Kokojyväiset patonat, hapan kanssa, holosoilla

[Hiiva:]

Luokka: Hapanleipä

	Ainekset
Hiiva:
kypsä hapatus	10 g
vettä	50 g
vehnäjauho	50 g
Taikina:
vehnän happo	100 g
Vehnäjauho	400 g
täysjyväjauho	50 g
puristettua hiivaa	3 g
suola	10 g
holosas (ruusunmarjauute)	1 tl
hunaja	1 tl
vettä	250 g

Keittomenetelmä

• Hiiva:
• 10 g kypsästä juurikkaasta sekoitettiin veden kanssa, lisättiin vehnäjauhoja ja jätettiin yön yli huoneenlämpötilaan 10 tunniksi.
• Aamuun mennessä hapatus oli noussut kolminkertaiseksi ja oli peitetty kuplilla.
• Taikina::
• Sekoitetaan 100 g hapankaalia veteen, hunajaan ja holosaan, vatkataan haarukalla vaahtoon, lisätään jauhoja, vaivataan karkea taikina ja annetaan levätä 20 minuuttia.
• Lisäsin pienen määrän hiivaa jauhoihin, koska patikoihin oli päästävä nopeammin.
• Sitten hän voiteli HP: n ämpäri kasviöljyllä, pani taikinan sinne ja asetti sen vaivaamaan "pelmeeni" -ohjelmalla 12 minuutin ajan lisäämällä vähitellen suolaa.
• Sammutin ohjelman ja jätin taikinan nousemaan HP: n ämpäriin. 30 minuutin kuluttua otin taikinan pois, taittasin sen kirjekuoreen ja lähetin sen takaisin ämpäriin.
• Kun se kaksinkertaistui, muodostin patonkeja, laitoin sen muottiin, peitin sen kalvolla ja laitoin telineeseen 1 tunniksi ja 30 minuutiksi.
• Tein leikkauksia kohotettuihin patonkeihin, sirotellin vedellä ja paistin höyryllä ensimmäiset 15 minuuttia 220-230 gramman lämpötilassa, sitten laskin lämpötilan 200 grammaan ja paistin vielä 12 minuuttia kullanruskeaan.

Astia on suunniteltu
3 patonkia
Ruoanlaitto-ohjelma:
paistaminen uunissa

Merkintä

Tuloksena on erittäin maukas patonki, jossa on ohut kuori ja herkullinen murusia.
He eivät sietäneet sitä, he leikkasivat ne vielä ollessa lämpimiä, joten heillä on rypistynyt ilme valokuvassa.
Lisäsin Holosaan taikinaan vahingossa, koska käyttämätön pullo jäi. Mutta kävi ilmi, että leivän maku vain hyötyi tästä, etenkin yhdessä hunajan kanssa.
Holosas - ruusunmarjauute, luonnollinen tuote, sisältää C-vitamiinia, antaa väriä, joten se on varsin kelvollinen lisä taikinaan.
Voit korvata sen ohramallasuutteella.
Paista ja syö terveydellesi!

mikä kaunokainen...
mistä muualta ostaa sellaisia ​​muotteja patonkeille ...

[Talvi]

Talvi
Kiitos!! Hienoa, että pidät tästä reseptistä! Patonkien muotit voidaan tilata https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ja voit tehdä improvisoiduilla keinoilla. Katso https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Joten paista terveyden vuoksi, olisi halu !!

[barbariscka,]

barbariscka, upeita patonkeja! Ja rei'itys ja kuori, mikä on välttämätöntä. Ja siitä, että se on herkullista, enkä epäile.

Määritä, kuinka tilasit muotit patonkeille Lyulёkiltä (ensimmäisen linkin kautta). Luulin, että se koski vain Ukrainaa.

ELa_ru
Kiitos !!
En tilannut itse patonkipidikkeitä Lulekilta, he jakoivat minulle ylimääräiset. Mutta tiedän varmasti, että saimme ne pakkaukseen. Mielestäni sinun pitäisi mennä hänen luokseen aiheeseen ja kysyä yksityiskohtaisesti kaikesta. Toivotan teille onnea, toivon, että kaikki onnistuu, mutta rehellisesti sanottuna niitä ei ole lainkaan vaikea leipoa ilman hometta.

Kyllä, tietysti patonkeja voidaan paistaa ilman erityistä muotoa. Leivin wieniläistä leipää, joka on myös muokattu ohuiksi paloiksi, ja käytin kotitekoista laitetta, kuten Romina. Mutta patonkitelineitä voidaan käyttää muihin leivonnaisiin, esimerkiksi jälkiruokaan, kuten Alain Ducassen "Pariisi-Monaco-New York":

Valokuva kirjasta "Alain Ducassen iso keittokirja. Jälkiruoat ja leivonnaiset".

Se tarvitsee juuri sellaisen muodon, ilman sitä luulen, että taikina hiipuu ulos korostamisen ja paistamisen aikana (500 g jauhoja varten on 400 g voita). Heti kun näin hänet, sairastuin häneen välittömästi. En tiedä milloin päätän siitä, mutta päätän ehdottomasti.Jos en saa hometta, minun on pakattava se pyöreässä tai cupcake-kalvossa, ja se ei todennäköisesti ole kuin patonki, vaan iso pulla tai muffinssi streuselissä.

ELa_ru
Ymmärrän sinut hyvin ... Kun sytytät jonkin idean, haluat ehdottomasti toteuttaa sen
Jälkiruokana et voi tehdä ilman lomaketta. Ja tietysti se ei ole mielenkiintoista cupcake.
Mutta en tiedä kuinka sopivat patonkipidikkeet tähän? Heillä on reikiä ympäri pintaa ...

[barbariscka]

barbariscka

Tämä patonkikotelo sopii minulle putken kokoon putkeen. Moskovassa löysin vain nämä:

Leivinpannu patonkeille 35 x 24,5 cm; h = 2,5 cm

Enkä ajatellut reikiä. Brioche-taikina virtaa niistä ulos korostuksen aikana. Mutta muotti voidaan todennäköisesti peittää leivinpaperilla. Luuletko, että tämä onnistuu?

[ELa_ru]

ELa_ru
Minusta tuntuu, että sinun on vielä etsittävä jotain muuta ... On hankalaa peittää ne paperilla.

[Talvi]

Talvi
Kiitos!! Kiva, että pidit tästä reseptistä! Muotteja patonkeille voidaan tilata https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ja voit tehdä improvisoiduilla keinoilla. Katso https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Joten paista terveyden vuoksi, olisi halu !!

Joka päivä tällä foorumilla minulla on löytö
Kiitos linkistä kotitekoiseen patonkitelineeseen, erittäin mielenkiintoinen!
Olen jo sopeutunut tekemään kannen muottiin hiivattomalle leivälle foliosta.
muuten minulla ei ole vielä leipäpannua, etenkin kannella.
patonkeja ovat vain juhla silmille, ne näyttävät ammattimaisilta, kuten leipomosta))

[Talvi]

Talvi
Kiitos!! Olen edelleen kaukana ammattilaisista
Luulen, että sinäkin saat pian upeita leipiä päätellen siitä, kuinka itsepäisesti taistelet hapan kanssa. Toivon, että kaikki onnistuu. Kannen sijaan voit käyttää mitä tahansa apuvälineitä ... Esimerkiksi, minä paistan pyöreän leivän savipannussa, peitän sen metallisella kakkuvalulla. Voit paistaa valurautaisessa pannussa ..,. valurautapannuissa ... Voit peittää soikean hanhenvalmistajalla ... on monia mahdollisuuksia ... Ja leipomomme eivät vielä opeta sitä.
Onnea ja hyvää leipää!

Kerro minulle, millaista taikinaa sinun pitäisi saada vaivaamisen aikana?
Ensinnäkin vaivain sen - se osoittautui tiukka pulla. Hän laittoi sen leipäkoneeseen, se osoittautui liian tiukaksi hänelle - hän hajotti sen palasiksi. Ottaen huomioon kaikkialla mainitut kolobokit päätin lisätä vettä. Vaikka tiedän, että nämä ovat äärimmäisiä toimenpiteitä, joita ei ole kovin suositeltavaa (.
Piparkakkimies ei tullut ulos, mutta taikina alkoi ainakin sekoittua. En tiedä vielä mitä siitä tulee ...

Ja likimääräisen ajan kuluttua se kaksinkertaistuu?

[Diama]

: Diama
Paistin tämän leivän kaksi vuotta sitten. Se meni tapaan, jolla kirjoitin sen, koska minulla ei ole tapaa kaunistaa sitä, mitä teen. Tämän päivän kokemukseni perusteella voin sanoa, että taikina ei ollut nestemäinen, se olisi pitänyt vaivata melko jyrkäksi pullaa, koska 500 g jauhoja varten otettiin 300 g vettä. Eri valmistajien jauhot vievät eri määriä vettä, joten sinun on tarkasteltava omia jauhojasi.
Tällainen taikina kaksinkertaistuu, jos hapatus on vahva, sen pitäisi olla noin 2 - 2 tuntia 30 minuuttia.

[Diama]

Diama Kyllä, kerro myös, että olet käyttänyt leipäkoneesi pitkään. Asia on se minun
Panasonic 255 vaivasi vuosi sitten täydellisesti taikinan taikinan, paistin siihen paljon hapankaalia, mutta nyt en voi vetää sitä, jouduin ostamaan taikinan, muuten pelkään, että HP palaa kokonaan.
Veden kanssa et ehkä ole mennyt liian pitkälle, 500 g jauhoja varten voit lisätä turvallisesti jopa 350 g vettä, taikina on vain pehmeämpää ja reiät ovat suurempia. Mutta taikinaa, jossa on enemmän vettä, on vaikeampaa muodostaa jälkikäteen leiväksi.

Jostain syystä minun patonkeihini taikina ei koskaan tule niin kuin sen pitäisi.

[salmira89]

salmira89, Patonkeja ei ole helpoin leipoa, paljon on tultava yhteen täällä - jauhoja, vaivaamista ja kokemusta tarvitaan ... Luulen, että jos haluat ja paistat, niin kaikki onnistuu. Onnea sinulle!