Kotitekoiset bagelit hiivalla

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Vehnäjauho	250 g
Vesi	270 ml
Kuivahiiva	1,5 tl.

Keittomenetelmä

Esitetään kahdessa vaiheessa
1. Hitsaus. Hauduta 125 g seulottua jauhoa erikseen kulhoon 100 ml: lla kiehuvaa vettä sekoittaen jatkuvasti. Anna jäähtyä.
Tulee tiheä möykkyinen massa
Sitten laitoin HP-säiliöön seuraavat tuotteet peräkkäin:
lämmin vesi (hiilihappo) - 170 ml
vehnäjauhot - 125 gr
RUOKAUS JÄÄHDYTETTY
Hiiva
Laitoin leipäkoneen "Taikina" (hiiva) -tilaan ja aloitan prosessin. Samalla, heti silikoni-lastalla, sekä ensimmäisessä erässä että toisessa vaivaamisen aikana, murran LEIPÄJÄN palat siten, että taikina on enemmän tai vähemmän homogeenista. 1,5 tunnin kuluttua (ohjelman mukaan) taikina tuli esiin. Sammun HP: n.
Laitoin uudet ainekset jälleen taikinaan:
Vaihe 1 taikina
muna (keltuainen) - 1 kappale
sokeri - 2 rkl. l
suola - ¾ tl.
jauhot - 250 gr
kasviöljy - 3 rkl. l (lisää toisen erän lopussa 10 minuuttia)
Aseta "Taikina" -tila uudelleen ja suorita tämä ohjelma uudelleen.
Taikina on hieno: teknologinen, pörröinen, pehmeä.
Liota kätesi kasviöljyssä, rasvaa leikkuupöytä hieman kasviöljyllä. Tee se näin:
Ota taikina pois ja vaivaa se pöydällä, joka on voideltu kasviöljyllä. Jaa 10 yhtä suureen osaan. Muodosta bagelit millään tavalla.
Ensimmäinen tapa: tee niistä palat tasaista kakkua, rullaa sitten tasaiset kakut palloksi, tee reikä pallon keskelle ja kävele sormillasi sisempää ympyrää pitkin, kohdistaaksesi se ja venyttämällä reikää.
Toinen tapa: Rulla palat lipukkeiksi, yhdistä ne bageliin.
Tein sen ensimmäisellä tavalla.
Voitele kukin bagel kasviöljyllä, laita pinta, peitä päältä ja anna lämmetä nousemaan 45 minuutin ajan.
TIIVISTE: Kiehauta vettä suuressa kattilassa, lisää vähän suolaa ja polta bagelit, jolloin lämmön väliaine upotetaan yksi kerrallaan veteen varovasti, käännetään ura lusikalla, toiselle puolelle. Kiehuvassa vedessä bagelien tulee olla lyhytaikaisia, 30 sekuntia. suunnilleen kummallakin puolella. Laskin vain 30: een. Ja kerran kiehuvassa vedessä, bagel ei uppoaa, vaan pysyy pinnalla.
Palauta bagelit palamisen jälkeen leivinpaperille voidellulla pergamentilla. Tein sen ilman pergamenttia - mitään kauheaa ei tapahtunut. Harjaa sitten bagelien pinta kermavaahdolla. Ripottele päälle keitetyt kuivat unikonsiemenet (tai seesaminsiemenet tai auringonkukansiemenet).
Kaikki bagelit eivät ole samankokoisia
Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa ensimmäiset 5–7 minuuttia, alenna sitten lämpötila 190 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.
Rehellisesti, uunini kanssa, kun et tiedä lämpötilaa, paistin pidempään - noin 30 minuuttia.
Paista höyryllä, eli aseta jääsäiliö uunin alle. 5 minuuttia ennen paistamisen päättymistä avaa uuni, vapauta höyry ja tuo tuote kullanruskeaksi.
En tehnyt sitä - ei ole jäätä, ei rohkeutta. Halusin vain punastua. Mutta sitten se on tehtävä sääntöjen mukaisesti.
Jäähdytä ritilällä.

Astia on suunniteltu

10 palaa

Merkintä

Tänään (aioin) yritin tehdä bageleja, joiden reseptin näin ruoanlaittofoorumilla. Bageleja kuten Neuvostoliiton aikoina myytiin kaupassa. Sain ne hieman erilaisiksi, mutta siitä huolimatta todella neuvostoliiton bagelien maku lapsuudesta lähtien. Sitä minä kutsuin heille.

Herkullinen! Ja vaikka ne näyttävätkin hieman kömpelöiltä, mutta tunsin lapsuuden kauan unohdetun maun.Ja sisällä oleva rakenne muistettiin, kuten noissa bageleissa. Nämä eivät ole ollenkaan pullia. Dkhovkassa he eivät enää sovi sinulle.

En todellakaan pitänyt auringonkukansiemenistä. Ehkä jyvät eivät olleet korkealaatuisia. Kuorin ne irti bageleista.