 30

Tomaatit, appelsiinit, sitruunat, kuivatut omenat ... 4.0

Karviainen, pihlaja, pinaatti ............................................. ......................... viisikymmentä

Suolaa, vihreää sipulia, mansikoita ............................................ .................... 60

Kukkakaali, mandariinikuori ............................................. ......... 70

Tilli, persilja, mansikat 150

Piparjuuri ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (punainen) ............................................. ............. 250

Mustaherukka ................................................ .................................... 300

Ruusunmarjat, vihreät saksanpähkinät (kypsymättömät) ............. 1200

Kun otetaan huomioon, että henkilön päivittäinen C-vitamiinitarve on 50-100 mg, yllä olevan taulukon mukaan on helppo valita tuotteita, jotka tarjoavat C-vitamiinia riittävinä määrinä.
On kuitenkin muistettava, että askorbiinihappo tuhoutuu keittämisen ja kuumennuksen aikana. Siksi on suositeltavaa käyttää raakaa C-vitamiinia sisältäviä ruokia salaateissa ja hedelmäjuomissa.
P-vitamiinia (rutiini, sitriini) löytyy yleensä elintarvikkeista yhdessä C-vitamiinin kanssa, mikä lisää sen vaikutusta. Sillä on suotuisa vaikutus kapillaarien kuntoon. P-vitamiinissa on runsaasti vihreitä lehtivihanneksia, mustaherukoita, ruusunmarjoja, pippuria, sitruunoita ja appelsiineja.
PP-vitamiini (nikotiinihappo) edistää proteiinien aineenvaihduntaa, lisää ihmisen työkykyä, vaikuttaa myönteisesti ihon, lihasten ja hermojen tilaan. Tätä vitamiinia löytyy perunoista, pinaatista, sipulista, herneistä, tomaateista, luumuista ja monista muista hedelmistä ja vihanneksista.
K-vitamiini edistää veren hyytymistä ja hampaiden säilymistä. Se on erityisen runsas kaalissa, pinaatissa, nokkosissa, kaikissa vihreissä kasvinosissa, monissa vihanneksissa ja hedelmissä.
Karoteeni on keltainen väriaine, jota löytyy porkkanoista, punaisista paprikoista, vihreistä vihanneksista ja ruusunmarjoista. Elimistössä se muuttuu entsyymien vaikutuksesta A-vitamiiniksi, jolla on suotuisa vaikutus näköön ja kasvuun ja vahvistaa limakalvoa. A-vitamiinia löytyy hedelmistä ja vihanneksista sekä muista elintarvikkeista.

Mineraalit

Kaikissa vihanneksissa ja hedelmissä on runsaasti emäksisiä mineraaleja. Niissä on erityisen paljon kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja hivenaineita - kuparia, jodia, mangaania. Totta, niitä on vähemmän vihanneksissa kuin lihassa, mutta silti melko paljon (keskimäärin 10%, lihassa - 20%).
Mineraalipitoisuus 100 g tuotteissa, mg

Taulukosta käy ilmi, että lihassa ja kalassa on vähän kalsiumia vihanneksiin verrattuna. Vihanneksissa ja hedelmissä on kuitenkin vähän aineita, jotka antavat happojäämän. Tämä on myös positiivinen indikaattori.

Salme Masso. Salaatit ja virvokkeet