Peter Reinhartin uusneopoliittinen pizzataikina

[Olga 7]

Olga 7, Olya, saadaan tämä taikina minkä tahansa hiivan kanssa, sekä kuivana että tuoreena. Kirjoittaessasi päättelemällä sinulla on hiivassa jotain vikaa. Yritä vaihtaa ne joillekin muille. Kaiken pitäisi toimia.
Jos olet varma, että hiiva on kunnossa eikä taikina ole noussut jääkaapissa, poista se etukäteen ennen paistamista, anna seistä 1-2 tuntia huoneenlämmössä, taikina lämpenee ja nousee varmasti. Ja vasta sitten leikkaa se.

Kiitos, yritän, viime aikoina olen tehnyt tätä taikinaa vain pizzaa varten https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 kaikki sujuu räjähdyksellä, mutta näin taikinan ja halusin kokeilla;) Pidin todella taikinan rei'istä))) Koska en onnistunut ciabbatassa, ajattelin, että tämä ihme tulee esiin, mutta sitten taas tämä ((ja jos otat tuoretta, kuinka paljon tarvitset?

[Olga 7]

Olga 7, ei pohjimmiltaan kuiva tai raaka hiiva, pääasia on, että ne ovat "eläviä")
Yritä tarkistaa ne: lisää pieni hiiva, kirjaimellisesti teelusikallinen jauhoja ja puoli lusikallista sokeria, kaada lämmin vesi 38-39 asteeseen ja jos elinvoima on hyvä, 15-20 minuutin kuluttua vaahtokorkki nousee

Anis, teki niin kuin sanoit, että hän otti sen jääkaapista ja pani sen uuniin, joten taikina ei mahtunut lainkaan, kuin yli kaksi tuntia on kulunut ((nähdäksesi tällaisen hiivan, kokeilen sitä myöhemmin, kuten Katko kirjoitti, tarkistan sen ... liesi söi lämpimänä, kun sitä lämmitettiin eilen). ..

Yritin tehdä sen, eikä mikään noussut, nähdä tällaista hiivaa (((otin turvallisen hetken, ehkä se oli niin, että he makasivat avoimessa pakkauksessa pitkään? Koska ne ovat voimassa vuoteen 2017 asti, katso pakkauksen avaamisen jälkeen sinun on sinetöitävä ne hyvin!!) kyllä? ja ehkä siksi, että jauhot ovat kylmiä, koska ne seisovat koko ajan ikkunalaudalla paperipakkauksissa, laitoin juuri nyt uunin lähelle lämmittämään sitä seuraavaa testiä varten)))

[Olga 7]

Olga 7, nope, pidän myös jauhoja kylmässä, jotta elävät olennot eivät syö niitä
Tämä tarkoittaa, että hiiva on kuollut
Kestoaika ei ole indikaattori, säilytysolosuhteet ovat tärkeitä. Kyllä, avaamisen jälkeen ne on tiivistettävä, jotta ilmasta tulevaa kosteutta ei pääse sisään. Kun käytin näitä, suljet pussin tiukasti pidikkeellä ...
Lue TanyaRoman Temka hiivasta, varmista, että kaikki on täsmennetty ajoituksesta ja säilytysmenetelmistä))
Ja sitten tulvii koko resepti heti

[Olya]

ja jos otat tuoretta, kuinka paljon tarvitset?

Olyatuoretta hiivaa 14 g.
Ja tietysti avoin kuivahiivapakkaus on suljettava välittömästi hyvin ja tiukasti, ja on parempi säilyttää se jääkaapissa!

kyllä, hiiva osoittautui sopimattomaksi (((vesi päällä ja mutainen liete pohjassa ... nyt säilytän sitä vain jääkaapissa, ensi kerralla yritän tätä taikinaa tuoreeksi hiivaksi. Kiitos kaikille vinkeistä;) Toivottavasti onnistuin))

[Olga]

Olga, onnea)

Hyvää huomenta Anis, mitään ei tapahtunut uudelleen (((otin jo tuoretta kuivahiivaa, eli avasin pakkauksen ja otin 1,5 tl, ja sanoin, että en halua mitään muuta tekemistä kuivahiivan kanssa ... nyt kysytään, miten voin työnnä elävää hiivaa tähän taikinaan? sinun on ensin laimennettava ja niin, että se sopii, ja sitten kaikki jauhot ja vaiva? ja yleensä on todella mahdollista vaivata tämä taikina ilman koneita, mutta manuaalisesti? ja jos käsin on jokin salaisuus, milloin hiiva laitetaan ja miten? suoraan jauhoksi vai mitä?

muuten, asetin sen uudelleen huoneenlämpötilaan, se voi ainakin nousta hieman, koska mukissa, jossa tarkistin hiivan sopivuuden, on hiukan selvää, että hiiva pelaa ...

taikinani tuli vain vähän) ei niin tietysti kuin pitäisi - ensimmäistä kertaa se ei liikkunut ollenkaan asetettuaan, mutta tällä hetkellä ei ole paljon siirtoja)))

[Olga 7]

Olga 7, jos hiiva on aktiivinen, korkki 15 minuutissa)
ja raakaa hiivaa voidaan joko hieroa murusiksi käsin jauholla, tai voit ottaa reseptistä 50 ml lämmintä vettä ja teelusikallinen jauhoja ja sekoittaa niiden kanssa, kaada 15-20 minuutin kuluttua pääjauhoihin ja vaivaa)
Voit tietysti vaivata haluamallasi tavalla, jopa käsilläsi ... katso Peterin video, hän yleensä tekee ja vaivaa pöydällä olevan kolosmatin käsillään, yritin toistaa, taitoa tarvitaan, tietysti, se on niin siistiä
onnea)
jos yrität pitkään, onnistut varmasti)

kiitos Katerina;) kidutan tätä reseptiä useammin kuin kerran, mutta haluan silti saavuttaa täydellisyyden))) juuri nyt katselin taikinaa, sitten minun on jo sopiva) ehkä se onnistuu juuri nyt, ehkä se on silti välttämätöntä, jotta se ensin nousee huoneenlämmössä, ja sitten sisään jääkaappi yöksi?

[katko]

katko, Katerina, kiitos nopeasta avusta!

Olga 7, Olya, laimennan tuoretta hiivaa vedessä ja lisätään sitten jauhoihin.

Ehkä kaikki on välttämätöntä ensin nousta huoneen lämpötilaan ja sitten jääkaappiin yöksi?

Olya, voit silti tehdä seuraavaa: vaivaa taikina, anna sen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia - 1 tunti (mutta ei enempää!) Aloita prosessit ja laita se sitten jääkaappiin. Joten kokeile sitä.

[Anis]

Anis, AnyaOlen pahoillani, että pääsin sisään, mutta henkilö tarvitsi apua, ja olin siellä, en voinut vaieta
Jaoin kokemukseni ...

[katko]

katkoKatyusha, olet hyvä auttamaan ajoissa!
Sivustolla ei aina ole mahdollista, ja henkilö odottaa vastausta. Siksi kiitos keskinäisestä avusta!

[Anis]

Anis, Anya, kiitos paljon reseptistäsi! Taikina on upea! Tein khachapuria, se osoittautui niin maukkaaksi.

Kuva puhelimesta, laatu ei ole kovin ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, upea kauneus !!!
Mikä henkeäsalpaava khachapuri!
Se osoittautui hämmästyttävän! Ahh, upeat veneet!
Haluan myös ne! Kiusoitteli herkullisilla valokuvilla!
Paljon kiitoksia, erittäin mukava, että pidit reseptistä!

[Anis]

Anis, Anya, teki pizzan loppuosan tänä aamuna, valitettavasti valokuvaa ei ole, vävy ja tyttäreni söivät, kiitosta! Kiitos paljon!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, olen varma, että pizza oli erittäin kaunis ja maukas! Kiitos palautteestasi! Olen erittäin tyytyväinen, että pidin reseptistä!

Pyysin Peter Reinhartia muuntamaan reseptinsä (fornobravo comista) grammoiksi, tässä on hänen vastauksensa:
==
Tässä ovat muunnokset mittareiksi:
(JAUHO) 22 1/2 unssia leipäjauhoja = 638g (kerroin jokainen unssi 28,35: llä gramman määrittämiseksi)
(Hunaja) 1 rkl sokerihunajaa = 14 g
(SALT) 2 tl suolaa = 13g
(Hiiva) 1 tl pikahiivaa = 3g
(ÖLJY) 2 TBS oliiviöljyä = 1 unssi = 28 g
(Vesi) 14,5 unssia vettä = 411g

Eilen tein sen - vaivain taikinan KhP: ssä, sitten jääkaapissa 7 tuntia.
Otin sen jääkaapista kaksi tuntia ennen paistamista.
Tuli 3 pizzaa.

[Anis]

Anis, Vedin itseäni ja kiitän vihdoin sinua)))
Vain ilman valokuvaa .. söi salamannopeasti!. sunnuntaina toistan, jos minulla on aikaa valokuvata, näytän mitä tapahtui ...
Mutta kaikesta huolimatta minun on iloinen taikinan mausta ...
Paljon kiitoksia reseptistä!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, kiitos palautteestasi!
Olen erittäin tyytyväinen, että pidin reseptistä!

Olen erittäin tyytyväinen, että pidin reseptistä!

Ei sana siitä, että pidin siitä .. melkein joka viikko teen tämän taikinan ... ja teen pizzan aina ohueksi ... ja tämä lisää vain makua kotitekoiseen ...
Upea taikina .. minusta näyttää siltä, ​​että juuri sitä yritimme hieman Roomassa))))
Kiitos taas!.

[Anis]

Anis, vain upea pizza taikina, osoittautui tähän mennessä meille herkullisimmaksi. Mutta kuten aina, emme voi mennä ilman virheitä, tein sen tiukasti reseptin mukaisesti, minun piti silti lisätä vähän jauhoja, vaikka kahden päivän kuluttua jääkaapissa se oli minulle erittäin tahmea.
Kiitos reseptistä!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, mikä upea pizza kuvassa !!! Paistaa!
Kiitos palautteestasi!
Seuraavan kerran on parempi olla lisäämättä vettä, käytä hieman vähemmän kuin reseptissä.

Anya, sai 1. luokan Altai-jauhoja ... ja muistista hän alkoi pikemminkin yksinkertaisin taikina 680 x 480)) vain muisti petti hänet - hän ei lisännyt hunajaa ja käyttänyt voita myöhemmin venytettäessä ja taitettaessa. valmistettu raakahiivasta - 11 g
taikina päivän jälkeen jääkaapissa on kuitenkin upea
leipä leivottiin pizzauunissa, jossa oli kalindzhi-siemeniä ja kuivattua rosmariinia ... ja se katosi välittömästi
kaikki mitä onnistuin sieppaamaan on sieraimet ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, kuinka kauniita reikiä! Voi, ja kakku oli hyvä! Olen erittäin iloinen siitä, että resepti on käytössä ja pidän siitä! Kiitos leivonnaisen jakamisesta!

Anya, reiät ovat mahtavia) ja kuori on niin ohut, että se osoittautuu
Ilmoitan teille: täydestä annoksesta saat täsmälleen 2 kpl.
kalindzhan siemenet ovat suuria ja kuivattuja rosmariinia edelleen

valokuva ei lataudu millään tavalla, langaton Internet ei vedä jotain, lumimyrsky) kotona liitän välttämättä

osti uusia 1. luokan jauhoja
tässä testissä
ja kokemus
leipä kalindzhin kanssa

Lisätty lauantaina 25. helmikuuta 2017 klo 18.34

valmis ja tortilla kinkulla ja kuivatulla juustolla

ja nyt pari muuta tyyppistä baaria istuu kaapissa
kaksi dmenki seesami- ja kultapellavaa kaadettiin taikinaan nokasta

Lisätty lauantaina 25. helmikuuta 2017 klo 19.31

pahoinpideltiin) yksi repäisi jopa sivulta)

[katko]

katko, Katyusha, kauneutta ja namia !!!
Ja mikä lajike! Kaikki näyttää hyvältä!
Kiitos mielihyvästä ihailla!
P.S. Paistin myös leipää tästä taikinasta, se osoittautuu hyväksi, jonnekin aiheeseen jopa asetin valokuvia)))

kyllä ​​olen ... ei mitään erikoista

Lisätty sunnuntai 26. helmikuuta 2017 09.48

reikiä

[katko]

katko, Katerina, hämmästytti mitä upeita reikiä! Ilahduttaa!

[Anis]

Anis, Anya, kiitos paljon taikinan reseptistä, pidin siitä kovasti!
Tässä on raportti:
Uunista

Tortilla-kokki

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, erittäin ruokahalua ja kauniita pizzoja!
Ihailin!
Paljon kiitoksia niin upeasta arvostelusta!

[Anis]

AnisPaljon kiitoksia mahtavasta reseptistä, taikina on vain maagista, sen kanssa on erittäin miellyttävää ja helppoa työskennellä. Paistin kaksi isoa pizzaa Princessissä ja jätin taikinan huomenna.
Erittäin maukas sieraimeen, murtuma osoittautui. Kiitos reseptistä, otan sen ikuiseen käyttöön ihmisten vapauttamisen kanssa!

Ja tänään minulla on kesämökkivaihtoehto

Tänään kaksi jäljellä olevaa annosta on valmis ... ja kaikki siksi, että jotkut heistä repivät nämä pizzat kuin siemenet ... sanotaan FkusnAAAAAA)))
Anis, toinen kiitos)))
Toinen asia, josta pidän tässä vaihtoehdossa, on se, että laitoin taikinan Moskovaan ja laitoin sen pusseihin ... sitä säilytetään jääkaapissa useita päiviä ... ja prinsessan dachassa sitä paistetaan kaksi tai kolme kertaa!
Kiitos, Anis

[Anis]

AnisJa kannan kiitollisuuttani. Taikina on erinomainen. Pizza on hieno. Ja nyt heikkouteni on sen minikabattit. Kuusi kappaletta 80g-85g kukin (valmis) puolesta taikinasta. Kaikille suljetuille voileipille - super. Taikina on vain pysyvä rekisteröinti jääkaapissa

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka ovat niin kauniita! Pullea! (y) Kiitos ideasta! Ja mitä he paistivat?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Ja mitä he paistivat?

Arkille, paperille. Haluan valokuvata prosessin huomenna tai ylihuomenna. Ne ovat niin yksinkertaisia, mutta näyttävät kalliilta italiaksi ja myös herkulliselta tartunnalta. Ja niin menen oven läpi sivuttain

Tietysti haluan!
Ja missä se leivottiin? Uunissa? Tai missä muualla? Ja muovaus on siistiä!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Uunissa?

Kyllä, girl_coocking: paistetaan uunissa.

Haluan valokuvata prosessin huomenna tai ylihuomenna.

Haluan myös!. ja minulla on aina tämä taikina jääkaapissa ... haluan myös niin kauniita tiiliä

[Vinokurova]

Vinokurova, Huomenna on varmasti kuvia, yritän! Ja sitten minulla on 2 muuta eilen. Mieheni ja minä olemme vain 6 kappaletta 2 päivän ajan tai vielä enemmän riittää.

[Oksana]

Oksana, kyllä, sellainen kauneuteni yhdessä istunnossa suutelee!

Huomenna on varmasti kuvia, yritän!

No kiitos!. Odotan innolla !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oi, tytöt!

Aviomies sanoi, että pullat eivät ole kauniita ja että niitä EI pidä näyttää.

Ja Baba Yaga on sitä vastaan! Kyllä, ne eivät osoittautuneet tasaisiksi voileipiksi. Mutta "kilpi", on paikka olla!



Se vain tapahtuu aina, kun aloitat tarkoituksella, se ei toimi haluamallasi tavalla. Kiipesin jääkaappiin, katsoin ja taikina (jostain syystä laitoin sen pieneen astiaan, nuudeleihin) repäisi kannen ja kuivui kauniisti päälle. No, kuorin kuoren pois, 570 g taikinaa oli jäljellä, päätin, että on 4 rullaa. Ja se tarttui ja katkaisi väärän tavan, suuria romuja jäi. Lyhyesti sanottuna, se ei ole sellaista ...Ja periaate pysyi samana. Kirjoitan täällä mieheni salakavalaa (hän ​​on vain ylpeä minusta eikä halua näyttää rumaja sämpylöitä) Aloitin uuden taikinan, huomenna teen kaiken taas rauhallisesti.

Hän levitti taikinan ja leikkautui muovisella lastalla ensin reunat neliön muodostamiseksi, sitten itse taikina 4 kappaleeksi.



Hän laittoi romut jokaiseen kappaleeseen keskelle.
Korjaamiseen romuilla 35-40 minuuttia.
Paistin niitä kääntämällä ne ympäri.
230 raekuuroa. höyryllä 10 min. + 200 astetta. ilman höyryä 10 min.









Se (aarteeni) sanoi, että siitä tuli erittäin, erittäin maukasta leipää.

[Oksana]

Oksana, ei sanoja ... yksi jatkuva ilo! Ja tietysti, kiitos Aniselle tällaisesta reseptistä!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa millaista !!! Kiitos MK: sta! Ja mitkä ovat reiät ..
Rakastan tätä taikinaa! Kiitos Anise resepteistä!