Michel Suassen Kugelhopf - valokuvaresepti Mcookerissa: parhaat reseptit

Kugelhopf, kirjoittanut Michel Suasse

Kategoria: Juhlava keittiö

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Taikina:
kuivahiiva	0,1 g
vehnäjauhot c. s, vahva	100 g
vettä	60 g
Taikina:
taikina	kaikki
kuivahiiva	3,5 g
vehnäjauhot c. s, vahva	275 g
maito 4C	132 g
muna (paino ilman kuorta)	58 g
sokeria	60 g
suola	7,4 g
voita	105 g
rusinat	113 g
rommi	23 g
________________________
tomusokeri koristeluun	1-2 tl

Keittomenetelmä

Hiiva jauholla (käytetty Manitoba), kaada veteen. Sekoita, kunnes jauhot on kostutettu tasaisesti.
Kiristä astia taikinalla muovikalvolla. Jätä käymiseksi 12-16 tunniksi 18-21C asteen lämpötilassa (talossa on paljon lämpimämpää, taikina kypsyi 8-9 tuntia).
Kaada rusinat (minulla on rusinoita ja kuivattuja karpaloita) rommilla (konjakilla). Jätä useita tunteja, sekoita ajoittain.
Lähetä kaikki ainekset, voita, suolaa ja kuivattuja hedelmiä lukuun ottamatta, ämpäri leipäkoneeseen tai vaivaimekulhoon, 1 rkl. jätän jauhoja.
Vaivaa 10-12 minuuttia. Lisää taikinaan pieninä annoksina useita kertoja pehmennettyä voita ja loput jauhot, suola. Vaivaa sileä, kiiltävä taikina.
Taikina on erittäin pehmeää, kiiltävää, ei tartu käsiisi.
Lisää rusinoita, vaivaa.
Käyminen 90 minuutin ajan 27 ° C: n lämpötilassa.
Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa. Kerää palloon. Peitä kulholla.
Esivarmennus - 30 minuuttia.
Vaivaa taikina uudelleen, kerää palloon. Tee reikä pallon keskelle. Siirrä muottiin, peitä löysästi kalvolla.
Viimeinen kestävyys 75-100 minuuttia 27C asteen lämpötilassa.
Paista uunissa, joka on lämmitetty 195 ° C: seen, kunnes se on pehmeää.
Jäähdytä valmis Kugelhopf hieman muodossa ja sitten ritilällä.

Aika valmistautua:

4 tuntia + 12 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Resepti LJ Boris - bvallejolta pienillä muutoksilla (vähennetty hiivan määrää).

Leipä on herkin. Rypistyy omalla painollaan. Seuraavan kerran paistan paperimuoteissa ja jäähdytän sen kuin panettone, alhaalta ylös.