Darnitsa-leipä fugaskasta

Hyvää päivää kaikille! Olen aloittelija kanssasi, mutta olen kuukausi ollut Mulinex OW 3000: n omistaja ja hallitsen ahkerasti leivonnan perusteita avullasi!
Eilen mieheni toi (vihdoin) pussin kuorittua falconer-ruisjauhoa !!! Ja paistin ensimmäisen Darnitskyni täsmälleen fugaska-reseptin mukaan Adminin lisäyksillä (jossa neste on 200 ml vettä + 100 ml tummaa olutta; kuiva kvassi 2 rkl, mausteita ja auringonkukkaöljyä oliiviöljyn sijaan). Se osoittautui hämmästyttäväksi huolimatta siitä, että mitatessani ruisjauhoja jouduin vieroittamaan hetkeksi, jonka aikana tyttäreni nollasi asteikot ... On hyvä, että jauhepussi avattiin juuri ja punnitsin vain saadaksesi selville kuinka paljon lisää jauhoja lisätään
Kello oli myös noin kello 22, joten leipä paistettiin melkein kello 1 aamulla
Mutta!!!! Kaikki tämä on niin hölynpölyä verrattuna siihen mitä tapahtui !!! Mielestäni leipä muistuttaa tuoksuva leipä hyvästä leipomosta! Aviomies on iloinen, lapsi etsii jotain muuta syötävää - yleensä hyvästit ruokavaliota ja eläköön leipää!
Kiitos reseptistä !!!

Kiitos Fugaskelle reseptistä, teen sen hyvin usein ja kaikki on tiukasti reseptin mukaista, leipä on aina erittäin maukasta ja kaunista, se nousee hyvin. Valokuvavastaus # 265.
Mutta eilen päätin muuttaa kokoonpanoa hieman ja hallinto otti "ranskan":

1,5 tl. hiiva
250g vehnäjauhoja
50g ruisjauhoja
50g täysjyvätuotteita. jauhot
50g tattaria. jauhot
1 rkl. l. leseet
3/4 art. l. mallas
1,5 tuntia l. suola
1. s. l. hunaja
2. l. kasvaa. öljy
2h l. pellavansiemenet
1h l. seesami
1h l. korianterin ytimet
1h l. jauhettu kahvi
1h l. kaakao
100ml kefiiri (vanha)
200 ml paistettua maitoa

Leipä ei noussut paljon (jostain syystä päätin, että se olisi ranskaksi korkeampi), mutta silti tarpeeksi hyvä, katto ei romahtanut. Maku on erittäin miellyttävä, murusia ei ole märkä ja pidin sen rakenteesta. Laitoin sen yöllä, ja aamulla se oli melkein kaikki poissa, se osoittautui erittäin maukkaaksi.
Joten kiitos vielä kerran reseptistä.

Kuinka monta kertaa paistin Darnitsky-leipää (mukaan lukien tällä sivulla ilmoitetun reseptin mukaan hunajaa lisäämällä), se osoittautuu erittäin, erittäin maukkaaksi, mutta yläkuori on epätasainen. Mitaan kaikki tuotteet elektronisilla vaa'oilla ja mittalusikoilla. Ehkä on salaisuus?

Leivin Darnitsky-leipää fugaskan reseptin mukaan ...
Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, pulla oli siisti ja näytti nousevan hyvin, ja kupoli on sileä ja kaunis. Tämä on toinen leipäni.
Odotan sen jäähtymistä kokeilemaan ...
Kiitos paljon.

Sitä tein:

Ja aidon Darnitskin kauan unohdettu maku !!!
Kiitos paljon reseptistä!

Yritin korvata 200 g nestettä kefiiri-ruis-juurikkaalla. Taikina tuli tiukka, vaivaamisen aikana jouduin lisäämään nestettä. Nyt se on tulossa, mutta ei vielä kovin aktiivinen. Katsotaan, mitä tapahtuu!

Darnitskiy paistaa toisen kerran. Tavallisen veden sijaan otin kivennäisvettä. Lisättiin 0,5 tl sitruunahappoa ja 2 tl korianteria. Ja niin kaikki on reseptin mukaan. En lisännyt jauhoja vaivaamisen aikana. Ja minun olisi pitänyt ainakin lisätä lusikka. Piparkakkutarra tarttui hieman kauhan reunoihin. Se maistui erittäin hyvältä harmaalta leivältä.

Uskon, että olutta + Adminin mausteseosta on paras.

Pekla Darnitskiy tavallisella kvassilla. Yksinkertainen ja herkullinen leipä. Kiitos kirjailijalle.

Ja Admin muuttaa tätä korvaamalla osa vedestä 120 ml: lla kefir Romina -juustoa. Murun rakenne on erilainen + vähäinen happamuus + erityinen leivän tislattu alkoholi. Molemmat leivät ovat erittäin kunnollisia.

Lopuksi sain käteni tämän upean leivän paistamiseen. Kiitos vielä kerran Fugasukelle upeasta reseptistään.
Totta, paistin vähäisin muutoksin. Lisäsin pienen kefir Rominan veteen (josta erityinen kiitos Adminille) Fermentit.Vaikuttaa siltä, ​​että hiivan määrää kannattaa pienentää hieman, koska vaikka pulla oli pullea ja tiukka, katto putosi silti hieman. Ajattelen tulevaisuutta. Sokerin sijaan laitoin melassia.
Herkullinen leipä. En lähetä valokuvaa: En pidä hieman uponnut katosta. Lähetän sen, kun saavutan täydellisen tuloksen

Hei kaikki! Haluan todella leipoa tämän leivän. Onko tattarihunaja mahdollista korvata muulla hunajalla? Ja oliiviöljy kasvi- tai seesamiöljyyn?

Oliiviöljy voidaan helposti korvata muulla kasviöljyllä. Minulla oli tapana leipoa rypsiä voissa. Muuten, alun perin on epätodennäköistä, että Darnitsky-leipä, joka paistetaan Darnitsky- ja muissa Kiovan leipomoissa, valmistetaan oliiviöljyllä.

tietysti voit korvata oliiviöljyn paremmin kasviöljyllä, seesamilla on erittäin lempeä herkkä maku, ja Darnitskyn kanssa haluat todennäköisesti hieman kirkkaamman, vaikka se on tuskin havaittavissa oleva sävy, joten käytä mitä tahansa öljyä
ja hunaja voidaan korvata millä tahansa muulla, vain tattarihunaja on itse ruskea, rakastan sitä kovasti, minulla on aina kotona, joten käytin sitä

Kiitos vielä kerran kirjoittajalle reseptistä! (y) Tällä kertaa vaivain taikinan tilassa (14 minuuttia). Sitten vaihdoin heti ranskaksi (siellä on pisin vaivaaminen), ensimmäisen taikinan vaivaamisen jälkeen sammutin uunin ja annoin leivän nousta, sitten leivontatilan. Sitä tein.



Itselleni päädyin (ei ilman foorumin apua): ruisjauhoille tarvitaan pitkä vaivaaminen, yksi vaivaaminen, tasoitus ja paistaminen välittömästi.

Kiitos kaikille hyvästä neuvostasi, erinomaisista resepteistä (en edes paista ohjeiden mukaan), avusta ja ymmärryksestä toisillesi!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
ja olen pitkään ollut hunajan sijasta, kun leivän leipää ruisjauhoista
Käytän maltoosisiirappia, mielestäni paras vaihtoehto.
mutta voit kokeilla öljyä puhdistamattomana - se osoittautuu
siementen maku, ja siellä on myös auringonkukkaöljyä, jonka maku on voita
En muista yrityksen totuutta tällaisista neliömäisistä pulloista.

Sain erittäin maukasta, aromaattista leipää.
Mutta vähän ei niin korkea ja mikä tärkeintä - yläosa oli paistettu ja maukas, mutta epätasainen, kuoppainen ja säröillä.

Vaikka haluan todella, että näkymä on kaunis. On jotain, jolla voi työskennellä ja jolla on tasa-arvo (kirjoittajan valokuva upposi sieluun).

Tänään paistin fugaskasta Darnitsky-leipää Adminin tekemillä muutoksilla.Ja nyt se osoittautui paitsi maukkaaksi myös näennäisen normaaliksi ja pitkäksi.
Ja en puhu makusta !!!

Leivoin päämuodossa, mutta ensimmäisen muovaamisen jälkeen otin lastan ja leipä tuli vielä tunnin ajan 26 minuuttia ennen paistamista.

Nyt voit nähdä itse, kuinka tärkeää taikinan täydellinen täyttö on.

Vau! En ollut niin pitkä, mutta mahtavan maukas. Kotona päätimme, että nyt leivotaan juuri tämä leipä

Tulokseni tänään. Lisäsin taikinaan tl mallasta.

Voin jakaa yksinkertaisimman darnytsia-leivän reseptin - se osoittautuu erittäin maukkaaksi!

Erittäin upea resepti. Leipä nousee voimakkaasti, on pehmeää, ei kuivu pitkään. Olemme paistaneet jo pari kertaa. Haluan kokeilla sitä valkosipulin ja yrttien kanssa. Tarvitseeko sinun lisätä paljon valkosipulia?

[Tatasik]

Tatasik , tämä resepti on todella hieno.

Sinun on oltava varovainen valkosipulin suhteen - sillä ei ole kovin hyödyllistä vaikutusta hiivaan. Kokeile ensin yhdellä pienellä neilikalla tai laita rakeistettu valkosipuli.
Kun paistat valkosipulin ja yrttien kanssa, älä unohda kaataa hieman vähemmän vettä.

Joten yritin tänään leipoa mustaa leipää!
Otin tämän reseptin perustaksi, mutta muutoksilla.
Koostumus sisälsi seuraavat:
hirssijauho 175g
kuoritut ruisjauhot 225g
vesi 300ml
oliiviöljyä 2 rkl
suolaa 1,5 tl
2,5 tl kuivahiiva
1 rkl. l. Sahara
pohjakäytävä 1kpl
kumina 0,3 tl
2 rkl kvasvirrettä
ja Moulinex 5004 Borodinsky -moodissa (9) 750 g: lle
tuloksena on herkullinen leipä, tiheä, karkea kuori, mutta katto ...
ei edes ruskistunut, vaikka 10min asetettu lisäksi paistamaan.
kuva täällä:

[Yritys # 1]

Ota uusi tulokas yrityksellesi.Kolmas viikko olen lukenut foorumia, aloitin tavalliseen tapaan leivonnan perusteilla. Olen edelleen vaikeuksissa leipomalla kaunista mustaa leipää.

Auta analysoimaan virheitä.

Kahdesti yritettiin leipoa Darnitsky.

Yritys # 1

1,5 tl. kuivahiiva
150 g ruisjauhoa
50g. tattarijauho
200 g vehnäjauhoja
1,5 tl. hienoa suolaa
1 rkl. l. hunaja
1 rkl. l. mallas
1 rkl. lusikallinen mausteita (kumina, korianteri)
2 rkl. l. auringonkukkaöljy
300 ml kefiriä huoneenlämmössä + 50 ml lämmintä vettä.

Perustila, koko M. Laitoin sen ajastimeen. Leipä ei noussut ollenkaan, vaikka se oli paistettua ja erittäin maukasta. Piparkakku mies ei kontrolloinut ajan puutteen vuoksi leipää leivotaan pääasiassa yöllä.
Tattarijauho laitettiin hiivaan, sitten ruis, sitten mallas, mausteet, vehnäjauhot ja kaikki muu luettelossa.
Johtuen siitä, että kefiiri tuntui minusta hieman paksulta + laittaa 50 grammaa. tattarijauho - lisätään 50 ml vettä. Hiiva on turvallinen hetki, jauhoissa ei ole ongelmia, valkoinen leipä paistetaan räjähdyksellä.

Yritys # 2

1,5 tl. kuivahiiva
150 g ruisjauhoa
250 g vehnäjauhoja
1,5 tl. hienoa suolaa
1 rkl. l. hunaja
1 rkl. lusikallinen mallasta
1 rkl. lusikallinen mausteita (kumina, korianteri)
2 rkl. l. auringonkukkaöljy
300 ml huoneen vettä vauhti.

Perustila, koko M. Jälleen ajastimessa. Ehdot ovat samat kuin edellisessä yrityksessä. Tällä kertaa leipä nousi, mutta ei kovin paljon. Joka tapauksessa en onnistunut kauniissa leivässä, kuten täällä valokuvien aiheessa. Se osoittautui tiileksi, joka oli hieman pari senttimetriä korkeampi.

Tarkastellessani aihetta siihen, miksi katto putoaa leipiin, voin päätellä, että ongelma on joko hiivan määrässä tai jauhojen ja veden suhteessa. Mutta toisaalta ensimmäisellä yrityksellä kefiiri on paksumpaa ja leipä nousi huonosti molemmissa tapauksissa.

Lisää-vähennä vettä? Hiivan määrä näyttää olevan normaali. En halua laskea gluteenia leivän nostamiseksi.

Yleensä toinen kysymys. Molemmat kertaa leivonnassa jätin lastan ruisleipää varten. Voiko tämä vaikuttaa leivän korkeuteen?

Kiitos etukäteen kaikille, jotka vastaavat.

Kiitos paljon reseptistä, fugaska! Ensimmäistä kertaa sain täydellisen mustan leivän. Totta, hän lisäsi 1 rkl. l. kvasvirre, 1,5 rkl. l. mausteet (murskatut kuminansiemenet, korianteri ja anis) ja lisätty kefiiri veden sijasta. Se leivottiin täysjyväleipäohjelmassa. Kaikki meni ylös, paistettiin, mitään ei pudonnut, maku on vertaansa vailla.

Hyvä outo.
Voisitteko kuvata yksityiskohtaisemmin käyttämäsi ainesosat.
Kuvia valmiista leivästä on ???

fantast, kuvia ei valitettavasti ole, mutta leikkauksessa se osoittautui suunnilleen samaksi kuin Adminissa, vastaus # 182, paitsi ehkä hieman tummempi. Hieman yli puolet muodosta nousi. Resepti on täsmälleen sama kuin tämän aiheen ensimmäisessä kirjoituksessa, mutta veden, kefirin, + 1 rkl: n sijaan. l. vierre + mausteet. Ensimmäistä kertaa paistettaessa vaivaa vielä 1-2 rkl. l. Minun täytyi lisätä vehnäjauhoja, toiseksi reseptin mukainen riitti.
P / S. Borodinskin hallinnossa mitään ei tapahtunut, hän antoi kaiken linnuille.

Mikä on kefirin rasvapitoisuus ja mikä paino se oli?

[Digitaalinen helen]

Digitaalinen helen En todellakaan ole ruisleivän ammattilainen, mutta minusta näyttää siltä, ​​että ensimmäisessä versiossa on paljon nestettä, omasta kokemuksestani tulin siihen tulokseen, että 400 g jauhoja varten (paistan 200 vehnää ja 200 ruista) tarvitsen 300 ml nestettä ja joskus vähemmän - 280 ml ... Minun on vaikea sanoa toisesta vaihtoehdosta - periaatteessa teen kaiken samalla tavalla, vaikka lisätään aina agramia, panifariinia ja mallasta. Äitini lisää jopa panifariinia vehnäleivään, koska jauhot eivät valitettavasti ole vielä kaukana täydellisyydestä.
Ruisleipäni nousee noin 3/4 ämpäriin, joskus katto putoaa läpi, mutta se on aina erittäin maukasta. Nyt paistan kaiken perustilassa 3 tuntia 40 minuuttia, tavallinen lapaluu (ainoa).

fantast, kefiiri 1%, paino 750

[Katyushka]

Katyushka, kiitos vastauksesta.

Yritän kokeilla kefirin määrää. Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta haluan saavuttaa kauniin leivän.

Ja tässä on Darnitskyni fugaskasta:



fugaska, kiitos paljon reseptistäsi !!! Reseptisi mukaan Darnitsky ei ole koskaan pettänyt sinua !!! Perheeni rakasti häntä rakkaana, tulos on aina ylistämätön!

Ja tässä on Darnitskyni fugaskasta:



fugaska, kiitos paljon reseptistäsi !!! Reseptisi mukaan Darnitsky ei ole koskaan pettänyt sinua !!! Perheeni rakasti häntä rakkaana, tulos on aina ylistämätön!

Mitä painoa asetat ja käytät?

[Digitaalinen helen]

Digitaalinen helen, Kaadan täsmälleen 280 ml vettä tämän reseptin mukaan. Ja 300 grammaa jauhoja - 220 ml vettä.
Jos kirnupiimä tai kefiiri, sitten 10 ml lisää.
Vanhalla kirnupiimällä tai kefirillä tulos on ehdottomasti parempi.

[qween]

qween, Kiitos!
Leivotko tiukasti reseptin mukaan? Vai onko mausteista, mallasista, leseistä ja tattarijauhoista vaihtoehtoja? Näyttää siltä, ​​että nämä lisäaineet tekevät taikinasta raskaampaa, mutta tässä se osoittautuu vielä 20 ml vähemmän.

Lisäksi tässä on toinen kysymys, jota en ymmärrä. Kefir näytti minusta jotenkin hyvin vähän veteen verrattuna. Vettä kaadetaan yleensä yli 2 senttimetriä jauhoja, ja kefiiri näyttää olevan kaatanut kaikki jauhot, vain 1 cm osoittautui.
Mikään tuo kefiiri ei näytä hiukan paksummalta.

Ajattelin leipomista viikonloppuna, mutta en todennäköisesti kestä sitä. Ei ole voimaa, joten haluan leipoa leipää.

Mitä painoa asetat ja käytät?

Nat_ka, perustila (1), paino-1 kg., Kuori-väliaine (2). Totta, vähensin vettä ja laskin reseptin uudelleen suuremmaksi.

[Digitaalinen helen]

Digitaalinen helen ,
Nelli , tämä resepti on yksi suosituimmista sivustollamme. Jokainen yksinkertaisesti tekee perheelleen "maukkaampia" muutoksia, joten "lopullinen resepti" on hyvin subjektiivinen.
Henkilökohtaisesti en voi röyhkeästi kirjoittaa, että esimerkiksi reseptini on lopullinen.
Kirjoitan sinulle reseptini henkilökohtaisena, muuten vaihtoehtoja on jo niin paljon, että et voi laskea.

fugaska, kiitos paljon reseptistä! Leipä on hämmästyttävä ja reseptin kokeilun jälkeen se nousee hienosti. Löysin herkullisen Darnitskyni, joka on erittäin onnellinen

Toverit! Teen kaiken täsmälleen niin kuin on kirjoitettu tämän aiheen ensimmäisen viestin reseptissä. Mutta en voi saada kattoa. Se ei ole tasainen, se putoaa. Onko kaikilla sitä?
Mitaan ainesosat tarkalleen, asetan ohjelman kuten sen pitäisi. Mikä hätänä?

Se olen taas minä. En myöskään saa pullaa tästä reseptistä. Onko niin sen pitäisi olla? hän tulee ulos tahrana.

Tämän sain tämän reseptin mukaan, vain korvasin hunajan sardilla, leivänleikkauksessa näet LAT
Mutta minulla on yksi sääntö, joka auttaa minua aina menestymään, kun leivotan uusia reseptejä. Laitoin kaiken reseptin mukaan, laitoin kaikki ruisjauhot ja vehnän puolet reseptistä. Ja sitten seuraan tarkasti kolobokkia, lisätään vehnäjauhoja, kunnes kolobokin muoto sopii minulle. Sitten kirjoitan itselleni reseptiin, kuinka paljon jauhoja on mennyt. Siinä kaikki.

Haluan lisätä, että tässä leivässä on 40 grammaa leseitä

Järjestelmänvalvoja! Kiitos paljon reseptistäsi. leipä osoittautui yksinkertaisesti hämmästyttäväksi "Vehnä-ruis" Darnitsky "Admin-leiväksi"
ja kaunis, maukas ja todella painoton sisällä. minä ja mieheni rakastamme sitä !!!

p.s. fugaskan reseptiä ei ole vielä kokeiltu

En koskaan saanut kattoa. Epäonnistui joka kerta. Kerro minulle, pitäisikö kolobokin olla kolobok? Ehkä minulla ei ole tarpeeksi jauhoja?

En koskaan saanut kattoa. Epäonnistui joka kerta. Kerro minulle, pitäisikö kolobokin olla kolobok? Ehkä minulla ei ole tarpeeksi jauhoja?

Kyllä, pulla on pulla.

Kokeile toista periaatetta elintarvikkeiden kirjanmerkkeihin:

Yritä ottaa juuri niin paljon vettä (nestettä) kuin resepti vaatii tai niin paljon kuin tarvitset (mutta kaikkien tuotteiden määrän suhteen), katso yllä olevan linkin taulukko.
Kun asetetaan tuotteita ja määritetään valmiin leivän paino ja tilavuus, vertailupiste menee aina reseptissä olevan jauhon määrään

Ja lisää jauhoja - aluksi melkein kaikki, mutta jätä 50 grammaa ja lisää loput jauhot vähitellen, kunnes saat haluamasi pulla taikinan vaivaamisen aikana, noin 10 ensimmäistä vaivaamisaikaa.

Tässä tapauksessa voi käydä niin, että joko sinulla on ylimääräisiä jauhoja, tai sinun on lisättävä hieman enemmän. Mutta tämä on jauhomäärä, jonka taikina tarvitsee olla täysin onnellinen ja saada hyvä kolobok omasta näkökulmastasi (katso menetelmät kolobokin tuntemiseen).

Tämän seurauksena sinulla ei ole riittävästi jauhojen ja veden saantia, mikä paljastuu vasta leivän valmistuttua, kun kupu on jo pudonnut tai murusia on liian kuiva ja tiukka.

Tätä menetelmää kutsutaan "jauhoksi vedessä" ja sitä kuvataan yksityiskohtaisesti tässä:

Vehnän kerääjän muodostuminen. VINKKEJÄ Aloittelijoille. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Miksi se ei onnistu minulle millään tavalla!?! Katto: vuorenhuiput, matalat mutta maukkaat !!! Se on leikattava salaa, jotta kukaan ei näe leipää, se on jo hyvin siedettävä pöydän leipälautasessa (kukaan ei ymmärrä, kuinka se leikataan pituussuunnassa? Across7)

[Besya-täti]

: oA-ah-ah-ah !!! Miksi se ei onnistu minulle millään tavalla!?! Katto: vuorenhuiput, matalat mutta maukkaat !!! Se on leikattava salaa, jotta kukaan ei näe leipää, se on jo hyvin siedettävä pöydän leipälautasella (kukaan ei ymmärrä, kuinka se leikataan pituussuunnassa? Across7)

Besya-täti, oletko vähentänyt vettä? Heti kun vähensin reseptissä olevan veden määrää, katto, no, vain ihana näky ...

[Besya-täti]

Besya-täti, oletko vähentänyt vettä? Heti kun vähensin reseptissä olevan veden määrää, katto, no, vain ihana näky ...

Muru! Voi heittää henkilökohtaisen jo testatun reseptin (puhdistettu) Minulla on Panasonic-255. :) Ehkä se on uunissa, katson Mulinexin ihmisiä, mutta en ... Ehkä en saavuta lapion ulkonäköä ja ohjelmaa: paistan ruisilla ruislapalla.

[Besya-täti]

Muru! Voi heittää henkilökohtaisen jo testatun reseptin (puhdistettu) Minulla on Panasonic-255. :) Ehkä se on uunissa, katson Mulinexin ihmisiä, mutta en ... Ehkä en saavuta lapion ulkonäköä ja ohjelmaa: paistan ruisilla ruislapalla.

Besya-täti , tietysti heitän reseptin pois (henkilökohtaisena). Ja paistan sen "Main" -ruudulla, se on vehnä-ruista, joten "Rye" -tilaa ei tarvita tässä (IMHO).

Krosh, naurat, mutta taas ei tullut mitään. Minun koko on 600 gr. jauhot ovat hienoja, laskin veden jauhojen suhteen (0,6) ja laskin sen perusteella alkuperäisessä reseptissä olevan veden. Laitoin kaiken täsmälleen kirjoittajan reseptin mukaan, vain vähensin vettä, hallitsin kolobokia, se oli oikein. Kun katselin sisään 20 minuuttia ennen paistamisen alkua, leipä nousi vain puolessa ämpäristä eli se nousi, mutta ei jakautunut koko ämpäriin, vaan vain puolikkaaseen, ikään kuin se olisi juuttunut yhteen reunaan ja noussut sitä pitkin, ämpärin puoliskon pohja oli puhdas ja kuiva. : wow: Minun piti saada se ulos, vaivata se, laittaa se mikroaaltouuniin, seistä uunissa 20 minuuttia 30 asteessa, sitten paistin sen. Näin tapahtui lopulta

Ilmeisesti ei ole minun kohtani valmistaa tätä leipää HP: ssä