Miksi "Selyanka"? Koska - keitto!
Jokainen voi vapaasti ajatella ja laskea tarpeen mukaan ja on mukava. Mutta tajusin itselleni eron nimissä keiton ja ruoan välillä, jota kutsutaan "toiseksi kurssiksi". Keitto - "selyanka", loput - "hodgepodge". Kaikille, jotka ovat kiinnostuneita ymmärtämään yksityiskohtia, Internetissä on paljon aihetta koskevia materiaaleja.
Olen yrittänyt valmistaa tätä hienoa ruokaa monta kertaa. Ja olen kokeillut monia reseptejä. Joten tämän kokemuksen perusteella otin pohjaksi tämän keiton valmistuksen kuvauksen Molokhovetsista ja Filatovasta, ja toin siihen joitain yksityiskohtia, jotka mielestäni parantivat huomattavasti keiton makua. Parantaa niin sanotusti tämän upean ruoan kirkkautta.
Ja anteeksi, en punninut tuotteita. Panin niin sanotun "silmään", mutta se osoittautui "vain". Vaikka tietysti joitain suosituksia naisten lukumäärälle. Mutta! Silti sinun on ohjattava makusi, mitä laitat kattilaan, jos päätät toistaa tämän prosessin.
Tämä kyläläinen valmistautui lihansyömisviikon (juusto) aattona, joka tunnetaan nimellä Maslenitsa. Ja tietysti vieraita odotettiin tällä viikolla. Siksi otin isomman kattilan. Joten sitten kaikilla oli tarpeeksi.
Liemessä on parasta käyttää esimerkiksi lohipäät, selkä, päät, harjanteet ja muut evät. Saan tällaisia sarjoja, kuten keitto, Globusilta. Ja välttämättä savustetusta kalasta ja vain kalasta. Minun kattilassa on seitsemän litraa, laitan yleensä kaksi sarjaa. Sarja sisältää parin päätä, harjanteita, eviä jne. Ja noin kahdeksan päätä. Ne painavat enintään noin viisisataa grammaa. Ja tietysti, kun leikkaan kalan kyläläiselle, jäljellä on kaikenlaisia harjanteita, eviä ja jopa iho. Kaikki tämä ei ole haitallista liemelle.
Vihanneksista otan pari porkkanaa, pari keskikokoista sipulia. Vihanneksia voidaan kevyesti paistaa kuivassa paistinpannussa.
Kaikki juuret ovat valkoisia. Tl pippuria ja laakerinlehti. Sillä on erittäin positiivinen vaikutus liemen makuun. Jos siellä on kuumaa kuivattua pippuria, pieni pod on asetettava.
Huomaan, että rapujen kuoret, kynnet ja päät (vain päistä on parempi puhdistaa kaikki tarpeeton) tai jopa katkaravun nahat ovat myös erittäin hyödyllisiä liemessä.
Voit tehdä joukon vihreitä. Sido kolmen persiljan ja tillin oksat yhteen ja laita ne päälle.
Laita kaikki kalat kattilaan, kaada kylmää puhdasta vettä ja laita korkealle lämmölle. Vaahto, se ilmestyy varmasti. Se on poistettava ja tulta on vähennettävä hieman, jotta se ei kiehuu voimakkaasti. Odota, kunnes vaahto lakkaa erottumasta, ja lähetä kaikki mukana olevat kattilaan.
Vähennä sitten lämpö minimiin, jotta kiehumista ei tule, sanasta "yleensä"! Joten… harvinainen kupliminen on sallittua. Peitä kansi ja anna liemen kiehua.Puolitoista tuntia kahteen.
Jos keität liemen kuvatulla tavalla, uskokaa minua, saat erittäin aromaattisen, rikkaan liemen. Pilkottua kalaöljyä ei tule olemaan pistävää. Saavutettu tyhmyydellä!
Poista kaikki kala-vihannesten komponentit liemestä ja siivilöi perusteellisesti. Laitoin aina kaksi seulaa. Pienet luut ja vaa'at eivät silti lisää syömisen iloa. Usko vain.
Liemi osoittautuu erittäin rikkaaksi, toistan. Jopa tulen aromi. Tämä savustettu pää antaa tuon tunteen. Ja maku osoittautuu tietysti erittäin ... rikkaaksi eikä kovaksi.
Ja liemestä ei ole mitään muuta sanottavaa. Anna sen seistä ja odottaa siivissä.
Kyllä, määristä. Sain hieman yli 4 litraa.
Nyt muusta. Siitä, mistä kyläläinen sitten kerääntyy. Siksi hän on joukkue.
Yleinen kommentti tai pikemminkin sääntö minun näkökulmastani. Kaikki, mistä kyläläinen menee, tavalla tai toisella, on pilkotava ja hienonnettu. Joten, jotta ei enää palattaisiin tähän kysymykseen, viipaleiden, viipaleiden koon tulisi olla sellaiset, että lusikka mahtuu ainakin vähän, mutta ei yhtä tuotetta. Vakuutan teille - tämä on paljon maukkaampaa.
Mielestäni on olemassa useita tuotteita, joita ilman kyläläistä ei pitäisi aloittaa ollenkaan. Sanasta "ei koskaan". Koska mitä tahansa käy ilmi, mutta ei hodgepodge.
Kurkut. Suolainen. Aivan suolainen. Tällainen, tiedät tynnyristä, niin että siinä on herukka lehtiä, piparjuurta ja muita tilliä.
Miksi ei peitattu? Marinoiduissa kurkkuissa niiden suolausprosessissa muodostuu maitohappo. Ja peitetuissa se on etikkaa. Maku, tiedät, on hyvin erilaisia tuotteita.
Tarvitaan myös lasi suolavettä - puolitoista.
Ja sinun on valittava kurkut, joita kutsutaan "keskimääräistä suuremmiksi". Mutta vältä pehmeitä. Tietenkin tällaisilla kurkkuilla on jo karkea syötävä iho, joten kurkut on kuorittava. Ja leikkaa. Ei kovin hienoja, pitkänomaisia kuutioita.
Ja nyt jaan ensimmäisen näistä temppuista tai vivahteen, jonka olen eristänyt lukuisista kalakyläläisen valmistelun kuvauksista ja kokeillut sitä kerran, käytän sitä aina. Ja neuvon sinua. Et tule katumaan.
Otamme kurkkunahkaa ja muita mukana olevia kurkkuja, lehtiä siellä ja muuta paskaa. Kaada kaikki tämä lasillisella suolaliuoksella ja kiehauta. Viisi minuuttia. Ei enempää.
Ja kaada sitten kauhan sisältö hienonnettuun suolakurkkuun. Älä unohda rasitusta. Ja sammuta kurkut matalalla lämmöllä. Kunnes suolakurkkujen aggressiivinen rapeus katoaa. MUTTA! Täällä sinun on katsottava huolellisesti. Kurkkuja ei tule keittää, vaan hieman hauduttaa. Joten jonkin verran lujuutta tuntui miellyttävältä, herkulliselta arkuus.
Oliivit, oliivit, kaprikset.
Kaikki on yksinkertaisempaa - yksinkertaista. Mutta on parempi ottaa ne, joissa on kuoppa, ja voit ottaa täytetyt oliivit. Katkarapuja siellä, sitruunat tai sardellit - nämä hodgepodge-lisäykset ovat kaikki vaarattomia, vakuutan teille.
Noin tusina oliiveja ja oliiveja, sekä ruokalusikallinen kapriksia.
Leikkaa oliiveja oliiveilla renkaiksi, mutta kaprikset eivät ole sen arvoisia. Ne eivät kuitenkaan ole suuria.
Sienet. Jos sinulla on suolaisia, sinulla on onnea. Vain, korostan, suolaista. En suosittele marinoituja. Ja kaikki hänen, etikan, takia. On erittäin hyvä, jos sieniä on vähintään kaksi lajiketta. Ihanteellinen - purppura ja maitosienet. Yleensä suolatut sienet on vain leikattava tarvittaessa. Muuten he ovat ehdottomasti valmiita kylään.
Mutta hyvät suolatut sienet ovat harvinaisia. Mutta jäädytettyjä on nyt kaikkialla. Ja joku pakastimessa on kerännyt henkilökohtaisesti kesällä.
Jos sienet ovat tuoreita, niihin liittyy seuraava vivahde.
Ne on lämmitettävä pannulla ja kevyesti, melko vähän paistettuja.
Ja lähetä oliivit-oliivit-kaprikset pannulla oleviin sieniin. Voit lisätä kauhan kalaliemi ja vähän, kirjaimellisesti pari ruokalusikallista, no, sanotaan, oliivi-oliivi-suolaliuos. Ja lämmitä vähän. Viisi minuuttia - seitsemän, ei enempää.
Aseta kansi pannulle ja aseta sivuun. Asennusaikaan saakka.
Syöpä.Koska kyläläinen on hämärä, ja lisäksi hän on myös rikas joukkue, on vaikea tehdä ilman heitä. Ensinnäkin raput on tietysti keitettävä. Mieluiten pippurilla, lavrushkalla ja tillillä. Upota se kiehuvaan veteen kirjaimellisesti kolmesta viiteen minuuttiin ja se riittää.
Otamme ravuista hyvin syöpäkaulat. Salaa, tämä on mitä syöpä sisältää hännän sisällä. Täytyy murentua, ne ovat suuria "yhdestä puremasta".
Olen jo puhunut kuorista, syöpäpäistä. Ne kuuluvat liemeen.
Ja kynnet? Voit myös heittää sen liemeen tai voit jopa kuoriutua ulos - jyrsi se. Varsinkin jos oluen kanssa.
Ei rapuja? Ota kaksisataa grammaa katkarapuja. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle minuutin ajan, poista sitten kaikki ylimääräinen niistä ja jauhaa. Korvaus on varsin arvoinen.
Ja jos kyläläinen on hämärä, tarvitset kalaa. Vaikka et laittaisi kalaa pottiin, mikään ei muutu. Kalaliemi peittää kaiken.
Vaikka kerran keitettyä liemiä käytettiin tietämättäni johonkin muuhun, ja valmistin kaiken kyläläiselle. Minun täytyi korvata liemi vain vedellä. Tässä tapauksessa vaaditaan kalaa! Anna sen kypsyä hyvin lyhyen aikaa, mutta se antaa maun. Kuten vieraat kerran sanoivat minulle, muuten, he olivat Moskovassa erittäin hienostuneita - ravintolaliiketoimintaa, kylä osoittautui kuin "Metropolissa". Ja se voi hyvinkin olla niin - hänellä on ateriapalvelu. Ravintola, Metropol.
Joten se siitä. Otan yleensä pari keskikokoista kuhaa. Eroa ei ole paljon - leikkaa vain paloiksi tai jauhaa ruho. No, sinun täytyy syödä huolellisemmin, luut kohtaavat.
Ja vähän lohta. Kehotan sinua ottamaan tuoretta. Vaikka suolainen ei tee kyläläisestä pahempaa. Jos olet tuoretta, sinun on lisättävä siihen vähän suolaa sen jälkeen, kun olet leikannut kalan.
Hyvin. Näyttää siltä, että kaikki on valmista. Huoltoaseman valmistelu on vielä mahdollista, ja kyläläisen voi kerätä.
Tankkaus alkaa sipulilla. Suosittelen lämpimistä ongelmista huolimatta ottamaan niin pienet päät. Se on tietysti, kun puhdistat ne, kun leikkaat ne, hikoilet. Mutta uskokaa minua, se on sen arvoista. Ja puhtaasti visuaalisesti - esteettisesti se näyttää hyvin kauniilta. Huomaa, että tämän valokuvan tomaatit ovat edelleen puhtaasti mittakaavassa.
Ja tämä kastike tulisi keittää ghee. Voit käyttää kasviöljyä, mutta lehmäöljy luo upean makukimpun. Jos uskallat kokata, katso itse.
Ja sitten keskipitkällä lämmöllä oleva sipuli on saatettava kullanruskeaksi. Älä ylikypsennä vain. Miksi tarvitset närästystä?
Sitten porkkanat lähetetään pannulle. Optimaalisesti - raasta pari keskikokoista porkkanaa karkealle raastimelle. Sekoita varovasti. Hauduta, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. On erittäin vaaraton lisätä pari kauhaa liemiä prosessissa. Poista ylhäältä, Rasvalla.
Tomaatit. Jos puhumme tuoreista, tarvitset ehdottomasti maaperää. Tiedätkö, niin tuoksuva, makea ja hieman hapan. Sanalla sanoen - todellinen. Jos sellaisia on kiinni, on välttämätöntä poistaa iho niistä ja jauhaa ne.
Mutta tällaiset tomaatit eivät ole niin yleisiä nykyään, tai ne maksavat kuin musta kaviaari. Siksi voit käyttää kaikenlaisia säilykkeitä. MUTTA! Älä missään tapauksessa ota suolakurkkua. Vain omassa mehussaan. Jälleen kerran, jos tomaatit ovat kuorimattomia, nahat on poistettava. Muuten saatat saada käsittämättömiä rättejä keittoon, joka on lisäksi syötävä.
Ja tietysti, jos sinulla on nykimistä varastossa, lisää sitten. Et tule katumaan. Hieman välttämätöntä.
Yhteensä sinun on otettava kolmesataa grammaa tomaattia. No, jos erittäin hyviä, voit neljäsataa.
Ja heidän pannullaan. Eli tomaatit. Sekoita varovasti.
Ja vielä lisätään ruokalusikallinen hyvää tomaattipastaa alkuun. Pukeutuminen saa pikantin ja maku rikastuu.
Ja hauduta matalalla lämmöllä. Lämpötila on tarpeen valita jollakin tavalla niin, että se, side, näyttää paistetulta, mutta ei paistetulta ja haudutetulta, mutta ei roskakorista.
Keitä, kunnes kastike saa grillattua tomaattia. On välttämätöntä, että kaikki pannun maut saavat yhteisyyden, kun mitään ei ole ilman toisiaan.
Kokeile sitä lähempänä loppua.Jos happoa on yhtäkkiä liikaa, tomaatit ovat sellaisia, tasapainota maku lisäämällä vähän sokeria.
Heti kun huoltoasema on valmis, aloitamme kokoonpanoprosessin.
Minulla on iso tällainen potti. Kazanin näyte. Ja myös valurautaa. Suosittelen, että hankit sellaisen.
Ensimmäinen asia on lähettää huoltoasema siihen. Viisi - seitsemän minuuttia, sekoittaen varovasti, lämmetä.
Lisää sitten kurkut. He ovat, jos joku on unohtanut, suolakurkkua. Suosittelen, että jos se on jäähtynyt, lämmitetään kiehuvaksi.
Jonon sisältö pannun sieniä ja oliiveja, oliiveja, kapriksia. Sekoitamme unohtamatta kattilan sisällön herkkä käsittelyä.
Lisää katkarapuja, sekoita ja anna seistä jonkin aikaa. On välttämätöntä haihduttaa ylimääräinen kosteus sen varmistamiseksi, että kattilan sisältö ei muutu puuroksi, nimittäin vähän ... no, sanotaan vain - tiivistetty.
Ja ... täytämme jo korjatun, melkein kokonaan kyläläisen liemellä.
Ja vaikka liemi on jo kiristetty, suosittelen lämpimästi käyttämään siivilää uudelleen. Mitä jos jäljellä on niin hilseilevä.
Sekoita ja anna sen seistä "hieman keskilämpötilan yläpuolella", kunnes vispilä tulee näkyviin. Älä missään tapauksessa saa sallia jonkinlaista väkivaltaista kiehumista.
On kalojen vuoro. Laske valmistettu kala varovasti pataan. Toistan sitten jälleen, että tämä on minun näkökulmastani todella tärkeää. Älä hauduta. Anna sen kestää enemmän aikaa, kunnes se on valmis, mutta se on sen arvoista.
Kun kuha saavuttaa tällaisen tilan - pidä sitä melkein valmiina.
Ja sitten on aika tuoda tasapaino. Jos on tarpeen lisätä suolaa tai sammuttaa ylimääräinen happo esimerkiksi sokerilla. Säädä yleensä keiton maku kyläläisen ajatuksesi mukaan.
Ja tietysti vihreät. Omasta puolestani voin antaa vain yhden suosituksen. Älä vie liikaa vihreiden kanssa. Voit saada liikaa maustetta. On parempi lisätä se myöhemmin kulhoon valmiiden keittojen kanssa, jos joku sitä tarvitsee.
Sammuta lämmitys viisi minuuttia ja aseta kattilan kansi viiteen minuuttiin. Ja tietysti sinun täytyy kestää. Parasta on huomenna. Mutta anna kyläläisen seisoa hiljaa ainakin puoli tuntia. Jos tietysti pystyt.
Ja tietysti siivu hyvää, makeaa - hapan, aromaattista sitruunaa jokaisessa levyssä. Suosittelen sitä.
Hapan kerma, uskokaa minua, ei pilaa kyläläistä, mutta se on makun asia. Joku tarvitsee sitä, mutta joku ei.
Angela ateriaan!
