Napolilainen pizza taikina (uusneopoliittinen pizza taikina) Peter Reinhart

Tytöt, kerro minulle, pidätkö taikinaa suoraan jääkaapissa tai pakastimessa 4 päivää? Ja missä säilytät sitä? Onko se parempi muovipussissa vai astiassa? Haluan kokeilla leivän ja pozzan paistamista.

aivan jääkaapissa

Olen henkilökohtaisesti muovipussissa ..

kyllä ​​ja niin ja niin voit
jos säiliö, peitä se sitten ylhäältä kuivumasta joko kannella tai samalla pussilla tai venytä kalvoa

Varastan taikinan erittäin kätevään muoviastiaan, jonka kansi on omistettu taikinalle.

kiitos vastauksista.

[OxanaSh]

ja muistan, että unohdin raportoida ... Yritin, mutta sellaiset reiät kuin Oksana OxanaSh, ei toiminut ... mutta se oli herkullista ...


minun olivat tyytyväisiä, mutta en tarvinnut sitä enää!
pullat ovat todella painottomia, käy ilmi kuin nukat ...

Ole hyvä, kuka prinsessassa paisti pizzaa, ladasitko kylmän pizzan valmistajan? Kuinka paljon aikaa paistat?

[Natalia]

Natalia, Laitoin pizzaa kylmään prinsessaan, paistaminen kestää noin 15-20 minuuttia

Kiitos

[Anis]

AnisPaljon kiitoksia tämän taikinan reseptistä, leipä ja pizza osoittautuivat erittäin maukkaiksi! Taittoin sen kolme kertaa, taikina-rentoudu)) Ja valmiin leivän tuoksu on vain ilo !!!
Kiitos! Totta, en onnistunut sellaisissa rei'issä, kuten tässä kuvassa on esitetty, koska paistin kakun puolesta taikinasta prinsessassa, hänen ei ollut missään kasvaa vain korkeudessa, mutta silti herkullinen pörröinen muru!

[kleoosi]

kleoosi, Irina, kiitos vinkistä! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä, jaan täysin iloksesi tämän leivän / pizzan mausta!

Sieni vähärasvainen pizza suosikkitaikina

Anis, kiitos vielä kerran!

Hyvää päivää. Haluan leipoa pizzaa reseptisi mukaan. En ymmärtänyt vähän:
1. Aseta taikina, venytä ja taita yksi kerta 4 sivulta. Millainen se on? Linkkini ei toimi ...
2. Kasta pallon pohja jauhoihin ... Miksi?
3. Voinko käyttää leivontaan paperia?
4. Voisitteko kertoa minulle mozzarella-pizzan täytteen? Kumpi on parempi valita. Myymälöissämme se on eräänlainen kuin todellinen ja erityisesti pizzaa varten. Mikä on tämän juuston paras yhdistelmä ja mikä kastike valita?

Odotan todella, todella innolla selityksiäsi ja vinkkejäsi ...



Kerro minulle, onko mahdollista leipoa pizzaa ilman kiviä 250 C: ssa? Kuinka monta minuuttia? Vai onko se parempi 190 ° C: ssa?

Kerro minulle, onko mahdollista leipoa pizzaa ilman kiviä 250 C: ssa? Kuinka monta minuuttia? Vai onko se parempi 190 ° C: ssa?

Minulla ei ole kiveä, paistan pergamentilla tai teflonmatolla (ei silikonilla !!!).
Käännän leivinpaperin ylösalaisin ja laitan sen uuniin.
Esikuumennan uunia ..
Esikuumennetussa uunissa kuumalla leivinpaperilla pudotan maton pizzalla ...
Minulla ei ole kiveä .. ei .. mutta haluan pizzaa

Levitä taikina, venytä ja taita 1 kertaa 4 sivulta. Millainen se on? Linkkini ei toimi ...

Nastenka, laita taikina voideltuun pintaan, paina sitä hieman kämmenelläsi, varovasti, eräänlaisena neliönä, tartu toiselta puolelta ja vedä toiselta puolelta kuin kumi, veti sitä hieman ja taivutti koko neliön keskelle. Sitten hän otti sen vastakkaiselta puolelta, veti sen ja taittoi sen jo taitetun päälle. Sitten 3. sivulta ~ sama, sitten ~ 4. puolelta (kuten kirjekuori).
Tärkeintä on aloittaa, sitten kädet ymmärtävät itsensä.

Kiitos :-)



Ja lisäksi ennen paistamista muodostunut pizza on sulatettava? Tai suoraan uuniin?



Kuinka paksun valssatun taikinan tulisi olla?

Teki sen. Mitä haluan sanoa testistä. Hän rullasi sen ohueksi, taikina nousi noin puoleen paistamisen aikana, pizza osoittautui keskipaksuksi. Lopputuotteen taikina on pehmeää, ei kumista.Herkullinen! Taikinan venyttäminen on hieman vaikeaa muodostusvaiheen aikana, mutta tein sen. Valmistanut pieniä pyöreitä pizzoja. Se tuskin venyttää suurella leivinpaperilla. Ripottele jauhoja työpinnalle ja taikinalle. Se osoittautui riittäväksi 20 minuutin paistamiseksi 190 ° C: n lämpötilassa. Paistaminen pergamentilla käännetyllä leivinpaperilla. Täyte valmistettiin reseptin "Pizza paistetuilla paprikoilla ja kinkulla" mukaan. Käytetyt mozzarellapallot suolavedessä. Paljon kiitoksia kirjailijalle.

Kiitos taas! Herkullinen, tartunta :-))

Tytöt, kuka teki tämän taikinan käsin? Tulin käymään, eikä yksiköitä ole?

[Natalia]

ja kuka teki tämän taikinan käsin?

Natalia, tässä Reinhart itse kirjoittaa kirjassa kuinka manuaalinen vaivaaminen tehdään tämän reseptin mukaan:

Aseta kaikki ainekset kulhoon. Vaivaa taikina useita kertoja kastamalla kätesi tai lusikka veteen voimakkailla pyöreillä liikkeillä, toimimalla sekoittimen koukun tavoin. Kierrä kulhoa toisella kädellä vaivaessasi. Kun kaikki jauhot on kostutettu ja koottu karkeaksi palloksi, taikina alkaa voimistua (gluteeni alkaa turvota). Jätä yksin 5 minuuttia. Vaivaa sitten vielä 2-3 minuuttia, kunnes taikina on hieman tahmeaa ja pehmeää. Jos taikina on liian tahmea muodonsa pitämiseksi, lisää joka kerta ruokalusikallinen jauhoja. Tai vettä, jos se on liian jyrkkä. Taikinan on läpäistävä ikkunatesti

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, kiitos, olen tätini kanssa Suomessa, annan heille pizzaa!



Tytöt, taikina osoittautui kauniiksi, joten luulen - miksi likaa konetta, kun voit käyttää kahvoja?
Nyt teen varmasti pizzan taikinan käsin!
Kuva myöhemmin.

Taikinan on läpäistävä ikkunatesti

Anteeksi, mutta miten se on?

Taikinan on läpäistävä ikkunatesti

Anteeksi, mutta miten se on?

Reseptin uudelleenlaskenta 500 g jauhoille, kuivahiiva 1 (yksi!) G
Sekoita tanskalaisella vispilällä, kunnes jauhot ovat kastuneet, peitä pyyhkeellä, anna seistä 30-40 minuuttia autolyysiä varten (gluteenin kehittyminen)
Vaivaa käsin 5-7 minuuttia ja tiputa öljyä vetoketjulla varustettuun pussiin
Jääkaapissa 2 päivää
Lämmitetty pöydälle ja liiketoimintaan))


Se osoittautui 2 kappaletta, paistamalla prinsessa pizzanvalmistajassa









Se osoittautui erittäin hyväksi .. maku on "rikas" taikinassa, en ottanut kuvaa kaikesta, jopa pizzauunissa se osoittautui erittäin suureksi

[Katko]

Katko, Katya, hyvin, siistiä! Prosessi yksinkertaistuu edelleen - jopa poikani voi vaivaa tanskalaisella vispilällä.

tippaa öljyä pussiin vetoketjulla

Minkä pakkauskoon otit? Kuinka monta litraa tai senttimetriä?

Sitten taikina lentää siitä hyvin? Luultavasti siksi, että tiputat öljyä ensin? En vieläkään vaaranna hiivataikina pussissa jääkaapissa ...

[Sveta]

Sveta, joo, halusin yrittää tehdä sen ilman vempaimia, varsinkin kun jääkaapin testit näyttävät edelleen korvaavan itsensä))



Minulla on pieni pakkaus, luultavasti 20-25 ... en aina tippaa voita, laitan siihen erilaisia ​​taikinoita, taikina tulee siitä hyvin, minulla on tämä pakkaus ja se asuu jääkaapissa

lumoava taikina! upea! Pizza osoittautuu uskomattomaksi!
Hyvät naiset! Haluan kysyä manuaalisesta vaivaamisesta

kerääntyy karkeaan palloon

kuinka pallo voi olla karkea? taikina osoittautuu käytännössä olematta kerääntymättä palloksi.
Haluan myös valmistaa sen pizzalle ja ciabattalle tanskalaisella vispilällä, jotta vaivaaja ei vedä.

[Vika]

Vika, karkea täällä, joka ei ole sileä, epätasainen

Kiitos paljon taikinan reseptistä, se on vain ihme, nyt tämä on suosituin pizzataikina.

Ensin meni (paista Princess-pizzakoneessa)

Nyt leivon niin kuin reseptin kirjoittaja suosittelee: Esilämmitä uuni leivontakivellä tunti ennen leivontaa maksimilämpötilaan (minulla on 250C).

Lämmitä uunia tunnin ajan? Minulla on vain savua siitä tunnissa, pelkään, että se menee.

[Florichka]

Lämmitä uunia tunnin ajan?

Florichka, IrinaNo, kyllä ​​... paistokivellä uunia esilämmitetään vähintään 40 minuuttia, ainakin pizzalle, ainakin leivälle.

Napolissa pizzataikina valmistetaan vähintään hiivalla, jako noin 1,6 kg jauhoille on 2 (kaksi) grammaa, hiiva (alkuperäisessä kuivassa oluessa), 1 litra vettä, 50 g suolaa, 20 g sokeria 50 g. oliiviöljy. Sinun on vaivattava hyvin ja pitkään, noin 20 minuuttia (jos käsilläsi).Käsittelyjen jälkeen taikina laitetaan jääkaappiin 8-10 tunniksi, sitten voit tehdä pizzaa.

Olen kiitollinen ANIS: lle reseptistä!
Totta, minulla ei ollut aikaa, mutta halusin todella pizzaa ... ja minulla ei ollut edes tarpeeksi jauhoja, ja siksi korvasin 1/4 CZ: llä. Vaivasin kokonaisen jakson "Hiivataikina" KhP: ssä ja aloin heti rullata ja leipoa. Upea taikina. Tulee ehdottomasti suosikkini)

Tämän reseptin paistaminen tänään on täydellinen ilo! Olen ollut ystäviä pizzataikinan kanssa pitkään ja olin varma, että tekniikka ja taikinan oikea "räjähdys" kuumassa uunissa ovat kaikki mitä tarvitaan herkulliseen pizzaan, mutta ei! Taikina on jumalallinen, huokoinen, rapea. Se osoittautuu ohueksi, enkä ensimmäistä kertaa elämässäni rullannut sitä ulos, nimittäin venytin sitä. Tästä määrästä sain 3 pizzaa, minulla on 40 cm muoto. Eilen vaivain ja paistin parin tunnin kuluttua ensimmäisen pizzan, herkullisen, mutta se mitä tänään tapahtui päivittäisen altistuksen jälkeen, on yleensä pommi! Pala taikinaa jäljellä huomenna. Paljon kiitoksia upeasta reseptistä aidolle pizzataikinalle! Ja lapsena on onnellinen, että pizza on nyt täsmälleen kolme päivää peräkkäin)).

[Tatyana]

tänään tämä resepti on täydellinen ilo

Tatyana, minkä reseptin paistit?

Missä mielessä?)), Paistettu tämän aiheen otsikossa ilmoitetun reseptin mukaan.

[Tatyana]

Tatyana, kiitos, kaikki on selvää.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, kiitos onnittelut!

Minulla on raportti



Pahoittelen kuvan laatua, minulla oli kiire, kaikki halusivat syödä))

Lisättiin taikinaan oreganoa, pizzalle se on super

[Anis]

CA-jauhoilla, jääkaapissa 4-5 päivää





Anis,

[Anis]

Anis, tuli kiittämään!
Se oli herkullista meille!
Taikina on ihanaa! Herkullinen, kevyt ja miellyttävä!

Käytimme 450 g taikinaa pizzaan ja loput 750 g leipään.
Paistaminen ruudukolla ja kivellä samaan aikaan, sinun on yritettävä ilman ritilää.
Erityiset kiitokset Katyusha Katkolle inspiraatiosta ja tuesta!

[Anis]

AnisOlen pahoillani, mutta olen taas aiheessa leivän kanssa

CZ-jauhoja, kaurajauhoa ja maissileseitä lisättiin yleensä kaikkea mitä oli
A! Lisää perunaliemiä, sisään)
Erittäin hyvä jauho / neste-suhde
Käyminen jääkaapissa kahden päivän ajan
Leivon Annushkinin mukaan kylmästä uunista

Paistaminen ruudukolla ja kivellä samaan aikaan, sinun on yritettävä ilman ritilää.

Yritimme sitä, se osoittautui paremmin kivellä goraazdo! Upea taikina!
Nyt päätin kokeilla jauhoja, jotka on ostettu satunnaisesti METROsta, kovista lajikkeista, pizzaan

Otin toistaiseksi 600 g, aloitin vaivaamisen, minusta tuntuu siltä, ​​että jokin ei ole oikein, en ole nähnyt tällaista taikinaa, mutta tein vain taikinaa pastalle / nyytteille durumista.
Onko kenelläkään kokemusta durumista tässä reseptissä?

[silmä]

silmä, Tanyush, no, olen huolissani. Mitä teit siellä, kerro minulle. Ei ollut mitään sanottavaa minulle, koska lisäsin 1/3 jauhojen kokonaismäärästä pizzataikinalle.

Miten on? Olet edelläkävijä!

Miten on? Olet edelläkävijä!

Kyllä, myös mielenkiintoinen
En ole koskaan paistanut kokonaan kiinteillä laatuluokilla, aivan kuten Sveta, minä lisään osan.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23ja olen vitun hidastamassa
Ilmoitan: en ole katunut loppujen lopuksi.
Yksityiskohdat: laita ensin taikina, sitten alkoi lukea, miten olla.
Luin, että minun ei pidä vaivautua pitkään, seisoin "autolyysissä" 30-40 minuuttia ensimmäisen sekoituksen jälkeen, sitten se vaivattiin niin ystävällisesti, en lisännyt jauhoja, 600 g, loput olivat reseptin mukaisia, taikina oli muovinen venytettynä ja muodostettuna verrattuna jauhot / s.
Erotin 400 g pizzaa, paistin sen muusta leivästä, se oli herkullista: leivässä on keltainen murus, hienohuokoista vaahtoa, tuoreen kuori on ohut, mutta vahva, jopa liikaa, sitten se tasaantui; pizza tuli rapea, mutta se puri hyvin, puremassa olevan vaahtokumin takana oleva puoli on miellyttävämpi, se huokuu tasaisesti, viileä.
Leipää varten sinun on vielä laimennettava, mutta pizzalle hyvä vaihtoehto.

Tytöt, mitä luulet korvaavan osan premium-jauhoista durumilla?