J. Hamelmanin hampurilaispullat

J. Hamelmanin hampurilaispullat

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
ensiluokkainen vehnäjauho	500 g
vettä	230 g
munat	50 g
pehmennetty voi	40 g
sokeria	30 g
maitojauhe	25 g
suola	10 g
tuore puristettu / pikakuiva hiiva	25 g / 8,3 g

Keittomenetelmä

Aseta kaikki ainekset sekoitusastiaan. Vaivaa taikinaa ensimmäisellä nopeudella noin 3 minuutin ajan tasaiseksi ja jatka sitten vaivaamista toisella nopeudella vielä 5 minuuttia, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti. Käytin leivänvalmistajaa taikinan vaivaamiseen, "Pizza" -ohjelma ei ole täydellinen sykli, lisäämällä vielä noin 30 g vettä.

Anna taikinan käydä yhden tunnin ajan.

Jaa taikina 64 gramman paloiksi ja pyöristä ne.

Peitä taikinakappaleet muovikelmulla ja anna istua 5 minuuttia.

Tarvittaessa pölyä työpinta kevyesti jauhoilla ja käytä rullaa jokainen kappale 9 cm: n ympyrään.

Siirrä taikinapalat leivinpaperille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Peitä muovikelmulla ja anna seistä.

Työkappaleiden tulisi kasvaa kooltaan, saavuttaa hyvä tilavuus ja tulla ilmaviksi.

Sulata ylimääräinen voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Ennen kuin asetat taikinakappaleet esilämmitettyyn uuniin, harjaa yläosa sulatetulla voilla. Vaihtoehtoisesti: Ripottele raastettua parmesanjuustoa pullien päälle.

Paista pullia uunissa, joka on esilämmitetty 205 ° C: seen 20 minuutin ajan. Kullanruskeaksi, mutta pullien itsensä tulisi olla pehmeitä kevyesti painettaessa. Paistin pullat alkuhöyryllä ja 15 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta avasin uunin ja rullasin leivinpaperin rullalle, jotta lämpötila jakautuu tasaisesti. Sinun tulisi ohjata uunisi ominaisuuksia ja säätää tarvittaessa aikaa itse.

Kun pullat ovat vielä kuumia, harjaa ne toisella kauhalla sulatettua voita.

Pullat ovat uskomattoman pehmeitä ja niissä on herkullinen pörröinen muru, joka sulaa välittömästi voikekseinä maistellessaan. Maku on kuitenkin vakio, leipomo, neutraali, hyvä lisättyä makuun.

Merkintä

J. Hamelmanin kirjan "Leipä. Tekniikka ja reseptit" reseptin "Pehmeät kermaiset pullat" mukaan.
Kiitos kirjailijalle!
Tämä resepti on universaali; sen perusteella kirjoittaja ehdottaa, että kypsennetään paitsi pehmeät kermaiset pullat (kuten kuori, TK-paino - 38 g), pienet apilanleipäpunat, punokset, kaneli- ja rusinaleipä, mutta myös pullat hampurilaisille.

[Ilona]

Ilona, tyylikkäät pullat Oli mahdollisuus kokeilla "Pizza" -ohjelmaa, en ole koskaan käyttänyt sitä Hankin leipäkoneen niin kauan sitten, hallitsen sitä vähitellen.

[Tatyana]

Tatyana, kiitos huomiosta reseptiin!
Pullat on todella helppo valmistaa. Toivottavasti sinäkin nautit siitä.
Kun olet hankkinut sinut! Hyvä tekniikka, kiitos. Kyllä, kiinnitä huomiota, "Pizza" -ohjelma on kytkettävä pois päältä manuaalisesti, yksin, pidä vain silmällä vaivaavaa taikinaa.

Kyllä, kiinnitä huomiota, "Pizza" -ohjelma on kytkettävä pois päältä manuaalisesti, yksin, pidä vain silmällä vaivaavaa taikinaa.

Kiitos minulta saaduista neuvoista.

[Tatyana]

Tatyana, hyvällä tuulella ja herkullisilla pullilla!