Cachocavallo-juusto, joka on valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta

Cachocavallo-juusto, joka on valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Vuohenmaito	14 l
Mesofiilinen aloituskulttuuri	1,4 tl
Termofiilinen aloitusviljelmä	1,4 tl
Kalsiumkloridi	1,7 g
Pepsin	2,1 g

Keittomenetelmä

• 
• Caciocavallo (italialainen Caciocavallo, Sitz. Caciucavaddu) - lampaan- tai lehmänmaidosta valmistettu juustotyyppi, jota alun perin tuotettiin vain Sisiliassa, mutta sitten sen tuotanto levisi kaikkialle Italiaan sekä Balkanille.
• Cachocavallolla on kyynelnesteen ulkonäkö kovassa syötävässä kuoressa ja se maistuu italialaiselta Provolone-juustolta, toisin sanoen se on pehmeää ja makeaa.
• Varhaisia ​​juustotyyppejä käytetään tavallisena pöytäjuustona, erityisesti viinin kanssa. Myöhempiä lajikkeita käytetään ruoanlaitossa.
• No, kuinka vuohemme ovat pahempia kuin sisilialaiset lampaat? MUTTA?
• 
• Tämän juuston tai pikemminkin tämän juuston kanssa ... yleensä tämän juuston valmistusprosessi on erittäin hankala. Ei vaikeaa, mutta sinun täytyy hemmotella. Siksi käytämme tällaista maitosterilisaattoria sen valmistamiseen. Käytännössä juustotehdas.
• Ja panen heti merkille, että koko "vain maidon" muuttaminen "Sisilian juustoksi" tapahtuu 38-39 asteen lämpötilassa. Meijerin sisällä on välttämätöntä ylläpitää tätä lämpötilaa ... kaikissa vaiheissa.
• Tämä juustotehdas on järjestetty näin. On säiliö, johon kaadetaan itse alkuperäinen tuote, joka on maitoa. Tämä säiliö työnnetään juustotuotannon runkoon. Niiden väliin kaadetaan säiliöitä, vettä, toisin sanoen - jäähdytysnestettä. Ohjausyksikön (sen numerot palavat) avulla voit pitää tämän jäähdytysnesteen lämpötilan kypsennykseen tarvittavan ajan. Siksi tätä prosessia helpotetaan. Siitä tulee vähemmän hankala.
• Mutta nuolella varustettu lämpömittari on jo maidon lämpötila säiliön sisällä, jossa se muunnetaan tähän kaikkeen seuraavaan "ja niin edelleen".
• 
• Heti kun maito lämpenee 38-39 asteen lämpötilaan, lisää siihen aloitusviljelmiä. Mesofiilinen ja termofiilinen. Noin 2% käytetyn maidon massasta.
• HUOMIO!!! On tärkeää! Aloitusviljelmien ja muiden asioiden määrä riippuu suuresti paitsi alkuperäisen tuotteen (maito) määrästä myös sen laatuominaisuuksista, kuten esimerkiksi rasvapitoisuus, proteiini, tiheys jne.
• Anna seistä noin kolme minuuttia ja sekoita. Lisää sitten kalsiumkloridin ja pepsiinin liuoksia. Lisätään kalsiumia nopeudella 1,2 ml. 10 litraan maitoa. Pepsiini - sama määrä, mutta laskee 8 litraa.
• Sekoita maito hyvin. Huolellisesti.
• 
• Jätä se yksin 45 minuutiksi. Lämpötila pidetään yksikön sisällä, kuten sanottiin 38-39 astetta. Tänä aikana muodostuu juustojuustoa.
• Tässä on yksi. Luonnollisesti se kelluu seerumissa.
• 
• Poista juustomassa varovasti, jotta hera ei vahingoitu astiasta.
• 
• Ja sitten leikattiin hyytymä. Palasiksi ... kuten kuutioiksi.
• 
• Yleensä tämän hyytymän murskaaminen kaikkiin suuntiin ja kaikkiin tasoihin ...,
• 
• ... yritämme saada sen näyttämään tältä. Tämä on käytännössä juustojyvä.
• 
• Sekoita saatu jyvä jäljellä olevaan heraan ja pidä kaikki samassa lämpötilassa kymmenen minuuttia.
• 
• Ja sitten poistamme seerumin. Lähes kaikki. Tässä se on - tämä on outo vilja
• 
• Seerumi tulisi jättää melko vähän.
• 
• Ja kun meijeri on suljettu, pidämme sisältöä samassa lämpötilassa tunnin ajan. On suositeltavaa sekoittaa sisältö kymmenen minuutin välein, jotta juustoaine sakeutuu, mutta ei kasaan.
• Tyhjennä kaikki hera tunnin kuluttua.
• 
• Meillä on sellainen joukko. Se ei ole niin vankka kuin miltä se saattaa tuntua.Tässä vaiheessa tuleva juusto on melko löysä, kuten sanotaan.
• 
• Laitamme sen muotoon. Käytämme siivilää. On tarpeen tiivistyä vähän.
• 
• Ja jälleen - kannen alla juustotuotteelle. Paistatella. Puolitoista tuntia.
• 
• Näiden yhdeksänkymmenen minuutin kuluttua siinä on sellainen hyytymä, joka on jo tiivistynyt (toisin sanoen tarttunut yhteen siilimassaksi), hyytymä, joka muodostuu pään.
• 
• Tämä on lähes 75% valmisjuustoa.
• 
• Leikkaamme tämän pään kuutioiksi ja laitamme ne sopivaan astiaan. Mihin se sopii? Kerron sinulle nyt.
• 
• Vaikka lämmitämme vettä 85 asteeseen, suosittelemme kaksoiskäsineen käyttämistä. Lanka ja kumi päällä.
• 
• Täytä juustokuutiot samalla 85 asteen kuumalla vedellä. Anna sen sulaa vähän ja aloittaa vaivaamisen.
• 
• Vaivaa kuin taikina, jolloin saadaan homogeeninen, muovinen nippu. On mahdollista, että kun vesi jäähtyy, sinun on lisättävä hieman kuumaa.
• 
• Ja sitten vedämme tuloksena olevan massan. Makkarassa - sellainen nauha.
• Miksi vetää? On välttämätöntä varmistaa, että juusto lopettaa repimisen ja tulee kuituiseksi.
• 
• Ja me lopetamme tämän nauhan. Tällaisessa ... no, anna sen olla - rulla.
• 
• Ja rullamme tämän rullan palloksi. Muodostamme pään, joka on hyvin samanlainen kuin granaattiomenahedelmä. Taitetun teipin rakenne säilyy sisällä. Kaikki tämän erittäin kuiturakenteen saamiseksi. Tiivistys tietysti.
• 
• Pää on tasattu, saavutamme sileän ja virheettömän pinnan. Ja lähetämme hänet kylmään veteen. Pää on jäähdytettävä voimakkaasti.
• 
• Kun pää jäähtyy, niin ... näin osoittautuu melkein valmis kachokavallo.
• 
• Täytä työkappaleet suolaliuoksella. Heidän on valehdeltava siinä kuusi tai kahdeksan tuntia.
• 
• Kun päät on poistettu suolavedestä, ne kannattaa kuivata. Vain paperipyyhe.
• 
• Ja sitten neulemme tällaiset valjaat juustolle. Mitä varten?
• Ja ... "caciocavallo" italiaksi käännettynä tarkoittaa "juustoa hevosella", ja siksi joskus väitetään, että se on alun perin valmistettu tammanmaidosta, vaikka siitä ei ole historiallisia todisteita. Todennäköisesti nimi tulee siitä, miten se kuivattiin ja varastoitiin, jota kutsutaan "topiksi".
• Ja menetelmä koostuu seuraavista: kaksi juustopäätä sidotaan yhdellä köydellä, joka sitten heitetään korkean katon alla olevan poikkipalkin yli, josta nimi "caccio-a-cavallo", toisin sanoen "cacciocavallo" (cacciocavallo) koostuu kahdesta juuresta: "caccio" - juusto ja "cavallo" - hevonen.
• Mielenkiintoista on, että italialaisten räätälien ammatillisessa terminologiassa termi "cavallo" (kyllä, "hevonen"!) Tarkoittaa paikkaa, jossa jalat yhdistyvät.
• Itse asiassa tämä osa housuista "istuu" hevosen selässä.
• 
• Ja ripustamme sen. Anna sen kuivua kokonaan.
• Anna roikkua ilmassa noin päivän ajan. Anna hänen hengittää viileää syksyn ilmaa.
• 
• Ja sitten puolitoista viikkoa - kaksi jääkaapissa tai kellarissa. Kypsy 8–10 asteen lämpötilassa.
• Kuori kovettuu. Väri tulee kermanväriseksi.
• 
• Näiden päivien jälkeen sinun on hierottava juustoa voilla. Oliivi, tietysti. Valmistamamme juusto on italialaista.
• 
• Anna öljyn liota vähän ja lähetä juusto takaisin viileään paikkaan.
• 
• Periaatteessa juustoa pidetään valmiina "nuori Cachocavallo" -vaiheessa viikon kuluttua. Mutta tämä on seurausta kahden viikon kasvamisesta.
• Muodosti niin kovaa kuorta ja pehmeää, pehmeää sisältöä. Erittäin maukas, muuten.
• 
• Ja tietysti, caciocavallo otti paikkansa toisella ystävilleen valmistetulla juustolevyllä.
• Angela aterialla !!!
• 

Cooloooo !!!! Onko se kuin suluguni?

[Ivanych]

Ivanych, Erittäin kauniit "pisarat" !!!

Mesofiilinen ja termofiilinen. Noin 2% käytetyn maidon massasta.

Ivanych14 litralle maitoa osoittautuu: 280 grammaa termofiilistä ja 280 grammaa mesofiilistä aloitusviljelmää. Eikö? Vai onko jotain vikaa?

[Tanyulya]

Tanyulya, ei. Tämä ei ole lainkaan suluguni.

A.lenka, Korjaan sen nyt ... anteeksi ...

[A.lenka]

A.lenka, Luulen, että alkuperäinen lähde sanoi tuotannon juurikkaasta, voit todella laittaa niin paljon siitä. Totta, vain 2% - sekä mesofiilisiä että termofiilisiä viljelmiä. 4% on ylenmääräisiä.

Ei, tämä on eri resepti, ennen kuin tekstiä muokattiin ... vahingossa. Anteeksi - ei tarkoituksella. Ja kiitos tarkkaavaisuudestasi.

[Ivanych]

Ivanych, kiitos paljon maidosta!
Tänään kokeilimme sitä, ja jos en tiennyt, että tämä on vuohi, en olisi koskaan arvannut sitä. Erittäin maukas, herkkä, hajuton maito!
Kuinka hyvät kaverit oletkin!
Paljon kiitoksia rakastetulle Galochkalle (puhumatta vuohista) tällaisesta työstä ja rakkaudesta tekemääsi yritystä kohtaan.
Ja kotitaloutesi ylistää ennen kaikkea, miehesi vain
Venäjällä olisi enemmän tällaisia ​​Ivanycheja !!!!

Kiitos! Parane ja tule yhteen. Olemme aina iloisia voidessamme jakaa positiivisuutemme!

[Ivanych]

Ivanych, erinomainen mestarikurssi! Iloinen vuohien kanssa. En voi edes kuvitella, kuinka juustosi maistuu.

[Ivanych]

Ivanych, upea mestarikurssi! Vuohet ovat vain ihme.
Ja kypsennysprosessi on kuin mozzarella, kyllä.

Mietin, maistuvatko tämä Caciocavallo hyvin erilaiselta kuin alkuperäinen Caciocavallo, joka maksaa kilon kuin käytetty auto?

ei paljon. Kyse on maidosta. Ja hinta ... niin hyvä ei ole halpa.