Apple-vaahtokarkki "belevskaya" Ezidrissä

Apple-vaahtokarkki "belevskaya" Ezidrissä

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Omenakastike	500 gr.
Sokeri	170 g
Munanvalkuainen	1
Hienosokeri

Keittomenetelmä

• Kuori omenat, paista ne, lataa ne sekoittimeen sokerin kanssa (voit kuoriutua liha ihosta lusikalla tai voit olla laiska - ei vaikutusta lopputuotteen laatuun) ja jauhaa kunnes muodostuu homogeeninen massa. Anna soseen jäähtyä. Lisää sitten omenoihin proteiinia ja lyö 7-10 minuuttia, kunnes muodostuu valkoinen pörröinen massa. Aseta osa lasista olevasta soseesta viimeiseen vaiheeseen. Leikkaa seuraavaksi ympyrät jäljityspaperista kuivausrummun alustojen kokoon, peitä lokerot ja laita omena-proteiinimassa sinne ja anna kuivua korkeimmassa lämpötilassa viidestä kuuteen tuntiin tai yön yli. Kun määritetty aika on kulunut, poista arkit kuivausrummusta ja repäise paperi varovasti kostuttamalla niiden takaosa vedellä. Peitä leivinlevy paperilla ja levitä siihen vaahtokarkkilevyjä, tahraamalla kukin omenaproteiinimassalla
• 
• (kuivausrumpumme ovat erittäin suuria, ja vaahtokarkkiympyrät eivät sovi kokonaan leivinlevylle, joten taitamme ne kahtia, tahraamalla molemmat puolet). Laita saatu rakenne uuniin ja kuivaa 100 asteessa kaksi tuntia. Raasta valmis vaahtokarkkejauhesokerilla.

Merkintä

Alkuperäinen resepti on otettu Chadeyka 🔗 Olemme juuri muuttaneet kuivausrummun perusvalmisteen versiota. Kesällä se on yksinkertaisesti sietämättömän kuuma, mutta haluat vaahtokarkkeja))

Samanlaisia ​​reseptejä

Apple pastila (Lola)

Omenapastila banaani- ja manteli-terälehdillä (AlKA)

Apple-karkkia Panasonic-monikeittimessä (Virkattu)

Loistava! Näyttää hyvältä! : nyam: Näyttää siltä, ​​että tehdään Belevskaja vaahtokarkkia. Eivätkö omenat tummenneet kuorinnan jälkeen? Ja siemenpalkit leikattiin heti pois? Miksi olen kiinnostunut - tein eilen marmeladia; Paistin omenat niiden kuoressa, leikkasin osittain siemenet ja hieroin ne sitten seulan läpi - hyvin surkea. Lähetin osan sekoittimeen, joten luista oli jyviä. Yritän yksinkertaistaa omenasoseen valmistusprosessia pienellä vaivalla ja säästetyllä tuloksella.

[Topolinka]

Topolinka , he unohtivat kirjoittaa reseptiin proteiinia!
Ja käy ilmi, että Belevskaja-vaahtokarkki osoittautuu ... Eh, minulla ei ole kuivausrumpua

[Topolinka]

Topolinka , he unohtivat kirjoittaa reseptiin proteiinia!
Ja käy ilmi, että Belevskaja-vaahtokarkki osoittautuu ... Eh, minulla ei ole kuivausrumpua

Kiitos kehotuksesta, olen jo korjannut sen. No, voit tehdä sen uunissa. Se on tietysti kuuma, mutta jos todella haluat))))

Todella mielenkiintoista. Täytyy kokeilla! Belevskaya-vaahtokarkkia saa vain Antonovka, mutta tällä vaihtoehdolla on myös oikeus elämään

[Kovakuoriainen]

Kovakuoriainen, omenat kuorinnan jälkeen käyttäytyvät eri tavalla))) Jotkut tummentuvat, esimerkiksi Antonovka, josta he suosittelevat vaahtokarkin valmistamista, ja jotkut eivät. Siemenpalkit on puhdistettava hyvin - kyllä. Ja nahat eivät ole tarpeen poistaa. Kuivaamisen ja paistamisen jälkeen uunissa ei havaittu sakeusvirheitä. Keitin myös perunamuusia marmeladille tehosekoittimessa - kaikki sujui hyvin.

[Mustatukkainen tyttö]

Mustatukkainen tyttö, ja miksi se osoittautuu vain Antonovkasta? Vai johtuuko se erityisestä mausta?

Ja käy ilmi, että Belevskaja vaahtokarkki, käy ilmi ...

Ja juuri tänään kokeilin Belevskaja-vaahtokarkkia, siskoni toi sen Venäjältä kokeilemaan. Luonnollinen ja maukas! ..
Laatikossa sanotaan, että kerrokset on voideltu proteiineilla, leikattu leiviksi ja kuivattu uunissa.

[Kovakuoriainen]

Kovakuoriainen, omenat kuorinnan jälkeen käyttäytyvät eri tavalla))) Jotkut tummentuvat, esimerkiksi Antonovka, josta he suosittelevat vaahtokarkin valmistamista, ja jotkut eivät. Siemenpalkit on puhdistettava hyvin - kyllä. Ja nahkoja ei tarvitse poistaa. Kuivaamisen ja paistamisen jälkeen uunissa ei havaittu sakeusvirheitä. Keitin myös perunamuusia marmeladille tehosekoittimessa - kaikki sujui hyvin.

Topolinka, kiitos! Ja Antonovkaa mielestäni käytetään useista syistä: tuoksuva, hedelmällinen ja voit syödä raakana vain anestesiassa - se on hapan, joten he tekevät siitä vaahtokarkkeja ja muita makeisia.

ja voit syödä raakana vain anestesiassa - se on hapan, joten siitä valmistetaan vaahtokarkkeja ja muita makeisia.

Kuka loukkaa Antonovkaa? Herkullisimmat omenat, hapan, yum! No, niille, jotka eivät pidä aivan makeisista ... kuten minä, syön Antonovkaa niin paljon kuin pidän ilman anestesiaa ja pyydän lisää

Laatikossa sanotaan, että kerrokset on voideltu proteiineilla, leikattu leiviksi ja kuivattu uunissa.

Se on tietysti mielenkiintoista, mutta luulen, että vaikka leikkaat koko parranajoharjan raakana kerroksista, se tulee ulos kerroksista. Mielestäni on parempi paistaa ensin))

[Järjestelmänvalvoja]

Kuka loukkaa Antonovkaa? Herkullisimmat omenat, hapan, yum! No, niille, jotka eivät pidä aivan makeisista ... kuten minä, syön Antonovkaa niin paljon kuin pidän ilman anestesiaa ja pyydän lisää

Järjestelmänvalvoja, Tan, olen sama !!! Rakastan omenoita kauhuun asti! erityisen hapan. Ja Antonovka - miten omenakausi alkaa - syödä enti-omenoita päivien ajan ... Fsyakie !!! jos vain ilmaiseksi , onneksi puutarhassani on joka vuosi paljon ainakin jonkinlaista ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tan, olen sama !!! Rakastan omenoita kauhuun asti! erityisen hapan. Ja Antonovka - miten omenakausi alkaa - syödä enti-omenoita päivien ajan ... Fsyakie !!! jos vain ilmaiseksi onneksi puutarhassani on joka vuosi paljon ainakin jonkinlaista ...

Ystävä !!!!!! Hyvää Irishkaa ... ja meillä on jotain hyvää tuoda markkinoille ja siellä on henkilö, hän antaa sinulle aina valinnanvaraisuuden ja kaivaa laatikoihin

Kuka loukkaa Antonovkaa? Herkullisimmat omenat, hapan, yum! No, niille, jotka eivät pidä aivan makeisista ... kuten minä, syön Antonovkaa niin paljon kuin pidän ilman anestesiaa ja pyydän lisää

Olemme Antonovkalle kaikella kunnioituksella, rehellinen tienraivaaja)) On sääli, että hän ei kasva puutarhassamme, mutta olisi mielenkiintoista tietää, onko totta, että hän tekee erityisen vaahtokarkin. Antonovkasta on minulle tullut jonkinlainen legendaarinen omena. Äiti unelmoi jatkuvasti tehdä häneltä hunajajuomaa - hän sanoo, että maku ja aromi pumpataan. Mutta näitä omenoita tai hunajaa ei ole sellaisessa määrin ((

Antonovkassa on paljon pektiiniä, joka on vaahtokarkin ja hyytelön sakeuttamisaine.

Hei))

heilui tätä vaahtokarkkia. kerro minulle, miksi minun pitäisi peittää vaahtokarkkien tarjotin paperilla?
itse lokerosta on huonompi repiä chtol?

omenat on jo paistettu, kuivaus on valmis))))

ja hän nousee myös pienen tytön eteen kuivauksen aikana ja levittää sen paksummaksi kerrokseksi uunissa. entä siitä?

Kuivataan omena-proteiinimassa ei vaahtokarkkilevyillä, vaan itse tarjottimilla peittämällä ne paperilla. Tämä tapahtuu, koska kuivumisen seurauksena saadut vaahtokarkkilevyt muuttuvat tiheiksi, mutta hauraiksi, kuten pahvi. On melkein mahdotonta erottaa ne vaahtokarkkilevyistä kokonaisina. Ja jos kuivatat ne paperille, riittää, että kostutat sen, toisin sanoen paperin, hieman vedellä harjalla tai suihkepullolla, ja se poistuu helposti työkappaleestamme. Valmiit aihiot on sekoitettava välittömästi, muuten ne kastuvat ja murenevat käsissä kokkareiksi.
Mitä tulee kerroksen paksuuteen, tässä muunnoksessa on jaettava tarjottimen yli, että omena-proteiinimassa ei ylitä kuivausrumpujen sivujen korkeutta - muuten ylempi tarjotin tarttuu omenamassaan. On myös varmistettava, että massamme ei saavuta lokeroiden reunoja - jotta helpotettaisiin pastilliarkkien erottamista lokeroista.

ymmärrettävästi. tehty myös päälavalle ja paperille.kaikki meni hyvin. vasta nyt hän ei punastunut minuun. ehkä se on hieman kermainen uunissa))) nyt viimeinen ympyrä kuivuu ja alkaa leipoa))))

[22. syyskuuta]

22. syyskuutakyllä, kuivausrummussa se ei muutu punaiseksi - lämpötilaa ei ole riittävästi. Ja uuni voi olla hyvin kauniimpi. Sinun tarvitsee vain tarkkailla lämpötilaa - se palaa helposti.

eilen puoli päivää paistamista, jäähdyttämistä, piiskaamista, kuivaamista, kunnes yksi aamulla, viimeinen kuivaus uunissa, ja tässä se on!
se osoittautui namia! Ymmärrän, että tämä ei ole alkuperäinen Belevskaja)), mutta se on jumalallista. erityisesti karamellipaloja. jää vielä leikata ja hieroa jauheella.

Olen iloinen siitä, että ensimmäinen koe onnistui. Jos teet vaahtokarkkia lopullisesti (teimme paljon - suuri omenasato tänä vuonna), sinun on varastoitava se lasisäiliöön - muuten se kuivuu.

[Topolinka]

Ja minulla ei ole kuivausrumpua - Topolinkamikä on kuivausrummun maksimilämpötila?

Enintään 65 astetta. Jos kuivausrumpua ei ole, voit kokata uunissa. Katso linkki Chadeykan reseptille.

[Topolinka]

Topolinka,
Kiitos!
Katson ehdottomasti linkkiä, mutta vain kotona, työpaikalla LJ on kielletty Tein tavallisia pastileja Chadeikinille - no, se on erittäin maukas asia!

Kuivaimessa se periaatteessa osoittautuu samaksi. Vain se voidaan tehdä enemmän kerrallaan. Soseutamme kolminkertaisen annoksen ja laitamme sen kuuteen tarjottimeen. No, teemme sitten omenaproteiinimassan viimeiselle vaiheelle erikseen - kuudelle vaahtokarkkilehdelle Chadeykan soseen määrä yhdelle annokselle on oikea. Ja sitten purkissa ja "VAKS" alla. Talvella on mitä muistaa kesä

Tytöt, ja jos teet omenamehun omenasta ilman proteiinia ja sokeria, toimiiko se?

Saat tällaisen hedelmämehun https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Tässä reseptissä kuvatulla on tilavuus juuri proteiinien vuoksi - kun proteiineja lisätään valmiiseen soseeseen ja ne alkavat lyödä, on selvästi nähtävissä, kuinka koko massa kasvaa tilavuutena.

Tytöt, ja kuori omenat leivontaan? Ja missä lämpötilassa paistaa?

[TatianaSa]

TatianaSa, ihon omenoita ei voida kuorita, mutta siemenpalkkien on oltava hyvin varovaisia. Paista kuivausrummussa enintään 65 ° C: n lämpötilassa ja uunissa sata astetta.

Valmiit aihiot on sekoitettava välittömästi, muuten ne kastuvat ja murenevat käsissä romuiksi.

Joten vielä haaleaa? Miksi he kastuvat? Koska ne vaimentivat paperia hieman?
Kirjoitat, että jos se tehdään vaahtokarkkilevyille, on mahdotonta poistaa niitä rikkomatta. Vaikka levyt olisivat öljyttyjä?

Lёlka, ei kastu vedestä, vaan ilman kosteudesta yleensä. Tämä koskee kuivattuja pastillilevyjä. En voi sanoa mitään siitä, miten uunissa paistettu omenamassa käyttäytyy - en muista - tein sen vain kerran.
Valmistettaessa vaahtokarkkeja, sinun tulee välttää voin käyttöä - tämän herkun perusta on kermavaahdon proteiinit ja ne asettuvat kosketuksesta rasvan kanssa - mikä ei ole sallittua.

Esitti kuivurin "Isidri". Omenakastiketta oli useita. Haluan yrittää tehdä vaahtokarkkia

[Topolinka]

Topolinka, Yritin tehdä vaahtokarkkia juuri ostamassani kuivausrumpussa. Se on erittäin maukasta, mutta ensimmäinen pannukakku tuli paakkuinen. Ja kaikki omenien kuorimattoman kuoren takia. En ole mursannut sitä loppuun asti ja tuntuu valmiissa vaahtokarkissa. No, omenoiden murskaamisen myötä myöskään kaikki ei mennyt sujuvasti. Kokeilin sitä ensin kiinteässä tehosekoittimessani (käytin sitä erittäin harvoin ja olen jo pahoillani sen ostamisesta), jossa veitset sijaitsevat kulhon pohjassa. Näin ollen lastattaessa suurta määrää omenoita perunamuusia muodostuu alaosasta veitsien alle, ja ylhäällä, koska omenoita ei pilkottu, ne pysyvät siellä. Otettuani melko paljon kulunutta, otin uppoutumisen sisareltani, asiat menivät hänen kanssaan paremmin, mutta jostain syystä kuori tuntuu valmiissa vaahtokarkissa. No, jos joudut jauhamaan suuren määrän kauden aikana, se ei todennäköisesti ole kovin kätevää.
Tältä osin kysymys on: millä tehosekoittimella jauhat omenoita?
Haluan valmistautua kaudelle etukäteen ja jos minun on ostettava kätevä malli, joka valmistaa perunamuusia ilman minun osallistumistani suuresta määrästä ladattuja omenoita tai muita hedelmiä.

Meillä on Bosh MCM 553 1100 watin monitoimikone ja tehosekoitinkulho. Se pilkkoo kaiken erittäin hyvin, mutta kun prosessi on käynnissä, veitsien päälle muodostuu ilmakuplia, ja tältä osin sinun on sammutettava sekoitin jatkuvasti ja vapautettava ilma - muuten siitä ei tule mitään. Joten neuvoisin sinua, jos todella otat, sitten upotettavissa - mutta tehokkaammaksi.
Ja kuoresta - tässä sen paksuudella voi silti olla merkitystä, en ottanut tätä huomioon kirjoittaessani reseptiä, mutta omenat ovat erilaisia ​​- joillakin on kuori, jonka ainoa))

[Topolinka]

Topolinka, katsoi nyt yhdistelmäkuvaa. Haluan selventää, että jauhat kulhon leveässä osassa (kuvassa on myös siipiä kuin tuuletin, pyydän anteeksi, en tiedä miten kutsua sitä oikein)? Minun kiinteäni on samanlainen kuin kombinaattisi toinen osa, jossa on korkea kulho, kapeneva alaspäin. Epäilen, että se soveltuu paremmin cocktaileihin kuin hedelmäsoseisiin. Nyt tiedän karkeasti, miten minun on etsittävä hiontalaitetta.
Ja vielä yksi kysymys: kärsivätkö kuvanneesi ongelma (ilmakuplan muodostuessa) kaikki yhdistelmät vai vain malli?

[salaperäinen]

salaperäinenkyllä, teimme sen cocktailkulhossa, mutta käsikirjassamme todetaan, että tässä tehosekoittimessa voit tehdä soseita marjoista, keitetyistä vihanneksista. Yritimme tehdä sen pääastiassa, mutta se ei jauhaa siellä tarpeeksi hyvin, ja sekoitusastiaan lisätään piiskaava vaikutus. Ja kuplan kustannuksella en voi sanoa varmuudella, mutta mielestäni tämä on ongelma kaikissa tehosekoitinkulhoissa, koska niillä on sama muotoilu. Jos omenoissa olisi enemmän nestettä, tätä ongelmaa ei syntyisi.

Kiitos reseptin mukauttamisesta kuivaajaan! Vaalea vaahtokarkki. Jätin sen kuivaajaan (yksinkertaisin, ilman ajastimia ja lämpötilan säätöjä) yön yli, aamulla poistin ohut (paksumpi oli tarpeen levittää se!) Lähes kivirenkaat. Liotin pergamentin, mielestäni et voi enää pilata niitä - voitin omena-proteiinimassan jäänteet uuniin. Ja 30 minuutin kuluttua niistä tuli mehukkaita ja joustavia, nyt kuivun - maistan niitä. Ja aamulla ajattelin, että kaikki, sekaisin arvokkaan tuotteen
Aion laittaa omenat uudelle annokselle))))

Hyvät naiset, sain viimeinkin kolmannesta kerrasta, mitä tarkoitin. Mutta samaan aikaan herätti enemmän kysymyksiä kuin alun perin.
1. Tärkein kysymys on, mihin valtioon vaahtokarkki tulisi kuivata? Loppujen lopuksi, mitä tahansa sanotaan, ei ole täysin tasaista kuivumista. Viime kerralla se tuli keskeltä erittäin pehmeältä ja reunojen ympäri kuin kuiva marenki. Laitoin sen pussiin makaamaan, toivottavasti se saavuttaa yhtenäisen tilan siellä, mutta haluaisin tietää jonkun muun kokemuksen. Ja sitten se on ehkä tehtävä kuivana ollenkaan, ja se vie nestemäisestä "omenataikina" vettä, jolla voit levittää kerrokset?
2. Onko kukaan vertaillut vaihtoehtoja, jotka on tehty kuivaimessa 65-70C ja uunissa 100C?
3. Kuinka onnistuit voittamaan sen 10 minuutissa ensimmäisessä viestissä? Eilen CHAS-sekoitin toimi minulle, ja tuntui siltä, ​​että siellä oli vielä tilaa liikkua. Sekoitin on kaukana pahimmasta, 450 W: n boshista. Ihanteellinen valkoinen massa ei toiminut, ja kun kulho käännettiin ympäri, massa ryömi, vaikkakin hyvin hitaasti. Kypsennin 1 kg omenoita ja 2 proteiinia, proteiinien lisäämisen jälkeen jaoin massan puoleen ja löysin annoksina. Tämän seurauksena se osoittautui kahdelle 28x33 cm: n alustalle, joiden paksuus oli hieman yli 1 cm. Ja sitten ihmiset sanovat 6 lokeroa kerrallaan. Näin lyöt sen?
4. Kuinka ja millä leikkaat sen? Kuivat reunat leikataan millä tahansa veitsellä normaalisti, mutta keskimmäistä märkää osaa ei leikata ollenkaan. Rypistynyt, revitty. Yritin sitä tavallisella ja pyöreällä veitsellä - mitään ei tapahdu.
5. Eri resepteissä näin suosituksen joko lisätä proteiineja omenasoseeseen tai lyödä ne ensin erikseen ja sekoittaa vasta sitten. Onko kukaan kokeillut tätä ja sitä, onko eroa?
6.Onko kukaan yrittänyt lisätä pektiiniä paremman piiskaamisen vuoksi? Kuten retken aikana selitettiin, hän on "syy" piiskaamiseen, ja proteiinit kiinnittyvät todennäköisemmin.

Ja muutama lisäys, jo henkilökohtaisen ja vakoojan neuvona.
1. Kuten kävi ilmi, se tarttuu erittäin huonosti teflonarkeista, se irtoaa kunnollisesti vain täysin kuivassa muodossa. Pergamenttipaperi on paljon parempi tässä suhteessa, se riittää kostuttamaan, ja kaikki menee pois. Lisäksi paperilla pastilli kuivuu alhaalta, ja teflonissa pohja pysyy yleensä melkein nestemäisenä.
2. Tämän vakoilin retkiä Kolomnassa vaahtokarkkitehtaalla. Sinun on rakennettava yksinkertainen puurunko ristikkojen koon mukaan. Rungon korkeus noin 1 cm. Laita paperi ritilälle, aseta kehys päälle, täytä se "omenataikina" ja poista ylimääräinen ylimäärästä käyttämällä kehystä tukena. Osoittautuu, että vaahtokarkki on paksuudeltaan ihanteellisen yhtenäinen ja sileät reunat.
3. Vaimoni osti juuri mielenkiintoisen version Belevin vaahtokarkista. Sitä kutsutaan "murskatuksi". Yleensä täysin sama, mutta leikattu paloiksi noin 1x1x4cm ja kuivattu kokonaan leivänmurun tilaan. Suosittelen myös kokeilemaan sitä, mielenkiintoinen vaihtoehto, se lentää pois kuin siemenet.

PS Muuten, saman retken materiaaleista voitit omenasoseen käsilläsi, kämmenten välissä pyöritettiin tankoja ristikkäin - aivan kuten koulun oppikirjassa, primitiiviset ihmiset sytyttivät tulta, ja tämä prosessi jatkui (pitämällä kiinni tuoleilla) kolmen päivän ajan. Manuaaliset "sekoittimet" keksittiin myöhemmin. Mitä shaitan-koneita aiheen kirjoittaja onnistui tekemään tämän 10 minuutissa?

1. Tärkein kysymys on, mihin valtioon vaahtokarkki tulisi kuivata? Loppujen lopuksi, mitä tahansa sanotaan, ei ole täysin tasaista kuivumista. Viime kerralla se tuli keskeltä erittäin pehmeältä ja reunojen ympäri kuin kuiva marenki. Laitoin sen pussiin makaamaan, toivottavasti se saavuttaa yhtenäisen tilan siellä, mutta haluaisin tietää jonkun muun kokemuksen. Ja sitten, ehkä se on yleensä tehtävä kuivana, ja se vie itse nestemäisestä "omenataikina", jolla voit levittää kerrokset?
2. Onko kukaan vertaillut vaihtoehtoja, jotka on tehty kuivaimessa 65-70C ja uunissa 100C?

Kirjoitan kokemuksistani ja johtopäätöksistä kuivaamisesta. Ensimmäisessä vaiheessa kuivatin sen kuivausrummussa, se kuivui noin 5 tunnissa, se osoittautui kuin keksi. Hän ei ottanut paperia heti pois ja päivän tai jopa kahden huoneessa olon jälkeen arkit muuttuivat pehmeämmiksi (ne saivat kosteutta). Sitten keräsin keksit, levitin ne omena-proteiinimassalla ja luonnollisesti en mahtunut kuivausrummun korkeuteen. Alkoi kuivua sähköuunissa 60 asteessa. Vedoten siihen, että juuri uunin yläpuolelle ilma puhallettiin (luulen, että se puhalsi), kuivatin suljetussa uunissa. Noin 1,5 tunnin kuluttua "kakun" pehmeys ei vähentynyt lainkaan (vaikka tietysti oli selvää, että omena-proteiinimassa oli jo "paistettu"). Se ei vähentynyt ja todennäköisesti 3 tunnin kuluttua. Ja vasta sitten minulle tuli mieleen, että minun oli vielä avattava uuni. Ja sitten asiat menivät hyvin nopeasti. Kuivat reunat alkoivat näkyä. Mutta en pitänyt sitä pitkään, koska ymmärsin, että vaahtokarkki oli yleensä valmis, ja jos otat huomioon, että meiltä ostettu kuivui aina hyvin nopeasti, en kuivannut sitä myöskään paljon. Joten uunissa kuivattaessa on tärkeää avata luukku (melko vähän, 1-2 cm), jotta kosteus menee pois. Lämpötila voi olla minimaalinen, mielestäni 100 astetta on jopa paljon.
Ja minä piiskain sen silmällä, luultavasti myös 10 minuuttia, en tarkistanut kääntymistä, luulen, että se ei vaikuta lopputuotteeseen, jos se on hieman alitettu ja massa virtaa hitaasti. Paljon tärkeämpää, mielestäni se olisi keksissä, mutta tässä se ei ole tärkeää. Värillisenä minulla ei myöskään ollut täydellistä valkoista.

[proteiineja]

1. Kuivausrumpussa oleva pastila on kuivattava leivänmurun tilaan - se ei saa luistaa kevyellä paineella - valmiissa muodossa se muistuttaa marenkea. Huomasit oikein, että on parasta kuivata pergamenttipaperilla. Tämä reseptissä sanotaan. Ja seuraavasta päällystämisestä raakamassalla se muuttuu pehmeäksi.
2. Täysin kypsennetty vaahtokarkki osoittautuu pehmeämmäksi.Mutta olisi mukavaa, jos uuni olisi sopinut, muuten se kuivui kerroksena kanssamme, ja sitten kuivumisen aikana se tahriisi - ikään kuin se olisi paistettu läpi ja läpi. On vaikea selittää mitä tapahtui, mutta emme pitäneet siitä - uunin tulisi olla korkeampi.
3. Ilmeisesti en kuvannut aivan oikein valmiin massan väriä - siitä ei tule puhdasta valkoista, mutta se valkeutuu merkittävästi alkuperäiseen ruskeaan sävyyn verrattuna. Valmiiden massojen tiheys riippuu omenoista. Jotenkin törmäsin omenoihin, joista riippumatta siitä kuinka kamppailin, en voinut voittaa tiheää, vakaata massaa. Tämän seurauksena vaahtokarkki ei lopulta kuivunut uunissa haluttuun määrään, mutta samalla se alkoi palaa. Massan sakeuden tulisi olla sama kuin saamme valmistettaessa proteiinikastiketta. Toisin sanoen massa kerätään melalle, jossa on liukumäki, eikä se levitä levyn päälle. Massalla täytettyjen lokeroiden määrä riippuu niiden koosta ja kerroksen paksuudesta. (Minulla on sama yritys ja kapasiteetti mikseri kuin sinun).
4. Valmiita vaahtokarkkeja kypsytetään 24 tuntia ja leikataan leipäsahalla.
5. En kokeillut proteiinien piiskaamista niiden mahdollisen putoamisen takia. Yllä oleva menetelmä antaa hyvän tuloksen, joten en näe mitään syytä etsiä muita piiskaamismenetelmiä.
6. Omenissa, erityisesti "Antonovka" -lajikkeessa, on jo pektiiniä, mikä varmistaa, että valmiin pastillin haluttu koostumus saadaan. En aio kumota tietosi pektiinin toiminnasta vaahtokarkissa, mutta kokemuksen perusteella huomautan, että kun valmistamme omenaa vaahtokarkkeja, lyö omenasose proteiineja (mikä antaa heille äänenvoimakkuutta ja loistoa) ja miten kiinnitin, jotta tuotteemme voi säilyttää muotonsa, lisää siirappia agarilla tai pektiinillä.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisista vastauksistasi! Mitä pektiiniin - kyllä, se sisältää omenoita, ja pektiinipitoisia happamia lajikkeita käytetään parhaiten vaahtokarkkeihin. Kysymykseni oli, että ehkä pektiinin lisääminen tekisi tuotteesta vielä paremman. Minun täytyy kokeilla sitä joskus. Agar on peräisin täysin erilaisesta vaahtokarkista, tässä emme puhu siitä.

"Omenataikinan" värin mukaan - he osoittivat sen vaahtokarkkitehtaalla, se oli melkein yhtä valkoinen kuin kermavaahdot, ja näin samanlaisen värin parissa valokuvassa verkossa, joten ajattelin, ehkä jotain on väärin minulle. Okei, mikä tärkeintä, kaikki on selvää ensimmäisessä kysymyksessä, on lähtökohta jatkokokeille.

Muuten, kuinka paksua sinä teet? Ja sitten sanotun valossa minusta tuntuu, että 1–1,5 cm on liikaa, tarvitset enintään 1 cm tai jopa vähemmän.

Kuinka aiot lisätä pektiiniä omenamassaan? Loppujen lopuksi se on liotettava ja lämmitettävä tiettyyn lämpötilaan ennen tuotteen lisäämistä. En mitannut kerrosten paksuutta - levitin sen vain niin, että seuraava tarjotin ei kosketa omenamassaa, eli juuri alustan reunan alapuolella.
Omenamassan väri tehtaalla saattoi olla valkoinen - tuotantolaitteiden kapasiteetti ei ole pieni.

En näe mitään erityisiä ongelmia. Liuotetaan vähimmäismäärään vettä ja lisätään 1 tl omenakastiketta ennen vispilää. Värin osalta - kuten sanon, olen nähnyt tämän värin resepteissä. Joten päätin, että jokin oli vialla.

Ja miksi tarvitsemme ylimääräistä kosteutta vaahtokarkissa, jonka poistamme koko kypsennyksen aikana? Sinun tahtosi, mutta minulle tämä on jo voita.

Kokeilut ovat meidän ffffse!

Yleensä halusin vain selvittää, onko joku jo kokeillut sitä.

Otin reseptin zemetokalle, haluan "hävittää vaahdon, joka muodostuu puristettaessa mehua, teemme paljon mehua, sama ei riitä vaahtoa, on sääli heittää se pois. Kakku on osittain kuiva (se ei ole kuivaa), mutta yritän nyt lisätä vaahtoa.

Lopulta pääsin pieneen parannukseen reseptissä. Periaatteessa asia on melko ilmeinen, mutta en ole vielä nähnyt ketään käyttävän sitä. Ostin kaupasta 4 halvinta yksinkertaista puukuvakehystä, katkaisin veitsellä lasin reunat ja sain muodon vaahtokarkille.

Heitä omena "taikina"



Tasoita karkeasti lusikalla, levittäen kulmiin



Tasoitamme sen tasaisella



Osoittautuu jotain tällaista



Ja tulos

Täydelliset saumat! Onko sinulla Antonovka-omenoita?

Tämä karkki on valmistettu Antonovkasta, mutta tein sen muista lajikkeista, kaikki on hyvin. Suurin ongelma oli jäännöskosteus, kunnes ehdotettiin, että jäännöskosteutta ei saisi olla lainkaan. Kuivausrummun kerrokset ovat kuivia, kuten marenkit, ja tarvittava kosteus otetaan sitten kerrosten välisestä kitistä.

Kyllä, ja mittasuhteeni eroavat jonkin verran tässä säikeessä annetuista.
1 kg ytimellä omenoita (saadaan noin 700 g sosea)
1 munanvalkuainen (jos enemmän, kakut ovat liian tiheitä makulleni)
200g sokeria

Suurin ongelma oli jäännöskosteus, kunnes ehdotettiin, että jäännöskosteutta ei saisi olla lainkaan. Kerrokset poistetaan kuivausrummusta niin kuivana kuin marenki ja tarvittava kosteus kerätään sitten kerrosten välisestä kitistä.

Katsoin kerran videon tämän vaahtokarkin valmistamisesta yhdellä resurssilla, ja siellä osoitettiin, että kerrokset eivät ole kuivia kuin marengit .. Elastinen, mutta ei kuiva eikä märkä. Ajattelin, että tämä kaikki on sama Antonovkalta, niin saadaan tällainen vaikutus .. Minulla ei ole Antonovkaa, missä asun, tällaista lajiketta ei ole lainkaan, ja tein vaahtokarkin jostakin puutarhassa kasvavasta ... Kerran se osoittautui hyvin, vain krutonki, niin se näyttää jo ja paremmalta, mutta ne osoittautuvat mataliksi, ohuiksi tai pikemminkin, eivät ole samoja kuin valokuvassasi. On selvää, että se on edelleen maukasta, mutta haluan täydellisen vaahtokarkin ... tein sen uunissa, minulla on rei'illä varustettu leivinpelti ja sähkökuivaus ... pidin kuivumisesta enemmän ...
Kiitos kehysideesta ...