Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

[Tatyana]

Tatyana, Hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle - voinko jättää pala taikinaa seuraavaa leipää varten, jos tässä taikinassa on sokeria? Kiitos jo etukäteen

Tatyana, kiitos teoriasta ja mestarikurssista. Pidän myös todella leivän leivonnasta vanhalla taikinalla. Nyt leivät jaetaan reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

jos tämä taikina sisältää sokeria?

Aion puuttua asiaan Tietysti voit, vaikka katsotkin leivataikinan reseptin reseptiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Panemme sivuun pala valmiita taikinaa, ja siinä on jo sokeria

Kiitos! Leivin vain leipää useita kertoja käyttäen taikinassa pala vanhaa taikinaa (ilman sokeria), ja kaikki oli aina tasolla. Sitten päätin leipoa leivät Gostin (Sanadoran resepti) mukaan, leivät osoittautuivat viileiksi, mutta näistä leivistä jääkaappiin jäänyt taikinapala heikkeni (seuraava leipä ei noussut). Joten ajattelin, että se voi johtua sokerista. Joten tähdet vain kokoontuivat niin.

[Elvira]

Elvira, En ole ensimmäinen, joka leipoo leipää vanhalla taikinalla. Jätän aina palan vaivaamisen jälkeen, mutta siinä on jo sokeria.

Joten tähdet vain kokoontuivat niin.

[Tatyana]

Tatyana, Hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle - voinko jättää pala taikinaa seuraavaa leipää varten, jos tässä taikinassa on sokeria? Kiitos jo etukäteen

Yritän puristaa puhdasta taikinaa. Mutta sattuu, että kaipaan sitä ja otan sitten pois koko teoksen

Tatyana, miten puristetaan puhdas taikina? Vaivatko ensin sokeritonta taikinaa ja lisäätkö sen myöhemmin? Teen tämän voin kanssa, lisätään se 5 minuuttia vaivaamisen jälkeen, kun kaikki jauhot ovat märät. Se käy ilmi öljyn puuttumisen jälkeen (tai ennen?). purista pala taikinaa ja vasta sitten lisää sokeria? Jopa olen täysin hämmentynyt

Puhdas taikina - jauhojen, veden, suolan, sokerin, hiivan ja pala vanhan taikinan vaivaamiseksi - siitä puristan pala.
Kaikki lisäaineet, kuten raejuusto, perunat, siemenet ja niin edelleen ... Lisään vähän myöhemmin, kun olen valinnut taikinan.

[Tatyana]

TatyanaKaikki, ymmärsin virheeni, vaivain taikinan vanhan taikinan avulla ja lisäsin sinne perunamuusia (no niin, että se oli aivan hyvää), ja nyt poistin 200 grammaa valmiista taikinasta seuraavaa varten. Kolmen päivän kuluttua avasin kupin taikinalla ja tunsin hapan, melkein viinin hajun. No, kuten jo kirjoitin, seuraava leipäni ei noussut. Joten peruna on syyllinen! Tatyana, voinko vaivata sinua hieman enemmän? Eräänä päivänä paistin patonkeja uudessa patonkipidikkeessä. Resepti on todistettu, paistan aina leipää sen avulla. Patonkikotelo pestiin, kuivattiin ja öljyttiin sen mukaan kuin sen pitäisi olla. Patonkeista tuli erittäin kauniita, punertavia ja hyvin paistettuja, mutta pohjan kuori pysyi vaaleana. Laitoin sen kivelle hyvin lämmitettyyn uuniin. Toinen kerta, 10 minuutin paistamisen jälkeen, poistin höyryn ja sammutin ylemmän lämmityksen, jättäen vain alemman. Tulos on sama. Pohja on vaalea. Onko patonkien paistamisella myös omia temppuja? Ehkä patonkipidintä ei pitäisi voidella? Näyttää siltä, ​​että siinä on pinnoite.

Pohjan kuorta ei otettu heti valokuviin, ja nyt he eivät ole enää siellä, he jopa söivät ne vaalealla kuorella. Kiitos jo etukäteen!

[elvin]

elvin, mitä kauniita patonkeja !!!

Kaunis ja herkullinen! Yksi ongelma on, että alempi kuori on ulkonäöltään vaalea ja kostea. Odotan järjestelmänvalvojan kertovan sinulle, korjaa se.

[kuinka raakaa]

Kaunis ja herkullinen! Yksi ongelma on, että alempi kuori on ulkonäöltään vaalea kuinka raakaa... Odotan järjestelmänvalvojan kertovan sinulle, korjaa se.

Järjestelmänvalvoja ei ole edes nähnyt alhaalla olevaa kuvaa. Näytä minulle ...
Hetki saattaa vielä olla, se tapahtuu paikoin - muodossa olevat patonit ovat lähellä toisiaan, tai ehkä paksu levy esti ilmaa pääsemästä sisään. Ja voi riippua uunista. Valitettavasti minulla oli myös sellaisia ​​hetkiä.

Mitä "kuten raaka" tarkoittaa? Mitoitko lämpötilan koettimella? Sitten leivontatila on voitu valita väärin, epätasainen paistaminen ylhäältä alas.

Duc, olet syönyt ne jo! Huomenna paistan uusia, yritän ilman kiveä, höyryllä. Uuni on hyvä, se leipoo aina tasaisesti. Kun paistin nämä patonit, 10 minuutin paistamisen jälkeen korkeassa lämpötilassa poistin höyryn ja sammutin ylimmän lämmityksen, ja pohja on edelleen vaalea. He paistivat kuitenkin hyvin. Minulla on ytimen lämpötila-anturi, joka tarttuu uunin pistorasiaan toisessa päässä ja leipää toiseen päähän. Mutta en luota häneen. Kiinnitän sen sisään kuten opetit, kun kuori tarttuu leivään ja alkaa punoittaa. Asetin koettimen lämpötilan 96 asteeseen uunissa. Joten viiden minuutin kuluttua hän alkaa kutista, vaikka leipä ei edes ulkonäöltään ole vielä valmis. Olisi tarpeen saada käsiinsä matkalämpötilamittari. Yleensä yritän huomenna ilman kiveä, kerron sinulle mitä tapahtui. Jos olet jälleen kalpea, minä valokuvaan.

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos paljon! Tällä kertaa se onnistui! Olit oikeassa kuin aina! Laitoin patonkitelineen kiveen, ilmankierto oli heikkoa, joten pohja ei paistettu. Tällä kertaa laitoin lomakkeen ritilälle. Muuten, en rasvannut patonkipidikettä, mikään ei juuttunut. Kiitos vielä kerran siitä, että olette sekaantuneet kanssamme väsymättä aloittelijoina.
Tässä ovat kaunottareni, paistettuja taikinassa vanhalla taikinalla (paistan nyt sellaista leipää)

En kuvannut pohjaa, mutta uskokaa minua, se on punertavaa ja rapeaa.

Ja kokemus ... vaikeiden virheiden poika ...
Elvira, upeita baareja!
Ne voideltiin nyt voilla ... ja potilla makeaa teetä, kuten lapsuudessa

Tässä on sellainen leipä. Kiitos reseptistä !!!

Victor, leipä on upeaa! Lisäksi uunista
Ja kuinka maistit sitä, piditkö siitä?

Kiitos vielä kerran reseptistä, Tatiana! Leipä osoittautui hyväksi (en odottanut tätä ensimmäisen hapatusyrityksen jälkeen ... se oli puolet pienempi ja se oli vedettävä muotista) hyvin, mutta toisessa kuvassa näkyy, että kuori on säröillä (luultavasti siksi, että se on ripoteltu vedellä ja peitetty pyyhkeellä). Mutta mikään tärkeä ei ole ilmava, painoton ja pehmeä, ja kuori on rapeaa ja ohutta. Happamuutta ei heti tunneta (ja sitten hieman myöhemmin se tuntuu hieman). Leivin tässä tilassa 15 minuuttia -220 *, 15 minuuttia - 200 *, 15 minuuttia - 190 * ja 15 minuuttia - 180 * ylä- ja alaosaa lämmitettiin uunissa, halusin tummempaa kuorta, mutta se ei onnistunut. Taikina pidettiin jääkaapissa 10 päivää. Perunoiden makua ei melkein tunneta (pidämme siitä ja pidämme sipulista), mutta leipä on herkullista ja pidämme siitä taas. Yritetään leipoa pienissä muodoissa tiileksi, jotta leipää on kaksi tai kolme - sitten kuorta on enemmän !!! [/ b]

Victor, on parempi leipoa leipää uunissa pienemmissä muodoissa, joten taikinan on helpompi nousta ja se leivotaan paremmin. Minulle valkoisen alumiinin tehdasmuodot ja tilavuus 1-1,5 litraa osoittautuivat optimaalisiksi. Ei ole ongelma ostaa tällaisia ​​lomakkeita Internetistä nyt. Nämä muotit ovat paksuseinämäisiä ja pitävät hyvin lämpimänä ruskeaa leipää
Ja hanki lämpötila-anturi leivonnan laadun valvomiseksi, leipä on taattu leivota sisällä
Lämpömittarit, uunin lämpötila-anturit

Kiitos vastauksestasi, Tatiana. Minulla on edelleen sellaisia ​​muotoja, jotka ovat liittyneet leipomoon. ja lämpötila-anturia ei ole vielä hankittu ..... ja nyt meillä on saarto .... ja ei ole mitään keinoa ostaa .... vielä.

[Victor]

Victor, silti uskon!

Kiitos Tatiana. Me kaikki uskomme myös siihen!

Halusin selventää: kuinka paljon sinun pitäisi laittaa puristetun hiivan juurikkaan (tuot kuivahiivaa)? Tein ensimmäisen vanhan taikinani - 200 g 2,5 g: lla puristettua hiivaa. Haluan selventää, kuinka paljon hiivaa pitäisi nyt laittaa happoon ja sitten päätaikiin? Leivän leipää 700–800 g, laitan aina hiivaa noin 15 g. Luin myös, että vanhan taikinan ja sen kanssa tehdyn hapantaivihiivan ansiosta voit laittaa vähemmän hiivaa.Vähemmän on kuinka paljon? Saan 2 grammaa 100 grammaa jauhoja kohti. Ja nyt kuinka paljon vähemmän voit riskoida laittaa?
Ja toinen kysymys, olen pahoillani, etten ole vieläkään selvittänyt sitä itselleni: miksi vaivautua tekemään hapankaalia vanhasta taikinasta ollenkaan? Miksi ei vain laittaa se uuteen vaivaamisen aikana, kuten jo luin toisesta aiheesta?! Onko parempi hapan kanssa?

Mistä olet lukenut hapan tästä reseptistä? Täällä ei ole happea!

Kuinka paljon hiivaa, täydellinen resepti on annettu tässä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Älä sekoita hapankaalia vanhaan taikinaan.
Tietoja happamoista täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Tämä on erityinen aine, jota kasvatetaan erityisesti eri tavoin ja jossa ei ole ollenkaan hiivaa.

Vanha taikina on pala taikinaa, joka on jäljellä vaivaamisesta ja jätetään varastoitavaksi, jossa se fermentoituu ja fermentoituu hitaasti, mutta sinun on aktivoitava se hiivalla seuraavan taikinan vaivaamisen aikana.
Tämä on taikinan vaivaamisen periaate "kuten vanhoina aikoina", jolloin taikina pysyy kulhossa ja sitä säilytettiin viikon ajan seuraavaan taikinan vaivaamiseen. Kuvasin tämän hyvin yksityiskohtaisesti aiheen alussa.

Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten

Tällaisella taikinalla on vähemmän ongelmia, ja "hapatetun" leivän maku ja haju, leipä on erittäin maukasta.

En vain sanonut niin :-) Tajusin, että aihe ei koskenut hapankaalia, kutsuin taikinaa niin ...
Haluan selventää hiivan määrää! Käytän puristettua hiivaa, ja sinulla on kuiva-aineet linkissä ... Ehkä tiedätkö, että sinun on lisättävä koko normi puristettua hiivaa (15 g), tai koska taikinasta on jo apua, 800 g jauhoja voidaan laittaa vähemmän? ! Halusin vain tietää!

Joten se tarkoittaa, että sinun on otettava 200 g sekoitettaessa taikinaa?

onko sinun pakattava täysi normi puristettua hiivaa (15 g)

Hei! Olen uusi täällä, minulla oli äskettäin HP, mutta yleensä laskettaessa kuivahiivaa on suositeltavaa laskea noin 3: 1, ts. 1gr. kuiva = 3 g. painetaan. Ja kun käytät vanhaa taikinaa, sinun on otettava puolet hiivanormista reseptistä. No .... Jotain tällaista, tajusin, että opin itse. Jaa se puoliksi, jonnekin 7,5-7 grammaa. , pitäisi olla ok, ja jotkut tytöt, luin vielä vähemmän lisätä. Järjestelmänvalvoja ja tytöt korjaavat minut, jos jotain, mielenkiintoisinta on, jos ymmärrän kaiken järjestelmänvalvojan, pyydän anteeksi pääsyäni

Sinun ei tarvitse jakaa eikä laskea mitään!

On aihe Kuivan hiivan muuttaminen märäksi, puristetuksi (ja päinvastoin)

Sinun ei tarvitse jakaa eikä laskea mitään!

Kuinka tarpeetonta! Kirjoitit, että lisättäessä vanhentunutta taikinaa hiivaa on vähennettävä, puolet normista riittää? Lasin puolet siitä. Tarvitsitko kaiken hiivan? Jotain sekaisin silloin .. Mutta leipäni osoittautui hyväksi puolelle hiivaa, mistä olen erittäin iloinen! Kiitos, Tatyana, siitä joka tapauksessa. Kaikki pitivät leivästä, pehmeästä, joustavasta, huokoisesta. Vain pieni kuori. Vain korkean silmän leipä tuli huonosti voileipäkoneen sisään, me leikkasimme sen köyhälle, olen pahoillani, minulla ei ollut aikaa viimeistellä jotain Internetin kanssa heti, heittää sen ulos ... mielesi mittana, vastaa kysymykseen, onko puristetun hiivan määrää vähennettävä taikinaa lisättäessä. Sitten hän katsoi, kysymys oli vanha, mutta päätti jättää sen joka tapauksessa, yhtäkkiä ymmärsin jotain vikaa tai joku muu olisi kätevä!

Mikä taikinan vaivaamisen vaihe olet kiinnostunut?

Annoin yllä linkin hiivojen laskemista koskevaan YLEISEEN kysymykseen

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä.

Resepti:
1. Vanha taikina - 200 grammaa
Pala taikinaa, joka on otettu edellisestä taikinaerästä, säilyvyysaika 5-7 päivää.

2. Taikina.
Vanha taikina - 200 grammaa
Vehnäjauhot - 200 grammaa tai 1/3 jauhojen kokonaismäärästä
Keitetyt perunat - 100 grammaa (1 kpl) - lämmin
Perunaliemi - 150 ml. lämpötilassa 40-50 * С
Suola - 0,5 tl.
Kuiva hiiva - 1 \ 3 tl.

3. Päätaikina
Kaikki taikina vanhan taikinan päällä - kuinka paljon siitä tulee
Vehnäjauhot - 400 grammaa
Lämmin vesi - 150 ml. 40-50 * С - kolobokiin asti !!!
Suola - 1-1,5 tl maun mukaan
Sokeri - 1 rkl. l
Kasviöljy - 1 rkl. l
Kuiva hiiva - 0,5 tl
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Paistin baareja tämän reseptin mukaan tänään

[Albina]

Albina, terveydeksesi! Taikina on kunnollinen ja leivonnaiset ovat herkullisia

[Tanyush]

Tanyush, tiedät kuinka rakastan leipää vanhalla taikinalla. Se on vain, että puhkesin sanadoriinileiviin. Ja eilen halusin taas leipää vanhan taikinan päälle.

On hyvä, että meillä on kaikenlaisia ​​reseptejä Leipäkoneessa. Minulla on vielä viipale pizza taikinaa, ja vietin useita päiviä jääkaapissa, ajattelin, ajattelin, muistan, että he leipovat leipää vanhalla taikinalla. Löysin reseptin sinulta, Tanya, ja loin sen. Ihme, ei leipä. Totta, koko prosessi tehtiin HP: ssä, päätilassa. Pehmeä, ilmava, hämmästynyt maku. Jousen matalaa yksityiskohdista testin kanssa työskentelemisestä. Kaikki onnistui pienellä vaivalla. Nyt paistan sen, kun taikina on jäljellä (voin tehdä sen)

[Irisha]

Irisha, terveydeksesi! Kyllä, maku ja tuoksu ovat hyviä ja jopa osittain samanlaisia ​​kuin hapanleipä, ilmeisesti siitä, että taikina käynyt varastoinnin aikana.

Tällaista taikinaa voidaan säilyttää vahingoittumattomana 5-7 päivää. Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten

[Järjestelmänvalvoja, Tatiana]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, Hei. Ymmärsinkö oikein, että leipäkappale on leikattava ennen toista koristamista eikä ennen leivän istuttamista uuniin?
Ja silti, koska perunoita lisätään tähän reseptiin taikinan valmistuksessa, et voi ottaa palaa valmiista taikinasta vanhan taikinan valmistamiseksi? (Voi heikentyä) Parempi, ota toinen taikina, eikö?

[Natasha]

Natasha, viillot tehdään yleensä ennen paistamista.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, tässä Tatiana kirjoittaa reseptiin:

Nyt sinun täytyy leikata pala taikinaa noin 200 grammaa (tai niin paljon kuin tarvitset) tästä kappaleesta ja säilyttää se jääkaapissa - tämä on meidän "vanha" taikinamme, kun seuraavan kerran vaivaat taikinan, 5-7 päivän varastoinnin jälkeen.

[Saavutus]

Saavutuskyllä, mutta sitten Admin kirjoittaa, että hän ottaa vanhan taikinan, taikinan ilman lisäaineita, ja lisää vasta sitten perunoita jne. Ja tässä reseptissä on perunoita taikinassa. Ja joku kirjoitti, että perunoiden taikina meni pieleen. Siksi vähän ei ole selvää.
Ankkuri, Kiitos! En aivan saanut sitä. En ole koskaan paistanut tulisijalla

Yritän tallentaa "puhtaan taikinan". Ja kaikki lisäaineet, joiden oletetaan olevan nykypäivän leivonnassa, teen leivataikinan vaivaamisen yhteydessä.

En ole koskaan pilannut taikinaa edes 10 päivän säilytyksellä jääkaapissa.
Annoin jo aiheen Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos. On käynyt ilmi, että perunoita ei voida lisätä taikinaan, vaan taikinaan?
Ja leikkaa leipä juuri ennen paistamista.

Kyllä

[Tanechka]

Tanechka, Kiitos! Taikina on ollut jääkaapissa maanantaista lähtien, huomenna illalla laitan taikinan, ja lauantaina yritän leipoa! Pelottava!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos kiitos kiitos!!! Tämän työn tekemisestä ja tämän reseptin lähettämisestä! Minun kaltaisten epäpätevien opettamisesta!
Tämä on erittäin, erittäin maukasta leipää! Ja paistin sen!
Tietenkin se on vino, hankala, mutta se ei tee siitä yhtä maukasta!

Ja leikkaus:

On sääli, että ensi kerralla se voidaan paistaa vasta viikossa!

[Natasha]

Natasha, menestys! Ei tarvitse pelätä No, se ei toimi ensimmäistä kertaa ... siellä on sekä toinen että kolmas

========================

Kun hän vastasi ja leipä ilmestyi, se näyttää upealta ensimmäistä kertaa ja siinä on reikiä

[Tatyana]

ja siellä on reikiä

Tatyana, Yritin erityisesti vaivata enemmän ennen muovaamista,: girl_red: jotta kuplia ei olisi jäljellä. Rakastamme leipää niin, että siellä on pieniä reikiä

[Natasha]

Natashaupea leipä ilmestyi ensimmäistä kertaa. Eikä myöskään ensimmäiselle. Jos haluat pienempiä reikiä, voit rullata ne rullalla ennen muovaamista. Ja sitten romahtaa haluttuun muotoon.

[Anna]

Annakiitos kiitoksesta!
Ensimmäinen on pohjalla!

Ja niin, minulla on leipäkone 9 vuotta, olen ollut pensaissa 5 vuotta foorumilla ja rekisteröin äskettäin.

Joo ..Rakastan myös todella tätä leipää! Panas-leivänvalmistaja on tietysti niin hyvä tyttö, mutta leipä uunissa ei ole mitään! Mutta ihmeuuni selviää siitä myös räjähdyksellä!
Ole hyvä ja neuvo, mutta jos aihio vanhan taikinan kanssa, lähetä se takaisin linkki jääkaappi?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, Hei.
Olen vahingossa kuullut tästä sivustosta, ja olen lukenut sitä pari kuukautta. Jo keitetyt joidenkin reseptien mukaan. Sisältää tämän leivän paistamisen useita kertoja. Pidimme hänestä hyvin. Ja myös oman reseptisi mukaan vanhan taikinan muodossa.
Tänään juuri paistin tämän upean leivän uudelleen, vaikka ilman perunoita.

Ei vielä kontekstissa, se on jäähtymässä.
Ja koska olen rekisteröitynyt, haluan sanoa: Kiitos, järjestelmänvalvoja!