Keitetty sianliha

Keitetty sianliha

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha	2 kg
Nitriittisuola	20 g
Keittosuola	20 g
Pippurisekoitus	maku
Valkosipuli	3-5 neilikkaa
Timjami	1-2 haaraa

Keittomenetelmä

• Se on hyvin yksinkertainen, mutta herkullinen! Ja anna heidän sanoa, että siitä ei ole hyötyä, kolesteroli jne., MUTTA ... rehellisesti sanottuna en ole koskaan tavannut henkilöä, joka kieltäytyisi tällaisesta kappaleesta.
• 
• Melkein kaikki mitä tarvitset on hyvä pala sianlihaa. On tietysti toivottavaa, että rasvalla. Mutta ilman fanatismia. Jos rasvaa ei ole, se osoittautuu kuivaksi, mutta jos rasvaa on paljon…. Ei, tiedätkö, paistettua sianlihaa ei loppujen lopuksi keitetä, mutta kun sitä on paljon, se ei myöskään ole kovin miellyttävä.
• Jotain sellaista.
• 
• Sianlihan huuhtelun ja kuivumisen jälkeen helpoin tapa on käyttää esimerkiksi paperipyyhkeitä, pala sitä, hieroa se hyvin suolan ja pippurin seoksella. Ota suola vakiona - kaksi prosenttia lihan painosta. Peppers - täällä makujen ja mieltymysten mukaan. Ja alue ja määrä. Ainoastaan ​​paprikat jauhetaan karkeasti.
• Sekoita seos hyvin ja raasta sianliha huolellisesti. Voisit jopa tehdä jotain suolakurkkua, mutta en.
• Ja ei vain raasta, vaan hiero pala perusteellisesti. Sanon ilman ironiaa, jos niin. Hieronta.
• Ja vielä yksi "puhdas maku". Voit täyttää lihan valkosipulilla. En. Jokaisella on omat riippuvuutensa. Joten, jos rakastat, älä unohda.
• 
• Pilko valkosipuli pannulle. Älä pilko hienoksi, nämä ovat parhaat levyt. Lisää oksa, enintään kaksi timjamia. Pari laakerinlehteä. Murskaa muutama herne maustepippuria. Aivan - vain murskata. No, ja ... jos on mielikuvia muista suosikkimausteista, sinun ei pitäisi kieltää itseäsi, vaikka liioittelu ei myöskään ole hyvä.
• Kohdista kaikki tämä kuormalavan pohjaan.
• 
• Ja sitten laita hierottu ja raastettu sianliha tämän vuorauksen päälle.
• Peitä tarjotin kalvolla, kääri pussiin ja jäähdytä.
• 
• Sianliha seisoo tai sen pitäisi seistä - optimaalisesti ... päivässä. Käännä sianlihaa kuuden tai kahdeksan tunnin välein. Käännä se vain ympäri ja siinä kaikki.
• 
• 
• Esilämmitä uuni. Sata kuusikymmentä astetta - sata kahdeksankymmentä. Ei enempää.
• Aseta liha paistopussiin. Loppujen lopuksi haluan tehdä siitä mehukkaan, joten pakkaa se, älä ole laiska.
• Ja uuniin.
• Jos lihalle on lämpömittari, odota, kunnes pala palan sisällä, niin sanotusti, saavuttaa seitsemänkymmentä - seitsemänkymmentäviisi astetta. Jos ei, niin noin puolitoisen tunnin kuluttua (vaikka tässä sinun on ymmärrettävä, että paistoaika riippuu lihapalan koosta, mukaan lukien), työnnä veitsi lihaan. Jos mehu on kirkasta ja läpinäkyvää, se on valmis. Jos mehu on veristä, jopa vähän, niin ei vielä. Mutta uskokaa minua, lämpömittari on helpompaa.
• Kyllä, jos laukku yhtäkkiä turpoaa, älä epäröi - lävistä se. Se on mahdollista useissa paikoissa.
• 
• Hyvin. Tällainen on näkemys. Se on makukysymys, mutta yritimme saada sen näyttämään tältä. Kun olet purkanut lihan, voit lähettää kuormalavan uudelleen uuniin. Ruskistamiseksi ruskista kuori päälle ... jne.
• 
• Tietenkin keitetty sianliha ja kuuma ovat erittäin maukkaita. Mutta on parempi jäähdyttää kaikki samalla tavalla. Peitä liha paremmalla kalvolla, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa yön yli.
• Älä leikkaa paksusti, mutta sinun ei tarvitse ohentaa. Ei kuitenkaan balyk.
• Angela ateriaan!
• 

Astia on suunniteltu

12 annosta

Aika valmistautua:

2-3 tuntia

[Ivanych]

Ivanych, Hieno, värikäs, kuolaava. Ja mikä osa sianlihasta on parasta sianlihan ruoanlaittoon. Muistan, että äitini otti osan takajalkastaan ​​tähän, mutta se oli tietysti luulla. Mitä käytät?

ja miksi nitriitti?

[Ivanych]

Ivanych, no, muistat, olen sinun ikuisesti !! Upea resepti ja herkullisesti kirjoitettu! Muutama kolme syntymäpäivää on tulossa, yritän keittää keitetyn sianlihan. Ja tuen kysymystä osasta sianlihaa, näyttää siltä, ​​että lapio on rullattu luulla?

Ja ihmettelen, mikä sian osa

Kokemuksesta - joko selkä tai lapa.
Nitriitti antaa tietysti väriä. Ja ... lainaus:
"... Nitriittisuola on pöytäsuola, johon on lisätty natriumnitriittiä. Sitä (NN) käytetään, koska:
Ensinnäkin natriumnitriitti estää bacillus Clostridium botulinum -bakilluksen kehittymistä (kaikki ovat kuulleet botulismista?)
Toiseksi se antaa lopputuotteelle tyypillisen kinkun maun
Ja kolmanneksi, se reagoi lämpökäsittelyn aikana hemoglobiinin / myoglobiinin kanssa ja säilyttää tuotteessa kauniin vaaleanpunaisen värin - ilman nitriittisuolan lisäystä tulos on harmaa, kuten keitetty sianliha
Mitä tulee erityisesti nitriittisuolan ja yleensä nitraattien pelkoihin ja kauhuihin. Kun tuotteelle on tehty lämpökäsittely, natriumnitriitin pitoisuus siinä vähenee kolmesta viiteen kertaa. Mutta vaikka hän ei reagoisi lainkaan myoglobiiniin / hemoglobiiniin, yhden kilogramman pekonissa sen määrä olisi 40-50 milligrammaa.
Ja vertaa nyt vihannesten - punajuuret / kurkut / tomaatit - 150mg, perunat / porkkanat - 250mg, kaali - 600mg nitraattien sallittuun pitoisuuteen (valtion valvontaviraston vaatimusten mukaan). "

GOST: n mukaan - keitetty sianliha, tämä on ainoa valmis lihavalmiste, joka ei sisällä nitriittejä, ja se paistetaan uunissa. Siksi keitetty sianliha ja sillä on niin "luonnoton" harmaa väri. Mutta maku on loistava.
GOST: n mukaan nitriittejä lisätään kinkkuun ja makkaraan.

Voidaan vielä kiistellä nitriitin eduista, se voi ilmetä vain kehossa vuosien varrella, valitettavasti
Jumala pelastaa ihmisen, joka pelastaa itsensä Nitriitit, niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Väriaineet: karmiini, kokeneli, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Vein sen kirjanmerkkeihin, voit tehdä tämän lomille, kiitos

[Ivanych]

Ivanych, Ja resepti on lähetetty aiheeseen "Meijeri- ja munaruoat". Oletko huomannut?

Ja resepti lähetettiin aiheeseen "Meijeri- ja munaruoat". Oletko huomannut?

Tämä on offtopic. Kirjoittaja ei voi muuttaa jaksoa yksin. Sinun ei tarvitse kirjoittaa aiheeseen, vaan napsauttaa "Ilmoita virheestä, selvityksestä tai rikkomuksesta".

Kuten aina - bravo, Maestro! Yritän ehdottomasti kuvata tämän kotona, uudessa painekattilassa Moulinex Cook4Me CE 7021, + kuoren uunissa. Mutta älä loukkaannu - ilman nitriittiä ...

[Ivanych]

IvanychPaljon kiitoksia keitetystä sianlihan reseptistä! Valmistettu sianlihan omenasta! Hän on upea!

[fomca]

fomca, niin ymmärrän !!! Ja yhteydessä?
Kapet, turhaan olet niin. Nitriitti, se antaa sekä väriä että makua ... ei haittaa siitä.

[fomca]

fomca, niin ymmärrän !!! Ja yhteydessä?
Kapet, turhaan olet niin. Nitriitti, se antaa sekä väriä että makua ... ei haittaa siitä.

Teen sen huomenna!

[Ivanych]

Ivanych, toi sinulle kiitokset reseptistä ja raportista!
Aiemmin, kun paistin keitettyä sianlihaa, asetin lämpötilaksi 190 * ja se vei enemmän aikaa. Tällä kertaa tein kaiken reseptisi mukaan, sisältäen lämpötilan mittaamisen.
Yhteensä: liha-1kg,
t-180 *
aika -1tunti 20min,
t sisällä-72 *.
Tulos on miellyttävä!