Repii leivän katon

Koska kysymys liittyy kattoon, päätin kysyä täältä: Kun saat leivän uunista, sen katto on tasainen, sileä kuin tiukasti venytetty kupoli. Kirjaimellisesti 5-7 minuuttia pöydän ritilällä ja katto alkaa peittyä hienoilla ryppyillä. Luulin, että se johtui siitä, että voidelin öljyllä, mutta voidelin vain mustaa ja molemmat paheksivat kulmiaan. Luulin, että se johtui siitä, että leivän sisäpuolelta tuleva höyry tulee ulos (fysiikan lakien mukaan) ylöspäin eli katon läpi ja "höyryttää" sitä. Yritin jäähdyttää sitä sivulta - samalla tavalla, katto ryppyisin. Ei tärkeä, mutta erittäin mielenkiintoinen, miksi näin tapahtuu?

Koska kysymys liittyy kattoon, päätin kysyä täältä: Kun saat leivän uunista, sen katto on tasainen, sileä kuin tiukasti venytetty kupoli. Kirjaimellisesti 5-7 minuuttia pöydän ritilällä ja katto alkaa peittyä hienoilla ryppyillä. Luulin, että se johtui siitä, että voidelin öljyllä, mutta voidelin vain mustaa ja molemmat paheksivat kulmiaan. Luulin, että se johtui siitä, että leivän sisäpuolelta tuleva höyry tulee ulos (fysiikan lakien mukaan) ylöspäin eli katon läpi ja "höyryttää" sitä. Yritin jäähdyttää sitä sivulta - samalla tavalla, katto ryppyisin. Ei tärkeä, mutta erittäin mielenkiintoinen, miksi näin tapahtuu?

Minulla on sama asia. En ole varma, mutta puhun silti)
Minusta tuntuu, että katto on leivän pehmein, paahtamaton pinta, joten on helpompaa jättää höyryä sen läpi. Täällä, riippumatta siitä, miten laitat sen, siellä on edelleen pinta, jolla on parempi läpäisevyys. No, ja samasta syystä myös ohut kuori imeytyy helpommin kuin sivuseinät. Ja se muuttuu vastaavasti. Toisin sanoen, kun sama määrä höyryä kulkee sivu- ja yläpintojen läpi, ohut ylempi kuori kastuu, eikä sivuilla ole aikaa.

Vähennä nestettä - ei pitäisi olla niin kriittinen

Hei kaikki!!!
Ja leiponi alkoi repiä katolta, kun aloin käyttää seerumia veden sijasta. Ehkä sinun täytyy ottaa 50-50 vedellä ??? Vaikka jos katsot toiselta puolelta, räjäytetyllä katolla leipä muistuttaa minua kylän leipomon leivästä. Ja hänen maku on sama kuin kotona !!! Ja kaupasta ostettu leipä on vielä enemmän beeeeee ...

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Viime aikoina lopetin katon repimisen, syyn tämän siihen, että olen kokeillut jauholajeja ja palasin rakkaan haukkamieheni luo
eilen paistin kaksi leipää töitä varten ja päätin pelata sitä turvallisesti ja voideltu
toisen katto vedellä toisesta on vihannes ja niin tapahtui

En tarkastellut koko aihetta, ehkä joku on jo vastannut esitettyyn kysymykseen, mutta vastaan ​​joka tapauksessa.
Olen käyttänyt leipäkonetta viime aikoina, minulla ei ole paljon kokemusta, mutta erittäin laajasta kokemuksestani uunissa paistamisesta, mukaan lukien leipä, voin sanoa, että katto repeää, jos taikina ei ole täysin erotettu. Leivänvalmistajan mielestä mielestäni hiivaa ei ole tarpeeksi, sitä ei ole tarpeeksi siihen aikaan, jonka leivänvalmistajaohjelma on rajoittanut täyteen rasitukseen.
Mitä tulee siihen, että tämä voi johtua suuresta määrästä hiivaa tai vettä - tämä on hieman outoa, sama kirjoitetaan, jos katto on kovera. Ja jos leipä kestää pidempään kuin sen pitäisi olla, se putoaa eikä hajoa.

... Voin sanoa, että katto repeää, jos taikinaa ei ole erotettu kokonaan.

Olla samaa mieltä!
Aloin leipoa leipiä ja kakkuja asettamalla taikinan valmiiksi puoli tuntia täysjyvätuotteessa (100 ml nestettä, hiivaa, 1 rkl sokeria, 3-5 rkl jauhoja). Sitten lisätään loput ainesosat pääohjelmaan. Hiiva alkaa toimia täydellä voimalla ja katon repeämä tehdään lopullisesti. Muuten, joissakin aiheissa jo mainittiin, että Panasonicissa on kätevää laittaa taikina lämpötilan tasaamisen aikaan. Kokeile.

Muuten, joissakin aiheissa jo mainittiin, että Panasonicissa on kätevää laittaa taikina lämpötilan tasaamisen aikaan. Kokeile.

Ymmärsin oikein: pitäisikö taikina laittaa erikseen ja lisätä erän alkaessa? (Minulla on Panasonic)

Svet Lana, taikina ämpäriin, kaiken muun kanssa. Eli jauhot suolalla-sokeri-hunaja-leseet-hiutaleet-perunat, sitten taikina, kaada / laita voita taikinaan reunasta. Kohdistuksen ollessa käynnissä taikinalla on aikaa kohota hyvin. Parempi, kun tunti pysähtyy.

Olen myös pahoillani tästä tasoitusajasta, joten nyt vaivaan nyytit muutaman minuutin ajan ja asetin sitten tarvitsemani ohjelman. Vaikka kohdistaminen on käynnissä, hiiva toimii jo.

Ja leiponi alkoi repiä katolta, kun aloin käyttää seerumia veden sijasta. Ehkä sinun täytyy ottaa 50-50 vedellä ???

Leivän leipää vain heralla, enkä koskaan kerran kahdessa vuodessa ole katon puhaltanut. Joten seerumi ei todellakaan ole syyllinen.

Hei kaikki! Joten leiponi alkoi "repiä" kattoa. Yläosa puhkeaa. Viime aikoina olen paistanut vedellä ja puristetulla hiivalla. Otan vettä reseptin mukaan tai vähän vähemmän, hiiva - 4 - 4,5 g / 400 - 500 g jauhoja. Leipä on hyvää, maukasta, mutta epätasainen yläosa estää sitä, kun teen suljetut voileivät voileipäkoneessa. Luin kaikki asiaa koskevat viestit, mutta en löytänyt vastausta. Ehkä jollakulla on ajatuksia tästä? Leipä oli vain sileä ja siisti.

ratkaisuja ongelmaan:
1. pienennä sokerin määrää
2. pienennä hiivan määrää
3. rasva katto kefirillä (vesi, maito - jotain) ennen paistamista
4. lyhennä viimeisen tarkistuksen aikaa
5.Leikkaa katto taiteellisesti viimeisen korjauksen aikana saksilla
6. hyväksyä eikä tehdä mitään

Ja yritin siirtää uunissa paistamisen tekniikan (paistettu 5 kuukautta) leipäkoneelle ja ratkaisin siten "katon" ongelman. Anna taikinan nousta ensimmäisten 20-30 minuutin aikana vapaasti ilman kuorimista. Siksi painan taukoa minuutti ennen paistamista, levitän pienen jauhon siveltimellä, leikkaan sen (et voi leikata sitä), kostuta se vedellä (kefiiri, maito ei anna taikinan hengittää), peitä se kalvolla (se on tarpeeksi tiukka, mutta en unohda tehdä häntä ylös niin, että se on helppoa ja poista nopeasti), poista folio varovasti 20-30 minuutin kuluttua, rasvaa pinta 20 minuuttia ennen loppua keltuaisella pienellä voiteella ja ripottele seesaminsiemenillä.

Hei kaikki! Joten leiponi alkoi "repiä" kattoa. Yläosa puhkeaa. Viime aikoina olen paistanut vedellä ja puristetulla hiivalla. Otan vettä reseptin mukaan tai vähän vähemmän, hiiva - 4 - 4,5 g / 400 - 500 g jauhoja. ... Ehkä jollakin tulee ajatuksia tästä? Leipä oli vain sileä ja siisti.

, oikoluku ei välttämättä riitä. Laitoin myös hiivan ~ 4-5 g / 400 g jauhoja ja lisätään usein väkisin todistusaika (yritän aina nähdä, kuinka leipä on noussut ennen paistamista), varsinkin kun hiiva on hieman "hiljainen".

Joten leiponi alkoi "repiä" kattoa. Yläosa puhkeaa.

Se on hauskaa!
aynat neuvoo lisäämään vedonlyöntiä, kun taas fugaska neuvoo vähentämään
Mikä auttaa sinua? Olkaa ystävällinen ja jakakaa.
Katoni räjähti suuresta määrästä jauhoja (leipä oli kovaa).

Nadezhdaaroslavl - mielenkiintoinen tarjous folioilla, kiitos, yritän ehdottomasti.

Lisään aikaa. Riittämättömän todistamisen takia katoni repeytyy keskeltä ristillä.

[fugaska]

fugaska, kiitos huomiosta ongelmalleni. Yritän selittää:
1. Laitoin sokeria reseptin mukaan.
2. Elävä hiiva 4 g / 400-450 g jauhoja.
3. En voi muuttaa vedon kestoa, koska uuni ei ole ohjelmoitavissa.
4. En voi hyväksyä sitä, koska teen leipää voileipäkoneessa käytettäväksi, mutta hän tarvitsee neliömäisiä paloja. Aikaisemmin se osoittautui juuri sellaiseksi.
5. Jäljellä on vain voidella pää, mutta laitan leivän usein yön yli.
Luin täältä, että liian pehmeällä vedellä (ja minulla on huuhteluaineella varustettu suodatin) on huono vaikutus taikinaan. Ehkä tämä on ongelma?

Liesi ei ole myöskään ohjelmoitu.Jos leipä ei ole noussut tarpeeksi, keskeytän ohjelman ja asetan leivontaohjelman viiveellä 20-30 minuuttia.

Liesi ei ole myöskään ohjelmoitu. Jos leipä ei ole noussut tarpeeksi, keskeytän ohjelman ja asetan leivontaohjelman viiveellä 20-30 minuuttia.

Kiitos! En olisi arvannut!

Ilo on minun puolellani! Valitettavasti tämä menetelmä toimii vain, jos sinulla on aikaa seurata leipää. Paistan useammin päivällä ja asetin ajastimen tarkoituksella, jotta en menetä leivonnan alkua ja jäljitän taikinan nousun tarkasti ennen paistamista.

En ollut liian laiska selaamaan koko Temkaa alusta alkaen ja tarjoan sinulle ajateltavaa tietoa:
Jos ryhmität viestejä niiden toiminnan ajankohdan mukaan, saat seuraavan kuvan
7. huhtikuuta, 7. elokuuta, 7. joulukuuta
8. huhtikuuta, 8. elokuuta, tammi-helmikuu 08
09 huhtikuu, syyskuun alku 09
Löydätkö mallin ???
Pidän edelleen teoriaa, jonka mukaan kyse ei ole jauhoista tai hiivasta, vaan huoneen kosteudesta
kevät - ne lämmittävät vähemmän (ja joissakin paikoissa ne jo pysähtyvät), ulkona on kosteaa
loppukesä-alkusyksy (ei vielä lämmitetty, ulkona on kostea)
talvi (ehkä päinvastoin, se kuivuu liian)
Ehdotan, että katsot lisää

En ollut liian laiska selaamaan koko Temkaa alusta alkaen ja tarjoan sinulle ajateltavaa ...
Ehdotan, että katsot lisää

Bravo! Katsomme Nyt olen laittanut valkoista leipää viljaan "4 viljaa":
4 g tuoretta hiivaa, 350 g psh. jauhot, 50 g hiutaleita, 1 tl. suolaa, 1 rkl. l. sokeri, 270 ml vettä (toistaiseksi sekoitusprosessissa lisäsin vielä 30 ml), 1 rkl. l. rast. öljyt. Katsotaan, mitä tapahtuu.

Leivontaan on jäljellä 10 minuuttia, katsoin sisään - katto repeytyi sivulta. Mutta levitin sen vedellä ennen paistamista. En ymmärrä.

, yritä lisätä veden määrää hieman ja käytä neuvoja

Suljen sen kalvolla (se on riittävän tiukka, mutta en unohda nostaa häntä ylös niin, että se on helppo ja nopea poistaa), 20-30 minuutin kuluttua, poista folio nopeasti,

Se auttoi minua

Ja auta minua, kiitos. Leipaan hapankaalia. Teen taikinaa. Aluksi leipä osoittautui, mutta jo 3 kertaa näin.

Hei kaikki! Olen taas kattojeni kanssa. Paistettua vehnää ruisjauholla ja 4 viljalla. Liesi alkoi vaivaamaan 25 minuuttia virran kytkemisen jälkeen (ennen sitä - tunnin kuluttua). Hiiva oli kuivaa Dr. Etker (1 tl 400 + 50 + 50), vettä 350 ml. Leipä osoittautui ihanaksi: tasainen, korkea, katto on juhla silmille. Vain tyttäreni laittoi leivän pussiin etuajassa ja se rypistyi hieman. Tein johtopäätöksen, että katto rikkoutuu riittämättömästä vedonlyönnistä (loppujen lopuksi 35 minuuttia kokonaisaikaan on paljon).


Mutta mitä tapahtui - vehnä ruisjauholla (400 + 100) - silloin tasoitus kestää tunnin

[Sinun täytyy tuntea taikina !!!!]

kyllä, en löytänyt yksimielisyyttä revitty katto ... kokeilen sitä kokeellisesti .. kirjoitan myöhemmin, mikä auttoi ...

Ei ole yksimielisyyttä eikä tule olemaan eikä mikään auta

On yksi syy ja monia syitä!
Yksi - joka päivä et voi leipoa samaa leipää "kuin eilen".

Paljon - koska taikinan vaivaaminen (ensinnäkin vaivaaminen) riippuu reseptin muodostavien tuotteiden (tuoreiden tai hapan) tilasta ja paljon muuta, mukaan lukien sää ja kosteus.

Ja aina, kun olet ystäviä KOLOBKin kanssa, ja vain hänen kanssaan !!!!!
Ja sinun ei tarvitse laskea lisättyjen lusikoiden vettä ja jauhoja !!!!
Sinun täytyy kiivetä nenäsi, silmäsi, kätesi ämpäriin ja tarkistaa pulla !!!!

Sinun täytyy tuntea taikina !!!!

Ja sinun on muistettava, että x \ n on automaatti, se toimii määrätyn tilan ja ajan mukaan.
Ja jos taikinan odotetaan seisovan 1,5–2 tuntia parhaan tuloksen saamiseksi, - x \ n tekee sen edelleen ohjelman mittaaman tunnin ajan eikä enempää !!!!!
Paljon katon, kupolin, sivujen, halkeamien ja muun laadun suhteen ...

KYLLÄ OLEN SAMAA MIELTÄ!!!
TÄSTÄ JA KOKEILE ERI MUUTELMIA TEEMASSA!
ENEMMÄN ILMAN LEIVÄTÄ, ENNEN ENNEN KUINKA ON ERITTÄIN ONNISTUNUT TAIKKASSA !!
koska se on elossa !!!

Miksi rikkoo mustan leivän kuori LG HB 205 SJ

Ehkä ei ole tarpeeksi aikaa todistamiseen ja leivällä ei ole aikaa keksiä, ja kun leivonta jo alkaa, intensiivinen kasvu alkaa ja sen seurauksena katto räjähti. Yritä valita oikea ohjelma, jos ruisohjelmaa ei ole, ja annoimme myös foorumillamme neuvoja voidella kupu vedellä tai maidolla ennen leivontaan , kokeile ja onnistut

Uunissa paistamisen perusteella se tapahtuu, kun leipä vaivataan tiukasti tai kierretään. mitä täällä on?

Ja tässä se voi olla sama. Taikina voi olla vaivatta vaakasuora, nestettä on vähän, jauhojen ja nesteen tasapaino häiriintyy. Se on jännitys ja repii kattoa.
Toinen vaihtoehto - taikinakappaleen kuori on hyvin kuiva - kostuta se harjalla ennen paistamista, taikina muuttuu pehmeämmäksi. Tai suihkuta suihkepullolla.

Kiinnitä huomiota myös leivänmuruun - sen tulee olla pehmeää, hieman kosteaa.

Lue täältä lisätietoja sekoittamisesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ja minulla on sellainen ongelma. En edes tiedä osoitetta tai en ... Yleensä minulla on liesi gorenje BM900, siellä on resepti leivälle mannasuurimolla. Ja niin tein sen 2 kertaa ja 2 kertaa minulla on yleensä niin epäonnea. Leivän pää tarttuu tiiviisti kanteen, kun työn loppuun on vielä 1,5 tuntia !!! Luulin, että laitoin vain paljon hiivaa (vaikka laitoin kaiken reseptin mukaan), mutta mikä yllätys, kun otin leivän - sisällä oleva leipä on puoliksi tyhjä !!! Se muistuttaa minua tulivuoren kraatterista! Jos ottaisin kuvan hänestä, kuolet todennäköisesti nauraen. En ymmärrä mikä on syy? Ehkä vähän jauhoja? Leivän pohja on melko normaali, mutta puolivälistä alkaen ... Kuka tietää mitä tehdä?

§ 478. Leivotut leivät on jäähdytettävä vähitellen, jotta kuori ei jää murun taakse, koska ne kutistuvat jäähtyessään epätasaisesti. Siksi uunista otetut leivät asetetaan vierekkäin mahdollisimman lähelle toisiaan. Hyvin paistetun leivän on oltava kevyt, sitkeän, hauras, sileä kuori ja pehmeä elastinen murusia, osassa on hienoja, usein sieraimia ja helposti liotettua syljessä. Paikoissa halkeileva kuori osoittaa, että uunin lämpö ei lisääntynyt vähitellen, kuori muodostui ennenaikaisesti ja murtui päästämällä ulos hiilidioksidikaasun tai höyryn kuplia. Tämä voidaan estää lävistämällä leipä jollakin useista paikoista ennen uuniin asettamista. Tummanvärinen kuori osoittaa, että uuni oli liian kuuma *); tällöin kannattaa peittää jäähdytettävä leipä lautasliinalla ja pitää siten siitä ulos virtaava vesihöyry niin, että kuori kastuu ja kevyempi, mutta samalla pehmeämpi. Kuoren ja murun painosuhde on 1/4 - 1/6; veden määrä siinä on 15% (tai vähemmän) 20%. Ruisleivän muru sisältää noin 48% ja vehnäleipä - 45% vettä.
1003. Vika - suuret halkeamat, ylemmän kuoren muodonmuutos

Vian ominaisuudet. Täysjyvävehnäjauhoista valmistettu leipä, jolla on huomattavasti epämuodostunut ylempi kuori leveiden, leviävien halkeamien vuoksi koko pinnalle. Yläkuori ei ole pyöreä ja ulottuu hieman sivukuorien yli. Huokoisuus on karkea, epätasainen, suurempi tuotteen keskellä. Maku ja haju ovat hapan.
Vian syyt. Tuulisten taikinakappaleiden merkittävä leviäminen ennen paistamista. Vika kasvaa, jos taikina keitetään kosteammaksi, standardin salliman normin ja jauhojen leivontaominaisuuksien vastaisesti.
Ennaltaehkäisymenetelmät: 1. Varmista taikinakappaleiden optimaalinen käsittely ja kesto.
2. Vältä liian lämpimää, kosteaa taikinaa, noudata tarkasti valmistusohjeita ja taikinan säilytysohjelmaa.
Käsiteltäessä heikkoa jauhoa, jonka taikina on erittäin ohennettua vedenkäsittelyssä, on suositeltavaa lyhentää vedenkestoaika minimiin, lisätä suolan annosta. Taikinaisten kappaleiden pinta voidaan piipata, jotta vältetään tyhjät muruset.

Rakas!
Luin koko aiheen ...
Ongelma oli täsmälleen sama kuin kuvaat ja näytät kuvassa.
Analysoin huolellisesti kaiken ..., yritin jopa muuttaa jotain ..
Mutta Voi! ihme, että rinta juuri avautui. !!! ..Hiiva ei vain ole kovin hyvä
käytetty. Eilen ostettiin uusi "Voronezh" -pakkaus (hintaan 12 ruplaa - 100gr) valmistuspäivänä joulukuu 2010 ja .... Täydellinen leipä on totta. Sama jauho, sama vesi ... kaikki ainesosat ovat samat, mutta EI ongelmaa. Ennen sitä käytin SAF-moment-laukkuja, joiden säilyvyys on normaali. Voin ottaa kuvia hiivasta ja leivästä.
Ilman kosteudesta ei ole riippuvuutta. Jauhojen kosteus soittaa ja on havaittavissa vaivaamalla kolobokissa. Tässä.
Siksi suositukset - yritä vaihtaa hiiva.

...
Ruishappo 260 gr.
Kuoritut ruisjauhot 300 gr.
Seerumi 200 ml. (korvattu kefirillä + vesi)
Jauhettu korianteri 1 rkl l.
Suola 1,5 tl
Panifariini 1 rkl. l.
Sokeri 1 rkl. l.
Hunaja 1 rkl. l.
Kasviöljy 2 rkl. l. (lisäykseni).

Ongelmasi on nestemäisten, kuivien ainesosien ja hiivan (alkupala) suhde reseptissä.
Se on niin yksinkertaista! Saatuaan suhde saat normaalia leipää.
Veden määrää tulisi vähentää vähintään 40 ml: lla, jos aloitusviljelmä on 50-50.
Mikä on kefirin alkuperä? Koti vai ei? Hän voi tehdä paljon täällä estämällä hapan.
Tietojen kopioiminen toisesta sivustosta on selvästi tarpeetonta (riitti, että rajoittuimme linkkiin), eikä se todellakaan auttanut sinua.
On myös hyödyllistä ymmärtää, että hapatus on elävä elementti.
Sen vahvuus ja vakaus riippuvat suuresti omistajasta, siitä, mitä ja miten hän tekee

[pehmeällä vedellä, usein vetelä ja tahmea.]

Taikina kypsennetty pehmeällä vedellä, usein vetelä ja tahmea. Ihannetapauksessa leivän paistovesi ei saa olla liian pehmeää eikä liian kovaa.
Jos vesi on liian kovaa tai liian pehmeää, kompensointiin on useita tapoja. Ensimmäinen menetelmä on lisätä kovalle tai pehmeälle vedelle suunniteltuja erityisiä hoitoaineita. Pehmeän veden hoitoaineet sisältävät kalsiumsuoloja (kuten kalsiumsulfaattia). Ne lisäävät veden mineraalipitoisuutta.

Luin viestisi, jonka mukaan pehmeä vesi on haitallista taikinalle ja sairastui ... kaupungissamme vesi ei ole vain pehmeää, mutta erittäin pehmeää ... ja mitä tehdä sen suhteen? Ehkä sinun pitäisi korvata vesi maidolla vai ei kokonaan?

Maito, mielestäni sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. :) Leivän katto on myös repeytynyt, eikä ole myöskään selvää mistä se alkoi. Ehkä jauhot ovat syyllisiä, mikä on kortteli (ostimme paljon, ennen sitä oli erilainen), hiiva ja vesi ovat samat, kylvämme jauhoja aina! ja me punnitsemme, lisäksi minä, tyttäreni ja mieheni, valmistelemme vuorotellen leipää saman reseptin mukaisesti, ja viimeiset kolme viikkoa katto on revitty, vaikka leivän tiheyskin on erilainen. Voidaan nähdä, että "samasta kärsimyksestä, mutta ei samoista käsistä". Tämä ei muuta leivän makua. Se on vain outoa jotenkin, enkä ymmärrä mistä se riippuu

anteeksi, olen täällä toisen ongelman kanssa. kun taikina menee ja leivän pää on paistettu normaalisti, ja sitten se näyttää putoavan ja käy ilmi, että joku olisi painanut päätä leivään? miksi, kuka kertoo sinulle!

Paljon vettä!!!
UKK: n lukeminen (manuaalinen) #

Lasketaan:

Neste 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Kuiva ja jauhot 500 + 80 + unikonsiemen, seesami = 580
Tarvitset 580 grammaa jauhoja 390 ml. vettä. Mutta jos katsotaan, että jauhot ovat karkeita (raskaita!), Sitten nestemäärää voidaan lisätä, taikinan tulisi olla pehmeää vaivaamisen aikana! Katso täältä täysjyväjauhoista taikinaa ”Kokojyvävehnäjauhojen piparkakkuja. Master-luokka " https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Hiiva lasketaan seuraavasti: 100 grammaa jauhoja varten otetaan 2 grammaa tuoretta puristettua hiivaa, ja jos jauhot ovat raskaita, niiden määrää voidaan lisätä 20-30%. Toisin sanoen 580 grammaa jauhoja vaatii 12-14 grammaa hiivaa. Panit kaikki 18 grammaa !!!

On myös pidettävä mielessä, että unikonsiemenet ja seesaminsiemenet ottivat taikinasta myös nestettä, joka ei silti riittänyt.

Murtuneelle leivälle voi olla useita syitä:
- taikina on jyrkkä, vähän nestettä ja sitä on vaikea nostaa
- hiivaa on paljon, ja niillä oli osittain positiivinen rooli, he nostivat kovaa taikinaa
- taikina on seisonut vedon alla, kaksinkertaistunut eikä aika ole vielä loppunut.

Suosittelen, että käydään läpi kaikki tässä mainitut aiheet. Leipä ei jälleen toiminut, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Voiko katto räjähtää, jos huoneisto on kylmä (20 astetta)? Äskettäin muutimme uuteen huoneistoon ja täällä leivän katto murtuu melkein aina, joko sattuma tai ei. Minulla on tunne, että huolimatta siitä, että kaadan lämmintä vettä, taikina on edelleen kylmä eikä sillä ole aikaa todella seistä. Ja kun leivonta alkaa, sitten jyrkästä noususta leipä rikkoutuu. Olenko oikeassa?
Mikä on lämpötilasi talossa? Vai luo leipäkone oman "mikroilmaston", eikä ympäristön lämpötila ole sille este?

Puuvillasäiliön lämpötilan tulee olla 26-28 * C vedettäessä, tämä riittää taikinan nousuun.
Leivän paistamisen aikana T * pidetään puuvillassa noin 180-180 * C: ssa.

Jos olet epävarma, tarkista T * lämpömittarilla.

Lämmin vesi ei ole indikaattori. Kaadan tavallista vesijohtovettä tai kefiriä jääkaapista. On tärkeää, että taikinan lämpötila on 26-28 * C.Se syntyy uunin sisäpuolella olevasta lämmöstä kuumennuksen aikana ja lisäksi taikinan kitkasta vaivaamisen aikana.

Katto on repeytynyt taikinan laadusta. Tarkista jauhojen ja leivän reseptien laatu uudesta paikasta. Muista tarkistaa jauhojen / nestetasapaino vaivaamisen aikana, taikinan tulee olla pehmeää (mutta ei nestemäistä).

Eli käy ilmi, että kaikki kirjan reseptit ovat hölynpölyä?

ei kaikki, mutta se tapahtuu. Joskus kääntäjät tekevät syntiä, toisinaan reseptien "kehittäjät". Joku laskee virheellisesti kuppien jauhojen määrän (ja nämä eri uunissa olevat kupit voivat vaihdella), ja joku yksinkertaisesti sekoittaa määrät. Olen esimerkiksi törmännyt pizzataikinan resepteihin, joissa on selvää veden puutetta, taikina osoittautuu liian jyrkäksi. Ja näitä reseptejä tarjotaan oikeimpina! Olen törmännyt resepteihin, joissa pilkku on väärässä paikassa. Jos teet sen tämän reseptin mukaan, se osoittautuu, anteeksi "ranskalaisesta" roskista. Tämä on yksi.

Foorumin reseptit ovat useimmissa tapauksissa todella laadittuja käytännössä. Eikä yksi käyttäjä. Se on KAKSI.

Jauhoilla voi olla erilainen kosteuskapasiteetti (riippuen vehnän tyypistä, laadusta, varastoinnista jne.). Esimerkiksi kun käytetään eri valmistajien jauhoja, erilaisissa varastointiolosuhteissa, 500 g voi tarvita 290-350 ml vettä. Vau hajonta? Siksi sinun tarvitsee vain tietää, mitkä ovat oikean testin ominaisuudet (kolobok-sääntö). Tämä on KOLME.

PS Perussääntöjen tuntemus mahdollistaa jopa kirjan reseptin käytön, korjaamalla sen lähemmäksi todellisuutta.

Me yritämme
Rehellisesti, odotin, että leipäkoneesta olisi mahdollista lähteä yön yli, ja toistaiseksi tein sen))) ja tässä tapauksessa en katsella pullaa
Yritin toista reseptiä - 450 g jauhoja, 240 ml maitoa! Myös pieni kaareva katto.

On käynyt ilmi, että veden (maidon) määrä vaikuttaa vain muotoon? Jos 240 ml: lla se voi toimia myös 320 ml: lla!

On käynyt ilmi, että veden (maidon) määrä vaikuttaa vain muotoon? Jos 240 ml: lla se voi toimia myös 320 ml: n kanssa!

Tällaisella kuoppaisella katolla leipä on tiheää, mikä osoittaa, että nestettä ei ollut tarpeeksi

450 grammaa jauhoja varten tarvitaan normaali taikina (pehmeä, mutta ei nestemäinen) noin 300-320 ml. NESTEET (vesi).

On parasta keskittyä tähän kirjanmerkkitaulukkoon. Jauhojen ja muiden ainesosien määrä erikokoisten leipien saamiseksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ja säädä edelleen jauhojen / nesteiden tasapaino jauhojen kosteuspitoisuuden, jauhotyypin ja niin edelleen ...

[Järjestelmänvalvoja]

laita kirja sivuun ja paista foorumin reseptien mukaan - ne ovat lähempänä elämää. Ja voit aina kuulla niistä, melkein verkossa.

Teoria, teoria ja teoria taas! (Leivontaohje, kolobok-sääntö, vehnän kolobok-mestarikurssi). Ja teorian soveltaminen käytännössä!

Kaikki tämä on välttämätöntä, jos yhtäkkiä käy ilmi, että paikalliset myyjät myyvät kosteaa jauhoa, koska se on painavampaa

Järjestelmänvalvoja,

En näytä ottavan sitä painon mukaan)))

Luuletko jauhojen kosteuden olevan vakaa kotona? Jauhojen kosteuspitoisuus riippuu monista syistä ja muuttuu jatkuvasti - sää on kostea (kuiva) ulkona, varastointi keittiössä, parvekkeella ja niin edelleen ... kosteuden määrä ja kuinka paljon nestettä taikinaan laitetaan

Miksi ostamme sokeria pakkauksessa, mutta kotona se muuttuu kiinteäksi? Koska sokeri (kuten jauhot!) Imee kosteuden erittäin voimakkaasti, mitä myyjät käyttävät.
Loppujen lopuksi, jos kuivattu sokeri punnitaan, se painaa jo vähemmän kuin etiketissä ilmoitettu.

Eri valmistajien korkealaatuisimmat vehnäjauhot, jotka varastoidaan keittiöön, tarvitsevat hieman erilaisia ​​määriä nestettä, mutta kaikki pyörii noin 320 ml / 500 g jauhoja.

Yritin neuvoa - vaikka jauhoja oli 450 g, tulos on jo paljon parempi))) kiitos!

Totta, nyt leipä on niin valtava, että mielestäni on välttämätöntä tehdä koko L: n sijaan M: ksi
Muuten se ei sovi leivänpaahtimeen!
Nyt sinun on opittava olemaan nopea

Järjestelmänvalvoja hei !!! Pahoittelen heti kiipeilyä väärään paikkaan, mutta pyydän sinua auttamaan minua, koska tämä on ensimmäinen kerta tällä foorumilla !!
Yleensä ostin itselleni X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, hänen ohjeet leiville ovat hyvin käsittämättömiä ja pieniä! Siksi pyydän teitä auttamaan minua löytämään optimaalisen määrän ainesosia yksinkertaiselle tavalliselle leivälle, joka painaa 600 grammaa leipää. Auttakaa, muuten yläosani on täysin valkoinen (vaikka paistan ranskalaisella toiminnolla), sitten yläosa heikentää (mutta tämä ei ole kreetallinen). Rommi, kuinka paljon jauhoja, vettä jne. Tarvitsen 600 gramman painoiselle leivälle ??? Toivon todella apuasi!

Järjestelmänvalvoja hei !!! Pahoittelen heti kiipeilyä väärään paikkaan, mutta pyydän sinua auttamaan minua, koska tämä on ensimmäinen kerta tällä foorumilla !!
Yleensä ostin itselleni X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, hänen ohjeet leiville ovat hyvin käsittämättömiä ja pieniä! Siksi pyydän teitä auttamaan minua löytämään optimaalisen määrän ainesosia yksinkertaiselle tavalliselle leivälle, joka painaa 600 grammaa leipää. Auttakaa, muuten yläosani on täysin valkoinen (vaikka paistan ranskalaisella toiminnolla), sitten yläosa heikentää (mutta tämä ei ole kreetallinen). Rommi, kuinka paljon jauhoja, vettä jne. Tarvitsen 600 gramman painoiselle leivälle ??? Toivon todella apuasi!

No, mennään tutustumaan ... leivon vaivaamisen ja paistamisen perusteisiin
Täältä löydät melkein kaikki tiedot aluksi, luemme ERITTÄIN huolellisesti, etenkin leivontaoppaat, ja mestarikursseja koloboksista "Leipä ei enää onnistunut, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla ongelma?" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kokeile tätä vehnäleipää "Yksinkertaisin valkoinen vehnäleipä" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , tässä on kaikki tarvitsemasi tiedot