Raejuusto Panasonic-multikeittimessä

Raejuusto Panasonic-multikeittimessä
Luokka: Maito- ja munaruoat
Ainekset
Maito
Kermavaahtoa
Keittomenetelmä

Ensimmäistä kertaa maito myytiin jo hapan - sitten päätin tehdä raejuustoa. Kaadoin sen sarjakuvaan, kytkin lämmityksen päälle - 4 tunnin kuluttua se juonsi (raejuustokokot olivat jo hyvin kuorittuneet herasta) - heitin sen seulalle liinalla, puristin sen ulos - ja olet valmis! Juusto on pehmeää, ei kuivaa, mutta me vain rakastamme tätä.
Toisen kerran otin maitoa, joka ei ollut hapan (kokovoi, pastöroitu), hapatettu hapan kerma - 1 rkl. l. 1 litran liukumäellä. Sitten hän näki, ettei ollut hapan, ja heitti lisää raejuustoa.
En halunnut käydä sitruunamehulla tai muulla, joka ei ollut maitotuotetta (luin Pokhlebkinilta, että silloin olisi terävä maku).
Maito joko lämmitettiin tai sammutettiin, kaadettiin toiseen pannuun hetkeksi - tarvittiin hidas liesi ...
Lyhyesti sanottuna se muuttui hapan päivässä. Sitten, kuten ensimmäistä kertaa, vain 4 tuntia jogurttia ei lämmitetty, mutta enemmän, eikä myöskään jatkuvalla lämmityksellä.
Nyt minulla on maitoa hapan kerma (ei enää raejuustoa) yli päivän ajan. Tajusin, että ei kannata lämmittää koko ajan - se tuoksuu jo keitetystä ja vaahto ilmestyi. Ja se ei hapata ollenkaan! Ei kuitenkaan steriloitu! Hapan kerma näytti liukenevan häneen - siitä ei ole edes jälkiä, maito on kiinteää, ilman kokkareita. (ei todellakaan ole tarpeeksi hymiötä, joka naarmuisi korvan takana ...)

Merkintä
Opiskelin aihetta jogurtista - he kirjoittavat sinne, jotka eivät saaneet jogurttia - he tekivät raejuustoa.
Ja teen vain raejuustoa.
Mutta se ei aina toimi.
Se toimi 2 kertaa, kolmas ei toimi.

Selitä minulle, kuka tietää, mikä virhe on ja miten valmistetaan raejuustoa niin, että ilman sitruunaa, mutta myös nopeammin, vähintään 24 tunnin sisällä ...

Minulla on ripaus tällaisen raejuuston valmistamisesta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Se on lempeä ja se osoittautuu paljon. Aloitan sen tekemisen esimerkiksi illalla klo 20–00, ja seuraavana päivänä klo 17–00 se on valmis. Se vie alle päivän

Olen naiivi kefiiri (1. vaihe) tai luonnosta maitoon (2-3 l.). jogurtti ja alkaa lämmetä. Heti kun maito alkaa juustoa, sammutan lämmityksen. Lisää se kefiriä tai muutama tippa sitruunaa, jos se on jo lämmennyt melkein kiehuvaksi eikä ole vielä juustunut. Joskus fermentoin vain sitruunalla, ja raejuusto ei ole ollenkaan hapan, kettu jää heraan, juon sitä mielihyvin ja teen sen päällä leivonnaisia ​​ja pakastan kesäksi - erinomainen juoma lämpössä.

natamylove
Kiitos, minulla on myös niin pehmeää raejuustoa, pidän siitä myös paremmin.

Erhan
ja kiitos. kerro meille mitä pakastat heraa? Rakastan häntä myös, juot sen puoliksi mehun kanssa, se on erittäin virkistävää.

Ja valmistan raejuustoa näin: Otan 1 rkl maitoa, kuumennan kiehuvaksi, heti kun se alkaa kiehua, lisätään 2 rkl kefiriä ja keitetään edelleen, kunnes raejuusto muodostuu. Raejuusto osoittautuu erittäin herkäksi eikä hapan, nirsoinen lapseni syö sitä mielellään

Yritin tehdä sen myös kotona: lämmitin maitoa ja juustin sitruunamehulla. Se osoittautui herkulliseksi, herkäksi, mutta vähäpätöiseksi, vaikka otin kotitekoista maitoa (kaupasta - yleensä yksi hera)

En ymmärtänyt jotain, osa koskee multicookeria. Raejuusto valmistetaan siinä näin: kaada litra kefiriä ja laita se hauduttamiseen 15-20 minuutiksi. Kaadamme heran pulloon myöhempää käyttöä varten leivän paistamiseen, syömme tuoretta pehmeää juustoa.

Ja kaadan 2 litraa kefiriä MV: hen ja laitan sen lämmitykseen 3-4 tunniksi (riippuen siitä kuinka pehmeää juustoa haluat). Jäähtyy - ja laita se sideharsoon

Ja kaadan 2 litraa kefiriä MV: hen ja laitan sen lämmitykseen 3-4 tunniksi (riippuen siitä kuinka pehmeää juustoa haluat). Jäähtyy - ja laita se sideharsoon

Melko pehmeä raejuusto valmistetaan kefiristä "kylmällä" tavalla, luin siitä jossain täällä foorumilla. Seula tai siivilä vuorataan paperipyyhkeillä 2 kerroksessa, siihen kaadetaan kefiiri ja se alkaa suodattaa hitaasti ja valitettavasti (useita tunteja). Valmiiden raejuustojen koostumus muistuttaa juustomassaa, ja hera on läpinäkyvä, melkein kuin vesi.

miten valmistetaan raejuustoa, jotta se voidaan valmistaa nopeammin ilman sitruunaa, vähintään 24 tunnin sisällä ...

Äiti kertoi minulle, että ennen kuin lapsille tehtiin raejuustoa kalsiumkloridilla (se kuulostaa pelottavalta, mutta se näyttää hyödylliseltä, illalla selventän kloridia, en muista tarkalleen), joten se on erittäin nopeaa, toisin sanoen lusikallinen tätä nestettä ja maitoa juoksutetaan välittömästi juustokankaalle ja annettiin hyvin nuoria, ja lasten maitotilakeittiössä sama periaate, pääasia ei ole hapan ja herkkä

Joten kotona emme tee sitä sarjakuvassa, vaan yksinkertaisesti laitamme hapan maitoa tai kefirimaitoa liedelle (melkein missä tahansa suhteessa, mutta suunnilleen yhtä paljon) ja lämmitämme sitä matalalla lämmöllä, tärkeintä on varmistaa, että se ei kiehu ja näet, kuinka se kiharaa ja heittää myös takaisin siivilällä (netto) ja maukkaalla juustolla ja juoda heraa

ja kaadan vain 1 litra maitoa ja -100-150 ml kefiriä purkkiin, sekoitetaan hyvin lusikalla ja jätän sen pöydälle. 10-15 tunnissa (vuodenajasta riippuen) saat erinomaisen juustomassan, erittäin herkän ja erittäin maukkaan! (y) nyt vesihauteessa (älä unohda sekoittaa muutama kerta tasaisuuden vuoksi) ja laita seulalle. tämä määrä valuu kirjaimellisesti 5-10 minuutissa. käy ilmi 3 lasten annosta herkimmästä juustosta, ja heraa käytetään leivontaan
minulle tärkein mukavuus on se, että fermentoin ja lähdin, ja ruoanlaitto vesihauteessa kestää noin 20 minuuttia!

Tein raejuustoa kalsiumkloridin avulla useammin kuin kerran. Lääkärimme suosittelevat sitä raskaana oleville naisille ja pienille lapsille, koska se on rikastettu lisäksi kalsiumilla. Lisää kalsiumkloridiampulli (10 ml) lämmitettyyn (ei kuumaan, mutta erittäin lämpimään) maitoon ja sekoita hyvin. Maito juustetaan silmiemme edessä. Sitten laitamme sen sideharsoon tavalliseen tapaan. Juusto on erittäin herkkä, maukas, ei hapan, jopa hieman makea. Ainoa negatiivinen on, että hyvin vähän siitä käy ilmi.

[Alexandra]

Valmistan raejuustoa vauvalle kylmällä tavalla reseptin mukaan Alexandra : Kaadan kefiriä sideharsoilla vuorattuun seulaan ja laitan koko rakenteen jääkaappiin yöksi. Aamulla ei edes raejuustoa, mutta hienoin perunamuusia on valmis. Lapsi syö vain tätä, koska lämpökäsitellyllä keitetyllä raejuustolla on rakeinen rakenne, ja tämä on ilman jyviä, homogeeninen. 200 ml vauvan kfir-pullosta. se osoittautuu noin 100 gr. rahka.

Ja minulla on tällaista raejuustoa (kylmä menetelmä) vain pari kertaa. Luultavasti riippuu kefiristä - yhdessä kaikki on kunnossa, ja toisen kanssa - yllään sideharsossa, sama kefiiri on jäljellä, vain hieman paksumpi. Joten siksi lopetin sen tekemisen ja teen sen "kuumalla" tavalla.

Kakku ja ihmiset ovat ystävällisiä !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Kuule minua mulperinmarjat !!!! En voi kysyä taamalta, en aiheesta.
Halusin tehdä pääsiäisen jogurtilla, mutta minulla ei ollut aikaa. Istun nyt puolitoista litraa hapan kefirin (kefiril-sieni) kanssa ja ajattelen, mitä tehdä sen kanssa. Jos lisän siihen sokeria, laitan sen kattilaan ja kiehun, sitten saan heraa, niin mitä? Ehkä lisää toinen pallo? Ja minulla on myös probiootteja ... Kuinka voisin tehdä siitä jotain hyvää ... Ja sitten paistan pannukakkuja viikon ajan ... Minulla on agar, minulla on pepsiini ... Jos ei ole mitään, niin huomenna se on.
Auta !!!

Hiusneula, anna sen happamoitua kuten pitäisi. Kaada se sitten purkkiin ja laita purkki vesipannuun ja tuleen. Kuinka säilytys steriloidaan. Veden kiehuminen - sammuta. Anna kaiken jäähtyä purkissa ja hävitä se. Tässä on herkin raejuusto ilman jyviä ja heraa leipää varten. Halusitko tehdä raejuustoa tai jotain muuta? Enkö ymmärrä yöllä?

[Pääsiäisen punainen]

Tätä halusin:

Pääsiäisen punainen
1,9 kg heraa.
Kuumenna 0,75 litraa täysmaitoa matalalla lämmöllä punaiseksi, anna jäähtyä, kaada 0,75 litraa juustomassa, 1,5 kuppia smetanaa ja yksi keltuainen. Sekoita ja keitä, kunnes hera erottuu. Siivilöi sitten lautasliinan läpi, hiero seulan läpi, lisää rakeinen sokeri ja vanilja maun mukaan, siirrä muottiin.

Halusin saada jogurttia, mutta minulla ei ollut aikaa. Tarvitsetko todella sokeria? Tulisiko se hapan? Vai putoako seerumin happo pois?

Minulla on sellainen vaihtoehto - ei ole mitään tekemistä, punnitse se vain juustoliinalle - 5 tunnin kuluttua raikasta juustoa 500 g. Voit syödä niin, voit paistaa juustokakkua, paistan usein tämän raejuuston kanssa.

[Kakku]

Minulla on sellainen vaihtoehto - ei ole mitään tekemistä, punnitse se vain juustoliinalle - 5 tunnin kuluttua raikasta juustoa 500 g. Voit syödä niin, voit paistaa juustokakkua, paistan usein tämän raejuuston kanssa.

Minä kiehun kuten sanoin Kakku ja tee lolyn-juustokakku ohjeiden mukaan natamylove! Mutta silti, hapan kefiiri, se on hapan ... Mihin happamuus menee ...

[Ulkopuolella flo]

Ulkopuolella floAnteeksi, ei huomannut kysymyksiänne heti. Pakastan seerumin 250 ml: n suorakaiteen muotoiseen muoviastiaan. Sitten laitoin pakastetun lohkon pieneen pussiin ja taitan sen yksi kerrallaan. Nämä tiilet eivät vie paljon tilaa.
Lainaus kirjasta Parantavat tuotteet: "Säännöllisellä hieronnalla seerumilla lisäämällä sitruunamehua on hyvä vaikutus rasvaiseen ja normaaliin ihoon."

Ja opin oppimaan tekemään maailman herkullisinta raejuustoa vahingossa. Jogurttia oli jäljellä puoli litraa ja oli jo selvää, että se menisi mieluummin huonosti kuin syömme sitä. Ja niin otin litran tavallisinta kauppamaitoa, joka oli 3,2% rasvaa, heitin sen yhdessä jogurtin kanssa sarjakuvaan 2 tunnin ajaksi, ja heitin sen sitten juustoliinaan ja ripustin yön yli. Se roikkui noin 8 tuntia. Ja aamulla se osoittautui jotain, joka muistuttaa enemmän mascarponea kuin tavallinen raejuusto.
Punnitsin tuotteet ennen ja jälkeen. 1,6 kg maidosta + jogurtista saatiin 500 g raejuustoa eli hieman alle kolmasosa alkuperäisestä tuotteesta.
Joten mitä meillä on:
1. Hyödyllinen. Ymmärrän sen, että koska jogurtti ei ollut ylikuumentunut, jogurttibakteerien olisi pitänyt jäädä juustoaineeseen.
2. Herkullinen. En ymmärrä miten, mutta 3,2% rasvaa sisältävästä maidosta tuli jotain samanlaista kuin kermajuusto. No, ainakin tässä muodossa, tee tiramisua. Luulen, että panen merkille.
3. Taloudellinen. Kustannusten osalta se osoittautuu suunnilleen samaksi kuin tavallinen myymäläjuusto, mutta muita pisteitä ei voi verrata!

[Ru]

Ru mikä oli jogurtti?

[Ru]

Ru mikä oli jogurtti?

Kotitekoinen. Alun perin se valmistettiin aktivointipurkista ja litralta maitoa ja toisen kerran ensimmäisen jäännöksistä. Pidän jogurtista aktivoinnissa, koska sillä on herkkä happamaton maku. Kuten ymmärrän, siksi juusto osoittautuu pehmeäksi kermaiseksi
Ajattelin, että raejuuston valmistamiseksi heti, voit vain sekoittaa aktivointipurkin maidolla ja laittaa sen lämmitykseen, mutta ei 2, vaan 4 tunniksi. Juuri tätä he kirjoittavat Temkassa olevista jogurteista kyyneleet silmissä ja tuomio "se ei onnistunut - se oli juustettu". Ja me tarvitsemme sitä.
Vaikka kun tein jogurttia ensimmäistä kertaa ja unohdin sammuttaa lämmityksen aikana, ja heitin sitten myös tuorejuustoa, minusta tuntui, että se oli herkullista, mutta ei niin kuin nyt. Ehkä koko temppu on jogurtin määrässä.

[Ru]

Ru mikä oli jogurtti?

mutta en koskaan ajatellut kysyä. En ostanut mitään toimintaa. Nyt laitan valmistelun, sitten kirjaudun ...

[kuinka sain pehmeää juustoa]

Haluan kertoa sinulle kuinka sain pehmeää juustoa.

Ensin kerron sinulle tarinan.
Tein jogurttia. Maito ei käynyt (seisoi 5 tuntia).
Hän alkoi etsiä syytä. Löydetty kirjassa ostajan pettämisen tyyppeistä ja tavoista, kun myydään tuotetta. tavarat.

Opetusohjelma "ASIAKASSUOJAUS
Tyypit ja menetelmät asiakkaiden pettämiseksi elintarvikkeita myytäessä ", Chepurnoy I. P., Phoenix toim., 2003.

Luen maitotuotteita koskevan osan:
Maidon laatuväärennökset

"Ulkomaisten lisäaineiden lisääminen.
Paitsi maidossa oleva vesi sekoita tärkkelys, liitu, saippua, sooda, kalkki, boori- tai salisyylihappo ja jopa kipsi.
...
Näiden epäpuhtauksien läsnäolon osoittamiseksi maidossa on tarpeen suodattaa osa maidosta paperisuodattimen läpi ja lisätä muutama tippa happoa, esimerkiksi etikka, sitruuna. Väärennetty maito, toisin kuin väärentämätön maito, alkaa kuplia hiilidioksidin vapautumisesta.
Kaikki tämä tehty väärentämään tai nopean happamuuden estämiseksi."

[Luulen, että tämä on minun tapaukseni. ehkä tämä on syy, miksi en saa jogurttia]

Lainaan edelleen:

"Todellisuudessa näiden lisäaineiden käyttö ei estä maidon hapettumista. Ja mitä tärkein asia, johtaa usein ruokamyrkytykseen... Voit määrittää kemialliset epäpuhtaudet lakmuspaperilla. Jos maitoa ei ole laimennettu, sininen lakmuskoe muuttuu punaiseksi ja punainen muuttuu siniseksi.
...
Jos maitoon lisätään happoa (boori- tai salisyylihappoa), sininen lakmuspaperi muuttuu punaiseksi eikä punainen muuta sen väriä.
...
Tärkkelys ja jauhot sekoitetaan maidon, kerman ja smetanan paksummaksi. Tämä paljastuu yksinkertaisesti: lähempänä astioiden pohjaa maito on paksu.
...
Jos keität tämän maidon sedimentin, saat tavallisen pastan. Samaan aikaan sekoitettu maito muuttuu siniseksi muutaman tipan joditinktuuran sekoituksesta, kun taas puhdas maito muuttuu keltaiseksi tällaisesta reaktiosta. "

Jätetään nämä menetelmät teknistien omatuntoon ja siirrymme eteenpäin.
Olettaen, että emäksiset aineet (liitu, saippua, sooda tai kalkki), joka väitetään estävän hapan maidon 50 ml juuri puristettua sitruunamehua. 2 litraan maitoa.

Kaadoin kaiken sekoittimeen ja kehräsin sitä minuutin ajan.
Sivuvaikutus - 2 l: stä. maitoa oli noin 2,8 litraa.
Toisin sanoen maidosta tuli niin ilmava.
Vaikka en pyrkinyt tähän tavoitteeseen.
Sinun piti vain sekoittaa sitruunamehua.
Sitten pidin sitä vielä 1,5 tuntia jogurtinvalmistajassa ja osittain multikeittimessä.

Tuloksena osoittautui pörröiseksi raejuustoksi.
En ole koskaan syönyt sitä.

Jos joku yrittää, anna maidon happamoitua vähän ennen sen kaatamista sekoittimeen.

kaverit, kerro minulle kiitos !!!

Tein aikaisemmin raejuustoa AG: ssä ja pitkään kaikki sujui ja se oli erittäin kätevää. Otin suunnilleen kotitekoista maitoa, hapan sen 3 litran purkissa (itsestään ilman hapankermaa ja kefiiria), kaadoin sen sitten suureen kattilaan ja laitoin sen AG: seen 1 tunniksi 140 asteen lämpötilaan. jäähdytetty ja heitetty pois. aina erinomaista juustoa.

äskettäin minun piti vaihtaa sammas ja jo kerran omalla tavallani raejuusto ei toiminut. Joten haluan yrittää tehdä sen hitaassa liesi, jonka yhteydessä kysymyksiä ...

1) Onko keitetystä maidosta raejuustoa? eli se kiehui aluksi, antoi sen sitten hapan ja lämmitti sen sitten uudelleen ja heitti sen takaisin.

2) missä lämpötilassa sinun on muutettava juustomassa maidoksi? jos teen sen AG: ssa 140 astetta, on selvää, että hapan maidon lämpötila on alhaisempi. jos teen sen sarjakuvassa, jogurtti lämpenee aikaisemmin.
ehkä minun tarvitsee vain nostaa lämpötila korkeammaksi AG: ssä?
vai pitäisikö siellä enemmän aikaa?
Minulla on kontti raejuuston valmistamiseksi EI OLE LÄPINÄKYVÄ, joten maamerkki kuten "kun hera alkaa erota" ei sovi minulle.

3) ja jatkuen lämpötilasta ... joten loppujen lopuksi missä monikattilamoodissa (LÄMMITYS, HUHTIMINEN, KEHOT) on parempi ja oikeampi muuttaa juustoa maidosta raejuustoksi?

4) ja onko jogurtti keitettävä kiehuvaksi, tai sitten raejuusto ei enää toimi?

tytöt, minulla on ongelma täällä ... Tarvitsen todella neuvoja. raejuustoa koskevassa aiheessa kaikki ovat unessa, vedän sen meille (sitten poistan sen), ehkä joku omistani auttaa ...

Minulla on nyt kolme kolmen litran tölkkiä hapan maitoa. yksi jääkaapissa, joten se voi silti odottaa päivän, ja kaksi on käsiteltävä juuri nyt / nyt. En tiedä miten se tehdään.

- Yritä uudelleen AG: ssä, mutta MITEN lämpötilaa tai astetta muutetaan?
- tai ehkä kokeilla sarjakuvaa, mutta missä tilassa ja kuinka kauan se voi kestää, ainakin suunnilleen?

Olen jo katsonut koko Internetin, en löydä mitään järkevää, kaikki ovat ristiriidassa keskenään.

En tiedä miten raejuusto saatiin tässä lämpötilassa? Lämpötilan tulisi olla noin 40 astetta. Se osoittautuu keitetystä maidosta, jos se muuttuu tarpeeksi hapan. On parempi tehdä se höyryhauteella ja poistaa sitten pannu äläkä hävitä sitä ennen kuin raejuusto on jäähtynyt kokonaan. Jos seerumin avulla on mahdotonta navigoida, yritä sitten laskea sormesi, vaikka se ei olekaan kovin hygieeninen, sen pitäisi olla tuskin lämmin.

[kalastaa]

Enkeli, tämä ei ole jogurttia ... jogurtti tarvitsee 40, ja raejuustoa kuumennetaan yleensä jotenkin kylien uuneissa ... näyttää ...

tässä on palapeli.
aivan toisessa juustoa koskevassa aiheessa (ei piirroksessa) tyttö antoi mittauksensa. joten hän puhui vain 130-140 astetta 45-60 minuuttia. täällä olen hänen suositustensa suhteen ja tein AG: ssä. Katso tässä... Luin sen uudelleen, se osoittautui hieman erilaiseksi numeroksi, mutta hän teki sen uunissa, joten korotin aikaa ja lämpötilaa.

kalastaa Neuvoin myös tekemään sen lämpimässä uunissa, mutta se on hyvä niin lämmin. mutta uuni on erittäin kuuma. piti vaihtaa AG: hen.

Kytken uunin päälle, nostan sen lämpötilaan 130 * ja laitan purkin 20-30 minuutiksi. Katson, kuinka maito alkaa valua. Puolen tunnin kuluttua maidon pitäisi mennä 1/5 tölkkiin. Sammun uunin ja jätän sen samaan paikkaan, kunnes uuni ja purkki ovat täysin jäähtyneet. Maidon on jäähtymisen lopussa oltava 1/3 tölkistä, MAX. 1/2 tölkkiä. Siivilöin sitten seerumin, sen tulee olla läpinäkyvä ja ei sameaa. Kurkkujuustoa cheeseclothissa. Tuotos on noin 700-800 g herkullista sileää raejuustoa. Ei jyviä, vaan kerroksia.
Kokeile helposti. Pohjimmiltaan teen sen yöllä, aamulla siivilöin sen ja raejuusto on valmis illalliseksi.

Voi, nämä kokeet ... vievät niin paljon aikaa.
Päätin vain kokeilla sitä LÄMPÖN PIDÄTTÄMISESSA. joku kirjoitti, että se kestää noin 4 tuntia. täällä olemme juuri lähtemässä liiketoiminnasta, ja sitten näemme, mitä tapahtuu.
jos se ei onnistu, yritän tehdä toisen tölkin uudelleen AG: ssä.

[kalastaa]

Enkeli, tämä ei ole jogurttia ... jogurtti tarvitsee 40, ja raejuustoa kuumennetaan yleensä jotenkin kylien uuneissa ... näyttää ...

tässä on palapeli.
aivan toisessa juustoa koskevassa aiheessa (ei piirroksessa) tyttö antoi mittauksensa. joten hän puhui vain 130-140 astetta 45-60 minuuttia. täällä olen hänen suositustensa suhteen ja tein AG: ssä. Katso tässä... Luin sen uudelleen, se osoittautui hieman erilaiseksi numeroksi, mutta hän teki sen uunissa, joten korotin aikaa ja lämpötilaa.

kalastaa Neuvoin myös tekemään sen lämpimässä uunissa, mutta se on hyvä niin lämmin. mutta uuni on erittäin kuuma. piti vaihtaa AG: hen.

Voi, nämä kokeet ... vievät niin paljon aikaa.
Päätin vain kokeilla sitä LÄMPÖN PIDÄTTÄMISESSA. joku kirjoitti, että se kestää noin 4 tuntia. täällä olemme juuri lähtemässä liiketoiminnasta, ja sitten näemme, mitä tapahtuu.
jos se ei onnistu, yritän tehdä toisen tölkin uudelleen AG: ssä.

En tietenkään tiedä. Mutta asun, voisi sanoa, maaseudulla. Valmistan raejuustoa joka viikko. Kysyin lehmiä pitäviltä ihmisiltä. En epäile, että raejuusto toimii. Mutta se ei ole niin herkkä, vaan pikemminkin keitetty. Polinka, lue Vivo-aloituskulttuurien ohjeet. Siellä on kirjoitettu raejuustosta, miten se tehdään. Mutta kokemukseni mukaan paras raejuusto on höyrysaunassa. Joten minulle opettivat naiset, jotka käyvät kauppaa markkinoilla ja pitävät lehmiä.
Lue huolellisesti uunista. 130 astetta 20-30 minuuttia. Siellä raejuusto ei saavuta sellaista lämpötilaa kuin uuni. Nesteiden lämmetessä. Ja hän odottaa seerumin palautumista. Hän ei tiedä tarkkaa aikaa. Ja seerumi palautuu noin 40 astetta tai hieman enemmän.

Tytöt, miksi raejuuston tuotannossa on tällaisia ​​vaikeuksia, siellä ei näytä olevan mitään monimutkaista. Sinun tarvitsee vain lämmittää hapan maito ja odottaa, kunnes se juoksee ja hera tulee ulos. Siivilöi sitten cheeseclothin läpi, anna seerumin valua, ripusta sitten cheesecloth jonkin astian päälle ja anna loput seerumista valua. Kaikki.

Kaadoin hapan maitoa lasikulhoon, laitoin höyryuuniin ja pidin sitä vesihauteessa, kunnes kaikki hera oli kadonnut, sekoittaen toisinaan niin, että maito lämmii tasaisesti ja kului nopeammin.

Kaikki kuvataan tässä askel askeleelta 🔗

Kaikki on niin alkeellista, varsinkin nyt, kun lämpö ja maito hapettavat hyvin nopeasti. Illalla keitetään maito, jäähdytetään 40 asteeseen, kaadetaan hieman hapan maitoa tai laitetaan lusikallinen smetanaa tai lusikallinen jogurttia, sekoitetaan, jätetään aamuun. Jos näyttää siltä, ​​että se ei ole tarpeeksi paksu, odota vielä muutama tunti, laita se vesihauteeseen, odota, kunnes se alkaa käpristyä, valua, roikkua, odota. Tehty.

He neuvoivat niin monia asioita, nyt analysoin ehdottomasti kaiken ja lopetan tilauksen, mutta toistaiseksi haluan sanoa tämän ... En tiedä kuinka tehdä raejuustoa oikein, mutta lähdin nyt mansikkamarkkinoille. Kaadoin hapan maitoa monikeittimen kattilaan ja käynnistäin PIDÄ LÄMPÖ. palasi 4 tunnin kuluttua.

ja tämän minä näin sisällä:


ehkä liioittelen, mutta minusta tuntuu siltä, ​​että se osoittautui jotain hienoksi. ainakin se näyttää mielettömän herkulliselta. Minulla ei ole koskaan ollut tällaista ilmeä!
hera on läpinäkyvä ja juustomassa on niin homogeenista. Olen jo samasta lajista ekstaasissa!

Ja tarkistan myös, kun tulin, tarkistan heti lämpötilan multikeittimessä (laitoin juustoa Perfezza PR-57: een) - alin lämpötila oli 70 astetta.

ja tämän minä näin sisällä:

Ulkonäöltään kaikki onnistui. Anna nyt sen jäähtyä ja vasta sitten sideharsoon. hyvin tehty.

Polinka, viileä raejuusto "hylkää"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, lue Vivo-aloituskulttuurien ohjeet. Siellä on kirjoitettu raejuustosta, miten se tehdään.

ja kuinka en voinut heti ajatella sitä !!!
täällä kiipesin heidän verkkosivuilleen 🔗ja siinä sanotaan:

Raejuuston valmistuksen viimeinen vaihe:
1) Lämmitämme käymisestä vesihauteessa saadun maitoseoksen (kattila, jossa on seosta, kattilassa, jossa on vettä) 60-65 ° C: seen. heti kun seos on saavuttanut tämän lämpötilan, poista molemmat kattilat lämmöltä ja jätä 30 - 40 minuutiksi irrottamatta kylpyamme.
2) Sen jälkeen laita seos "kylmään kylpyyn" 10-20 minuutiksi - päälle tulee muodostua juustohiutaleita ja heran tulee olla alle.
3) Ripustamme tuotetta sideharsoon, kunnes haluttu koostumus saavutetaan. Jäähdytä valmis raejuusto. Säilytä jääkaapissa (+2 .. + 6 ° C) enintään 2 päivää.

eli ymmärsin, että annetut 130–140 astetta AG: ssa eivät lämmitä minua kolme litraa tunnissa samaan lämpötilaan, mutta en tiennyt, mihin lämpötilaan AG: lla oli aikaa lämmittää jogurttia ... ilmeisesti vain vaadittuun 60- 65 ... no, ajattelen sitä, jos tulos on herkullinen raejuusto.

Mutta kokemukseni mukaan paras raejuusto on höyrysaunassa. Joten minulle opettivat naiset, jotka käyvät kauppaa markkinoilla ja pitävät lehmiä.

ongelmana on, että minulla ei ole mitään tapaa tehdä höyrysaunaa. liesi on suljettu.
ehkä laittaa koko purkki juustomassaa sarjakuvaan veden kanssa ...

Luin täältä, että Natasha (natamailav) hoitaa maitoa hyvin, hänellä on oma maito, hän voi lähettää hänelle pyynnön henkilökohtaisena muistiinpanona ja vastata nopeammin.

hänellä on hieno resepti raejuuston valmistamiseen - Katso, mutta tässä vaiheessa se ei enää sovi minulle - maitoni on jo hapan.
Orianka näytti minulle tämän reseptin, muistan sen itse ja sitten unohdin onnistuneesti ... minun täytyy laittaa muistutus kokeillakseni sitä.

Tytöt, miksi raejuuston tuotannossa on tällaisia ​​vaikeuksia, siellä ei näytä olevan mitään monimutkaista. Sinun tarvitsee vain lämmittää hapan maito ja odottaa, kunnes se juoksee ja hera tulee ulos. Siivilöi sitten cheeseclothin läpi, anna seerumin valua, ripusta sitten cheesecloth jonkin astian päälle ja anna loput seerumista valua. Kaikki.

joo, sanoin se ei näytä olevan vaikeaa ... mutta olen huolellinen ... kauhu ...
mutta suurin ongelma on, että olen laiska. En halua juosta ja katsella. Minun täytyy laittaa se päälle, käynnistää se ja unohtaa se.

Toinen hetki, sanoin jo, että liesi on suljettu, enkä voi tehdä klassista vesihauteita. Minulla on käytettävissämme ilmansuodatin ja sarjakuva.

lisäksi minulla ei vieläkään ole pientä kuppia juustoa ... teen kolmen litran purkin kerrallaan ja menen vielä jonnekin muualle.

ja käy ilmi, että haluan ymmärtää kaiken voidakseni päättää, missä on helpompaa ja helpompaa valmistaa raejuustoa. ja millä tavalla tarkalleen.

että sinun täytyy lämmittää hapan maitoa, sitten jäähdyttää se ja ripustaa se sitten - tiedän sen. mutta kuinka paljon sitä lämmittää - se oli minulle mysteeri.
Olen itse valmistanut raejuustoa puolen vuoden ajan, ja se onnistui aina, mutta sitten vaihdin lypsyn ja raejuusto ei toiminut. tämä huolestutti minua - ehkä en tehnyt sitä aiemmin.

Daffi, Luysia, Kiitos. Kirjoitan sen muistiin ja yritän ehdottomasti. ehkä olin todella liian älykäs ...

No, odotan ... minulla ei ole voimaa ...
Haluan niin heittää sen takaisin ja tarkistaa sen tai ei. ja jos se toimii, se on syötävä tai ei.

Polinka, miksi se ei yhtäkkiä osoittautuisi raejuustoksi? Luovuta! Kaikki nipussa !!! Älä vain kiirehdi heittämään sitä takaisin, tytöt ovat jo sanoneet, jäähtyä vähän. Kaikki tulee parhaimmillaan! Sinun on vielä järjestettävä juustokuljetin - jonossa on vielä hapan.
PySy. En tee raejuustoa keitetystä hapanmaidosta ... en pidä jostakin. Onko se sulatetusta, vain raejuustolle, se ei koskaan jää

PySy. En tee raejuustoa keitetystä hapanmaidosta ... en pidä jostakin. Onko se sulatetusta, vain raejuustolle, se ei koskaan jää

mutta minulle keitetystä maidosta valmistettu juusto on erittäin tärkeää.
Tietysti annan nyt kaikille raejuustoa, jota teen yleensä - keittämättömältä, mutta pelkään joka kerta. ja varsinkin kun annan sen nuorimmalle (hän ​​on vain vuoden ikäinen). niin tyhmä, jos yhtäkkiä joku lehmä ei ollut terve ja raejuustoon jäi jotain ikävää ... mutta rakastan kaikkea raejuustoa, siksi en kieltäydy, mutta pelkään aina.

jos se tulee keitetystä, olen seitsemännessä taivaassa.

ja muuten, kysymys kiusaa jatkuvasti. jos maitossa todella olisi jotain ikävää, kuolisiko se vain keitettynä? Tai kun tuore maito muuttuu hapanmaidoksi ja sitten raejuustoksi, voivatko byaksit myös kuolla?

En rehellisesti edes tiedä mistä puhun nyt. En voi kuvitella, MITÄ maidossa voi olla. Todennäköisesti on hyvä, mitä en voi kuvitella - en voisi nukkua yöllä. mutta silti kysymys on minulle erittäin tärkeä.

jos se tulee keitetystä, olen seitsemännessä taivaassa.

Miksi se ei toimi? Se tulee varmasti toimimaan. En vain pidä hapan keitetyn maun mausta. Katkera, tai jotain. Tai ehkä se on vain torakoitani

ja muuten kysymys vaivaa minua jatkuvasti. jos maitossa todella olisi jotain ikävää, kuolisiko se vain keitettynä? tai kun tuore maito muuttuu hapanmaidoksi ja sitten raejuustoksi, voivatko byaksit myös kuolla?

En ole koskaan mikrobiologi enkä ollenkaan virologi. Yksinkertaisesti, lähdettäessä siitä, että pastöroinnin aikana (ja tämä ei vieläkään kiehauta) vaaralliset mikro-organismit kuolevat, sitten teoriassa raejuustoa valmistettaessa jokaisen tulisi antaa tammi kaikille, joiden pitäisi.

Täytyy hukkua.

ensimmäinen erä juustoa on jo tyhjenemässä. ollakseni rehellinen, en todellakaan pidä juustoa. se näyttää juustomassalta tai joltakin ... jonkinlaiselta homogeeniselta ... ja se näyttää pieniltä herneiltä tai jotain ...
juuri sen sain AG: ltä tästä uudesta maidosta ja ajattelin, että jokin ei toiminut minulle.
ennen raejuustoni osoittautui kuin kerroksittain ... tiheämpi tai jotain. En tiedä miten kuvata ... mutta lyhyesti sanottuna, ei sama kuin nyt. enemmän kuin markkinat.

ehkä siinä on jotain vikaa maidossa ??? kuinka ymmärtää?

Päätin tehdä toisen erän, kuten aloittajien sivusto neuvoo. Kaadoin sen ämpäriin, käynnistin LÄMPÖTILAN, tunnin sisällä sisällä oli jotain samanlaista kuin yllä oleva kuvani. ts. hyytymä on jo muodostunut ja seerumi on eronnut.
sammutti lämmityksen ja jätti sarjakuvaan lämmetä omasta lämpötilastaan. tunnissa luultavasti viilenen ja taittuneen.

ehkä siinä on jotain vikaa maidossa ??? kuinka ymmärtää?

Todennäköisesti maito ei hapannut halutulle tasolle. Havaintojeni mukaan on välttämätöntä, että seerumi irtoaa hieman jo purkissa.En tiedä siellä. Minusta tuntuu, että maidon laatu voi vaikuttaa vain raejuuston rasvapitoisuuteen (itse maidon rasvapitoisuuteen) ja raejuuston määrään (maidon tiheys). Mutta en tietenkään ole myöskään erikoinen. Tai, samalla tavalla, Hän oli keitetty. (Hän ei rauhoittunut puolustamalla lämpötila-asemaansa) Ha-ha!

Odota, minä kerron sinulle hieman "juustokokemuksestani" ... Minulla oli kaksi kolmi litran purkkia. Yksi raaka normaali, toinen hapan juusto.
Aamulla keitin normaalina raakana ja lisäsin heti 2 rkl. l. smetanaa. Hän kääri sen hyvin ja jätti sen happamaan iltaan saakka.
Mitä tehdä hapan, ei keitetyn kanssa? Laitoin sen vesihauteeseen, kun seerumi hyppäsi, heitin sen sideharsoille, lasille, sain raejuustoa. Ei pitänyt mausta, hapan, jyvät ja jollain vieraalla hajulla.
Ilta tuli, ja vieritin käynyt maitoni. Haju on ihana, se näyttää jogurtilta, sileä homogeeninen. Laitoin sen vesihauteeseen, hera jätti, 700 gramman raejuusto on pehmeää, tasaista, miellyttävän juustohajuinen. Nyt valmistan juustoa juustoa varten vain tällä tavalla, käymällä ja höyryttämällä vesihauteessa.

Aamulla keitin normaalina raakana ja lisäsin heti 2 rkl. l. smetanaa. Hän kääri sen hyvin ja jätti sen happamaan iltaan saakka.
Ilta tuli, ja vieritin käynyt maitoni. Haju on ihana, se näyttää jogurtilta, sileä homogeeninen. Laitoin sen vesihauteeseen, hera jäi, 700 gramman pehmeän raejuuston tuotos, tasainen koostumus, miellyttävä juustohaju. Nyt valmistan juustoa juustoa varten vain tällä tavalla, käymällä ja höyryttämällä vesihauteessa.

Maito fermentoidaan oikeilla maitohappobakteereilla, eikä se ole hapan Jumala tietää, mistä mikro-organismeista ja raejuustosta valmistettiin oikea tekniikka - lopulta herkullinen.
Yhteenvetona kollektiivinen kokemus, keitä, Polinochka, maito, aloita oikeat, kesytetyt "happamot" niin, että ne lisääntyvät ja tuovat hapan maidon hyvään koostumukseen, älä ylikuumene - ja nautit aina raejuustosta.

oi, naiset, minusta näyttää siltä, ​​että minulla on jotain vikaa uudessa maidossa ...
kauhua loukkaava! Luulin löytäneeni hyvää maitoa enkä kaukana kotoa, mutta toistaiseksi kaikki viittaa siihen, että näin ei ole.

tämän uuden maidon puuro sylkee aina venttiilin läpi, tämä tapahtuu minulle vain maidon kanssa, jossa on soodaa.

No, lisäksi raejuusto ei ollut täysin onnistunut. ensimmäinen vaihtoehto on ainakin jonkin verran samanlainen.
En voinut edes hylätä toista vaihtoehtoa eilen - siitä ei tullut hyytymistä. alkoi kaataa seulaan, ja kaikki virtaa. Jätin sen jo yöksi, ja nyt laitoin sen uudestaan ​​PIDÄ LÄMPÖ. anna sen seistä siellä kuin ensimmäinen vaihtoehto 4 tuntia.

No, miten ymmärrämme, mikä maidossa on vikaa? tai entä käsissäni?
loppujen lopuksi kaikki toimi menneen maidon kohdalla ... ja puuron ja raejuuston kanssa ... Ajattelen ottaa toisen maidon ja kokeilla sitä, mutta se on vielä tyhmämpää ottaa toiselta maitolaiselta kuin tältä ja myymälästä ostettu raejuusto ei ole ollenkaan vaihtoehto, IMHO ...

No, miten ymmärrämme, mikä maidossa on vikaa? tai entä käsissäni?
loppujen lopuksi kaikki meni menneeseen maitoon ... ja puuroon ja raejuustoon ... Ajattelen ottaa toisen maidon ja kokeilla sitä, mutta on jopa tyhmämpää ottaa toiselta lypsykadulta kuin tältä,

Ei, Pauline, nämä eivät ole käsiä, nyt myydään niin ikävää maitoa.
He joko murentuvat sinne tai heittävät soodaa ..... Ostan myös tällaista raejuustoa myymälästä, vatsani alkaa heti kipua, toisessa paikassa otan raejuustoa - se ei satuta.

Voi, Polinka, tietysti itse maidossa on ongelmia, jotain on selvästi lisätty

No ... kaikki paha raejuusto on hävitetty. kaikki tuoreesta maidosta valmistetut juustot olivat samanlaisia ​​- kuin juustomassa. maku ei ole kovin miellyttävä.
tämä samankaltaisuus viittasi siihen, että ongelma on todella maidossa.
laiskat nyytit tuorejuustosta eivät toimineet hiukan, mutta vuoka on erinomainen.

palasi vanhan maidonsa luo ja aloitti uudet testit multikeittimessä.
päätti ottaa vastaan ​​neuvoja

Raejuuston valmistuksen viimeinen vaihe:
1) Kuumennamme käymisestä vesihauteessa saadun maitoseoksen (kattila, jossa on seosta, kattilassa, jossa on vettä) 60-65 ° C: seen. heti kun seos on saavuttanut tämän lämpötilan, poista molemmat kattilat lämmöltä ja jätä 30-40 minuutiksi irrottamatta kylpyamme.
2) Sen jälkeen laita seos "kylmään kylpyyn" 10-20 minuutiksi - päälle tulee muodostua juustohiutaleita ja heran tulee olla alle.
3) Suspendoidaan tuote sideharsoon, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Jäähdytä valmis raejuusto. Säilytä jääkaapissa (+2 .. + 6 ° C) enintään 2 päivää.

joten maito hapan hyvin. Kaadan sen monikeittokulhoon ja käynnistän KEEP HEAT -tilan.

ensimmäistä kertaa jätin sen 1 tunniksi, tarkastelin säännöllisesti lämpötilaa - se pysyi 70 asteen sisällä.
tunnin kuluttua hän sammutti sarjakuvan, piti jogurttia jonkin aikaa sarjakuvassa, jäähdytti sen sitten ja heitti pois.
se osoittautui herkulliseksi hyväksi raejuustoksi, kuten pidän. mutta se oli vähän ankara. ja tajusin, mitä se tarkoitti - ylikuumentunut.

ensi kerralla suunnittelin sammuttavan lämmityksen 30 minuutin kuluttua, mutta unohdin sen ja sammutin sen uudelleen tunnin kuluttua. taas se osoittautui herkulliseksi, mutta hieman ankaraksi raejuustoksi.

minusta tuntuu eniten 30 minuuttia HEAT STORAGE -tilassa 70 asteen lämpötilassa. Ripustan itseni herätyskelloilla, jotta en seuraavalla kerralla jää väliin.

joten maito hapan hyvin. Kaadan sen monikeittokulhoon ja käynnistän KEEP HEAT -tilan.

ensimmäistä kertaa jätin sen 1 tunniksi, tarkastelin säännöllisesti lämpötilaa - se pysyi 70 asteen sisällä.
tunnin kuluttua hän sammutti sarjakuvan, piti jogurttia jonkin aikaa sarjakuvassa, jäähdytti sen sitten ja heitti pois.
se osoittautui herkulliseksi hyväksi raejuustoksi, kuten pidän. mutta se oli vähän ankara. ja tajusin, mitä se tarkoitti - ylikuumentunut.

ensi kerralla aioin sammuttaa lämmityksen 30 minuutin kuluttua, mutta unohdin sen ja sammutin sen uudelleen tunnin kuluttua. taas se osoittautui herkulliseksi, mutta hieman ankaraksi raejuustoksi.

minusta tuntuu eniten 30 minuuttia HEAT STORAGE -tilassa 70 asteen lämpötilassa. Ripustan itseni herätyskelloilla, jotta en seuraavalla kerralla jätä väliin.

Polinka, kiitos yksityiskohtaisesta raportista. Nyt minulla on myös hapanmaitoa kattilassa, ja olen aivoissaan kuinka sulata hera sieltä, odota myös, kaada se sarjakuvaan ja laita se lämmitykseen 30-40 minuutiksi.

Polinka, kiitos yksityiskohtaisesta raportista. Täällä minulla on nyt myös hapanmaito kattilassa, ja pohdin, miten hera sulatetaan sieltä, odota myös, kaada se sarjakuvaan ja laittaa se lämmitykseen 30-40 minuutiksi.

tärkeintä ei ole mennä kauas! jotta ei onnistu.
Soitan myös osan nyt.

ja soitat perfezzkissä tai yummissa?

Pauline ... En tiedä, kaadin kaiken Perfezaan ... joten minun täytyy nyt lämmittää se uudelleen ja jättää se pitämään se lämpimänä, vai mitä? En ymmärrä jotain ...

Pauline ... En tiedä, kaadin kaiken Perfezaan ... joten minun täytyy nyt lämmittää se uudelleen ja jättää se pitämään se lämpimänä vai mitä? En ymmärrä jotain ...

sinun on painettava HEAT STORAGE / CANCEL -painiketta kerran.
sen pitäisi syttyä ja näytön pitäisi alkaa laskea. joten teoriassa, kun on kyse 0:30, voit sammuttaa sen (paina HEAT / CANCEL-painiketta uudelleen).

ja koska alue "hapantaikina" neuvoo pitämään vielä 30-40 minuuttia samassa lämpötilassa. eli jotta jogurtti pysyisi kuin termoksessa. toisin sanoen emme poista kulhoa multista emmekä todennäköisesti avaa kantta.

mutta sitten otamme sen pois ja odotamme, että koko asia jäähtyy.